Ako želite začiniti svoje sljedeće jelo od morskih plodova, ne možete pogriješiti sa začinima Old Bay ili Cajun. Oboje se smatraju američkim mješavinama začina, koje kuhari i kućni kuhari koriste kako bi oživjeli recepte s plodovima mora (i još više!), Prema Ljuska paprike . Iako se mogu činiti zamjenjivima (i zaista, mnogi recepti sugeriraju da začin od Cajuna izvrsno zamjenjuje Old Bay), ove dvije mješavine začina nisu iste. Pa u čemu je razlika?
Osim njihovih zasebnih profila okusa, glavna razlika između začina Old Bay i Cajun leži u njihovoj povijesti i kulturnim vezama. Stari zaljev začina je specifična mješavina začina u vlasništvu američke tvrtke McCormick and Company. Nastao je prije više od 75 godina uz zaljev Chesapeake. Podrijetlo začina iz Cajuna nije baš tako jasno kao prošlost Old Baya.
Old Bay je original iz Marylanda
Facebook Začin starog zaljeva izumio je njemački imigrant koji je pobjegao pred nacistima s nešto više od brusilice začina. Smjestio se u Marylandu i navodno je 1940. Stvorio mješavinu začina Old Bay (putem Baltimore Jewish Times ), Izvorno je zamišljen kao začin za rakove, daleko jednu od najpoznatijih državnih kulinarskih namirnica (putem PBS ). McCormick je 1990. godine kupio marku Old Bay Baltimore Sunce , a danas se koristi za sve, od morskih plodova do peradi, pljeskavica, čak i pomfrita.
Old Bay je napravljen od 18 različitih začina, dajući mu hrabar, topao i vrlo složen okus koji se može opisati kao izravno ovisnost (putem HuffPost ). McCormick navodi glavno Sastojci kao paprika, sol celera i začini, uključujući crveni i crni papar, ali tvrtka ne dobiva više detalja od toga. Starija ambalaža Old Bay daje više uvida u sastojke, navodeći i klinčiće, đumbir, kardamom, lovorov list, sjeme gorušice i druge. Ali svejedno ne dodaje 18 začina. Dakle, iako puna šminka začina začina nije jasna, znamo da nekoliko stvari nije u kombinaciji. McCormick je potvrdio da OId Bay ne sadrži luk, češnjak ili pojačivače okusa poput MSG-a.
Začin za cajun ukorijenjen je u kulturi Louisiane
Uvjet Cajun sam se odnosi na francuske doseljenike koji su doselili iz Kanade na američki jug (današnju Luizijanu) oko sredine 18. stoljeća. Prema Kulturni izlet , Cajunska kuhinja razvijala se desetljećima, a doseljenici su se naučili prilagoditi se novoj regiji. Usredotočio se na morske plodove u zalivu, domaće biljke poput riže, paprike i bamije, plus sve vrste novih začina. Cajun hrana je prožeta kulinarskim utjecajima iz francuske, španjolske, afroameričke i indijanske kulture.
Zapravo ne postoji jedan službeni recept za začin Cajuna, jer ga Cajunsi nisu posebno izmislili. Spiceografija primjećuje da je cajunska kuhinja doista postala popularna na nacionalnoj razini oko 1980-ih ... zajedno s mješavinama začina za cajun koji su stvoreni kako bi pomogli stranim kuharima da ponove okuse za kojima su željeli. Obično većina recepata sa začinima započinje solju, a obično uključuje papriku, luk, češnjak i crni ili bijeli papar, prema Daj mi malo pećnice . Ostali sastojci koji se često koriste uključuju origano, kajenski papar, timijan, čak i kurkumu. Rezultat daje vrlo slani, zemljani i začinjeni okus koji je ukusan na gotovo svemu.
