Iako je pita možda jedna od glavnih skupina desertnih namirnica, ponekad je pomisao na njezinu izradu sasvim zastrašujuća. Većina straha dolazi od kore , ali nakon što to savladate, ostalo je jednostavno. Pita je jedan od najlakših prilagodljivih recepata, a ovisno o tome koja se kora ili nadjev odluče mogu vam pružiti beskrajne mogućnosti za izradu pita. Iako je Dan zahvalnosti vrijeme kada pite najsjajnije sjaje, ako slijedite ove savjete, vaše će pite biti zvijezda stola tijekom cijele godine. Možda se čak osjećate dovoljno spremnima da uđete u pripremu kolača na lokalnom županijskom sajmu i nikada više nećete razmišljati o kupovini pita.
Ne koristeći pravu masnoću
Bez obzira odlučite li napraviti koru od mrvice ili koru od tijesta, odabirom prave masti , i prava količina masti je važna. Za koru mrvice poput Katie Lee kora od kolača s kolačićima od čokolade, ako ne upotrebljavate dovoljno maslaca, ostavljate mrvičasti nered koji se neće održati. Ali što se tiče tijesta za pite, bilo slatkog ili slanog, prava masnoća ovisi o vašoj želji. Ja više volim koru od putera, poput ovaj iz Epicurious, za okus i ljuskavost. Neki više vole a kora sa skraćivanjem , poput Crisca, ključnog sastojka za prhko tijesto. Za tajnu super ljuspaste kore, neki pekari čak oslanjati se na svinjsku mast . Svaki sjajni pekar pita ima ono za što vjeruje da je tajna sjajne pite, ali na kraju se sve svodi na ono što vam se najviše sviđa.
Postajete previše zgodni s tijestom
Jednom kada pronađete savršeno tijesto i pravu masnoću koju želite uklopiti, želite biti sigurni da vam se tijesto neće previše svidjeti. Na što mislim? Možeš pretjerati s tijestom zbog čega će se gluten u brašnu stvrdnuti i vaše lagano i pahuljasto tijesto imat će konzistenciju tijesta za kruh. Uf. Drugi problem s prekomjernim radom na tijestu su vruće ruke. Ovo je problem koji mi je poznat jer imam tople ruke, tj. Nikad mi nije hladno. Toplina iz mojih ruku prelazi u tijesto i na kraju topi sve one hladne komade masti koji su neophodni za stvaranje ljuskave kore. Uživajte u jelu ima korak-po-korak vodič kako biste osigurali da više nikada nećete zabrljati koru pite, uključujući upotrebu kuhače za brzo miješanje tijesta. Ako se mast otopi prije nego što bude spremna za pečenje, krajnji rezultat bit će ravna, gusta kora, a takva kora neće osvojiti niti jednu plavu vrpcu.
Ne koristeći utege za pite
Utezi za pita? Što su težine pita? Pa, to nisu male mrene koje pita koristi da bi ojačala. Utezi za pita spriječiti da se kora tijekom pečenja skuplja ili mjehurića. Mogu se višekratno koristiti, dolaze u raznim vrstama, uključujući keramiku i nehrđajući čelik, a rade držeći oblik tijesta tijekom postupka slijepog pečenja. Slijepo pečenje tehnika je koju ćete koristiti pri spravljanju pite koja nema kuhani nadjev ili gdje će se nadjev kuhati brže od same kore, poput pita od beze s limunom . Za utege za pite ne morate puno izdvajati. Korištenjem nečega što je lako dostupno poput granulirani šećer , kao što je pokazao Ozbiljno jede , moći ćete ravnomjerno izvagati pitu i nakon što se ohladi upotrijebite isti šećer za pečenje. Sušeni grah ekonomična je zamjena, a najbolje je što ga možete nastaviti piti za pitom. Samo ih nemojte pokušavati jesti poslije - taj grah držite isključivo za pečenje.
Ne koristeći pravu tavu
Baš kao što su prava kora i nadjev neophodni za savršenu pitu, i desna tava je također ključno. Staklo, aluminij, keramika izbora nema kraja . Ne trebate se držati ni okruglog tanjura za pite. Isprobajte duguljastu posudu za a pita od ploča ili dublje posude za pitu od jela visoku ili duboku. Što je veća tava, možete staviti više punjenja - njam! Ili potpuno izbacite tavu i preklopite tijesto oko izrezanog voća ili povrća za rustikalnu pitu pita .
Kisle pite
Nakon kore, najvažniji element pita je, naravno, nadjev. Punjenje pita ograničeno je samo vašom maštom, a budući da je većina punjenja pita tekuća, poželite biti sigurni da imate dovoljno zgušnjivača u nadjevu. To se posebno odnosi na voćne pite, a postoji i cjelovit vodič o brašnu kralja Arthura web stranica koji mogu odgovoriti na sva vaša pitanja o zgušnjavanju pita. A malo kaše kukuruznog škroba ili brašna dodanog borovnicama ili višnjama zadržat će nadjev zajedno kad odsječete prvi komad i spriječit će da pita iscuri cijela.
Ne prekrivajući koru tijekom pečenja
Najgora noćna mora svakog pekara je ona minuta neprestanog provjeravanja pite na gotovosti. Čest je problem kod pečenja pita, kora je skoro gotova, ali punjenje još uvijek ima načina. Čak i ako ste kora slijepo ispekli kako je gore navedeno, kora se može početi sušiti ili izgarati. Što možete učiniti da vam uštedim pitu? Obrubite rubove kore aluminijskom folijom kako biste spriječili prekomjerno posmeđivanje. Kelly na blogu No Empty Chairs ima inovativna tehnika koji sprječava izgaranje i štedi vaš razum pri postavljanju sitnih komadića folije oko tortne ploče. Ako ste zabrinuti za spaljivanje bilo kakvih zamršenih rešetkastih radova koje ste mukotrpno stvorili, prekrijte foliju šatorom preko vrha kako biste usporili proces smeđe boje.
Gubljenje viška tijesta
Ponekad razvaljate savršenu količinu kore i savršeno je smjestite u posudu za pite, ali svejedno vam ostane gomila viška tijesta. Što radiš? Ne bacajte, neka vaše kreativnost letjeti ! Možete napraviti rešetkasti rad, oblikovati lišće za rubove, dodati gornju koru ili stvoriti obojena kora za pitu kao Marilyn Johnson iz Slatkiši za impresiju blog vitrine.
Koristite samo tijesto za koru
Iako je tradicionalna, maslacasta kora ukusna, nemojte se ograničavati samo na obično tijesto za koru pite. Nebrojeni su ukusi i teksture koji se podudaraju sa svim nadjevima. Od tradicionalne kore graham krekera poput ove iz Sallyina ovisnost o pecivu do a kora pereca za slatko-slanu pitu kora može vašu smjesu podići na sasvim drugu razinu. Isprobajte koru od čokoladnih kolačića kao podlogu za pita skakavaca ovaj iz Boulder Locavore ili čak bez glutena orahova kora , dekadentna opcija multitalentirane Carol Kicinski bez glutena.
Držeći se samo slatkih pita
Lako je misliti slatko samo kad govorite o piti, ali nemojte ograničavati svoju maštu. Možete imati pitu za bilo koji obrok, u bilo koje doba dana. Zvuči li išta bolje od ugodnog do toplog, slavnog pita od pilećih lonaca na kraju dugog dana? Ili, možda umjesto kajgane za sljedeći marendu probajte bogatu 4,5 zvjezdice quiche Lorraine . Ne zaboravite na pastirska pita , pastete , ili moj omiljeni, Talijanska uskršnja pita , tradicionalna pita koja je načičkana mesom i sirevima.
Za pečenje koristite samo pećnicu
Pećnica nije jedino mjesto na kojem možete napraviti pitu. Ne vjerujete mi? Isprobajte ovaj slatki i domaći ručni uređaj pržena pita recept. Volite kuhati na otvorenom? Korišćenje prečaca korištenjem kore u trgovini, ovo pita od bundeve kuhano na roštilju dovest će na otvorenom poput modernog hodočasnika. Pite od logorske vatre, ovakve inačica jagoda i Nutella savršeni su za noćni provod pod zvijezdama. Mogućnosti su bezbrojne!
