Greške koje ljudi čine kada peku pileća krilca

Hrskava pileća krilca na žaru

Bez obzira jeste li početnik roštilja ili vladajući šampion roštilja, definitivno radite nešto pogrešno (ili biste barem mogli učiniti nešto bolje). Ovaj članak sve pokriva od prastare rasprave o suhom trljanju nasuprot marinada i svježeg naspram smrznutog, pa do toga treba li podmazati roštilj ili hranu. Dakle, prije nego što raznesete vrućinu ili se odvojite od roštilja punog samopouzdanja, sjetite se da umaka za roštilj može sakriti samo toliko. A ako savršeno pečete ta krila, umak će biti nešto što cijelu stvar čini boljom, umjesto da maskira svoje nedostatke.






Može li itko biti gospodar pilećih krila? Da. Hoće li trebati malo posla? Naravno. Možda neka proba i pogreška? Vjerojatno. Zato se opskrbite krilima i krenite. Jer kad jednom usavršite ova sočna, prhka krila, nikad se više nećete vratiti dosadnim, suhim pilećim prsima. Također ćete biti pozvani na svaku zabavu na vratima vrata i nedjeljno okupljanje u Super Bowlu. Zapravo, možda biste trebali sakriti svoju hrabrost pred prijateljima. U suprotnom, možda ćete zaglaviti u upravljanju, dok svi ostali uživaju u igri.



Ipak, znanje je snaga, zar ne? Bez obzira uživate li u ovome s prijateljima ili zadržite svoje znanje za sebe, uskoro ćete izbjeći sve pogreške koje ljudi čine kada peku pileća krilca.








Podmazivanje roštilja, a ne pilećih krilca

plameni roštilj

Umjesto podmazivanja roštilja kako se vaša pileća krilca ne bi zalijepila za njega, ono što zapravo želite je podmazati krila, prema Mesoglava Goldwyn iz AmazingRibs.com u intervjuu za HuffPost . Ni tona ulja, imajte na umu, jer krila već imaju puno masnoće, a dodavanje previše ulja moglo bi ih spriječiti da se ne stisnu (vidi dolje), ali tanki sloj ulja učinit će trik i čak pomoći hrani kuhajte ravnomjernije (preko Ljubavna hrana ).

Glavni razlog zbog kojeg ne podmazujete roštilj je taj što će ulje brže doći do točke pušenja nego ako hranu podmažete samom hranom, što znači da ćete na kraju dobiti više potencijalno karcinom koji uzrokuje rak . Imati tanki sloj ulja s visokom toplinom na roštilju u redu je ako nećete koristiti veliku vrućinu, ali krila će vjerojatno trebati veliku toplinu (opet pogledajte dolje), pa je bolje samo očistiti svoj roštilj i ostavi ga čistim prije nego što bacite meso.



Ozbiljno jede međutim, preporučuje podmazivanje roštilja ako ne znate ima li ulja već na vašoj hrani. Jedini drugi razlog za podmazivanje roštilja, a ne hrane, jest ako su vam krila prethodno začinjena i ako ne želite zabrljati začine na koži. Tada možete podmazati roštilj kako biste spriječili lijepljenje (sve dok u začinima već nema puno ulja).

Kuhanje pilećih krilca na previsokoj temperaturi

Izgorjela pileća krilca

Ono što ne želite raditi dok pečete na žaru je stvaranje viška ugljena. Nitko od nas ne treba rak, ali svi znamo da su najbolji dijelovi sočnog pilećeg krila hrskavi vanjski komadići. To znači da pazite da temperatura nije previsoka, ali dovoljno visoka da stvori onu hrskavu, nježno pocrnjelu vanju i nježnu iznutra. Jer najgore bi bilo završiti s opečenim krilima (osim raka, očito).



Pogotovo ne želite višak ugljena s pilećim krilima, jer su već toliko masna da će, kad ta masnoća kapne, stvoriti ekstra poliaromatski ugljikovodici (PAH) , koji su također kancerogeni. Trik je dakle u pronalaženju ravnoteže između dovoljno visoke topline za hrskavu kožu, ali dovoljno niske da se krilo do kraja kuha i u vašoj budućnosti idealno je manje raka. Načini da se to postigne uključuju upotrebu mješavine neizravne topline i izravne topline te kuhanje niže i sporije (ali na dovoljno visokoj temperaturi da se meso skuha na sigurnu temperaturu - više o onima u nastavku!).

Ne upotrebljava se dvije strane roštilja za kuhanje s nižom toplinom i za grijanje na visokim temperaturama

Korištenje neizravne topline za kuhanje piletine na roštilju

Da biste dobili taj savršeni ugalj, idealan slijed događaja je kuhati krilca na niskoj temperaturi, tako da masnoća kaplje, a zatim ih pržiti na višoj temperaturi, što znači manje vremena provedenog na višoj temperaturi i manje kancerogenih tvari. To bi moglo izgledati kao puno napora kad biste ih jednostavno mogli minirati i završiti s tim, ali jeste li vidjeli ona tužna, izgorjela krila? Doista želite da vam to budu večera?

Dakle, najbolji način kuhanja krila na dvije temperature je postavljanje dvije zone unutar roštilja. Nick iz macheesmo ima izričite upute kako to učiniti (možete ih čak i prethodno ispeći, umjesto da ih toliko dugo pečete na roštilju, ako želite, a zatim ih brzo dovršiti na jakoj vatri na roštilju). Možete imati jednu stranu za nisku, a jednu za jaku ili možete koncentrirati toplinu u sredini i koristiti rubove za kuhanje s nižom toplinom.

Weber savjetuje da se radi suprotno: započnite s izravnom srednjom toplinom, a zatim premjestite krila na laganu vatru. Ali ako dodajete umak u zadnji tren poput umaka od kretena macheesmo , krila bi na ovaj način mogla završiti mokra i neuredna. Dakle, odaberite svoju metodu prema onome što stavljate na krila. Samo ih nemojte naprskati velikom vrućinom od samog početka.

Koristeći marinadu umjesto suhog trljanja na pilećim krilima

Marinirana pileća krilca na roštilju

Većina gurua s roštilja reći će vam da želite da vaše meso bude suho prije nego što ga stavite na roštilj. Ali što je s mariniranim pilećim krilima?

Vjerojatno neće imati najveće razlike ako je vaše meso vlažno ako upotrebljavate prilično visoku temperaturu, ali da biste izbjegli razočaranje, najlakše je rješenje koristiti suho trljanje ili a suha salamura umjesto toga. Čak i ako mariniranje mesa ne utječe negativno na vanjsku stranu krila, može ga učiniti kašastim.

Također ne ulijeva meso onoliko koliko trljanje nanese dovoljno unaprijed (putem Epicurious ). Budući da su marinade često na bazi ulja, a meso sadrži puno vode, marinada teško ulazi duboko u nju (putem AmazingRibs.com ). To nije kraj svijeta za pileća krilca, koja nisu toliko velika, ali ionako zapravo ne trebate dodavati tonu viška ulja u svoja masna krilca. Mnogo toga će samo iscuriti kroz rešetke roštilja, što je gubitak vašeg mariniranja.

Pa ako stvarno voliš terijaki umak, najbolje je umjesto toga dodati ga tijekom kuhanja. Ili ako je vaša marinada nevjerojatno tekuća, možda ćete jednostavno morati biti u redu s manje prhkim krilima (ili malo ugljenisanijima). Svakako izbjegavajte marinade s puno šećera, inače će brzo izgorjeti pod izravnom toplinom.

Ne začinite dobro svoja pileća krilca (i po mogućnosti unaprijed)

začinjeno trljana pileća krilca

Ako Samin Nosrat iz Sol, masnoća, kiselina, toplina naučio nas bilo čemu, to je da soljenje mesa unaprijed je način na koji ulijevate okus. Ne želite pretjerano soliti, prema Uživajte u jelu , pogotovo ako ćete kasnije dodavati umak ili umakati krila u nešto slano, ali ako ste purist krila, dajte malo odobrenja za Nosrat zglob wiggle-waggle a zatim svoja pileća krilca vratite natrag u hladnjak dok ih ne budete spremni peći na roštilju. To je u osnovi suha salamura, međutim, možete dodati malo praška za pecivo kako bi im pomogao da se osuše dok ste kod toga, putem Mikea Vrobela iz Tata kuha večeru .

To možete učiniti i sa suhim trljanjem, što je samo mješavina začina posipanih po mesu (ako ga stvarno trljate, na kraju možete dobiti više začina na rukama od mesa, ali krenite). Ovi se utrljaji mogu kretati od paprike i crnog papra do curry mješavina ili na bazi kajena vruće krilo trlja.

Ne postavljanje timera

roštilj s timerom

Znate kako ide ovaj. Pomislite: 'Imam ovo' i udaljite se od svega što kuhate, a da ne namjestite timer. Zatim 20 minuta kasnije, vaši kolačići / palačinke / fajitas / pileća krilca su izgorjeli. Samo podesite timer!

Čak i ako znate da će ovaj put biti drukčije, da ćete se ovoga puta sjetiti, jeste li se ikada zapravo dogodili ne spalili svoje pržene sjemenke sezama? Budi iskren.

Dakle, bez obzira na recept koji napravite, bio on vaš ili nečiji, pokrenite timer (po mogućnosti a velika i glasna , jer, ozbiljno, koga zanima hoće li se vaši susjedi naljutiti sve dok su vam krilca zvjezdasta?), a zatim zapravo pomaknuti pileća krilca ili ih preokrenuti ili skinuti s roštilja - sve što podesite na tajmer da vas podsjeti . Bit ćete toliko sretniji i bolje hranjeni. To je malo truda za veliku nagradu. A ako vas to ne uvjeri, razmislite o drugoj strani: ako to ne učinite i na kraju opečete pileća krilca, gubite vrijeme i novac.

Većina pećnica i mikrovalnih pećnica ima timere, ali znate li što još ima timer? Tvoj telefon. Stoga ne morate kupiti mali timer za jaja ili dodatni komad plastike koji ćete zalijepiti u svoju kuhinju.

Misleći da možete dodati još umaka kako biste prikrili pogrešku

Ukusni umaci za krila

Ovo je samo zdrav razum. Umak s roštilja može učiniti čuda - zaista je čudesan umak, ali ako su vam krila namočena ili izgorjela, umak s roštilja neće vas spasiti. Neće se tako zamahnuti Sokol ili kapetan Amerika i neka sve bude u redu. Ne, ako ste prekuhali piletinu ili ste završili s kašastom kožom, prepušteni ste sebi, što čak može značiti da vaša krila ne vrijede jesti.

To vrijedi i za ljuti umak, teriyaki umak, kečap, umak od meda i senfa, ranč ili bilo što drugo za što mislite da bi mogla biti dobra ideja kada ste u kiselom krastavcu povezanom s pilećim krilima. Manje-od-zabave-činjenica: Jeste li to znali 30 do 40% sve hrane u Americi postaje otpad ? Je li to zbog vaših loše kuhanih krila ili ne, tko zna?

Ali suvišno je reći, nemojte uopće zabrljati ta krila i bit ćete dio rješenja, a ne problem.

Ne upotrebljavajući termometar za meso

Digitalni termometar za meso

Sigurna unutarnja temperatura za kuhana pileća krilca je 165 F prema USDA , pa je najbolji plan da svoje meso odvedete na najmanju mjeru ispod toga, jer ako ne živite u ledenoj kući, nastavit će kuhati unutra nakon što ih izvadite s roštilja. To bi trebalo rezultirati idealnom temperaturom od 165 F.

Ozbiljno jede preporučuje raditi nešto slično kad kuhate krilca sous vide, a zatim ih pržite u dubini. Krila ne zadržavaju toplinu poput većih komada mesa, ipak, zato nemojte potapati puno niže od 165 F. Pa opet, nekima se sviđa tekstura mesa kad je malo više dobro obavljeno , zato ih slobodno kuhajte na malo višoj temperaturi ako ste to vi.

Vidite koliko ovo može postati komplicirano? Sad zamislite da to radite bez termometar. Možda mislite da su vam krila skuhana jer su izvana ugljenisana i hrskava, ali ako ste koristili jaku vatru, postoji vjerojatnost da nisu kuhana u sredini. The veća svoja krila , to je vjerojatnije.

A ako ste, recimo, imali sreće u smiješno velikom pilećem krilu, kao ova , zasigurno biste željeli taj termometar. Također bi vam trebao vrlo velik roštilj ... i vrlo velik proračun.

Korištenje nekvalitetnih pilećih krilca

Bolja kvaliteta piletine iz slobodnog uzgoja

Samo zato što restorani koji prodaju pileća krilca često koriste piletinu niske kvalitete, to ne znači da biste trebali. Zapravo, pileća krilca na roštilju kod kuće prilika je za kupnju bolje piletine. Krila su relativno jeftin komad mesa u usporedbi s pilećim prsima (sve dok ne želite do subote prije Super Bowla za kupi ih ). Pa ako si to možete priuštiti, krenite na organska krila za slobodno uzgajanje kada kupujući piletinu , ili barem nešto što nije dovelo do toga da piletina ima nezdrav život u hranilištu.

Uopće, samo se piletina s oznakom 'uzgajano bez antibiotika' zapravo uzgajala bez njih. Čak se i organskim pilićima mogu davati antibiotici prije nego što izađu iz jajeta ili prvog dana izvan jajeta (putem Potrošačka izvješća ).

A možete li si priuštiti kvalitetniju ili skuplju piletinu, ne zaboravite sačuvaj te kosti za zalihu . Pileća krilca savršena su prilika za stvaranje vlastite domaće juhe za juhe i u osnovi svega što treba malo dodatnog okusa.

Prvo ne temeljito odmrzavanje pilećih krila

smrznuta sirova pileća krilca

Da, možete kuhati smrznuto meso izravno na roštilju bez da ga unaprijed odmrzavate od krila do bedara do prsa - - ali možda nećete dobiti najsočnije rezultate i vaše će vrijeme kuhanja biti puno duže. Toplina može izazvati izgaranje vanjske strane piletine prije nego što se krila skuhaju do kraja (putem Majčina dušica i radost ).

Prema BBQHost , ako ih stvarno želite kuhati od smrznutog, najbolje je prvo kuhati krila na neizravnoj vatri, kako biste bili sigurni da se unutrašnjost gotovo skuha (ovdje upotrijebite onaj prikladni termometar za meso), a zatim ih premjestite da usmjeravaju toplinu da završe. Možda će im trebati dvostruko više vremena (što za krila izgleda kao dob!) U odnosu na kuhanje u 20 minuta za svježa ili odmrznuta krila. Ali pripazite da temperatura ne padne prenisko jer biste mogli završiti trovanjem hranom.

Najsigurniji način kuhanja smrznutih pilećih krilca je prvo odmrzavanje u hladnjaku preko noći. I pobrinite se da toplina u vašem roštilju nije preniska.

Zaboravivši okrenuti pileća krilca

Okretanje pilećih krila kliještima

Ovo bi moglo zvučati glupo, kao u tko neće okrenuti krila? Ali zapravo je lako zabrljati ako ste zaokupljeni gostima sa zabave. Ostavite krila malo predugo i skuhala su se toliko s jedne strane da će ih, ako ih okrenete, isušiti na kostima.

Ovo je još jedan primjer jednog od onih vremena kada biste trebali koristiti tajmer. Poanta pilećeg krilca na žaru obično ima stalno hrskavu vani. Obično ne ciljate na onu koja je s jedne strane pougljena (ili previše pougljena), a s druge mekana i želatinasta.

Dobra vijest je da uz svu masnoću u pilećim krilima ne morate ni brinuti hoćete li ih prečesto okretati. Susie Bulloch iz Hej Grill Hej , okreće ih mnogo puta tijekom kuhanja, s ciljem da ih ne zagori i učini dosljedno hrskavim. Mnogi recepti samo kažu povremeno okretati krila , što se čini sigurnom okladom, osim ako ste pravi gurman s pilećim krilima koji će umrijeti bez savršenih tragova roštilja. Dakle, postavite taj timer više puta i uberite plodove.

Ostavljajući poklopac otvorenim

Crni roštilj s poklopcem

Ako ostavite poklopac otvoren na roštilju, učinit ćete izgubiti svu toplinu . U redu je otvoriti ga za okretanje, okretanje ili rotiranje mesa, ali tu temperaturu s razlogom namjestite na onu razinu koja treba biti, a najgore bi bilo završiti s nedovoljno pečenom piletinom. Držanje roštilja također pomaže piletini da se cijelo vrijeme kuha, umjesto da se kuha samo izvana od udaraca plamena koji skaču kroz rešetku.

Druga najgora stvar bila bi potrošiti sav taj plin ili ugljen i također trebati pričekati dodatni sat da bi vaša pileća krilca bila spremna. Da, krila će se na kraju skuhati ako ostavite poklopac, ali to nije baš učinkovito. Želite li zaista bez ikakvog razloga dva puta duže čekati svoja krila?

Pa imajte poklopac na njemu.

najzdraviji burger king doručak

Ne čistite roštilj prije nego što ga upotrijebite

čišćenje roštilja strugalicom

Prema Smreka , potrebno je samo jednom godišnje napraviti glavno čišćenje roštilja, no redovito ga morate četkati. Međutim, kada je očistite, stvar je spora. Smreka kaže da to učinite nakon kuhanja, nakon što se roštilj malo ohladi, ali Weber kaže da biste trebali dobro zagrijati roštilj, a zatim ga strugati neposredno prije kuhanja, jer se predgrijavanjem ionako rješava puno onoga što vam ostaje, što vam olakšava posao.

U svakom slučaju, definitivno ga želite četkati ili obrisati prije nego što na njemu kuhate nešto drugo. U suprotnom, imat ćete grube crne komadiće koji se lijepe za vašu hranu. Osim što je neprivlačna, može vam pozliti .

Razlog zašto ne napravite veće čišćenje svaki put je taj što želite da se dio pocrnjele masti zalijepi na bočne strane roštilja (ne na vaše meso) i doda okus, ali ostatke hrane svakako treba spaliti i ostrugati. prije nego što skuhate nešto drugo. I pripazite na korištenje žičanih četkica koje mogu završiti u obroku i potencijalno naštetiti.

Dodavanje umaka prerano

Umak četkanjem na pileća krilca

Prva pogreška koju ljudi čine kada peku pileća krilca vjerojatno je prerano dodavanje šećernog umaka i njegovo izgaranje. Ako prerano dodate slatki umak - ili bilo koji umak, može vam uništiti pileća krilca . Šećer će brzo izgorjeti, zbog čega biste ga trebali dodati tek malo prije kraja.

Prebrzo dodavanje bilo kojeg umaka također može spriječiti da se pileća krilca stisnu, što poništava svrhu njihovog pečenja na roštilju. Ako ste željeli želatinozna krila, mogli ste ih samo ispeći ili - - ne daj Bože - - skuhati.

Stoga se nemojte šaliti umakom s roštiljem ili medenim češnjakom dok vam dobro odabrani recept ne kaže da to činite, uglavnom bilo gdje dva do pet nekoliko minuta prije nego što završe. Ili umočite pileća krilca u umak nakon kuhanja ili ih ubacite izravno u umak nakon kuhanja radi potpunog uranjanja, ali pobrinite se da ih poslužite odmah prije nego što koža omekša i meso se ohladi.