Ako vaše noćno rješenje za povrće je limenka mlitavog zelenog graha, ne činite sebi (ili, zapravo, zeleni grah) bilo kakvu uslugu. Povrće može biti omiljena stvar na vašem tanjuru - odnosno ako to učinite kako treba. Dobra vijest je da ih je lako učiniti zvijezdom showa - sve dok ne napravite ove pogreške kad ih kuhate.
Gulite ih
Ponekad postoji dobar razlog da ogulite svoj proizvod: super glatko pire krompir , bilo tko? Ali općenito, nema stvarnog razloga da moramo guliti povrće. Zapravo, piling zapravo vam iz obroka uklanjaju puno zdravih antioksidansa i vlakana, plus propustit ćete sjajnu teksturu. Dobro razmislite prije nego što odnesete gulilicu u hranu poput tikvica, cikle, krumpira ili mrkve - samo pazite da temeljito ribate ili operete kožice prije upotrebe.
Pečete preniskom temperaturom
Savršeno prženo povrće ima moć pretvoriti i najveće mrzitelje u svog prvog obožavatelja. Ali ako ono što izvlačite iz pećnice nije smeđe i oštro izvana, nježno i kremasto iznutra, nešto je pošlo po zlu i vjerojatno je to temperatura kuhanja.
Hrana52 isprobajte temperature pečenja i otkrili da je 400-450 stupnjeva slatko mjesto za većinu povrća kako bi se dobila ta ukusna karamelizirana vanjština, a istovremeno osiguralo da je unutrašnjost kuhana. Pazite na svoju masnoću - ekstra djevičansko maslinovo ulje ima dimna točka od oko 410 stupnjeva, pa nemojte ići više od toga ili riskirati spaljeno povrće s okusom ulja. Pokušajte peći na većoj temperaturi kikirikijevo ulje ili ghee (pročišćeni maslac).
Koristite pogrešnu posudu
Ali čekajte, ima još toga. Optimalna temperatura pećnice nije jedini čimbenik na koji treba obratiti pažnju prilikom pečenja povrća. Morate imati i pravu tavu. Ne brinite ... to je samo obično folija za pecenje .
Listovi za pečenje savršena su posuda za pečenje povrća zbog niskih strana. Sve što je previsoko spriječit će isparavanje vode, što bi moglo dovesti do pokislog povrća.
Gužvate se u tavi
A kad smo već kod nježnosti, pripazite da niste gužve tava, bilo. Previše povrća na jednom limu za pečenje značit će da se kuhate na pari, a ne da se pečete i nikada nećete postići onu raskošnu karamelizaciju koju tražite. Ako vaša tava nije dovoljno velika, bolje je da povrće podijelite u dvije manje serije.
Ne pečete ih teško
Nikad čuo za tvrdo pečenje ? Niste sami, ali možda vam postane omiljeni način kuhanja povrća ...
Wendy's vs Burger King
Tvrdo pečenje ne razlikuje se toliko od uobičajenog pečenja - povrće bačeno u ulje i sol kuhate na limu za pečenje na 450 stupnjeva, svako malo prevrćući ga kako biste osigurali ravnomjernu karamelizaciju. Ali ovdje je udarac: Lim za pečenje stavite izravno na pod pećnice. Ne na nosaču odmah iznad poda - na samom podu. Postavljanje lima na ovu vruću površinu odmah započinje postupak pečenja i daje povrću onu prekrasnu smeđu koru.
Nećeš ih rezati iste veličine
Ne želite završiti s polovicom pečenog povrća nekuhanog, pa pazite da sve izrežete jednake veličine . Pucajte na kocke od 1 do 2 inča za stvari poput mrkve, krumpira i repe. Savjet: Ako u smjesu bacate luk, povećajte te komade kako biste uzeli u obzir brže vrijeme kuhanja.
Ne začinite ih kako treba
Kada je riječ o soljenju pečenog povrća, postoje dva kampa: Sezona prije pečenja i sezona nakon. Oni koji kažu da biste trebali pričekati kažu da sol istiskuje vlagu i stvara paru tijekom pečenja. Jedan Ozbiljno jede pisac je to stavio na test i otkrio da se neslano povrće isušilo i postalo gotovo dehidrirano, dok se prethodno nasoljena verzija lijepo karamelizirala. Moral priče? Bacite povrće u ulje i sol prije prženje. I ne zaboravite na papriku.
Ostala začina - suha trljanja, mješavine začina ili ljepše bilje poput majčine dušice i ružmarina - mogu se prije pečenja baciti s povrćem. Osetljivije bilje poput peršina i cilantra ostavite za poslije.
Ne povećavate površinu
Kad je moguće, izrežite stvari na duže komade (umjesto na kockanje) kako biste maksimizirali površina udarajući u tavu. Na primjer, prepolovljenjem mrkve od korijena do kraja i rezanjem krumpira na klinove, veći dio povrća dodiruje posudu. To znači više karamelizacije, što znači više okusa. Pobijediti, pobijediti.
Ne podmazujete rešetke za roštilj
Roštiljanje je ukusna alternativa kuhanju povrća na pari ili prženju, a vrlo je jednostavno. Bacite ih uz odrezak i večerat ćete za nekoliko minuta bez posuda za čišćenje nakon toga. Ali - uvijek postoji 'ali', zar ne? - pobrinite se da pravilno tretirate povrće kada je ulje u pitanju. Definitivno vam treba ulje, tako da se ništa ne lijepi za roštilj, ali podmazivanje samih povrća može dovesti do izgaranja. Rješenje? Nauljite rešetke umjesto toga. Dobivate svojstva koja se ne lijepe bez ikakvih opeklina.
Koristite svježe umjesto smrznutog
Bubnjali su nam u glavu toliko dugo da je najbolje svježe što obično izbjegavamo smrznuto povrće . Ali ponekad su, htjeli ili ne, zapravo bolji.
Uzmimo grašak, na primjer. Svježi grašak je sjajan, ali gotovo odmah nakon branja šećeri pretvaraju se u škrob koji im daje kredu i zrnastu teksturu. Dakle, ako ih ne koristite odmah, smrznuti je put.
Špinat je još jedan primjer gdje smrznuti tuče svježe. Naravno, ako pripremate salatu, trebat će vam prava stvar, ali ako je moguće, krenite smrznutim putem. U jednu šalicu pakira četiri puta veću količinu hranjivih sastojaka kao svježa.
Kuhaš umjesto da kuhaš na pari
Ako kuhate povrće, ne činite im nikakvu uslugu. Nisi samo ti gubeći hranjive sastojke koji se ispiru u vodu dok vriju, ali gubite i teksturu, a kašasto povrće nije ničiji prijatelj. Kuhanje na pari osigurava da vaše povrće ostane svježe, šareno i prepuno svih onih zdravih vitamina i antioksidansa (znate, razlog zašto ih uopće jedete).
zlatna karta burger kinga
Ne upotrebljavate pravu količinu ulja
Nisu sva povrća jednaka kad je riječ o količini ulja koja im je potrebna. Uživajte u jelu viša urednica hrane Alison Roman kaže: 'Povrću s poroznim mesom, poput gljiva i patlidžana, treba malo više ulja nego, recimo, korjenasto povrće.' Otprilike dvije žlice ulja obično su sve što vam treba za puni lim za pečenje, ali u skladu s tim prilagodite ovisno o povrću.
Kuhate sve skupa
Ako slijedite pravilo 'izrežite sve u jednakim veličinama', dobit ćete dobre rezultate - sve dok povrće ima slična vremena kuhanja. Ali ako zajedno bacate krumpir (sporo pečenje) i šparoge (brzo pečenje), velika je vjerojatnost da će šparoge biti kašaste puno prije nego što je krumpir gotov. Sretnije povrće s polakim prženjem možete izrezati na puno manje komade, ali ako se vrijeme kuhanja ozbiljno razlikuje, bilo bi vam bolje da svaki predmet posebno pečete i kombinirate nakon kuhanja.
Prekuhaš ih
Ispostavilo se da kuhanje nije jedina metoda kuhanja zbog koje vaše povrće izgubi hranjive tvari . Bez obzira na to kako pripremate povrće, ako ga prekuhate, prehrambeni sadržaj mu opada. Općenito, što je vrijeme kuhanja kraće, to je bolje što se tiče vitamina i antioksidansa.
Bacaš ostatke
Razmislite koliko imate otpada od hrane nakon što pripremite vegetarijanski obrok. Vrhovi mrkve, korijenovi luka i poriluka, lišće celera, ljuske krumpira - sve te ostatke možete spremiti domaći temeljac . (Izbjegavajte povrće koje će prekomjerno aromatizirati temeljac, poput kupusa i brokule.) Skupite sve odbačene komadiće povrća (zamrzavanje djeluje dobro) dok ne dobijete otprilike četiri šalice, bacite ih u lonac s dvije litre vode i pirjajte daleko. Sad imate domaće zalihe i bez otpada.
