hlphoto/Shutterstock Jim Thompson
Blagdanski obroci možda jesu blagdansko vrijeme, ali ovogodišnja prezentacija puretine i ukrasa za Dan zahvalnosti i Božić suočava se s neugodnom stvarnošću, s nestašicom puretine koja će vjerojatno dovesti do viših cijena nego prošle godine. To bi moglo potaknuti prelazak na alternative - uključujući piletinu, sugerira Uživajte u jelu – kao središnji dio blagdanskih obroka. Prijelaz na piletinu posebice će se pozabaviti ne samo troškovima blagdanskog obroka. Također će se isplatiti u smislu skraćenog vremena kuhanja, čime će domaćini imati više vremena sa svojim gostima.
Evo kako to funkcionira: za posluživanje 10 ljudi potrebna je purica od najmanje 10 funti, koja Okus doma kaže da će trebati oko tri sata za kuhanje u pećnici. S druge strane, za hranjenje te iste gomile trebat će samo nekoliko kokoši od četiri kilograma. Prema riječima, potrebno je oko sat i 45 minuta da se pilići skuhaju Test Food Kitchen .
Ali ako stvarno ne želite trošiti vrijeme čekajući da se vaša piletina skuha, možete iskoristiti metodu koju je razvio kuhar i autor kuharice Ned Baldwin za Houseman, njujorški restoran kojim on upravlja (putem Epikurij ). Bez vremena potrebnog za prethodno zagrijavanje pećnice, Baldwinova tehnika će vašu piletinu pripremiti za 18 minuta — ili ne dulje od pola sata, ovisno o tome koliko pažljivo slijedite tehniku — iako ćete možda morati kupiti tri mala pileta da biste bili uspješni. .
Pečeno pile na brzinu
HENADŽI KlLENT/Shutterstock
Korijeni Baldwinove tehnike, kako ih je opisao Epikurij , može se pratiti do njegovih ranih dana u restoranskom poslu, kada je saznao da neki restorani samo djelomično peku svoju pečenu piletinu, držeći je na toploj temperaturi i čekajući dok netko ne naredi da završi s kuhanjem. Taj ga je pristup, rekao je Baldwin Epicuriousu, jednostavno 'odvratio', uvrijedivši njegovo uvjerenje da se ni piletina ni riba ne smiju kuhati više od jednom.
Da biste počeli koristiti Baldwinovu tehniku, izvadite rešetke iz pećnice, a zatim odvojite pola sata da zagrijete pećnicu na 475 stupnjeva. Zatim ćete uzeti piletinu kojoj je kralježnica uklonjena tako da leži ravno i staviti je s kožom prema dolje u tešku tavu. Uz samo uklanjanje kralježnice, vaša bi piletina trebala biti gotova za otprilike pola sata; ako želite doseći ultra-brzu granicu od 18 minuta, morat ćete ukloniti i grudi i rebra.
djevojke iz restorana Twin Peaks
I dok to nije dio stvarnog procesa kuhanja, Baldwinova tehnika zahtijeva dodavanje soli između 1% i 1,5% težine otkoštenog pileta najmanje dva sata, a po mogućnosti jedan dan, prije nego što se stavi u pećnicu. Na nižoj razini, ta razina soli, Baldwin je objasnio za Epicurious, daje piletini 'razinu kvartovskog restorana' začina, dok je viša razina 'fina razina soli za jelo'.
