S hladnijim zrakom, ukrasnim tikvicama oko svakog zavoja i mnoštvom vunastih kaputa na vidiku, studeni obilježava početak blagdana u SAD-u, Dan zahvalnosti dočarava slike obiteljskih okupljanja, slatkih sezonskih pita i savršenih purana ravno s obale. pećnica - da je barem taj posljednji predmet tako lako pretvoriti u stvarnost kao što su filmovi i televizija da vjerujete!
Zadatak da pripremite ovu veliku jesensku gozbu znači i prihvaćanje odgovornosti za proizvodnju puretine zlatno-smeđe-izvana, nemoguće-sočne-iz-unutrašnjosti od 15 kilograma, o kojoj svi mogu razgovarati. To je velik pritisak. Bez obzira jeste li prvi put ili deseti put pečete ovako veliku pticu, posao obiluje izazovima. Srećom, kada to učinite kako treba, vi i vaši gosti nagrađeni ste sanjarskim puretinom koje potiče popuštanje kopči na pojasu i polovične tvrdnje da ste 'prepuni' za desert. (To nije istina. Uvijek ima mjesta za desert.)
Između odabira sezonske puretine i pripreme za pečenje i rezbarenje, bili biste jednako sretni kad bi se netko drugi dobrovoljno prijavio na svirku. Samo se šalim! Kuhanje puretine za Dan zahvalnosti zabavno je i nagrađuje, a privilegija je biti ... yada yada yada. Da bismo vam pomogli da postignete ukusne rezultate velikog dana, a da pritom ne izgubite razum, evo popisa uobičajenih pogrešaka koje trebate izbjegavati kada imate posla s ovom izbirljivom pticom.
novi taco zvončić
Ne kupujete svoju puretinu u pravo vrijeme
Ako kupujete smrznutu puretinu kao i mnogi drugi, svoju kuću možete donijeti do dva tjedna unaprijed i zadržati smrznutu. Međutim, ako se odlučite za svježu puretinu, izgubit ćete pogodnost kupovine toliko daleko. S ovom opcijom poželjet ćete pričekati dok se ne približi vrijeme kuhanja kako se ptica ne bi pokvarila. Bez obzira na to, rezervirajte jedan najmanje dva tjedna prije nego što vam zatreba kako biste znali da nećete ostati praznih ruku. Za pureću kremu od usjeva s mjesta poput Heritage Foods SAD , dobavljač gurmanskog mesa i peradi, očekujte da ćete narudžbu poslati otprilike mjesec dana unaprijed. Iako je purana obilno tijekom ostalih doba godine, čini se da se potražnja uvijek značajno povećava u studenom. Planirajte unaprijed za smanjenje stresa izazvanog puretinom.
Zaboravivši ostaviti vrijeme za odmrzavanje
Purani su velike ptice, a smrznutim je potrebno prilično vremena da se otope. Nemojte si zadavati infarkt za Dan zahvalnosti otkrivanjem da je vaša puretina u četvrtak ujutro smrznuta. Najsigurniji način odmrzavanja mesa i peradi je u hladnjaku, ali ako ne možete poštedjeti nekretninu, svoju možete ostaviti i u posudi s hladnom vodom koja sjedi na sobnoj temperaturi u sudoperu. Ovisno o veličini puretine, odmrzavanje u hladnjaku može zahtijevati bilo gdje jedan do šest dana . Nije teško preskočiti godišnju glavobolju ako ste spremni.
Zapravo napunite svoju pticu nadjevom
Iako naziv sugerira da ga treba kuhati u puretini, nadjev zapravo treba pripremati odvojeno, a ne u šupljini. Purana je sigurno za jesti nakon što dosegne unutarnju temperaturu 165 ° , ali ne postoji siguran način da se zna je li nadjev u soku od puretine dostigao i tu temperaturu. Izbjegavajte opasnost od hrane. Pecite nadjev izvan ptice umjesto unutra. Kao bonus, vaš nadjev definitivno neće biti pokisao; bit će potpuno kuhano, ukusno hrskavo na rubovima i nježno u sredini.
Ne sušenje puretine u potpunosti
Kao i kod većine mesa i peradi, oštra, ravnomjerno smeđa kora na puretini platonski je ideal. Da biste postigli ovu duboko karameliziranu kožu (i izrazito nekvasano meso), presudno je da puretinu temeljito osušite iznutra. Sva preostala vlaga komunicira s toplinom i stvara paru umjesto da lijepo porumeni. Upotrijebite čiste, suhe papirnate ručnike kako biste upili višak kapljica i naći ćete se na putu do Insta-spremne puretine za Dan zahvalnosti.
Ne začiniti puretinu kako treba
Bilo koji samopoštovajući kuhar pohvalit će vrline začina. Pljutna puretina gotovo je jednako loša kao i suha puretina. Da ne biste postali žrtvom puretine koja izgleda dobro, ali okusa joj je bla, sjetite se dobro začiniti svoju pticu - i iznutra. Započnite s osnovnom košer soli i svježe mljevenim crnim paprom izvana i u šupljini, a zatim slijedite nepce za daljnje poboljšanje okusa iznutra. Iako ne želite riskirati kuhanje nadjeva u svojoj puretini zbog straha od bolesti koje se prenose hranom, i dalje želite mesu uliti aromatične sastojke poput bilja i začina.
Preskakanje termometra za meso
Nema sudbine gore od urezivanja vaše puretine za Dan zahvalnosti samo da biste shvatili da je iznutra još uvijek malo hladno i nekuhano. S druge strane, prekuhavanje znači neizbježno prokletstvo presuhog mesa. Ovo je uobičajena zamka i istinska šteta. Da biste zaštitili sebe i svoje najmilije tijekom praznika i uživali u savršeno kuhanoj puretini, uložite u termometar za hranu kako biste bili sigurni vaša je puretina skuhana i sigurna za jelo ali ne previše suha. The USDA kaže da je 165 ° unutarnja temperatura puretine sigurne za konzumaciju, zato odvedite svoju pticu tamo, uzmite svoj termometar da to provjeri i zatim isklesati.
Ne upotrebljavajući rešetku za pečenje
Stavite svoju pripremljenu puretinu u tavu za pečenje, prebacite je u pećnicu i pričekajte da dobro mirise. To je to, zar ne? Ne. Želite biti sigurni da svoju puretinu stavite na rešetku koja stane u tavu. To vam pomaže da izbjegnete tužni nered izgorjele pureće kože i suhog mesa - a da ne spominjemo potrebu za rastavljanjem dimnog alarma. Oh, bit će dima ako preskočite stalak. Ova rešetka za pečenje od ljudi koji vam donose Povorku Dana zahvalnosti klasik je koji je istovremeno učinkovit i pristupačan.
bivol divlje krilo najtoplija krila
Pečenje hladne puretine
Molim te, molim te, molim te, ne peci hladnu puretinu kao da to nije velika otopina. To je ogromna stvar! Kada kuhate protein velik poput puretine, povećan je rizik od neravnomjernog kuhanja. Svakako dopustite da se puretina potpuno kuha na sobnoj temperaturi prije nego što je skuha. Na taj način osigurava se ravnomjerno kuhanje uklanjanjem džepova različite hladnoće.
ima li komadića reeses čokolade u sebi
Pečenje puretine na pogrešnoj temp
Moja filozofija pečenja puretine odnosi se i na pečenje pita. Sve s korom - bilo da se radi o purećoj koži ili maslacem - zahtijeva dodatnu njegu kada je u pitanju temperatura. Želite zapeći koru, ali ne prebrzo jer se unutrašnjost možda nije u potpunosti skuhala. Najbolji način da osigurate hrskavu kožu i kuhano meso? Uključite pećnicu na visokoj temperaturi - preporučujem 475 ° - da započne ta kora smeđe boje. Nakon 15-20 minuta primijetit ćete kako se koža počinje bojiti. Ovo je vrijeme da se vatra smanji na 400 ° za nastavak kuhanja.
Basting svoju puretinu
Svakako da smo svi vidjeli karakteristike domaćica iz 1950-ih kako pedantno podmeću purane, ali to ne znači da biste trebali uzeti svoje znakove kuhanja s ovih medijskih slika. Često otvaranje pećnice za podlijevanje puretine znači puštanje topline da izlazi. Kada ciljate na učinkovito, ravnomjerno kuhanje, ovo je zadnje što želite. Korištenje kapljica tave za podlaganje vašeg mesa teoretski ga održava vlažnim, ali zapravo samo unosi vlagu u kožu koju ste toliko naporno osušili, čineći je mokrim neredom.
Ne dopuštajući da se puretina odmori prije rezbarenja
Čak i ako ste vi i vaši gosti željni jesti, stavite gotovu puretinu sa strane na 10-15 minuta prije nego što je rezbarite. Vrijeme čekanja učinit će večeru još ukusnijom. Ovo razdoblje odmora omogućuje puštenim sokovima unutar puretine da se ponovo upiju u meso, čineći ga nježnim i sočnim. Kad prijeđete na rezbarenje, sretno ćete otkriti da su ukusni sokovi zarobljeni u purećem mesu, umjesto da ih poprskate na pladnju.
Iskasapiti svoju puretinu do zaborava
Doduše, užasan sam rezbar puretine, ali moj je otac vješt u rezbarenju mesa. Bio sam svjedok umjetnosti, sve što govorim. Ako, poput mene, ovo nije vaše najjače odijelo, predlažem da pustite nekoga drugog da počasti. Hej, već si napravio cijelu puricu. Što još ovi ljudi žele? Ako se ipak želite okušati, evo nekoliko detaljnih savjeta od ljudi na Fino kuhanje magazin o tome kako učinkovito rezbarati i služiti puretinu.
Nadamo se da ćete na veliki dan ispasti spektakularna puretina. Imam dobar osjećaj zbog ovoga. Sretan dan zahvalnosti!
