Stvarna razlika između najjeftinijih i najskupljih komada mesa

Kalkulator Sastojaka

kupac koji kupuje meso

Znati što čini dobar rez mesa u vašoj mesnici ili steakhouseu može biti pomalo zbunjujuće - pogotovo ako vam je potrebna samo cijena. Kilogram goveđeg mesa, na primjer, može biti samo nekoliko dolara, ali file od Wagyu govedina lako bi vas mogao koštati više od 100 USD. Znajući što razdvaja jeftini komad mesa od skupog, zaista vam može pomoći u kupnji pravog dijela mesa.

Što se tiče govedine, zapravo je sve bitno odakle dolazi u kravi i mramoriranosti mesa. Mramornost je jedan od onih mesarskih izraza koji se odnosi na tanke niti masnoće u komadu govedine što rezultira okusom koji zalijeva usta USDA ). Vratimo se onim komadima mesa, ipak ... nešto slično tripice će uvijek biti jeftino, jer većina ljudi ne traži da jedu sluznicu želuca krave ili ovce - također, nula mramorenja (putem Smreka jede ).

Oko okruglo ipak je mnogo češći i jeftiniji rez govedine koji dolazi iz stražnjeg dijela krave. To je ono što se često pretvara u mljevenu junetinu ili prodaje kao meso variva od kockica. Razlog što je tako jeftin, opet je povezan s mramoriranjem, jer je okruglo oko nevjerojatno mršavo i puno manje nježno i aromatično.



Najbolji komadi mesa dolaze iz istog područja

mesar koji reže govedinu Justin Sullivan / Getty Images

Što se tiče najboljih komada mesa koje ćete naći na jelovniku vašeg lokalnog otmjenog steakhousea, to će biti stvari poput T-kostiju, portirnica, rebrnih očiju i fileta mignona. Svi ovi rezovi dolaze iz kravlji srednji dio i za razliku od stražnjih dijelova koji su puni mišića koji rade, ovi su goveđi dijelovi puno nježniji.

Nešto poput T-kosti, koja se može podijeliti i na rezanicu i kao traku, imat će toliko obilne mramornosti koja će se kad se kuha skuhati u meso i rezultirati nježnim i ukusnim zalogajem (putem Moj čikaški odrezak ). Očekujte da ćete platiti više ako je i to deblji rez. Nešto poput svinjetine bit će malo drugačije, ali skuplji rez poput svinjskog mesa ili kotleta i dalje će dolaziti iz središta svinje, dok jeftiniji rezovi poput šunke dolaze sa stražnje strane (preko Suvremeni poljoprivrednik ).

Ništa od ovoga ne znači da ne možete čine jeftin rez mesa ukusnim i stvarno dobro - jednostavno je potreban drugačiji pristup.

Kalkulator Kalorije