Ako je vaša ideja o kukuruznom kruhu nebeska mješavina kukuruznog kruha ili brze mješavine, možda propustite jedno od jednostavnih životnih zadovoljstava. Nema dva načina za to, niti jedan ne slaže s okusom domaćeg kukuruznog kruha, direktno iz vaše pećnice.
A kad smo već kod jednostavnog, bičevanje tave kukuruznog kruha ne zahtijeva posebne vještine ili pečenje kotleta - ili čak otmjenu opremu. Stvar je u tome što čak i početnici mogu iskusiti duboko zadovoljstvo kukuruznog kruha. Potrebno je samo nekoliko zvjezdanih sastojaka i možda malo mašte (to jest, ako planirate eksperimentirati ili čak ići na prevaru ...) i voila, zlatno smeđi kukuruzni kruh vaš je za proždiranje.
Ipak, da biste istinski cijenili kukuruzni kruh i njegove beskrajne mogućnosti, najbolje je izbjeći neke zamke koje mogu duboko promijeniti okus i teksturu vašeg kukuruznog kruha, te se naučiti bogate povijesti i sastojaka kukuruznog kruha, jer, to vas čini znajući kuhar. Čak i ako ste u svom kuharskom životu napravili tavu ili dvije, evo pogrešaka koje vjerojatno radite s kukuruznim kruhom.
Upotreba pogrešne boje kukuruznog brašna za kukuruzni kruh
Kukuruzno brašno igra središnju ulogu u vašem kukuruznom kruhu. Kako bi moglo biti drugačije? Iako su najčešća bijela i žuta kukuruzna krupica, kukuruzna brašna također može biti plava ili čak crvena. No, za sada ćemo se držati osnova i ključnog pitanja u jednadžbi kukuruznog kruha: Trebate li u svom kukuruznom kruhu koristiti bijelu ili žutu kukuruznu krupicu? Martha White kaže da su obje vrste izrađene od suhog zrna kukuruza, koristeći bijelo i žuto zrno kukuruza, i mogu se koristiti naizmjenično u receptima za kukuruzni kruh.
To je možda istina u nekim krugovima, ali ako ciljate na južni kukuruzni kruh, djeda kukuruznog kruha, velika je pogreška koristiti žutu kukuruznu krupicu. Za kukuruzni kruh koji je istinit svojim korijenima, samo će bijela kukuruzna krupica biti dobra. U koloni za Južna kuhinja , autorica kuharice Anne Byrn utvrđuje zakon o spravljanju južnjačkog kruha na staromodan način, savjetujući čitateljima da se prilikom bavljenja kukuruznim kruhom koriste samo običnu bijelu kukuruznu krupicu ili bijelu kukuruznu krupicu. U svojoj knjizi, Vodič za dobru dobru hranu , autorica Margaret M. Wittenberg slaže se, napominjući da je bijela kukuruzna krupica, sa svojim suptilnim, manje izraženim okusom kukuruza, presudan sastojak autentičnog kukuruznog kruha u južnom stilu.
Ali što ako želite slađi kukuruzni kruh sličan kolaču? U tom slučaju greška je u korištenju bijele kukuruzne krupice. Umjesto toga, odlučite se za žutu, bogatu beta karotenom, s više probijača s okusom kukuruza.
Koristite pogrešno mljevenje kukuruznog brašna za svoj kukuruzni kruh
Razlika u mljevenju kukuruznog brašna možda se ne čini previše velikom, ali utječe na okus vašeg kukuruznog kruha. Prema T asteAtlas , krupno-, srednje i sitno mljevena kukuruzna krupica razlikuju se po ukusu, a najfiniji mljevenje kukuruzne krupice najmanje je slatko. Ipak, savjetuje, bilo bi pogrešno koristiti bilo što drugo osim kukuruznog brašna mljevenog u kamenu, jer daje najviše okusa 'kukuruza'.
Kameno mljeveno kukuruzno brašno, koje je na pakiranju ponekad označeno kao 'cjelovito zrno', grublje je od komercijalnog kukuruznog brašna, zbog načina na koji je mljeveno. Klica i mekinje ostaju netaknute u kukuruznom brašnu, tako da nema toliko dug rok trajanja kao standardni kukuruzni brašno, koje je obično degerminirano. U razgovarajući sa poljoprivrednim stručnjacima, Cook's Illustrated otkrio je da degerminacija prije mljevenja zrna kukuruza utječe na vlažnost vašeg kukuruznog kruha, napominjući da klica koja se uklanja sadrži vitamine, enzime i kukuruzno ulje. Iako u prodavaonici zasigurno možete pronaći robne marke kamena mljevene bez recepta, vrijedi eksperimentirati s obrtnom kukuruznom krupicom od kamena iz specijalnih izvora poput Anson Mills , poznat po organskom nasljeđu kukuruza, riže i žitarica, ili Geechie Boy , koje polje suši kukuruz, a zatim ručno mljevi kukuruzno brašno u starinskim gristmillsima.
mei zabava vs. čav zabava
Uživajte u jelu podsjeća nas taj kukuruzni kruh trebao bi biti teksturalno poduzeće, a krupno mljeveno kukuruzno brašno ovih otmjenih marki donosi živahniji okus i raznovrsnija zrna, tako da je tekstura vidljiva u svakom ukusnom zalogaju.
Čini vaš kukuruzni kruh presuhim i mrvičastim
Možda neki ljudi više vole svoj kukuruzni kruh suh i mrvičan, ali većina kuhara ne cilja na zalogaj kukuruzne prašine. Možete izbjeći ulazak na teritorij Sahare i dobiti vlažni i nezaboravni kukuruzni kruh dodavanjem, trgovinom ili oduzimanjem nekoliko sastojaka.
Naš svakodnevni život sugerira dodajući dodatnu masnoću u svoje tijesto kako bi vaš kukuruzni kruh bio manje mrvljiv. Bilo koji broj spajalica za smočnice učinit će trik, od više ulja ili žumanjaka do otopljenog maslaca ili skraćivanja, što omekšava mrvicu kukuruznog kruha i čini je manje mrvičasta. Jaja su posebno učinkovita, jer kombiniraju proteine, masnoću i vlagu, sve u jednoj maloj ljusci. Druga strategija za povećanje vlage zamjena je šećerne trske za zaslađivače poput smeđeg šećera, meda ili kukuruznog sirupa.
S druge strane spektra sastojaka, brašno ili njegov nedostatak također mogu pridonijeti strukturi i gustoći kukuruznog kruha. Okusno podsjeća nas taj kukuruzni kruh trebao bi biti pomalo mrvičast (ipak je kukuruzni kruh), ali ne bi se trebao raspasti prije nego što stigne do vaših usta. Tu dolazi brašno. Dodavanjem više pšeničnog brašna vaš kukuruzni kruh postaje manje mrvljiv. Iako su tradicionalni južnjački recepti na kukuruznom brašnu uglavnom teški, čini se da kada koristite previše kukuruznog brašna, nema dovoljno glutena da drži kukuruzni kruh zajedno. Pa zašto uložiti all-in za svu kukuruznu krupicu? Umjesto toga dodajte više brašna i manje kukuruznog brašna, a vaš će kukuruzni kruh ispasti lakši i manje gust. Nije suha i mrvičasta.
Preskakanje koraka namakanja prilikom izrade kukuruznog kruha
Iako će vam trebati malo više vremena, a zasigurno je to neobavezan korak, nećete požaliti što ste namočili kukuruznu krupicu prije nego što se skupi cijeli kukuruzni kruh. Blog lobiji za planinsku hranu i sjeme za počevši od krupno mljevene kukuruzne krupice i namakajući je u mlaćenici nekoliko sati. Ako slučajno budete puno prije roka ili ako planirate unaprijed, možete čak dopustiti da se smjesa kukuruznog brašna i mlaćenice namače preko noći. U svakom slučaju, kažu da kvašenje velika zrna kukuruzne krupice čini nježnijima, pa vaš kukuruzni kruh - pogađate - čini vlažnijim i nježnijim. A tko to ne želi? Čini se jednostavno pogrešno odbiti se.
A ako želite potpuno krenuti drugim putem namakanja, Časopis Milwaukee bilješke da namakanje kukuruzne krupice i pšeničnog brašna u jogurtu tijekom 8 sati na sobnoj temperaturi mogu dati ukusne rezultate u obliku čvrstog i nježnog kukuruznog kruha sa zaista zanimljivim okusom, zahvaljujući kombinaciji zrna. To bi itekako moglo biti ono što neki ljudi nazivaju hranom za razmišljanje.
Ako vas vrijeme pritisne ili kukuruzni kruh pripremate u letu, a namakanje nije opcija, sve nije izgubljeno. Tribina San Diega Union kaže da će vam davanje tijesta čak 10 minuta vremena sjedenja prije nego što tava uđe u pećnicu pomoći u hidrataciji kukuruznog kruha.
Pečenje kukuruznog kruha u bilo čemu osim u vrućoj tavi od lijevanog željeza ili tavi od kukuruznih štapića
Svaki kuhar vrijedan soli zna da je zagrijavanje pećnice neophodno za ravnomjerne rezultate, ali u svijetu kukuruznog kruha, zagrijavanje pećnice kruh je također sjajna ideja. A ta tava ne bi smjela biti nikakav stari brownie ili kalup za torte. Čistili kukuruznog kruha po ovom su pitanju neodoljivi: A tava od lijevanog željeza (ili slatka tava od kukuruznog štapića od lijevanog željeza) najbolja je opcija ako želite rezultate kojima se vrijedi pohvaliti. Kao New York Times kaže , teška posuda od lijevanog željeza zadržava toplinu, dajući kukuruzni kruh najtamnijoj boji, što u prijevodu znači kukuruzni kruh s najviše okusa. Zašto se zamarati bilo čime drugim?
Kitchn obavještava nas da možete zagrijati tavu istovremeno s zagrijavanjem pećnice. A ako planirate poravnati kukuruzni kruh s, recimo, slaninom ili pirjanim lukom ili paprikom, možete prethodno zagrijati tavu na štednjaku.
Dijeleći svoj recept za kukuruzni kruh sa The Sjajna tablica , šefe Sean Brock , osnivač restorana Husk iz Charlestona u Južnoj Karolini i njegovih izdanaka na jugoistoku i zvijezda šeste sezone serije Netflix, Chef's Table , također reklamira zasluge tave od lijevanog željeza. Njegova metoda podrazumijeva zagrijavanje njegove tave u pećnici, zatim pucanje na vrh štednjaka, ulijevanje masnoće (u njegovom slučaju, rastopljene svinjske masti) nakon čega slijedi tijesto od kukuruznog kruha. Jednom kad zacvrči, vrati se u pećnicu. Krajnji rezultat: bogata smeđa, karamelizirana kora.
jennifer masterchef 2. sezona
Vjerujući da je slatki kukuruzni kruh jedina opcija
Kukuruzni kruh može postati vrlo osoban i, bez greške, kontroverzan. Postoje uvjereni vjernici u slanom kukuruznom kruhu, napravljenom od mlaćenice i bez šećera, koji je tradicionalno južnjački. Postoje i oni koji vjeruju da se prirodno slatki okus kukuruza poboljšava samo ako dodate puno šećera - to je sjevernjačka varijacija. Čini se da ne postoji srednji put. Iako slatki ili slani kukuruzni kruh može biti stvar ukusa, ali i naslijeđa, nema stvarnog načina za prosudbu ako ne probate oboje.
Vrt i pištolj jasno govori o svom inzistiranju da je južni kukuruzni kruh, temeljni dio Južnjačka kuhinja , ne treba se petljati, napominjući da u samom žitu ima puno šećera - uostalom, koristi se za proizvodnju likera. Održava šećer, briše divnu oštru gorčinu koju su Indijanci Choctaw, Creek, Chickasaw i Cherokee postigli svojim kukuruznim kruhom i prenio na novoiskrcane engleske koloniste iz 17. stoljeća. Ozbiljno jede zauzima isto stajalište, vjerujući da šećeru i pšeničnom brašnu nije mjesto u kukuruznom kruhu, označavajući slatke varijacije poput brašna više poput deserta nego pravog kukuruznog kruha.
S druge strane, Tribina San Diega Union preskače južnjačku tradiciju i stvara mjesta za stolom za lagani i pahuljasti kukuruzni kruh koji je pomalo sličan kolačima i sladak, ali ne previše. Kukuruzni kruh koji se najbolje jede sa zdjelicom začinjenog čilija. Slatki ili slani, kukuruzni kruh je također savršena nadopuna brojnim jelima, uključujući roštilj, svinjetinu i obilne juhe.
Previđajući druge regionalne interpretacije kukuruznog kruha
Iako možda niti jedan drugi dio svijeta nije imao toliko utjecaja na oblikovanje naše ideje savršenstva kukuruznog kruha kao Jug, druga su tumačenja ovog paragona zaslužila svoje. Zapravo je greška ne isprobati neke od mnogih interpretacija kukuruznog kruha.
Prvo se predstavite regionalnom američkom favoritu: Zdravo, kukuruzni kruh Tex-Mex! Časopis Living kaže da se ta začinjena ponavljanja rodila kad je kukuruzni kruh stigao na Zapad. U tom su se trenutku svaka regija oslobodila osnovnim proizvodima. Jedna verzija, prema Teksaški mjesečnik , oživljen je zelenim čilijem, svježim kukuruzom i sirom cheddar. Hereza, možda u nekim krugovima, ali večera u drugima. Žličarski kruh, kremasti odnos s kukuruznim kruhom, također se može meksički mješati.
je janjetina bolja od govedine
U svojoj kuharici, Evanđelja iz kukuruznog kruha , autor Crescent Dragonwagon kaže da su čile papar i kukuruz drevna kombinacija okusa. I ona iznosi globalni niz kukuruznih kruhova, svaki vrijedan istraživanja, a možda i usvajanja, zajedno s vašim sjevernjačkim i južnjačkim klasicima. Ne bi bilo nelojalno probati meksički kukuruzni kruh, slatku i slasticu poput kolača kukuruzni kruh. Ili kušati druge ponavljanja, uključujući kruh, portugalski kukuruzni kruh napravljen od kvasca, nazvan indijski somun s rešetkom makkiki kruh , južnoafrička varijanta kuhana na pari poznata kao mealiebrod , ili drugi način uzimanja afričkog kukuruznog kruha, cush-cush , začinjena začinima poput muškatnog oraščića ili kajenskog. Zašto se odmarati na lovorikama od kukuruznog kruha? Isprobajte jedan i proširite svoj kulinarski repertoar.
Zaboravljajući da kukuruzni kruh ima i druge ukusne rođake
Svakako, ništa se ne može usporediti s kukuruznim kruhom, ali uskraćivanjem prava na cjeloviti izraz kukuruznom brašnu postalo bi kuhar s jednom notom. Nazvati kukuruzno brašno svestranim podcjenjivanjem je, pa zašto se onda ograničavati? Ako ne obraćate pažnju na izdanke kukuruznog kruha, propustit ćete neka izuzetna iskustva s hranom.
Uzmimo, na primjer, kukuruzni pone. Iako je teško razlikovati to dvoje, to je možda najbliži rod kukuruznom kruhu kaže Virginia Living . Ipak, ako želite napraviti nešto uistinu tradicionalno, vrijedi se okrenuti. Kako znaš da je pone? Neki kuhari definiraju kukuruzni pone kao da nema šećera, mlijeka ili jaja. Drugi ljudi vjeruju da ga razlikuje oblik.
Ili Johnnycakes. Nešto što se križa između palačinke i palente, kuhaju se na tavi i jedu za doručak, ponekad samo s maslacem. USA Today izvještaji da je recept našao put od plemena Narragansett do prvih kolonista Rhode Islanda. Nije ni čudo da postoje toliko dugo - biste li zaista rekli ne punom gomilu? Kukuruzni kifli, kukuruzni kolači, štenci tikvice, kruh sa žlicama, arepe - sve su ove ukusne namirnice napravljene od kukuruznog brašna, same duše kukuruznog kruha - i nijedna ne zaslužuje zanemarivanje. Okus podsjeća nas da čak možemo koristiti i kukuruznu krupicu u elegantnim kolačićima za financiranje kukuruznog kruha, da bismo masnim kolutovima luka posudili hrskavu koricu ili skuhali u mekanu palentu ili krupicu. Nebo je granica.
Ostavljajući dodatke poput kremastog kukuruza, jalapeñosa ili slanine na stolu
Do sada smo ustanovili da jednostavni kukuruzni kruh sam po sebi može biti savršenstvo. Ali neka vas to ne spriječi da se igrate s drugim dodacima. Možda završite i kukuruznim kruhom koji obožavate više od bakinog recepta.
Čini se da je jedan od najprisutnijih saveznika kukuruznog kruha slanina, bila to mast od slanine ili nekoliko traka, ili oboje. Neki recepti nadilaze slaninu, dodajući i javorov sirup za okus Smreka jede savjetima . Krem kukuruz ima svoje vjerne zagovornike. Martha Stewart dodaje limenku kremastog kukuruza, zajedno s kiselim vrhnjem, kako bi kukuruzni kruh dobio dodatnu kremastost. Kuhar i Mreža hrane zvijezda Alton Brown, također ispovijeda ljubav prema domaćem krem kukuruzu, dodajući šaržu svom kukuruznom kruhu, zajedno s mlaćenicom i ostalim dodacima. I Okus doma ponude tone preuzima original, uključujući kreolski kukuruzni kruh, rižu u kojoj se traži brašno i nekoliko drugih sastojaka, uključujući krem kukuruz, sir Cheddar i jalapeños. Jedan od najboljih načina posluživanja većine kukuruznog kruha? Kao što je ranije spomenuto, ne možete pogriješiti ako ga spojite sa zdjelicom domaćeg chili con carnea.
je li jose cuervo tequila dobar
I to je samo polazna točka za udaranje vašeg kukuruznog kruha.
Zaobilazeći tradiciju kukuruznog kruha na Dan zahvalnosti
Kad je Dan zahvalnosti u pitanju, kukuruzni kruh često je poput rezervnog pjevača koji uvijek pogađa prave note. To je jedan od onih priloga za kojim svi posežu, bez obzira koliko bili siti. Možda su to učinili i Hodočasnici. A budući da je toliko popularan, velika je pogreška ostaviti kukuruzni kruh s vašeg blagdanskog jelovnika. Umjesto toga, razmislite o posluživanju bilo koje od mnogih vrsta, poput takvih Mreža hrane omiljeni kao kukuruzni kruh od mlaćenice, kukuruzni kruh od kreme, pravi južni kukuruzni kruh ili čak kukuruzni kruh od sira.
Ali bilo bi nam sramno razgovarati o kukuruznom kruhu bez spominjanja nadjeva od kukuruznog kruha. Je li također pogreška u prosudbi ako se ustajali kukuruzni kruh ne pretvori u nešto bogato i zadovoljavajuće, recimo ... nadjev? Ili je to odijevanje? Da i da. Za mnoge obitelji nadjev od kukuruznog kruha privlači ih za stol zahvalnosti.
Nepotrebno je reći da punjenje kukuruznog kruha potječe s juga, gdje ga kuhari nazivaju 'dresingom'. Hrana i vino izvještaji da se razlika između njih dvoje svodi na način na koji su svaki kuhani. Nadjev, drugim riječima, ulazi u pticu, dok odijevanje nikada ne vidi unutrašnjost pureće šupljine i peče se u vlastitoj tavi. Mekan od puretine ili prhki od pećnice, nadjev od kukuruznog kruha tradicionalni je i slavljenički i uvijek zaslužuje mjesto u postavi za Dan zahvalnosti.
Zanemarujući dugu povijest kukuruznog kruha
Bacajući oko na početke kukuruznog kruha, Južnjački život kaže da su Azteci i Maje prije stoljeća koristili kukuruz za tortilje i tamale, u Meksiku i Južnoj Americi, ali Indijanci su ti koji su prvi napravili južnjačku vrstu kukuruznog kruha. Izvor i popularnost Cornbreada proizlaze iz ranih američkih kolonista i njegove važnosti tijekom razdoblja građanskog rata.
Na jugu je bilo prevruće za uzgoj pšenice, pa je kukuruz s najviše mozga postao usjev, a nakon berbe mogao bi se samljeti u kukuruzno brašno koje se koristi za kukuruzni kruh. Svi od indijanskih Indijanaca do robova i naseljenika koristili su kukuruz za gotovo sve, čak i za sapun. Dodavanje sastojaka poput mlaćenice, jaja i sredstava za kvašenje, zajedno sa svinjskim proizvodima s farmi doseljenika, utjecalo je na okus i strukturu kukuruznog kruha.
U njezinoj knjizi Jubilej: Recepti iz dva stoljeća afroameričkog kuhanja: Kuharica , autor Toni Tipton-Martin kaže da su prije građanskog rata i kasnije Black kuhali usavršeni kukuruzni kruh, u svim njegovim permutacijama, od kukuruznog pone, do žličnjaka i škapa. Kolači od pepela ili motike kuhali su se izravno na vrućem pepelu, bez tave. I napominje da je kukuruzni kruh među jelima koja svoje korijene vuče iz duševne hrane, zauzimajući njegovo istaknuto mjesto uz zelje crnookog graška i jela od svinjetine kao hranu koju su poljoprivrednici i migranti donijeli sa sobom kad su napustili Jug nakon emancipacije.
Uzimajući u obzir ovu dugu i etažiranu povijest dok uzimate prvi zalogaj, vaš će kukuruzni kruh biti toliko bolji.
