Što volite mazati na zdravici? Džem? Žele? Konzervira? Ako ste netko tko koristi ove izraze i druge riječi naizmjenično kada se govori o maloj teglici konzerviranog voća, ne brinite: Niste sami! Napokon, svi su napravljeni od voća, slatki su i mogu se mazati, a možete ih 'staviti' u staklenke za konzerviranje da traju tijekom zime, zar ne? Pa, zapravo postoje razlike između svih ovih vrsta konzerviranog voća, a ono po čemu se razlikuju vrijedi ih iskopati, pa možete pronaći marmeladu, chutney ili marmeladu koja će vaš obrok doista učiniti spektakularnim.
Dok svi ti začini započinju sa voće, pojavljuju se razlike na temelju toga koji dijelovi voća i ostali sastojci ulaze u smjesu. Prema Izjelice, žele se pravi samo s voćnim sokovima, zbog čega je bistri, bez komadića ili komadića ičega. Džem se pravi od cjelovitog voća koje se pasira i kuha, pa u smjesi može biti sjemenki ili komadića voća. Fino kuhanje kaže da su prešeri također gusti i kuhani, ali imaju veće komade voća ili čak cijelih bobica. Sva tri također mogu sadržavati malo ili puno šećer, plus pektin koji pomaže da se umak učvrsti.
Evo detaljnijeg pregleda džemova, želea i konzervi, kao i nekoliko drugih voćnih umaka o kojima ste se pitali.
Što je žele?
Krenimo od želea. Prema Britannica, žele nastaje korištenjem samo voćnih sokova, a radi se komprimiranjem pulpe i procjeđivanjem svih čvrstih dijelova. Jedi ovo, ne ono! dijeli da je pektin ono što sok pretvara u žele. Pektin je vlakno koje prirodno postoji u voću, a može se kupiti i za dodavanje. Kad se kuha s voćem sok i kiselina poput limunovog soka, pektin zgušnjava smjesu tako da se može stvoriti u čvrsti žele. Smreka jede primjećuje da neko voće ima dovoljno velike količine pektina koji se prirodno javlja, a kuhari ga možda više neće dodavati. To voće uključuje jabuke, grožđe, ribiz i brusnice. (Kao Izjelica ističe, da je čvrsti, vrckavi, konzervirani umak od brusnice vrsta želea!)
Prema Eat This, Not That!, Cijeđenje želea ono je što ga čini prozirnim i laganim za širenje nakon što se stegne. Budući da se žele rade samo s voćnim sokovima, a bez pulpe ili komadića, smatra se da ima manje čistog voćnog okusa od džemova ili konzervi. Češće se nalazi kao začin za širenje ili za upotrebu sa strane, a rjeđe se traži u receptima koji trebaju hrabar voćni okus.
Pitate se uz pratnju janjetine, žele od mente? Jednostavno recepti kaže da se to može učiniti infuzijom soka od jabuke s mentom ili slično Marthe Stewart , sa samo vodom, metvicom, puno dodanog pektina i zelenom bojom za hranu.
Što je džem?
Džemovima u smjesi dobijete više pravog voća. Uživajte u jelu opisuje džem kao 'krupniji' i također teksture koja se razlikuje od želea jer je dovoljno labav da se žlicom izvadi iz staklenke. Voće se može izrezati na sitne komade, zgnječiti kao s malinama i kupinama, ili zgnječiti kako bi pustilo sokove i pulpu, poput borovnica i bazge. Dalje, voće se kuha sa šećerom u gustu, slatku smjesu. Žena pionir napominje da se pektin može dodati u džem. No dok je cilj želeu učvrstiti voćni umak, džemom, pektin samo pomaže da se umak zgusne.
benzinske pumpe hrenovke
Jedi ovo, ne ono! kaže da su džemovi idealan izbor ako volite gušći voćni namaz jer sadrži pulpu pravog voća, pa čak i sjemenke u džemovima od bobica. Stonewall kuhinja opisuje teksturu njihovog pekmeza od kruške cimeta kao 'rustikalnu ... poput domaće'.
Džemovi, poput želea, može se konzervirati konzerviranjem, postupkom u kojem se staklene zidarske posude pune pekmeza vakuumski zatvaraju u kupki s vrućom vodom. Kitchn dijeli da su džemovi iz zamrzivača također popularan način da džem traje. I oni manje rade, jer ih ne treba kuhati. Voće, šećer i pektin se zajedno miješaju i satima ostavljaju na sobnoj temperaturi da se stegne. Zatim se džem čuva u zamrzivaču dok ne zatreba.
Što su prezervativi?
Prezervativi su još bliži pravom voću nego pekmezu. Dok se marmelada pravi od voća koje se pasira ili nareže na sitne komadiće, Izjelica dionice koje čuvaju imaju velike komade voća ili čak cijelo voće poput bobica. Tekstura konzervi može biti poput pekmeza ili imati tekuću tekuću podlogu. Fino kuhanje bilješke da konzerve ponekad mogu izgledati poput velikih komadića voća koji se drže zajedno u čvršćoj podlozi poput želea. Unatoč tome, krupnija tekstura s velikim ili cijelim komadima voća čuva osim džema.
Ovaj recept iz Food.com za Cherry Preserves poziva cijele, bez koštica višnje pirjane s pektinom i šećerom, prije nego što se ulije u staklenke za konzerviranje. Recept kuharice Vivian Howard (dijeli se s PBS ) za konzerve od smokava i limuna vrlo je specifično da se smokvama pažljivo rukuje i kuha, tako da održavaju svoj oblik u gotovim konzervama.
Jedna od najpoznatijih marki kupljenih prezervativa je Bonne Maman koja koristi šarmantne crvene i bijele poklopce od gingama. Iako se neki ljudi mogu koristiti izraze marmelada i konzerviraju naizmjenično, Bonne Maman je sasvim jasno da su njihova specijalnost konzerve napravljene od velikih komada cjelovitih plodova.
roštilj vs chipotle karnitas
Po čemu se marmelada razlikuje od konzervi?
Iako je marmelada vrsta konzervi, jer u mješavini ima znatne komade voća, jedinstvena je jer je napravljena od citrusa. Prema Smreka jede , marmelade imaju dugu povijest i izvorno su rađene od dunja. No, najpopularnija i najpoznatija vrsta marmelade je narančasta. Gorke naranče iz španjolske Seville cijenjeni su citrusi za izradu marmelade, jer su prirodno kiseli, a to se dobro uravnotežuje sa šećernom tekućinom za kuhanje.
MasterClass kaže da se marmelada pravi tako da se limunovo voće i kore od njih pirjaju prvo u vodi kako bi omekšale i uklonile suvišnu gorčinu, a zatim u šećeru da bi stvari zasladile. Ozbiljno jede kaže da limunova kora ne samo da daje snažan okus i strukturu marmeladi, već ima i puno pektina koji pomaže u zgušnjavanju marmelade. Može se konzervirati u staklenkama za konzerviranje poput želea i džema.
Spruce Eats dijeli da se marmelada može praviti i od slatkih naranči, kao i od drugih citrusa poput limuna, kumkvati, i grejpa. Ponekad se dodaju i druge arome, poput rabarbare ili đumbira, kako bi se stvorili još intrigantniji profili okusa marmelade. Također primjećuju da su ponekad konzervirani plodovi bez citrusa označeni kao marmelade kao marketinška strategija, ali prava, tradicionalna marmelada pravi se s citrusima.
Što su konzerve?
Čini se da konzerve uzimaju malo od svega navedenog, a dodaju još više! Ozbiljno jede kaže da se konzerviranje može napraviti s raznim voćem, uključujući citruse, suho voće i sjeckane orašaste plodove. U ovome Recept za ozbiljnu hranu za konzerve od mrkve, ima i povrća! Naribana mrkva kuha se s kockicama jabuka, ananasa, grožđica, oraha i zagrijavajućih začina poput cimeta. Manja veličina voća u konzervi znači da može biti nalik na pekmez kad se kuha, ali sa suhim voćem i nasjeckanim orašastim plodovima ima više teksture od džema. Kitchn kaže da se okus i tekstura dobro slažu s suhomesnatim proizvodima i sirevima. Stoga biste mogli razmisliti o postavljanju konzerviranih sira ili sira daske od kobasica .
Već smo bili dovoljno zbunjeni zbog razlika između džemova, želea, konzervi, itd., Ali tada Hrana i vino bacila ovu boru. Kažu da, budući da se džemovi tehnički trebaju praviti samo od jedne vrste voća, ako ste pokupili džem od više voća (poput miješanih bobica ili borovnice i trešnje, na primjer), onda je to zapravo konzerva - čak i ako nema orašastih plodova ili suhog voća.
Vrti li ti se već u glavi? Pa, pričekajte: Ima još jedan koji možete podijeliti s vama!
Razlikuje li se Chutney od ostatka?
Prema MasterClass , chutney je začin koji pomalo podsjeća na užitak i pomalo nalikuje pekmezu. Dolazi iz Indije, a jedinstven je po marmeladama, želeovima i konzerviranim proizvodima jer je začinjen i vrlo često slan. Chutney se pravi s voćem kao i ostali, ali može se i s povrćem poput luka, paprike ili češnjaka. Ozbiljno jede kaže da postoji ogroman niz chutneya, uključujući neke od jogurta, orašastih plodova, rajčice, kokosa, tamarinda, i metvice. Chutney se također obično pravi s octom, za koji Masterclass napominje da djeluje kao konzervans zajedno sa šećerom.
Major Grey's, čaten od manga, napravljen od grožđica i nasjeckanog luka, vrsta je čatenice u bocama koju je lako pronaći u trgovinama. ( FoodReference.com kaže da je 'bojnik Gray' vjerojatno samo izmišljeni lik u stilu britanske vojske koja je služila u Indiji.)
Chutneyi su širom Indije vrlo raznoliki; prema Serious Eats, oni su specifični za regije na temelju onoga što se tamo uzgaja. Svježi chutneyi češći su u Indiji, sastoje se od voća, povrća i bilja samljevenog zajedno. Britanci koji žive u Indiji bili su omiljeni kuhani chutneyi, posebno s voćem. Vratili su ove chutneye u Englesku i brzo su rasli u popularnosti.
MasterClass predlaže isprobavanje chutneya s mesom s roštilja, kremastim sirevima i kao dodatak začinjenim samosama.
