Idealno dobro, da nikad više nećete otići u steakhouse

Vrhunsko rebro jedan je od vrhunskih obroka u kojima ćete uživati ​​jednom ili dvaput godišnje za posebne prigode ili praznike. A ako ste večerali u odresku, znate da glavno rebro dolazi s pozamašnom cijenom. Ako se želite prepustiti glavnom rebru bez oznake za steakhouse, možete kod kuće isprobati recept Stephanie Rapone za ukusnu, povoljniju opciju. Raponeov blog, Ostava do tanjura , savjetuje i podučava obitelji kako pripremati zdrava i ukusna domaća jela koja su zabavna i brza za pripremu.

Njezin recept za glavno rebro nije iznimka. Ako uspijete pomiješati nekoliko umaka i imate pristojne vještine noža, iznenadit ćete se koliko je jednostavno ispeći impresivno glavno rebro u vlastitoj kuhinji. Uvjereni smo da je Raponeov recept s glavnim rebrima tako dobar, da više nikada nećete ići u steakhouse.

Okupite sastojke za glavno rebro

Krenimo od govedine. Općenito je poznato kao glavno rebro, ali ono što biste trebali tražiti na tržnici ili u mesnici je pečeno rebro. 'Prime' se zapravo odnosi na jedan od osnovnih posjekotina isječenih od krave, i premda pečenje s rebra koje stoji može biti USDA Prime govedina, najčešće nije, prema Kuhanje za inženjere . Krava ima 13 parova rebara koja se zatim režu na manje dijelove (putem Referenca ).

Raponeov recept zahtijeva pečenje rebra od pet do sedam kilograma s tri ili četiri rebra. Preporučuje izračunavanje 15 minuta po kilogramu za vrijeme pečenja i dodatnih 30 minuta za pečenje i odmaranje pečenja. Na primjer, pečenje od šest kilograma računa na 90 minuta vremena pečenja, plus 30 minuta vremena pečenja / odmora, ukupno 120 minuta ili dva sata. 'Za ovaj biste recept, rekla nam je, trebali započeti s pripremom jedan i pol do dva sata prije vrijeme pečenja. '

Ostali sastojci za ovaj recept su za dva umaka koji će se poslužiti uz glavno rebro te začinsko bilje i češnjak za trljanje prije pečenja.

Neka se češnjak i bilje utrljaju za glavno rebro

Pečeno rebro mora doći na sobnu temperaturu, pa ga izvadite iz hladnjaka otprilike dva sata prije nego što ga planirate peći. Za to vrijeme češnjak i bilje možete trljati s puta. Započnite uklanjanjem lišća s tri velike grančice ružmarina i osam grančica majčine dušice. Ne pokušavajte nožem odrezati lišće jer ćete vjerojatno odrezati i dijelove stabljike. Jednostavno držite grančicu na vrhu i vratite prste natrag niz stabljiku. Lišće će odmah doći.

što kupiti u Samovom klubu

Trebate fino usitniti začinsko bilje, posebno ružmarin, koji može ostati žilav i nakon prženja. Izmljevite češnjak i dodajte ga u posudu s biljem, košer soli , i 1/3 šalice maslinovog ulja. Sve miješajte žlicom dok ne stvori grubu pastu.

Umake poslužite s glavnim rebrom

Umak od hrena obavezan je za vrhunska rebra koja se poslužuju u bilo kojem steakhouseu. Za Raponeov recept trebat će vam svježe ispucana paprika. Također ćete trebati 1/4 žličice za hren umak i umak od plavog sira. Paprika je također obavezna za ovo jelo, ali ako nemate mlinac za papar, kuhinjskim nožem možete sami ispucati papriku.

Da biste to učinili, počnite s 1/2 žličice cijelog crni papar u zrnu . Stavite ih na ploču za rezanje ili drugu radnu površinu. Položite široki dio kuharskog noža na vrh. Pritisnite nož dovoljno snažno da pukne zrna papra. Možda ćete to trebati učiniti nekoliko puta da zrna papra u potpunosti popucaju.

Dodajte 1/4 žličice svježe ispucalog crnog papra u malu posudu s majonezom, kiselim vrhnjem, Worcestershire umak , limunov sok i pripremljeni hren (ne umak od hrena). Dobro promiješajte, zatim kušajte i dodajte još hrena ako želite.

Dalje, za umak od plavog sira stavite preostalu 1/4 žličice ispucane paprike u drugu malu posudu. Umiješajte majonez, kiselo vrhnje, Worcestershire i mrvice plavog sira ili gorgonzole, i gotovi ste.

Krila jabuke od 25 centi

Odrežite kosti od pečenja i zavežite

Evo vaše prilike da pokažete svoje vještine noža. Odmotajte pečeno rebro i osušite ga papirnatim ručnicima. Oštrim kuharskim nožem kliznite oštricom niz kosti, oljuštavajući malo po malo govedinu. Vaš je cilj ukloniti sve kosti rebra, što bi trebalo biti ukupno tri ili četiri.

Kad kupujete pečeno rebro, možete to zamoliti mesara iz supermarketa uklonite ih za vas . U svakom slučaju, ne zaboravite spasiti kosti! Prije pečenja vratit ćete ih natrag na pečenje. Zašto? Kao što nam je rekao Rapone: '[Deboning] čini pečenje puno lakšim za narezivanje na željenu debljinu. Ali ne želite odbaciti kosti jer daju izvrstan okus i ukusne su za grickanje! '

Nakon što odrežete kosti, začinite izrezanu stranu jednom žličicom košer soli, a zatim vratite kosti. Pokrijte kosti izrezanim mesom, tako da opet izgleda kao cijelo pečenje. Mesarskim kanapom pečeno meso povežite na nekoliko mjesta. Zgodan mesarski trik je uviti kanap tri puta prije vezivanja čvora, što će pečenje čvrsto držati na mjestu.

Utrljajte glavno rebro trljanjem

Sad kad ste svoje pečeno složili i svezali, umasirajte češnjak i biljno trljanje u meso sa svih strana, gurajući trljanje u bilo koje pukotine. Stavite rešetku za pečenje u lim za pečenje ili rešetku za pečenje u tepsiju. Položite pečenku na vrh.

začin od starog zaljeva cajun

Trideset minuta prije pečenja zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva Fahrenheita. Ako želite koristiti termometar sa sondom , držite je uz bok pečenog da vidite koliko duboko treba ići da dođe do sredine. Umetnite termometar u vrh pečenja na dubini koju ste upravo izmjerili.

Pržite glavno rebro, a zatim pecite sa svih strana

U 'vrijeme početka pečenja' koje ste prethodno izračunali, stavite pečeno u pećnicu i ulijte pola šalice vode. To će spriječiti da prženi ostaci izgore na dnu posude. Podesite timer za vrijeme pečenja - sjetite se, ne ukupno vrijeme kuhanja, što također uključuje vrijeme pečenja i odmora.

Nakon što se tajmer isključi, provjerite temperaturu pečenja. U sredini treba biti između 125-127 stupnjeva Fahrenheita, što će vam pružiti srednje rijetke usred narezane pečenke, a srednje do srednje dobro na krajevima za ljude koji vole više kuhane govedine.

Ako pečenje nije dostiglo 125 stupnjeva, ostavite ga u pećnici nekoliko minuta duže. Ipak, nemojte je prekuhati jer unutarnja temperatura pečenja nastavit će se dizati dok odmara. Kad pečeno postigne pravu temperaturu, izvadite ga iz pećnice.

Za prvo pečenje zagrijte biljno ulje ili ulje repice u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Pecite pečeno sa svih strana tri do četiri minute po strani. Kao što nas je podsjetio Rapone: 'Na pečenici su najmanje četiri strane!'

Ostavite glavno rebro da se odmori prije rezanja na kriške

Glavno rebro je veliki dio govedine, i kao i svako pečenje treba odmoriti neko vrijeme prije nego što ga izrežete. Rapone preporučuje 20 minuta, što bi trebalo biti dovoljno dugo da se svi ukusni sokovi koji se izlučuju tijekom pečenja vrate u meso. Kad se završi vrijeme odmora, odsijecite mesarski kanap i izvadite kosti. Za one kojima ne smeta da grizu kosti poput Kremenci , ponudite ih kao predjelo dok režete glavno rebro.

Pečenje izrežite na zrnu na kriške od 1/2 inča ili 3/4 inča. Možete poslužiti žlicom žlice umaka od hrena i plavog sira preko svakog dijela ili umake prenijeti na umake za obitelj i goste da se sami posluže. 'Obožavamo ovaj recept', rekao nam je Rapone, 'To je posebno glavno jelo, a da se ne radi previše ludo ili puno zahtjeva.' Uostalom, zašto podizati drugu hipoteku da biste platili večeru u steakhouseu, kad večeru u steakhouseu možete kuhati kod kuće?

• 7 velikih češnja češnjaka
• 1 žlica plus 2 žličice košer soli, podijeljeno
• 2 žličice svježe mljevenog crnog papra
• ¼ šalica (oko 3 velike grančice) svježeg ružmarina, sitno mljevenog
• 2 žlice (oko 8 grančica) svježe majčine dušice, sitno mljevene
• ⅓ šalica maslinovog ulja
• 1 žličica biljnog ili uljane repice
• Pečeno goveđe rebro od 5-7 kilograma (3-4 rebra)
• ⅔ šalica majoneze, podijeljena
• ⅔ šalica kiselog vrhnja, podijeljena
• 1 žlica plus 1 žličica Worcestershire umaka, podijeljeno
• ½ žličica svježe ispucalog crnog papra, podijeljena
• 1 žlica pripremljenog hrena u teglama (po ukusu)
• 1 žličica svježe iscijeđenog limunovog soka
• ¼ šalica plavog sira ili gorgonzola mrvi
• Mesarski kanap

1. Izračunajte vrijeme kuhanja pečenja na 15 minuta po kilogramu. Uključite i 30 minuta za odmor i odmaranje. Ako je pečenje u hladnjaku, izvadite ga 1 ½ do 2 sata prije pripreme i pustite da dođe na sobnu temperaturu.
2. Za pripremu trljanja: Uklonite listove ružmarina i majčine dušice sa stabljika i sitno nasjeckajte. Ogulite i sitno nasjeckajte češnje češnjaka. Kombinirajte začinsko bilje, češnjak, 1 žlicu plus 1 žličicu košer soli i ⅓ šalice maslinovog ulja u posudi. Kombinirajte temeljito žlicom dok ne stvori pastu. Staviti na stranu.
3. Za umak od hrena: Kombinirajte ⅓ šalice majoneze, ⅓ šalice kiselog vrhnja, 1 žličicu Worcestershire umaka, ¼ žličice svježe ispuknutog crnog papra, hrena i limunovog soka u posudi. Miješajte vilicom dok se dobro ne sjedini. Kušajte i dodajte još hrena, ako želite.
4. Za umak od plavog sira: Kombinirajte u posudi ⅓ šalice majoneze, ⅓ šalice kiselog vrhnja, 1 žlicu Worcestershire umaka, ¼ žličice svježe ispuknutog crnog papra i plavog sira (ili gorgonzole). Dobro izmiješajte vilicom i ostavite sa strane.
5. Odmotajte pečenku i osušite je papirnatim ručnicima. Pažljivo odrežite kosti od pečenja i spremite ih. Posolite mesnu stranu (odakle ste upravo uklonili kosti) s 1 žličicom košer soli.
6. Mesarskim kanapom zavežite kosti natrag na meso.
7. Utrljajte češnjak i njegovu smjesu sa svih strana pečenja. Stavite pečeno na rešetku za pečenje u tavu za pečenje. Ili položite rešetku za pečenje u lim u pleh i stavite pečeno na vrh.
8. Trideset minuta prije pečenja zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva Fahrenheita. Ako imate termometar sa sondom, držite ga uz bok mesa kako biste utvrdili koliko duboko ga treba umetnuti, a zatim s te dubine umetnite termometar na vrh pečenja.
9. Stavite pečeno u pećnicu, a u tavu ulijte ½ šalice vode kako biste spriječili da kapljice gore. Nakon što se pečenje ispeklo u vremenu od pola kilograma koje ste izračunali, provjerite temperaturu. Za srednje rijetke, kada temperatura dosegne 125-127 stupnjeva Fahrenheita, pečeno izvadite iz pećnice.
10. Zagrijte biljno ulje ili ulje repice na umjerenoj vatri u tavi dovoljno velikoj da zadrži pečenje. Zapecite sve strane pečenja, 3 do 4 minute po strani.
11. Pečeno prebacite na dasku za rezbarenje i pustite da odstoji 20 minuta. Narežite i poslužite s umakom od hrena i umakom od plavog sira.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu