Od raznolikosti kolača vani, teško je razaznati koje ćete peći. Od prosječne vanilije do obilne torte od pola kilograma, i između mnogih varijacija, postoji toliko mnogo mogućnosti za odabir. Što se tiče najpopularnijih, teško je nadmašiti svestrani šifonski kolač i biskvit koji su osnova mnogih omiljenih slastica koje obožavaju obožavatelji. Ove dvije torte mogu se lako zbuniti zahvaljujući sličnostima, ali sadrže i dosta razlika.
Prema Cook-ove informacije , spužvasti kolači trebali bi biti živahne i lagane teksture, poput spužve, ali mogu se oblikovati u mnogo različitih kalupa i miješati u raznim različitim okusima. Slično tome, Zalogaji za pečenje opisuje šifonsku tortu kao vlažnu, mekanu i nježnu, ali ono što je izdvaja od biskvita je to što su bjelanjci uglavnom odgovorni za njezinu pjenastu teksturu. Pa koji je lakši za vaš novčanik i crijeva? Razložit ćemo sve ostale načine kako razlikovati dvije torte i što o njima znati.
Povijest biskvita i šifonske torte
Prema Što kuha Amerika , spužvasti kolač prvi se put pojavio na sceni 1615. godine, gdje je navodno najraniji recept prilagodio Gervase Markham, engleski pjesnik i autor. Tada prodajna kuća objašnjava da su bili dosljedniji kolačićima nego kolačima. Ali u 18. stoljeću pečenje se razvilo, kvasac je pao u nemilost, a ljude je više zanimalo što umućena jaja mogu učiniti za okus. To je omogućilo da zrak prožme kolače, pomažući im da se oblikuju i na kraju dovodeći do izuma modernih kalupa za torte.
Kao Grickanje bilješke, stvarni spužvasti kolač koji smo nam poznatiji ostvario se početkom 19. stoljeća, s „najranijom referencom navedenom u Oxfordskom rječniku engleskog“ 1808. godine u pismu Jane Austen, premda oni to ne primjećuju tko je to napravio.
Šifonska torta, s druge strane, ima sasvim drugu priču, prema The Seattle Times . Rečeno je da ga je u Los Angelesu izumio 1927. Harry Baker, koji je bio nitko drugi do agent osiguranja. Očito je njegovo otkriće novog recepta za tortu postiglo savršenu ravnotežu između anđeoske hrane i biskvita i postalo omiljeno među holivudskom elitom, sve dok na kraju recept nije prodan General Millsu 1947. godine.
Je li spužva ili šifon kolač zdraviji?
Što se tiče nutricionističkih informacija, čini se da su njih dvoje prilično usporedivi i dobro se slažu jedan protiv drugog. Spužvasti kolač, prema Jedite ovoliko , iznosi oko 187 kalorija za krišku koja je otprilike 1/10 kolača (ili 63 grama). Također sadrži 2,7 grama ukupne masti, 6% dnevnog unosa natrija i gotovo 5 grama proteina, što je prilično dobro za krišku torte. Tu je i nekoliko vitamina i minerala.
Slično tome, kriška kolača od šifona težine iste količine (63 grama) izlazi na oko 127 kalorija, kaže Moj fitness Fit . Sadrži gotovo 6 grama masti i priličnu količinu proteina (4,5 grama). Šifonska torta također ima malo natrija, a sadrži i neke vitamine i minerale. Dakle, to je svačiji izbor u zdravstvenom odjelu - ne da bi ovo bilo vaše prvo pitanje pri odabiru koji kolač jesti.
Kako se prave spužvasti i šifonski kolači
Spužvasti kolač, kao Martha Stewart opisuje, prilično je dobar u ispiranju ispuna i mraza, a da i dalje ostaje lagan. Svoju strukturu dobiva od različitih stupnjeva razmućenih jaja, prirodnog sredstva za dizanje, za razliku od tipičnih sredstava koja tjeraju druge kolače da rastu, poput sode bikarbone ili praška za pecivo. U Americi imaju tendenciju da budu slatki i mekani te imaju svestranu prirodu posuđujući ih raznim različitim profilima okusa.
Šifonska torta, dok je član obitelji spužvi, radi se nešto drugačije. Umjesto cijelih jaja, Samo jedna kuharica napominje da se prvenstveno diže s bezeom, mješavinom bjelanjaka i šećera koja, nakon istucanja, postane pahuljasta i prozračna, ali također koristi prašak za pecivo kako bi se više dignuo i ulje za bogatiju teksturu. Postupak pečenja šifona također je nešto mukotrpniji i precizniji. Ovi kolači moraju se peći u višim tavama i odmarati se naopako kad se izvade iz pećnice (putem Just One Cookbook).
Dakle, dok je spužva gušća, šifonska torta je također lakša i nešto zdravija. Ako želite bogatu i slatku tortu, čini se da je spužva više vaš stil, ali ako želite laganu i prozračnu, šifon je možda pravi put!
