Amerikanci vole pileća krilca . Oni su jeftini i ukusni, lako se dijele i neuredni su, ali možete ih proždrijeti bez upotrebe noža i vilice. Godišnje izvješće o pilećim krilima Nacionalnog vijeća za piletinu za 2020. godinu predviđalo je da će Amerikanci samo u nedjelju Super Bowla pojesti gotovo 1,4 milijarde krila. To je dovoljno krila za kružite Zemljom tri puta! Kad uzmete u obzir da svako pile ima samo dva krila - svako sadrži bubanj i stan - teško je shvatiti koliko je pilića potrebno za opskrbu takvom potrebom. Stoga se nismo previše iznenadili kad Philly Voice izvijestio 2017. da SAD-u prijeti da ostane bez krila.
Dok je koronavirus 2020. doveo do zatvaranja restorana i općenitog nedostatka sportskih događaja, Amerika je ostala s višak krila , nova vrsta pilećih krilca pojačala se na tanjuru kako bi spriječila buduću nestašicu pilećih krilca. Krila bez kostiju obećavaju sve što ćete naći u redovnom krilu - sočnu piletinu, začinjenu prevlaku i sposobnost natapanja u bilo koji broj bočnih umaka - bez neurednog sudjelovanja u jelu oko kosti. Ali što je zapravo krilo bez kostiju? Je li to toliko različito od uobičajenih krila s kostiju? Pročitajte kako biste saznali sve što trebate znati prije nego što pojedete još jedno krilo bez kostiju.
Krila bez kostiju nisu krila: tehnički su to pileći grumenjići
Za početak, pileća krilca bez kosti zapravo nisu krila. Silicijska dolina komičar Jimmy O. Yang | najbolje sažeo u Uživajte u jelu : 'Krila bez kostiju uopće nisu krila - to su male laži od bijelog mesa.' Njihovo ime implicira da je netko uzeo vremena da ukloni kost sa svakog krila, što u teoriji zvuči sjajno. Kost je najneuredniji dio prehrambenog iskustva. Bez nje biste vilicom mogli jesti meso krila ili jednostavno zabiti cijelo krilo ravno u usta. Još bolje, ne morate shvatiti kako se nositi sa svim smećem koje stvara, pojednostavljujući čišćenje nakon zabava na zadnjim vratima.
vrste vrućih džepova
Nažalost, to nije slučaj. Umjesto da je otkošteno krilo, bez kostiju pileća krilca rade se s mesom dojki. Grudi se izrežu na komade veličine krila prije pohanja kako bi izgledale više poput tradicionalnog krila. Ako izrežete pileće krilce, pronašli biste slojeve mesa, masti, hrskavice i kostiju. Unutrašnjost pilećeg krila bez kostiju jednostavno daje debeli sloj bijelog mesa - baš kao i pileći grumen ... jer to je ono što je.
Krila bez kosti sadrže neke iznenađujuće sastojke
Tradicionalna krila uglavnom nemaju dodane sastojke. Na primjer, u Buffalo Wild Wings krila dolaze u sirovom i smrznutom obliku. Kad su odmrznuti, zaposlenici ih jednostavno bace u fritezu onakvi kakvi jesu (prema Reddit postovi bivših zaposlenika Buffalo Wild Winga). Nažalost, krila bez kostiju ne dijele istu jednostavnost u sastojcima. Budući da su napravljene od pilećih prsa, često sadrže nekoliko dodataka.
Mnoga pileća krilca bez kosti sadrže natrijev fosfat - Kao Pileća krilca Tysona bez kostiju i Digiorno Wyngz bez kostiju . Ovaj se aditiv dodaje mesu i proizvodima od peradi kako bi meso ostalo vlažno. Općenito se smatra sigurnim, iako njegova konzumacija nije idealna za one koji imaju problema s bubrezima, visokim krvnim tlakom ili one koji žele smanjiti unos natrija. Možete pronaći i arome poput dinatrij-kalcij-EDTA-e ili vezivna i emulgirajuća sredstva poput ksantanske gume, gume guar i propilen glikol alginata.
Ako na popisu sastojaka vidite riječ transglutaminaza, odaberite drugu marku. Ovo ' ljepilo za meso 'koristi se za povezivanje proteina. Ukratko, ovo krilo bez kostiju stvoreno je s Frankenstein-esq-om, složenom pljeskavicom, umjesto da je izrezano iz jedne pileće dojke. Ne hvala!
Krila bez kostiju jeftinija su od pilećih krilca s kosti
Tijekom godina krila su postajala sve više i više popularan , do te mjere da su jedan od najtraženijih dijelova piletine. Nažalost za proizvođače pilića, oni ne mogu samo uzgajati piliće da bi uzgajali dodatna krila - oni moraju uzgajati više pilića kada žele proizvesti više krila. To znači da stvaraju i više pilećih bedara, bataka i grudi, što snižava cijenu nekad skupih pilećih prsa bez kostiju bez kostiju. Zapravo, Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) Nacionalno izvješće o maloprodaji pokazala je da je cijena pilećih prsa bez kostiju, bez kože, pala za gotovo cijeli dolar po funti u 2020. godini.
To znači da su 'krilca' bez kostiju (napravljena od pilećih prsa) dobra ponuda za restorane i trgovce. U mogućnosti su tržište njih kao sličan proizvod koji ima okus i izgleda isto kao i obično krilo. Imaju čak i iste mogućnosti umaka. Sve to vrijeme mogu ih ponuditi kao dogovor Divlja krila bivola ' ponuda krila bez kostiju bez kostima - ili s popustom u odnosu na krila s kostiju. U vrijeme ovog članka, košarica s 10 krila bez kostiju na Divlja krila bivola bio je 10 dolara u odnosu na tradicionalna krila od 12,99 dolara. Ta ušteda od 3 dolara dobra je ponuda za vas, ali bolja je ponuda za marže restorana.
Krila bez kostiju imaju koristi od salamure ili marinade
Ne morate puno učiniti s pilećim krilcem da bi imao fantastičan okus. Jednostavno ga ubacite u fritezu ili ispecite krilca u pećnici s visokom temperaturom. Koža i masnoća krila zaštitit će meso od isušivanja, stvarajući sočan interijer. Ne škodi ni to što se koža osipa stvarajući ovisnički hrskavi ugriz! S druge strane, krila bez kostiju trebaju malo posla kako bi imala dobar okus poput običnih krila.
Pileća prsa su prirodno vitka, pa nemaju zaštitni sloj masti krila. Umjesto toga, trebaju marinadu ili salamuru smanjiti gubitak vlage tijekom kuhanja, čineći krila bez kostiju sočnijima i aromatičnijima. Neki ljudi koriste klasiku marinada od pržene piletine i omekšajte krila bez kostiju u mlaćenici i soli. Drugi više vole slanje piletine u osnovni omjer salamure 1/4 šalice soli po litri (četiri šalice) vode. U svakom slučaju, krilima bez kostiju nije potrebno dugo u salamuri, jer su izrezana tako sitno, pa im ne treba puno dodatnog vremena za zaštitu od suhoće.
Krila bez kostiju trebaju pohati kako bi izgledala i imala okus poput pravih pilećih krila
Kad se kuhaju pileća krilca, nešto što se naziva Maillardova reakcija javlja se. Visoka temperatura u pećnici ili fritezi oštri pileću kožu, a boju također pretvara u duboko privlačnu zlatno smeđu. No krila bez kostiju nemaju kožu jer su izrađena od pilećih prsa bez kostiju, pa im je potrebna mala pomoć kako bi postigli istu teksturu i boju.
To je gdje pohanje dolazi u igru. Ozbiljno jede objašnjava da pohani premaz pomaže krilima bez kostiju da se nježnije kuhaju, štiteći ih od izgaranja kad dođu u kontakt s vrućim uljem za prženje. U međuvremenu se samo pohanje kuha vrlo brzo, isušujući se i postajući lijepo i hrskavo, baš poput kože na pilećem krilu. Pohanje se može napraviti sa začinjenim brašnom ili pomoću pahuljaste mrvice tzv panko stvoriti izuzetno hrskavo iskustvo jedenja. Korištenje tijesta za pivo ili tijesta s tempurom rjeđe je kod krila bez kostiju, ali zasigurno biste mogli eksperimentirati i provjeriti sviđa li vam se više ovaj stil kada izrađujete kosti bez kostiju krila kod kuće .
Krila bez kostiju najbolje je kuhati u fritezi
Svakako postoji rasprava o najboljem načinu kuhanja pilećih krilca. Neki kažu da je friteza put kojim treba stvoriti hrskavo krilo izvana, sočno iznutra. Drugi se zaklinju pečenje na visokoj temperaturi , kuhajući krila u pećnici od 425 stupnjeva Fahrenheita. Iako obje metode rade na stvaranju hrskavih krila, friteza je definitivno put za krila bez kostiju.
Vidiš, duboko prženje djeluje tako što hranu okružuje vrućim uljem, odmah dehidrirajući izvana stvarajući koru. Ova kora sprječava prodiranje ulja unutar krila bez kostiju, čuvajući ga od premasnog okusa. U međuvremenu, škrob u paniranju stvara prepreku između piletine bogate vlagom i vrućeg ulja, omogućujući piletini da se pari unutar hrskave prevlake. Pećnica (ili an friteza na zrak ) također izvana kuha piletinu bez kostiju, ali pohana krila okružuje vrućim zrakom umjesto vrućom masnoćom. Ovim se metodama i dalje kuhaju krilca bez kostiju, a održava se sočna unutrašnjost, ali ne mogu tako učinkovito izgristi premaz kao friteza.
Krila bez kostiju kuhaju se brže od krila s kosti
Jeste li ikad primijetili da pileća krilca prilično brzo dođu na stol nakon što ih naručite? To je zato što restorani obično zapošljavaju strategije držati korak s proizvodnjom krila tijekom gužve. Pilećim krilima može trebati 10 minuta da se prže u friteza , ili 25 minuta u pećnica , ali restoran ih želi dovesti do vašeg stola puno brže od toga. Dakle, kuhari često djelomično skuhaju krila ranije tijekom dana i podgriju ih u fritezi kako bi mogli biti spremni nekoliko minuta nakon primitka narudžbe.
S krilima bez kostiju, to dopunsko kuhanje korak je nepotreban jer krila bez kostiju kuhati brže nego ukoštena krila. Meso pilećih prsa je prirodno ponuda u usporedbi s mesom krila, a uz to je i tanje i manje kompaktno - pogotovo kada je izrezano u male oblike veličine krila. Završit će brže od tamnog mesa, kuhajući otprilike u polovici vremena potrebnog za kuhanje krilca s kosti ( Epicurious procjenjuje da krilima bez kostiju treba od četiri do šest minuta).
Krila bez kostiju mogu imati suh okus ako se ne kuhaju pravilno
Iako se brže kuhaju, krila bez kostiju također je lakše prekuhati, pretvarajući ih u suho, beživotno jelo. To se može dogoditi svim vrstama mesa - Smithsonian objašnjava da kada temperatura mesa dosegne određenu točku, voda unutar mišićnih vlakana vrije i isparava. Ali perad tamno meso (poput pilećih krila) ima kožu i masnoću kako bi zaštitilo meso dok se kuha. Masnoća ispod kože čini i pomaže mesu da ostane sočno, dok koža djeluje kao zaštitna barijera kako ne bi meso krila bilo izloženo vrućini.
Pohanje na krilima bez kostiju funkcionira na sličan zaštitni način, ali nemasno meso pilećih prsa unutar krila bez kostiju nema masnoće da ga zaštiti. Piletinu treba kuhati do a sigurna temperatura od 165 stupnjeva Fahrenheita kako bi se spriječilo trovanje salmonelom, ali ako nastavite kuhati iznad te temperature, meso dojki postat će žilavo, suho i žvakaće.
