Pergamentni papir vs. Voštani papir: kada koristiti svaki

Tepsija obložena papirom za pečenje

Pečenje nedavno doživljava procvat. NPR napominje da je u posljednjih godinu dana „pečenje, prženje i pokušavanje“ imalo ogroman pomak. I dok neki godinama rade na svojim vještinama pečenja i kuhanja, još uvijek postoje neke tajne koje kućni kuhari i pekari moraju neprestano tražiti na mreži. Jedna od njih uključuje veliku raspravu: voštani papir ili pergament. Utvrđena je konvencija da se i pekarski papir i voštani papir koriste kada su u pitanju peciva, ali znate li doista točno kako ih koristiti najbolje što mogu?






Na primjer, jeste li znali da se voštani papir ne smije koristiti u pećnici? Široko otvorena jela napominje da može dovesti i do požara. Južnjački život objašnjava da, iako oboje mogu izgledati slično, voštani papir s obje je strane prekriven tankim voštanim premazom, što ga čini idealnim za sprječavanje lijepljenja hrane na površini, ali ne tako sjajan za velike vrućine. S druge strane, pergamentni papir također je 'otporan na vlagu i ne lijepi se', ali na način koji se može koristiti u pečenju i kuhanju.



Kakva je stvar s pergament papirom?

Dva lista kolačića obložena pergament papirom s cijevnom glazurom

Od čega je točno napravljen pergament papir? Smreka jede objašnjava da je to tanak papir koji je 'presvučen silikonom', tako da ima otpornost na toplinu i odbija sve ljepljive dijelove. Obično dolazi u jednom od dva oblika, nebijeljenom i bijeljenom (slično brašnu), a može se kupiti kao dugačak list koji će oblikovati pekar ili kuhar ili u „unaprijed izrezanom listu“ radi jednostavnosti i praktičnosti.








Prema The Spruce Eats, uobičajena upotreba pergament papira je oblaganje posuda za pečenje, zbog čega ćete često vidjeti kako vam recepti kolačića govore da obložite svoj lim za pečenje papirom za pečenje. Također možete položiti pergament papir između robe koja je već pečena kako se ne bi slijepila, upotrijebite ga kao vrećicu za odmrzavanje i za kuhanje hrane 'en Papillote', što znači da meso ili ribu začinima zatvarate u papirnatu vrećicu poput stvaranja kako bi se dobio zdraviji kuhar i kuhalo na pari iznutra.

Žena pionir napominje neke od mnogih prednosti pergament papira, uključujući pomaganje u ravnomjernijem pečenju regulacijom temperature pećnice. Također ima i kozmetičke prednosti: postavljanje pergament papira ispod pečenih proizvoda pomoći će vam da podignete svoju kreaciju iz posude bez oštećenja dna ili rubova.



Pa zašto vosak?

Voštani papir

Voštani papir, poput pergamentnog papira, također je premazan, ali njegov premaz je vosak, a ne silikon, što ga čini nesigurnim za okruženja s visokom toplinom. Prema USDA , on je 'trostruko navošten', što može uzrokovati da se papir počne pušiti zagrijavanjem. Zanimljivo je da Thomasu Edisonu pripisuju i izumitelja te napominju da, iako se voštani papir ne može koristiti na tipičnom limu za pečenje, može se koristiti za kolače jer će ga tijesto prekriti i ugušiti potencijalni dim. Voštani papir može se koristiti i u mikrovalnoj pećnici, prema USDA.

Druge pametne namjene za voštani papir, bilješke Jedna dobra stvar Jillee , pokrivaju sladoled da spriječe izgaranje zamrzivača, omataju sir da ostane svjež, pokrivaju tijesto da se ne lijepi za valjak, pa čak i okružuju plut kako bi ga lakše stavili u otvorenu bocu.



Jasno je da voštani papir i pergamentni papir imaju svoje namjene i korisne funkcije, ali samo pazite da ih upotrebljavate najbolje što možete. Uz pravu stručnost, za kratko ćete vrijeme stići do pečenja i skladištenja hrane bez stresa.