Sean Gallup / Getty Images S proljećem u punom jeku, stiglo je vrijeme da se roštilj izbaci iz skladišta, upali ugljen i počne bacati svaku hranu pod sunce na roštilj. Nebo je granica kada je u pitanju kuhanje na otvorenom plamenu. Mogli biste pripremiti piletinu s roštilja ili kupus od piva, ili biste mogli dobiti super eksperimentalni i prihvatiti ga guacamole na žaru ili lubenica na žaru. Ako želite polako krenuti u stvari i izgraditi svoju snagu kuhanja na otvorenom, ništa neće pokrenuti proljeće kao kuhanje neke derišta preko vatre.
Prema Recepti njemačke bake , Bratwurst vuče podrijetlo iz drevne Njemačke, gdje se razvio da se kuha na otvorenom ugljenu. Utilitarna kobasica koristi bilo koji mogući dio svinje kako bi spriječila rasipanje hrane, a na kraju je putem njemačkih imigranata pronašla put do Wisconsina. Stanovnici i dalje imaju 'prženo meso', gdje se zajednica okuplja kako bi proslavila ovaj kultni obrok.
Iako meso i danas iskušava nepce okusa, potrebno je malo znanja kako bi se stvorilo savršeno derište. Čak i ako se smatrate majstorom roštilja i možete zapaliti zli odrezak, pripremiti sjajni hamburger ili čak sagnuti savršeni hrenovke, morate prilagoditi drugačije razmišljanje kako biste se uhvatili u koštac s bratwurstom. Izbjegavajući svaku od ovih zamki, ne samo da ćete dobiti odličan konačni proizvod, već i svoju stručnost na roštilju lako možete povisiti.
Kobasice nisu u potpunosti odmrznute
Ništa ne aktivira zvona alarma u mozgu bilo kojeg ljubitelja roštilja poput bacanja neotopljenog mesa izravno na otvorenu vatru. Iako općenito možete sigurno kuhati smrznuto meso izravno iz zamrzivača, gubite sposobnost precizne kontrole temperature kroz predmet, što znači da neki dijelovi mogu kuhati neravnomjerno (putem Živi Snažno ). U najgorem mogućem slučaju, vaše meso možda neće doseći sigurnu temperaturu za kuhanje u sredini, a vi biste na kraju mogli poslužiti potencijalno opasna obrok obitelji i gostima. Ne nasjedajte na ovu uobičajenu pogrešku, pobrinite se da odmrznete svoju bratu prije nego što pogodi plamen.
Da biste brzo odmrznuli bilo koji smrznuti vikend, pokušajte proliti vodu sobne temperature preko svojih kobasica (putem Ponovno podizanje roštilja ). Okrenite svoje kobasice svako malo dok im voda teče, pa čak i dopustite im da sjednu u čistu posudu kako bi ubrzali postupak. Ova metoda odmrzavanja traje minutu, pa slobodno započnite s vatrom dok čekate kobasice. Kad sumnjate, izbjegavajte odmrzavanje svojih derišta u mikrovalnoj pećnici . Ova metoda završava isušivanjem kobasica, ostavljajući vam tužan konačni proizvod. Dajte sebi i svojim gostima obrok o kojem vrijedi razgovarati i pobrinite se za pripremu svojih bratsa prije nego što pođu na roštilj.
Vaša je toplina previsoka za derišta
Kad zamislimo savršeno kuhanje, mogli bismo zamisliti luksuzni plamen kako zapljuskuje vrući roštilj prožimajući naše dijete okusom. Iako ovo zvuči savršeno, želite biti sigurni da vatra ili velika vrućina izravno ne dodiruju vaše kobasice. Okus doma izvještava da roštiljanje s visokom toplinom prebrzo dovodi vaše bratwurstove do krajnjih granica, a brzo kuhanje dovodi do puknuća crijeva i izgorjelih majica sa sirovom unutrašnjošću. Umjesto toga, odlučite se za srednje ili srednje niske topline za ujednačeniji kuhar.
prvi suprug Paule Deen
Da biste testirali koliko vam vruće radi roštilj, držite ruku pet centimetara preko rešetke. Ako nakon sekunde ili dvije morate pomaknuti ruku, vaš roštilj mora se malo ohladiti. Ako ruku možete ostaviti u tom položaju najmanje pet sekundi, postigli ste srednju temperaturu i sada možete početi kuhati neke kobasice.
Kad ispečete malo bratsa, vjerojatno ćete se suočiti s stavljanjem kobasica na vatru koja pregrijava, a ne prehladi, ali sa sličnim problemima možete se suočiti ako koristite prejaki plamen. Prema Ozbiljno jede , ne biste trebali očekivati rafale kućišta ili pougljenjene vanjske dijelove sa sirovim unutrašnjostima kada ste premalo kuhali derišta. Umjesto toga suočavate se sa suprotnim scenarijem - crijeva se ne kuhaju do kraja, dok se unutrašnjost prekuha, ostavljajući vam suhu kobasicu. Da biste to izbjegli, cilj je da vaše meso dosegne unutarnju temperaturu negdje između 140 i 160 stupnjeva Fahrenheita.
Bratwurst kuhate izravno na ugljenu
Roštiljanje na podlozi od vrućeg ugljena čini vam se kao u snu: dobivate okus dima i osjećate se kao da ste u avanturi. Ali ta zabava s velikom vrućinom može dovesti i do nekih velikih katastrofa s kobasicama.
Prema Kingsford , potrebna je određena vještina i vježba da biste naučili kako koristiti sustav odzračivanja na roštilju na ugljen. Ako zanemarite otvore za odzračivanje, na kraju biste mogli slučajno ugasiti vatru, zapaliti hranu ili u najboljem slučaju neravnomjerno skuhati svoja brata. Kada kuhate izravno na jakom izvoru vrućine poput ugljena, suočava se s povećanom šansom za rafale i loše kuhane majice (preko Ozbiljno jede ).
kofein u espresso injekciji
Da biste izbjegli katastrofu s kobasicama, nemojte kuhati izravno na vrućem ugljenu. Ili možete stvoriti hladniju zonu na roštilju slaganjem ugljena na središnju hrpu i vanjski prsten roštilja koristiti kao područje za kuhanje brata, ili stvari možete podići na sljedeću razinu kuhanjem i pečenjem roštilja u aluminijska posuda napunjena tekućinom po vašem izboru, kako savjetuje Serious Eats.
Kuhajući brats u tavi, štitite hranu od velike vrućine i imate mogućnost kuhanja kobasica u pivu, senfu i bilo kojoj drugoj ukusnoj tekućini, za koju želite da vam se meso upije. Konačni proizvod ne samo da izgleda bolje od pougljenjene i rasprskane kobasice, već se čak može natjecati s narudžbom u vašem omiljenom restoranu.
Nisi leptir svoju kobasicu
Nemojte se osjećati kao da se morate zadovoljiti svježim bratwurstom svaki put kad naleti žar. Ako se možete dočepati nekih dimljenih bratsa, na raspolaganju su vam neke nove tehnike kuhanja koje ove jedinstvene kobasice mogu podići na višu razinu. Prema Johnsonville , možete napraviti leptir da smanji dimljeno derište, dajući jedinstvenu teksturu na konačnom proizvodu. Želite biti sigurni da ovo nećete probati sa svježim derištem, jer sva unutrašnjost neće ostati na mjestu, a na kraju ćete dobiti osušenu kobasicu koju nitko ne želi jesti.
Nakon što napravite uzdužni rez na svom dimljenom derištu, možete to kuhati izravno na rešetki roštilja oko dvije minute s obje strane (putem Kralj pušača ). Toliko vremena pomaže u stvaranju tragova roštilja i kuhanju vanjskog kućišta kako treba. Nakon ovog koraka, svoje dimljene brata leptire možete prebaciti u dio roštilja prekriven aluminijskom folijom i možete podivljati dodavanjem luka, paprike i drugih dodataka za kuhanje na vatri s kobasicom . Ako želite svoju dimljenu brats podići na sljedeću razinu, morate isprobati leptir rez sljedeći put kad izbijete roštilj.
Nisi razmaknuo svoja derišta
Kad moramo kuhati za gomilu, želimo što više hrane na roštilju ići što brže. Uostalom, imamo hrpu gladnih usta za nahraniti i želimo pokazati svoju hrabrost svojim prijateljima i obitelji. Ali ništa ne kvari ovu iluziju kao pretrpanost roštilja.
Čak i ako radite s mesom koji oprašta, nikad ne želite skuhati previše hrane odjednom. Prema Crown Verity , prenatrpanost roštilja uzrokuje da vam se meso pokisne, zaustavi se da porumeni i spriječi razvoj sočnih okusa koje povezujemo s roštiljem. Kada kuhate brats, ne samo da se suočavate s tim problemima, već se potencijalno suočavate s neželjenim rafalima ili neredovitim vremenima kuhanja koji mogu razotkriti sve vaše planove roštilja.
Ne nasjedajte ovoj lakoj grešci na roštilju. Prema Thrilist , ciljajte na to da 30% vašeg roštilja uvijek bude slobodno kako biste lako uhvatili brats nakon završetka kuhanja i izbjegli uništavanje kobasica zbog izbijanja. Napokon, ne biste željeli da vam jedan rafal zahvati svu zbijenu bratu na čijoj ste pripremi bili toliko naporni. Potrudite se i dajte mesu prostora za disanje i nećete požaliti.
Probušite kobasicu i osušite je
Nakon teškog dana roštiljanja u dvorištu na kraju ćete dobiti savršene brats. Kuhali su na srednje niskoj neizravnoj vatri, okrenuli ste ih po potrebi, a oni su na svojim crijevima razvili savršenu količinu ugljena. Ali dok zagrizete, primijetite da nešto nije u redu - kobasice su se osušile na roštilju, ali ne možete shvatiti što se dogodilo. Napokon, sve ste učinili kako treba!
Dok pomičete kobasice po roštilju, vodite računa da ne probadate rupe na crijevima. Prema Trgovina s gurmanskim mesom i kobasicama , želite izbjeći upotrebu roštilja s vilicama za okretanje kobasica, jer oni probijaju rupe u crijevima i propuštaju vlagu. Čak i ako kuhate kobasice u pećnici, nikada ih ne želite bockati.
Prema Dobra hrana , ove rupe oslobađaju svu pohranjenu masnoću, sastojak koji prožima brats svojom zaštitnom oznakom sočnosti. Po probijajući kobasicu , osiguravate da vaš konačni proizvod izgubi tonu vlage i završi vrlo suho. Ne podlegnite ovom uobičajenom problemu. Upotrijebite nižu toplinu kako biste spriječili pucanje i izvadite roštilj na par klešta kako biste osigurali da slučajno ne ubodete svoja brata dok se peku na vašem roštilju (putem Gourmet Messa and Sausage Shop)
najbolji način za pohranu krafni
Za svoje brate koristite slabe alate za roštiljanje
Kad trebate roštiljati kako biste ugodili, znajući koji vam alati za kuhanje trebaju mogu značiti razliku između sretnog dvorišta prepunog prijatelja i obitelji koji se prepucavaju vašoj djeci i grupe voljenih koji su prisiljeni jesti loše pripremljene kobasice iz osjećaja obaveze . Ne upadajte u potonji kamp - pobrinite se da ulažete u kvalitetne alate za prevrtanje kobasica.
Prema Okus doma , želite uložiti u visokokvalitetne metalne i silikonske alate koji mogu izdržati veliku toplinu roštilja. Odlučite se za kupnju klješta, lopatica i četkica s dugim ručkama kako biste ruke držali podalje od vatre, a što god radili, nemojte jeftino izvlačiti plastične klešta ili četke. Iako ovaj pribor može pronaći pravi dom u kuhinji, posuđe od plastike i najlona brzo se topi kad se drži iznad upaljenog roštilja. Ništa ne kvari a grill-out i odbacuje vas iz igre kuhanja poput otapanja kliješta na bratsu. Učinite sebi uslugu i uložite u kupnju vrhunskog roštilja - vi i vaši gosti cijenit ćete izbor.
Nisi očistio svoj roštilj prije nego što si bacio kobasicu
Kad pomislimo na roštilj savršeni bratwurst, možemo odmah zamisliti okus kobasice. Dimni okus roštilja miješa se s bogatim rezovima svinjetine i masnoće, ostavljajući jedinstvenu kombinaciju okusa kakvu nema nijedna druga. I dok izbijamo roštilj za sezonu, moglo bi nam se doći da pređemo na dobar dio i počnemo roštiljati. Međutim, ako želite završiti s izvrsnim derištem, morate pravilno strugati i čistiti roštilj prije nego što uopće razmišljate o iznošenju kobasice, inače ćete zacijelo završiti s odvratnim okusom koji progoni vaše bratwurst .
Prema Stvarno jednostavno , želite prethodno zagrijati svoj roštilj i ribati rešetku odgovarajućom četkom za čišćenje kako biste uklonili sve prethodne tragove hrane ili ostataka koji bi mogli utjecati na okus. Stotine slučajeva trovanja hranom svake se godine zabilježe diljem Amerike zahvaljujući prekomjernim ljubiteljima roštilja koji ne stružu svoj roštilj. Ako želite raditi s osjetljivim mesom poput derišta, odvajanje vremena i truda kako biste osigurali pravilnu dezinfekciju površine roštilja može jamčiti zabavno i zdravo provođenje vremena za sve na vašem sljedećem kuhanju. Uz malo strpljenja i vježbanja, svaku od ovih tehnika možete uzeti k srcu i lako šibati najbolje derišta u cijelom svom susjedstvu.
