Rangiranje komada odreska za prženje od najgorih do najboljih

Za razliku od drugog uobičajenog mesa koje možete pronaći iza mesnice, odrezak ima posebnu privlačnost. To je obrok povezan s luksuzom ili slavljem. Za vrijeme roštiljanja pečemo odreske; posjećujemo mesne restorane na izlascima; čak i odabir odreska kao proteinske opcije u mnogim restoranima vjerojatno će rezultirati naručivanjem najskuplje opcije na jelovniku. Odrezak je, sam po sebi, samo komad govedine namijenjen da se jede sam. Ne meljete ga, režete ili usitnjavate — odrezak je namijenjen da se kuha, u jednom komadu, i da se u njemu uživa kao zvijezda tanjura.

Toliko je zamršenosti i specifičnosti odreska ovisno o tome odakle dolazi na kravi. Svaki ljubitelj bifteka vjerojatno ima svoj omiljeni komad govedine i svoj omiljeni način pripreme, bilo na roštilju na drveni ugljen ili u tavi na štednjaku. Kako ide, različiti komadi odreska obično bolje podnose različite metode kuhanja. Općenito, neće se svi odresci jednako peći na roštilju. Isto tako, kada je riječ o prženje u tavi komada govedine — nedvojbeno jedan od najlakših i najboljih načina da si skuhate odrezak — neki će komadi mesa biti puno bolji od drugih.

Ako vam ovo zvuči kao nova informacija, potencijalnom kuharu steakhouseu početniku, mi vas pokrivamo. Poredali smo 11 uobičajenih komada odreska od najgoreg do najboljeg za prženje u tavi, tako da vas sljedeća večera s odreskom nikad neće razočarati.

je gordon ramsay znači

Okrugli odrezak

A okrugli odrezak , koji se također naziva i eye of round, jedan je od posnijih i ekonomičnijih komada govedine koje možete kupiti kod mesara. Iz tog razloga, to nije prvi komad na koji pomislite kada birate sočan odrezak za roštilj ili pečenje u tavi od lijevanog željeza s tonama maslaca. Okrugli odrezak, koji se ponekad naziva i London Broil, dolazi od donjih ili stražnjih nogu krave. Budući da je to područje koje životinja često koristi tijekom kretanja, ono nije mekano kao govedina iz drugih mišića koji ne podnose toliku težinu (putem Govedina. To je ono što je za večeru ). Kao rezultat toga, vrlo je lako okrugli odrezak ispasti blag i žilav ako nije pravilno pečen.

Ključ za pečenje okruglih odrezaka je da se peku lagano i polako. Kada imate ovaj komad u hladnjaku, poželjet ćete izvući Crock-Pot, pećnicu ili ekspres lonac radije nego svoju tavu s najdebljim dnom radi prženja. Kuhanje na visokoj temperaturi isušit će okrugli odrezak u trenu, a ovaj komad treba sav sok koji može dobiti tijekom kuhanja kako bi ostao vlažan. Najbolji je i mariniran, a često se priprema kao pečenje ili za rezanje na tanke ploške. Okrugli biftek može se poslužiti kao sam komad mesa, ali će trebati dodati TLC i netradicionalan pristup pečenju bifteka izvan tave.

Tri vrha

Odrezak s tri vrha je jedan od onih komada mesa koji se obično mljeo za gulaše ili hamburgere, ali je ušao u modu kao pristupačan komad odreska koji može biti pun okusa. Trostruki vrh, koji se ponekad naziva i prsa siromaha, dolazi od donjeg vrha pečenice. Zapravo ima oblik trokuta, po čemu je i dobio ime, i obično ima tanku i deblju stranu. Unatoč čudnom obliku, tri-vrh je dobro mramoriran, što znači da meso ima intramuskularnu mast koja se topi tijekom procesa kuhanja i mesu dodaje pikantan okus govedine (putem Omaha odresci ). Mramoriranje je ključno, jer tri-vrh obično ne dolazi zaklan s kapom masnoće na vrhu kao neki drugi komadi, koji mesu daje više okusa.

Najbolji način pečenja bifteka s tri vrha je na roštilju, jer je to rustikalni rez koji dobro reagira na jednostavne metode. Crni ugljen i okus dima tako se dobro slažu s ovim snažnim komadom. Međutim, to je komad mesa čudnog oblika koji se pokušava ispeći u tavi. A s obzirom na različite debljine u rezu, lako je prepeći jednu stranu mesa u tavi dok je druga još sirova. Prvobitna priroda pečenja bifteka s tri vrha na roštilju omogućuje osobi koja upravlja roštiljem da prati toplije i hladnije zone i kuha u skladu s tim, dajući malo više prostora za pogreške.

Flank odrezak

Neupućenom oku, skirt steak, flank steak i biftek na vješalici mogu izgledati kao da su isti komadi pod različitim nazivima kada su zapakirani u prolazu za meso u trgovini (putem Grill Simply ). Međutim, svaki se razlikuje po svom položaju na kravi, najboljim metodama kuhanja i upotrebi u jelima, tako da domaći kuhar ne može svakom rezu pristupiti na isti način. Od ova tri, najlošiji komad za prženje u tavi je odrezak s boka, koji dolazi iz donjeg dijela trbuha krave (preko Gužva Krava ). To je još jedno područje u kojem se dosta pomiče, s obzirom na to da bi tu bili kravlji trbušni mišići od 6 paketa da ih ima, što rezultira nemasnim komadom mesa koji je gotovo previše lako prepeći. Jedna korist je da je druga proračunska opcija koji je velik i njime se može nahraniti puno ljudi, ali flank biftek gotovo uvijek mora biti mariniran kako bi rezultirao najboljim mogućim okusom i osjećajem u ustima.

Odrezak s boka kuha se relativno brzo, tako da tava na jakoj vatri nije najbolja metoda. Najbolje ga je ili kuhati na laganoj vatri, osobito kao pirjanje, ili ga baciti na roštilj za brzo srednje pečeno pečenje. Važno je da roštilj nije tako vruć kao što biste mogli imati za debeli rebula, ali još uvijek dovoljno vruć da se na vanjskoj strani govedine stvori mala korica za dodatni okus, a da se unutrašnjost zagrije.

Skirt steak

Skirt steak još je jedan nemasni, tanki komad koji dolazi iz dijafragme krave, samo malo viši od bočnog odreska (putem Masterclass ). Skirt odrezak jedva nadmašuje bok kada su u pitanju komadi najbolje pripremljeni u tavi zbog njegove namjene. Skirt odrezak najčešće se reže i koristi u jelima poput fajitasa ili prženja. Naravno, možete ispeći cijeli odrezak u tavi i nakon toga ga narezati, ali ta je tehnika najbolje rezervirana za mramoriziranije meso za koje želite da zadrži svoju sočnost. Skirt steak ima tendenciju da upije okus bilo kojeg jela u kojem se nalazi, pa je gotovo bolje pustiti da svaki pojedinačni komad govedine poprimi okuse pratećih sastojaka.

U tavi, biftek je najbolji kada se nareže prije vremena i ubaci da se brzo skuha. Dodaje čvrste proteine ​​jelu koje pripremate, a da pritom nije pretjerano zahtjevan. Ako biste radije skuhali ovaj komad cijeli, najbolje ga je unaprijed marinirati i brzo skuhati na roštilju u komadu, s obzirom na to da zbog njegove često velike i nezgrapne veličine teško je manevrirati u tavi.

Odrezak vješalica

Između odreska s boka, bifteka i bifteka, posljednji od tri bit će najbolji kada se peče u tavi s debelim dnom. Debeli odrezak vješalica je najnježniji komad mesa na cijeloj kravi, jer 'visi' s dijafragme i zaštićen je prsnim košem, što znači da ga životinja ne koristi toliko tijekom svakodnevnog kretanja i ne postaje žilava mišića u regiji (preko Beef2Live ). Odrezak za vješalice i dalje je optimalan komad za roštilj zbog svoje neobične veličine, ali obično je manji od odreska i bolje pristaje u veliku tavu ako to preferirate.

Zahvaljujući nježnost odreska od vješalice , najbolje je poslužiti ovaj komad mesa srednje pečen, što znači da je kuhanje na visokoj temperaturi najbolji način za postizanje najboljih rezultata. Beef2Live predlaže mariniranje ovog komada prije nego što ga bacite na roštilj, ali ne predugo. Tipično je da biftek od vješalica postane žilav ako se prepeče, ali ako se dobro pripremi, može dati iznenađujuće ukusne rezultate jer meso može upiti toliko okusa. Naravno, također možete napraviti izvrstan odrezak za vješalice tako da ga ispečete u super vrućoj tavi, sve dok ga pažljivo promatrate, čime se smanjuje vjerojatnost da ćete završiti s odreskom za žvakanje. A zbog dugog, tankog oblika bifteka vješalice, moglo bi vam pomoći da ga prerežete na pola prije pečenja u tavi.

Porterhouse

Neupućenom oku porterhouse i T-bone odrezak izgledaju gotovo nerazlučivi. To je zato što tehnički sve porterhouse odresci su T-kosti, ali nisu sve T-kosti porterhouses. Oba su dijela zaklana od kraćeg kravljeg leđa i sadrže i striski odrezak i pečenicu, uključujući file mignon. T-bone odrezak odvaja pečenicu od fileta mignona, tako da je obično manji od porterhousea koji sadrži veći dio pečenice (preko Dimljeni BBQ Izvor ). Općenito, oba su komada svestrana i dobro se podnose na roštilju ili u tavi. Osim toga, oboje imaju koristi od suštinskog izgleda velikog iskonskog odreska.

Jedini razlog zašto je porterhouse odrezak niže na listi je njegova ogromna veličina. Često se služi kao obrok za dvije osobe s obzirom na količinu mesa na komadu, osim ako nemate baš solidan apetit. Međutim, izuzetno je mramoriran masnoćom i sadrži željeni dio fileta mignona koji ima izvanredan okus kada se topi u tavi na visokoj temperaturi. A kost također dodaje puno okusa tavi koja se upija pravo u meso. Još jednu stvar koju treba imati na umu u vezi s porterhouse odrescima: pomalo je teško osigurati da New York strip i filet ostanu sočni, a da se ne prepeku, jer obje strane mesa zahtijevaju općenito različita vremena kuhanja. Ali dobra je vijest da to nije ništa u čemu termometar za meso ne može pomoći.

Pečenica

Kruh se tehnički dijeli na gornji file, koji se obično poslužuje kao odrezak bez kostiju, i donji dio, koji se obično melje ili koristi u pečenju i pirjanju. Donji file također je mjesto gdje se nalazi odrezak s tri vrha, tako da ćemo ovdje govoriti o gornjem fileu. Ovaj mršavi komad dolazi od kravlje kralježnice i nije ispunjen s toliko mramorizirane masnoće kao rebula ili T-kost, što znači da se može lakše osušiti (putem Govedina. To je ono što je za večeru ). Iz tog razloga, mariniranje ovog komada i kuhanje u tavi na visokoj temperaturi dok ne bude srednje pečeno do srednje je idealna metoda za kuhanje fileta .

Metoda prženja u tavi izvrsna je za vaš T-bone odrezak jer vam omogućuje pažljivo praćenje unutarnje temperature mesa dok izvana još uvijek dobivate dobru koricu. S druge strane, način pečenja na roštilju može biti malo nepredvidljiviji. Gornji file također je dobar odrezak za korištenje metode podlijevanja češnjakom i maslacem nakon što razvije koricu — što možete učiniti samo u tavi — jer će upiti okus i unijeti još više vlage u mesnatu unutrašnjost od odreska.

T-Bone

Slično kao i njegov veći pandan, porterhouse, a T-bone odrezak je najbolji od oba svijeta , s malo njujorške trake s jedne strane i pečenice s druge strane. T-bone ima pravu količinu masnoće za aromu mesa u cijelosti, dok kost daje neospornu pikantnost krajnjem rezultatu (putem Rube odresci ). Međutim, budući da su T-bone tehnički dva odreska u jednom, teže je osigurati ravnomjerno pečenje na roštilju nego u tavi s debelim dnom ili tavi od lijevanog željeza.

Ako imate iznimno debelu T-kost, možete je ispeći u tavi prije nego što završite u pećnici na visokoj temperaturi do željene pečenosti. S obzirom na to da su T-bones često malo tanji od porterhousea, obično se možete izvući s kuhanjem u tavi i bit će gotovo za nekoliko minuta. Važno je labavo pokriti svoj odrezak folijom i ostaviti ga da odstoji nekoliko minuta prije rezanja kako biste sačuvali sav onaj ukusni sok koji ste potrošili na topljenje u tavi (putem Moj Chicago odrezak ). Usput, ovo vrijedi za gotovo svaki odrezak koji pripremate, a ne samo za savršenu T-bone.

New York strip

Zahvaljujući kompaktnoj veličini, relativnoj debljini i uravnoteženoj količini masti, New York strip je savršen komad odreska za prženje u tavi. Ovaj rez dolazi od kratke slabine na leđima krave i vrlo je nježan zbog činjenice da dolazi od vrlo nedovoljno iskorištenog mišića (preko Gužva Krava ). Nije tako mramoriran kao rebula, zbog čega ne kotira više na ljestvici, ali je dobar svakodnevni odrezak koji lako ostaje sočan u tavi. To je jedan od najboljih odrezaka za vježbanje tehnike obrnutog pečenja. Ovaj postupak počinje pečenjem odreska u pećnici kako bi se središte ispeklo, a zatim se završava pečenjem na ploči štednjaka kako bi se stvorila aromatična korica (putem The Washington Post ).

Za razliku od nekih drugih komada odreska koji imaju koristi od marinada i složenih mješavina začina, New York strip je kvalitetan komad mesa koji ima izvrstan okus uz samo prstohvat soli, papra i strpljenja. Naravno, možete biti kreativni s njim, ali ovaj bi komad trebao biti glavna namirnica za sve jednostavne večere odrezaka u vašem životu.

Filet mignon

Druga strana porterhousea samo malo nadmašuje New York strip kada je u pitanju najbolji odrezak za prženje u tavi - ugledni filet mignon. Filet je mali komad govedine od uskog dijela buta, mišića koji krava uglavnom ne koristi. Odrezak nije mramoriran i ne sadrži puno vezivnog tkiva, a skupi komad često se prodaje u savršeno okruglim i debelim medaljonima koji se tope u ustima kada su dobro pečeni (putem Masterclass ).

File mignon lakše je prepeći na nepredvidivom roštilju, što neki ljubitelji govedine smatraju grijehom jer vjeruju da se ovaj komad ne smije peći više od srednje do srednje pečenog. Radije zagrijte tavu od lijevanog željeza i pecite izvana svoj file dok savršeno ne porumeni. Za filete je idealno prženje u tavi jer je teže zabrljati, a i prisiljeni ste pratiti temperaturu tijekom cijelog procesa kuhanja.

Svoj file možete premazati s malo češnjaka i maslaca za dodatnu aromu i završiti ga u vrućoj pećnici ako volite da je vaš odrezak malo pečeniji. Ili, dok se vaš odrezak odmara, možete napraviti umak na tavi s kapanjem da pokapate po vrhu. nakon što skuhate nekoliko fileta, brzo ćete se spustiti u znanost, a zatim možete preskočiti posjete steakhouseu i još uvijek počastiti svoju obitelj luksuznim obrokom skuhanim do savršenstva.

Ribeye

Jedan od najboljih odrezaka koje možete kupiti, a kamoli pržiti u tavi, jest ukusna rebula . Meso je ispunjeno unutarnjom marmoriziranom masnoćom koja dodaje okus i vlažnost dok se kuha. Rebula se prodaje sa i bez kosti, ali rebula s kosti daje još prirodniji okus govedini tijekom procesa kuhanja. Ribalice s kostima također se mogu nazvati kaubojskim odrescima ili tomahawcima, a često se poslužuju s masivnom kosti koja strši za dramatičan učinak. Kako je istaknuo Moj Chicago odrezak , važno je napomenuti da je mesu koje je bliže kosti potrebno više vremena da se zagrije i ohladi, što može utjecati na ukupnu temperaturu i teksturu vašeg odreska. Termometar za meso može vam pomoći da osigurate da je svaki dio pečen do željene pečenosti, ali korisno je izmjeriti temperaturu više područja na komadu mesa.

Pečenje ribeza u tavi jedan je od najboljih načina da naučite kuhati dobar odrezak bez ikakvih dodataka. Zbog sve te prekrasne intramuskularne masnoće i tekućeg zlata koje je koštana srž, ovaj biftek treba samo malo soli i papra da bi zapjevao. Posuda pomaže u skupljanju tog ukusnog soka za dodatni sok i ukusan odrezak, sve dok ga pustite da odstoji. Kad ste izgubljeni pred mesnim pultom i ne znate što kupiti, gotovo nikad ne možete pogriješiti ako uzmete rebula i zapalite vruću tavu.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu