Getty Images Žeđ za vinskim znanjem? Evo dobrih vijesti: U interesu obrazovanja, većina stručnjaka bi se složila, ne postoji boca na svijetu koju ne biste trebali probati barem jednom . Čak i vaš prosjek trijem funta pruža priliku njuškati, kovitlati, pijuckati i analizirati ono što ste upravo njuškali i pijuckali okom prema boljem razumijevanju grožđa.
Evo loših vijesti: Ako ne tražite puki senzorni trening, već nebesa koja se otvaraju, anđeli koji pjevaju vinsko prosvjetljenje, neizbježno ćete morati iskašljati velike novce. (Govorimo o 100 dolara i više - sve više - uz neke iznimke u rasponu od 50 do 90 dolara koje bi vas mogle dovesti čak do predgrađa nirvane, ako ne i do glavnog trga.) Sljedeća vina nisu jedina ulaganja svjetske klase koje biste mogli uložiti u taj cilj; neki njemački rizlingi, španjolski tempranillos i australski Shirazes, na primjer, također mogu doseći visine i kvalitete i cijene. Ali morate negdje pokrenuti popis segmenata.
Bordo
Pitajte vinske stručnjake koja je najveća regija uzgoja grožđa na svijetu, a devet od 10 sigurno imenovati Burgundiju . Dom brojnih poznatih okruga, uključujući Côte d'Or i Chablis, koji su pak dom desecima cijenjenih naziva (zakonski određenih, zonama kontrole kontrolirane kakvoće) u kojima se nalazi stotine povijesnih vinograda ili sirovo, to je savršen primjer vinogradarstva, kako se naziva znanost o uzgoju vinove loze. (Da, dobacujemo vam puno terminologije. Vjerujemo da možete pratiti.)
ponuda vrtne juhe od maslina i salata za večeru
Kao što je jednostavno definirao VinePair , 'terroir je osjećaj mjesta', kojeg određuju faktori poput tipa tla, klime i topografije (koja obuhvaća nadmorsku visinu, izlaganje suncu i tako dalje). Ako biste uspoređivali dva crna pinota, izrađena potpuno na isti način u isto vrijeme na dva različita mjesta, okus bi imao različit okus zbog terroira.
Kad smo već kod crnog pinota, to je po definiciji crveni Burgundija. Bijeli Burgundija je Chardonnay. Zvuči jednostavno - ali Najbolji od najboljih, koji potječe od, recimo, Gevrey-Chambertina ili Meursaulta, sve je samo, željeno zbog svoje složenosti, dugovječnosti i, naravno, rijetkosti. Naj legendarnija imanja, kao što su Domaine de la Romanée-Conti , napravite male količine vina od sićušnih parcela koliko god su jedinstvene i neprocjenjive. Takav je zakon ponude i potražnje: 2017. godine sedam od 10 najskuplje boce vina na svijetu bile su Burgundije.
Šampanjac
Getty Images Mjehurićast je proces, a ne mjesto; vrhunske verzije proizvode se diljem svijeta, od Franciacorta naziv u sjevernoj talijanskoj regiji Lombardija, do Novi Meksiko , do Engleska . Ali samo je jedno mjesto stoljećima ostalo sinonim za pjenušavo vino: šampanjac.
Ovdje prevladavaju crni pinot i chardonnay, nadopunjeni pinotom meunierom (uz, ponekad, s tragovima nekoliko drugih dopuštenih grožđa ). Kao i u Burgundiji, terroir je važan: Prohladna klima u ovom dijelu sjeverne Francuske diktira svježu kiselost Šampanjca, kreda prlja svoju finu mineralnost. Kao i kod Burgundije, dobre stvari će vas koštati. Međutim, u Šampanjcu visoka cijena nije nužno odraz ograničenog prinosa: uostalom, najpoznatije luksuzne kuće, poput Krug i Moët & Chandon, godišnje proizvedu stotine tisuća boca. Više do točke je način proizvodnje , koji je izuzetno dugotrajno i radno intenzivno . (Niste valjda mislili da je šampanjac jednostavno gaziran poput soda-pop-a?)
Naravno, možda ćete platiti i za prepoznavanje imena: postoji prestiž u pucanju pluta na magnum Dom Pérignon ili Cristal. Suprotno tome, u tome se može pronaći velika vrijednost 'farmer fizz', upotrijebiti drski izraz za mjehuriće koje stvara vinogradar, a ne a trgovac ili kupca, kao što je ovdje uobičajeno. Ali s porastom statusa, čak i uzgajivač šampanjca sada može donijeti tri brojke. Neka tako bude - prikladno je samo da cijena zvijezde koje piju bio bi astronomski.
bordo
Getty Images Vrijedi li Bordeaux ogromnih iznosa koje su neki kolekcionari spremni platiti pukim špekulacijama? To ovisi o tome koga pitate; kako zapisuju Hugh Johnson i Jancis Robinson Svjetski atlas vina, 'fini Bordeaux je, nažalost, postao trgovačka roba' u obliku futures , ili kupnje vina koje je još uvijek u bačvi. Hipirana berba može donijeti četveroznamenkaste naknade po boci.
Za to je kriv Napoleon, koji je loptu zakotrljao davne 1855. godine kada je naručio ljestvicu najviših dvoraca u ovoj zapadnoj regiji Francuske. Rezultirajuća klasifikacija iznenađujuće se dobro održala, jer pet takozvanih prvih rasta - Lafite-Rothschild, Mouton-Rothschild, Latour, Margaux i Haut-Brion - još uvijek traje top mjesta na regionalnim ljestvicama cijena . Svi su smješteni na Bordeauxu Lijeva obala , štovan zbog svojih crvenih mješavina na bazi cabernet sauvignona. Na Lijevoj obali je i Sauternes, koji je dobio posebno priznanje zbog svojih iznimnih slatkih bijelih vina (prvenstveno mješavine Sémillona i Sauvignona Blanca); njihov ugled, primjer: Chateau d'Yquem , još uvijek je bez premca. No, mnogi Drugi rast također danas imaju prilično novčića, kao i mnogi srodnici s Desne obale - ponajviše Le Pin i Pétrus - gdje Merlot zauzima središnje mjesto.
U svakom slučaju, dvorci Bordeauxa u najboljem su slučaju Johnsonovim i Robinsonovim riječima 'svjetski arhetipovi za mješavine Caberneta i Merlota'.
što gina neely radi sada
Vina iz doline Rhône
Getty Images Pogotovo u usporedbi s gore spomenutim regijama, na ovom se jugozapadnom dijelu Francuske mogu naći velike ponude. Pa opet, ako je to povoljna ponuda, čitate pogrešan članak. Krenimo dakle ravno na superlative.
Iako uključuje i neke moćne fine bjeline napravljene od Viogniera, vino sjeverne Rone najbolje radi kroz Syrah (ili Shiraz). Ovdje se posebno ističu dva apelacijska ugleda za svoje cjenike. Jedna je Côte-Rôtie, gdje je strmi teren oba smanjuje i otežava uzgoj vinove loze: mala proizvodnja i veliki napor jednaki su znakovima dolara. Ali to također donosi duboko osjetilno iskustvo, očito u riječi ovog vinskog pisca 'crne maline, crnog ribiza, ljubičice i čokolade, zajedno sa slanim notama masline, masti od slanine, bijelog papra i moćnog dima ugljena.' (Zvuči prilično dobro, zar ne?) Druga je još manja Ermitaž, koja gradi svoje velike, opojne Syrah-e kako bi trajala desetljećima; zapravo, čak nisu spremni ni piti godinama nakon puštanja, navodi Vinski podrum Insider . Niska proizvodnja i dug životni vijek također su jednaki znakovima dolara.
U međuvremenu, zvijezda Južne Rone je Châteauneuf-du-Pape - crvena mješavina u kojoj dominiraju Grenachei ima svoj eklektični profil tamnog voća, mesa, zemlje, začina i začinskog bilja, kao i ono što kritičar Robert Parker naziva 'bogatom i okruglom, raskošnom i raskošnom' teksturom kojoj 'gotovo nema premca od većine svjetskih vina.' I da, kladite se da je i Parkerova velika pohvala jednaka znakovima dolara.
Cabernet iz doline Napa
Getty Images Bog blagoslovio Ameriku, gdje su slobode i propisi o apelaciji labavi kao i europski strogi. Uzmite njegovo najpoznatije američko vinogradarsko područje, dolinu Napa: Sve dok se 85 posto njihovog grožđa uzgaja unutar njegovih granica, ovdje ovdje vinari mogu prikazati sve sorte koje žele, koristeći bilo koju tehniku, i dalje stavljati Napu na oznaka .
No Cabernet Sauvignon, zajedno s Chardonnayom, njegova je posjetnica još od Presuda Pariza - etažirano degustacijsko natjecanje iz 1976. godine koje je vidjelo da su dva sortna vina iz Kalifornije nadmašila svoje francuske kolege uznemireno toliko dramatično da je nadahnulo igrani film iz 2008. Šok za boce . Pobjednički crveni proizvođač, Stag's Leap Wine Cellars, ostaje div među desecima luksuznih imanja u Napi koja danas proizvode male količine cabernet sauvignona u zamjenu za nevjerojatne gomile novca.
Devedesetih su neki od njih počeli dodatno kapitalizirati zakon ponude i potražnje zaobilazeći distribucijski lanac i ograničavajući prodaju gotovo isključivo na pretplatnike poštanskih adresa i kupce restorana. Trik je uspio, generirajući trajni hiper za vina koja su danas poznata kao Napine 'kultne kabine'. Napravljeni od strane pionira poput Screaming Eagle, Harlan Estate i Colgin Cellars, kao i novijih marki poput Hundred Acre, Scarecrow i Dana Estates, oni se kreću u stilu od ekstravagantnosti prema voću do finoće koju pokreće terroir - a cijena im je od oka -pokakanje do vilice (usprkos povremenim predviđanja devalvacije tržišta). Dakle, najbolje za okladu je da započnete sklapati prijateljstva na visokim mjestima.
Super Toskani
Getty Images Super Toskani možda zvuče poput talijanskih stripovskih junaka, ali to su jednostavno crna vina koja još 1970-ih nisu ispunjavala uvjete za status apelacije u svojoj imenjačkoj regiji Italija. Međutim, njihovi najraniji prvaci smatraju se superjunacima koji krše industrijska pravila koja su se, sada se većina slažu, trebala prekršiti.
Dok su njihova kalifornijska braća privlačila pozornost svojim slobodnim načinima, ti su se vizionari počeli osjećati toliko sputano propisima proizvodnje Chiantija da su zaključili da im je bolje da deklasiraju svoje vino. Pravili bi je s grožđem koje su odabrali, tamo gdje su izabrali - čak i ako to znači da ga označavaju grimiznim slovom koje je bilo najniže stolno vino oznaka etikete.
Kao Ljubitelj vina ' s Monica Larner objašnjava, rezultati su promijenili igru. Zapravo su mijenjali zakon. S robnim markama kao što su Tinganello, Sassicaia, Solaia i Ornellaia - sve mješavine nadahnute Bordeauxom, od kojih neke uključuju tradicionalne Sangiovese -, dobivaju međunarodno priznanje, vlada je na kraju prenovila sustav klasifikacije kako bi odgovarala njihovim željama.
Nažalost, neki manje skrupulozni (i / ili manje talentirani) producenti iskoristili su opuštene smjernice za izdavanje 'Super Toskana' koji su stvarno bili ispod Toskana, što nas dovodi do morala priče: Pitajte pouzdanog prodavača ili sommeliera za preporuke. Ovih dana, najbolja „Super Toskana“ zapravo bi mogla biti azijska vina kao što su Bolgheri ili Suvereto - ili čak Chianti Classicos koja bi, prema starim smjernicama, bila deklasificirana.
Barolo
Getty Images Kao nitko drugi nego vinski kritičar koji se pretvorio u lošeg dečka Jay McInerney nedavno opisao ovaj naziv u sjevernoj talijanskoj regiji Pijemontu, 'Barolo pruža sve što tražimo od izvrsnog vina. Ima impresivnu dugotrajnost i složenost, a krajnje je različit, neponovljivo govoreći o mjestu s kojeg dolazi, s jedinstvenom kombinacijom okusa i mirisa: katran, ruža, sladić i, da, tartuf, '(potonji je specijalnost pijemontskog grada Alba). Koji vam još zvučni pristanak treba?
Odgovor nije jedan, ali za svaki slučaj: Ovo je ovdje ubojiti sok od grožđa, napravljen od 100 posto Nebbiola, crvenog grožđa koje Johnson i Robinson nazivaju talijanskim odgovorom na Pinot Noir. ... Kad je potpuno zrelo, izuzetno je bogato taninima i kiselinama, koji s vremenom otapaju, što rezultira opsadno zavodljivim vinima. Ova karta pruža praktičan vodič za razne Barolove podzone i njihove proslavljene vinograde. Kao što pokazuje, bilo bi dobro odabrati vina iz, recimo, La Morre ako vaši ukusi teže šarmantno mirisnom i gipkom, Serralunga d'Alba ili Monforte d'Alba ako vas pokoleba stisak i snaga.
Usput, Barbaresco - druga Piemontova tvrdnja o slavi Nebbiola - blizak je Barolu i po izvrsnosti i po troškovima. Ali iskusiti što Talijani podrazumijevaju pod istinom vino za meditaciju ('vino za razmišljanje'), Barolo je jedini put kojim treba ići.
cikla urin postane ružičast
Amarone della Valpolicella
Iz doma Romea i Julije, Verone, dolazi vino koje odiše romantikom - i to ne samo zato što njegovo ime podsjeća na talijansku riječ za ljubav, ljubav . Zapravo, amarone labavo se prevodi u 'gorko'. Ali ovo crno vino proizvedeno od Corvine, Rondinelle, Molinare i drugih lokalnih sorti toliko je gorko da je nesmetano senzualno. Kao Izjelica objašnjava, Amarones su 'bogata, puna tijela, često visokoalkoholna vina s vrlo jedinstvenim, potaknutim karakterima.' Iskreno dolaze do tog okusa poput grožđica, jer je grožđe koje ulazi u njih - pogađate - djelomično osušeno.
Postupak sušenja, tzv uvenuće, treba vremena, a vrijeme je novac. Smanjen je i volumen: trebate puno više smežuranog grožđa od zrelog da biste napravili istu količinu vina. No, možda neće biti boljeg ulaganja za vinske novake: jer Amarone je sve samo ne suptilan, prenosi slatkoću, a ostaje suh, možda je lakše razumjeti i uvažiti od mnogih drugih unosa na ovom popisu, čineći lijep odskočni kamen njihovim više izazovna zadovoljstva.
drvo
Nazvano po čarobnom portugalskom otoku na kojem je napravljeno, ovo utvrđeno vino uklapa u niz stilova i cijena. Može se napraviti od mješavine grožđa ili jedne sorte, ubrane u različitim godinama ili u jednoj godini (odnosno nevintage ili berbe). Može poslužiti kao relativno suhi aperitiv ili slatka poslastica za desert. A može biti sasvim jeftino - ili vam donijeti tisuće dolara po komadu.
U potonjem slučaju, prekomjernost odražava činjenicu da su „vina Madeira, zahvaljujući visokom udjelu šećera i oksidacijskom starenju, vjerojatno ... najstarija vina na ovoj zemlji“, Vinski pretraživač - koja prodaje neke koji sežu u stoljeća. Naravno, boce koje su stare po definiciji su rijetke, još jedna odrednica koja vrijedi.
Ali bilo koja sorta sorte Madeira jamči razmetanje. Ovisno o korištenom grožđu - od najsušeg, naj okrepljujućeg Serciala preko srednjeg Verdelha i Buala do najbogatije, najslađe malvazije - pokazuje bogatstvo arome i arome koji se kreću od citrusa i dima do suhog voća i orašastih plodova do karamele i čokolade, sve u izvanrednoj ravnoteži. I hej, ako je bilo dovoljno dobro za naši očevi osnivači , dovoljno je dobro za vas.
Tokaji Aszú
Kao i Sauternes (vidi: Bordeaux), i ovo mađarsko slatko vino ima udruge s plemstvom kroz povijest - i ne govorimo samo o razredima koji su je pili. Govorimo i o grožđu koje u njega ulazi, uglavnom Furmint i Hárslevelü, koje su sklone bolesti koja se naziva plemenita trulež.
To možda zvuči kao nešto što bi prije trebalo imati popust, a ne premiju, ali Botrytis cinerea (da upotrijebimo znanstveni naziv gljive) zapravo koncentrira šećere u zahvaćenim bobicama, koje se moraju brati ručno, kao Ljubitelj vina objašnjava. Što je botriziraniji sadržaj u konačnom proizvodu, to je slađi - i, naravno, skuplji.
Tokaji Aszú od najmanje šest puttonija teži prema 'ambroziji', kaže New York Times ' Eric Asimov , kombinirajući note zrelog i očuvanog žutog koštičavog voća s cvijećem i medom. Ali postoji još slađa verzija, nazvana Eszencia. Budući da je 'gotovo neizmjerno intenzivan, divlje skup i rijetko se viđa', prema riječima Asimova, ne možete ga samo na trenutak pokupiti u lokalnoj trgovini boca. No, povremeno ga možete pronaći u restoranima za posebne prigode poput Frasca Food and Wine u Boulderu u Koloradu, gdje se po tradiciji poslužuje kristalna žlica za 54 dolara - praktički krađa.
