Matthew Horwood / Getty Images Zamislite. Spremni ste za kuhanje a lijep, sočan odrezak , malo pilećih bedara ili možda svinjska slabina. Bilo da je svježe ili nekad smrznuto, a sada odmrznuto, imate gotov rezan dio sirovog mesa i započinjete pripremu hrane. Kad izvadite taj dio mesa iz pakiranja, što je vaš prvi korak? Ako ste odgovorili nečim poput 'oprati meso' ili 'isprati meso u sudoperu', možda počinite neke ozbiljne pogreške - pogreške koje bi mogle uzrokovati ozbiljnu bolest vas i cijelog vašeg domaćinstva (i možda čak i umrijeti ).
Ipak, to je nešto što mnogi ljudi rade ne razmišljajući o potencijalnim posljedicama, slično poput jedući sirovo tijesto za kekse ili odmrzavanje vaše smrznute hrane na šalteru tijekom cijelog dana. Možda su to vaši roditelji ili bake i djedovi učinili bez razmišljanja, pa pretpostavljate da to mora biti sigurno, ili čak u slučaju ispiranja mesa prije kuhanja, ispravna i najbolja stvar.
Međutim, ako želite biti sigurni da svoju kuhinju (i hranu koja iz nje proizlazi) držite što sigurnijom, morat ćete izbjeći neke određene pogreške.
Vjerujući u laž da je neoprano sirovo meso nesigurno meso
Za mnoge potrošače pranje sirovog mesa nužan je korak kako bi se osigurala sigurnost hrane (dok je zapravo potpuno suprotno). Prema jedan Redditor , 'Ne biste li htjeli oprati krv / prljavštinu prije kuhanja? Niste vidjeli mesare? Nisu (obično) najčišća mjesta u okolici. Argument je iz higijenske perspektive, a ne sa stajališta ukusa. '
Još jedan Redditor složio se rekavši: 'Uvijek operem svoje meso. Bog zna koliko je mesnica bila čista, tko je to meso spakirao, koliko ruku ili fekalija ga je dodirnulo, ako je palo na pod, itd. '
No, kao što su istaknuli mnogi kolege komentatori, većina nereda i nečistoće koje biste mogli primijetiti u lokalnoj mesnici obično je vezana uz nedavni posao, što nije nužno sveobuhvatno zanemarivanje pravilnog rukovanja hranom. A u mnogim će slučajevima mesnica biti više higijenska od prosječne kućne kuhinje. Isto tako, drugi su primijetili da čak i ako na vašem sirovom mesu živi nešto ružno nakon što ga vratite kući, ono ne bi moglo preživjeti način kuhanja ako hranu kuhate dok potpuno ne završi.
Uzimajući srcem ovaj mit o pranju sirovog mesa
Mit, pobijan ili ne, da je neoprano meso nečisto - a samim tim i nesigurno - dovodi do jedne od najvećih pogrešaka u kuhanju svih, barem što se tiče rukovanja sirovim mesom: prije svega pranje sirovog mesa. Umjesto da jednostavno isperete sve te bakterije koje uzrokuju hranu i pošalju ih u odvod kao što pretpostavljate da radite, pranje sirovog mesa zapravo se uopće ne rješava bakterija, prema izvještaj od Sveučilište Michigan , i, umjesto toga, širi ga dalje, što znači da oni koji peru sirovo meso imaju veći rizik od trovanja hranom.
pet tipova hrenovki
Mislite da sirovo meso možete oprati, zatim sanirati ili izbijeliti umivaonik i onda ćete biti spremni za to? Razmisli još jednom. U istom izvještaju se napominje da se, kada perete sirovo meso, bakterije zapravo mogu širiti do tri metra od mjesta na kojem je sirovo meso oprano, što znači da su mnoge površine u vašoj kuhinji ugrožene. Ni za svoje probleme ne dobivate čisto, bez bakterija sirovo meso, jer će ga preostale bakterije na mesu samo slijediti do vašeg posuđa (iako, bez brige, bakterija se ubija tijekom postupka kuhanja).
Smanjenje ukupne kvalitete vašeg sirovog mesa
No, pored svih zdravstvenih rizika koji dolaze s pranjem sirovog mesa prije nego što ga skuhate, potencijalno smanjujete i ukupnu kvalitetu gotovog jela, što znači sav novac koji ste pali na otmjenom odresku ili glavnom rezu organske trave. Hranjena, lokalno uzgojena piletina ide u odvod zajedno sa svim navodnim, ispranim klicama. Kako to?
Pa, prvo, razmislite o najukusnijem mesu koji ste ikada uživali. Koje je to boje bilo? Vjerojatno, ako se radilo o rezanju piletine, to nije bio blijed, bijeli komad mesa na vašem tanjuru, ili ako je to bio odrezak, to nije bila dosadna bež boja. Bilo je tragova char, kuhane masnoće, hrskave i smeđe kože - sve ono što ukazuje na to da je rez mesa završen i punog okusa. Sve te boje i arome uzrokuju kemijske reakcije , a kada isperete sirovo meso prije nego što ga skuhate, produljujete vrijeme potrebno za pojavu tih kemijskih reakcija. Ako sve sa naukom govorimo, to u osnovi znači da će se vaš odrezak (ili piletina ili svinjetina) iznutra kuhati mnogo brže nego što izvana smeđe, što rezultira blijedo gotovim proizvodom koji je vjerojatno suh i nije toliko ukusan kao što biste željeli.
Davanje hrane sirovoj kupki od mesa
Neki potrošači idu dalje od jednostavnog kratkotrajnog tuširanja svog sirovog mesa i odlučuju se za cijelu, višesatnu kupku, koja, kako kažu, ne utječe samo na čistoću mesa već i na okus. Kao jedan od Redditora koji je odgovorio na gore spomenutu nit rekao je, 'Odgojen sam da uvijek čistim piletinu i, ne znam [sic] ako je to psihološki, ali mogu osjetiti razliku ako je sada ne očistim. Ipak ga ne ispiram samo. Namočim ga malo u vodu plus sol i ocat, a zatim isperem i osušim. '
Ova vrsta namakanja razlikuje se od salamure koja se USDA pojašnjava ne uključuje ispiranje ili pranje i uvijek se odvija u hladnjaku, u pokrivenoj i zatvorenoj posudi, kako bi se meso održalo na sigurnoj temperaturi.
Jednostavno namakanje mesa u sudoperu, u svrhu ispiranja bakterija ili bilo kojih drugih nepoželjnih tvari sa sirovog mesa (na primjer, neki mogu odlučiti namočiti slanije komade svinjetine u pokušaju uklanjanja dijela soli), beskorisno je, the USDA bilješke . Ako se iz nekog razloga odlučite natopiti meso, odjel preporučuje slijediti metodu sličnu slanju, koristeći samo saniranu i zatvorenu posudu u hladnjaku, a ne umivaonik.
Ne pranje najvažnije kod kuhanja sirovog mesa
Umjesto da operete sirovo meso prije kuhanja, jedna od najboljih stvari koju možete učiniti kad radite sa sirovim mesom u kuhinji je jednostavno paziti da su vam ruke uvijek čiste kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju. The Sveučilište u Michiganu preporučuje pranje ruku najmanje 20 sekundi s toplom vodom i puno sapuna, uz najmanje 15 sekundi ribanja prije drugog ispiranja toplom vodom. Zatim, preskočite sušenje ruku na trapericama i odlučite se za čisti ručnik.
Ali sprječavanje unakrsne kontaminacije i, kao rezultat, bolesti koje se prenose hranom, u kuhinji znači puno više od pukog pranja ruku nakon rukovanja sirovim mesom. To je preporučeno da se i vi općenito pridržavate dobrih navika pranja ruku, obavezno se operite nakon korištenja zahoda, dodirivanja kućnih ljubimaca ili mijenjanja pelena, jer nikad ne znate kada ćete sa sobom nositi štetne klice ili bakterije iz jedne od ovih aktivnosti u vašu kuhinju.
Ne čišćenje kuhinje nakon kuhanja (ili pranja) sirovog mesa
Bez obzira perete li ili ne natapate svoje sirovo meso, ako je sirovo meso uopće u vašoj kuhinji, morate pravilno očistiti sve površine u vašoj kuhinji, uključujući radne površine, umivaonik i bilo koje drugo daske za rezanje ili posuđe. Međutim, postoji razlika između saniranja i dezinfekcije ovih površina, a važno je znati razliku kako biste mogli pravilno očistiti kuhinju.
Prema USDA , proizvodi za dezinfekciju često su sigurni za upotrebu na predmetima koji dodiruju vašu hranu, poput posuđa ili dasaka za rezanje. Možete kupiti sredstva za čišćenje koja su sigurna za kuhinju ili ih napraviti sami s malo vode i izbjeljivača. Isto tako, vaša perilica posuđa može sanirati mnoge predmete u vašoj kuhinji koje biste često mogli koristiti prilikom kuhanja sirovog mesa. S druge strane, dezinficijensi obično uključuju proizvode koji nisu sigurni za upotrebu na predmetima koji dodiruju vašu hranu. Umjesto toga, dezinficijensi su najbolji za područja poput radne površine ili sudopera.
Nakon dezinfekcije i dezinfekcije, svakako operite i ruke i ne zaboravite baciti krpe za čišćenje ili ručnike koje ste možda koristili u pranje na jakoj temperaturi.
Samo saniranje ili dezinfekciju tek nakon pripreme sirovog mesa
Ako mislite da ako dezinficirate i dezinficirate svoje kuhinjske ploče i bilo koji pribor koji ste možda koristili u pripremi sirovog mesa, da ste oslobođeni svih potencijalnih bolesti koje se prenose hranom, možda ćete htjeti razmisliti ponovo. Samo dezinfekcija i dezinfekcija nisu uvijek dovoljni, prema USDA . Zapravo postoji više koraka za pravilno čišćenje kuhinje nakon rukovanja, namakanja ili pranja sirovog mesa, a prvi korak nije dezinficiranje ili dezinfekcija - sve se čisti dobrom, staromodnom toplom vodom i sapunom.
USDA kaže da će čišćenje kuhinje toplom i sapunicom prije nego što prijeđete na sanaciju ili dezinfekciju ukloniti suvišne ostatke ili čestice, kao i neke bakterije. Iako sam po sebi nije dovoljno dobar, čini dezinfekciju i / ili dezinfekciju učinkovitijom.
Dakle, bez obzira na to što rukujete sirovim mesom u kuhinji, ne zaboravite očistiti sve površine i posuđe toplom vodom i sapunom, pustiti da se sve osuši na zraku ili upotrijebiti jednokratne ručnike, prijeđite na sanaciju ili dezinfekciju i na kraju operite ruke prije nego što odete na svoj dan.
Ne baciti ovu stvar odmah nakon pripreme sirovog mesa
Spremate obrok, krećete se između različitih jela i područja za pripremu u vašoj kuhinji i žonglirate s više zadataka odjednom (a da ne spominjemo nikakvo vanjsko ometanje, od ostalih članova obitelji do dolaznih tekstova) - može biti previše lako jednostavno baciti neke od ambalažnih materijala svoje hrane na jednu stranu i reći da ćete to kasnije očistiti. Međutim, to je jedna pogreška koju nećete željeti napraviti prilikom rukovanja sirovim mesom, bez obzira na to perete li ili ne sirovo meso .
USDA kaže da plastična folija , pjenasti pladnjevi i ostala ambalaža za meso mogu sadržavati bakterije iz onoga što su sadržavale daleko nakon njihove prvotne uporabe, što znači da bi mogle kontaminirati drugu hranu, vaše ruke, pa čak i vaše kuhinjske šankove. Najbolje je da odmah bacite svu ambalažu od sirovog mesa. I definitivno ni u kojem slučaju nemojte ponovno koristiti ambalažu za nešto drugo (čak kartoni za jaja , koji se ponekad koriste u dječji obrti , smatraju se prijetnjom unakrsne kontaminacije i treba ih odmah zbrinuti).
Prenoseći svoje simptome kao nepovezane s opranim sirovim mesom
Bolest koja se prenosi hranom definitivno ne dolazi u obzir pri pranju sirovog mesa, budući da CDC približno iznosi da oko 48 milijuna ljudi u Sjedinjenim Državama svake godine oboli od bolesti koje se prenose hranom, s 128 000 povezanih hospitalizacija kao i 3 000 smrtnih slučajeva. Ako mislite da ste se od pranja sirovog mesa ili drugih nesigurnih postupaka kuhanja koji su mogli rezultirati unakrsnom kontaminacijom, možda prehranili hranom, postoji nekoliko stvari koje možete potražiti.
martha stewart pribor za obrok
Ovisno o vrsti bakterija koje su uzrokovale vašu bolest koja se prenosi hranom, CDC kaže imat ćete blage do ozbiljne simptome koji se kreću, ali mogu uključivati mučninu, grčeve, povraćanje, proljev i vrućicu. Ovi se simptomi mogu javiti satima ili danima nakon početnog uzimanja. Postoji nekoliko slučajeva kada biste trebali kontaktirati liječnika ako sumnjate da imate bolest koja se prenosi hranom, uključujući ako imate visoku temperaturu i znakove dehidracija , između ostalih. Iako se u većini slučajeva bolesti koje se prenose hranom rasipaju u roku od jednog dana ili nekoliko dana, u težim slučajevima mogu rezultirati hospitalizacijom ili smrću, pa čak i dugoročnim učincima, poput artritisa, zatajenja bubrega ili oštećenja mozga.
Ne pridržavajući se isključenja pravila „ne perite sirovo meso”
No, ako se uzmu u obzir sva zdravstvena i sigurnosna pravila, postoji nekoliko slučajeva kada biste zapravo trebali isprati ili oprati sirovo meso. Jedan od ovih slučajeva? Kad uzgajaš puretinu.
Prema USDA , ako kuhate a salamurena puretina (bez obzira jeste li ga kupili u salamuri ili ga sami pripremate kod kuće) jedino biste trebali razmisliti o ispiranju puretine prije nego što je stavite u pećnicu. Naravno, treba poduzeti mjere predostrožnosti. USDA savjetuje da puricu isperete u kuhinjskom sudoperu, pažljivo uklanjajući sve predmete iz i iz sudopera kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju prskalicama. Pokrijte radnu površinu papirnatim ručnicima i pripremite tavu za pečenje (ili drugo posuđe). Zatim očistite umivaonik vrućom sapunicom prije nego što ga napunite hladnom vodom nekoliko centimetara. Stavite puretinu u sudoper i lagano je isperite iznutra i izvana s još hladne vode (i pripazite da ne prska!). Stavite puretinu u tavu i prenesite je u pećnicu, ispraznite sudoper, izbacite papirnate ručnike, a zatim temeljito očistite cijelo područje.
Naravno, ako vam pomisao na ispiranje puretine sada postane neugodna dok razmišljate o svim onim upozorenjima od bolesti koje se prenose hranom, uvijek se možete odlučiti za recept koji strogo izostavlja korak ispiranja, poput ovaj od Nigelle Lawson .
Ne pridržavajući se ovog posljednjeg isključivanja pravila da ne perete sirovo meso
I na kraju, postoji još jedno izuzeće od pravila 'ne pere sirovo meso', a odnosi se na plodove mora. Uvijek biste trebali oprati svoje školjke. Čišćenje školjaka poput školjki i školjki nužan je dio pripreme morskih plodova kako bi se uklonio pijesak ili, u slučaju dagnji, brada. Puno je rukovanja koje se priprema za pripremu školjki kada treba provjeriti jesu li žive. Hrana52 razbija cijeli postupak pripreme, tako da možete vidjeti detaljni vodič (s fotografijama!) o tome kako pripremiti školjke za bilo koje jelo
Kao i kod kuhanja bilo kojeg mesa, važno je biti siguran pri pranju i rukovanju školjkama prije kuhanja. The Zdravstvena uprava Oregona preporučuje uvijek perite ruke prije i nakon rada sa školjkama, držite školjke podalje od kuhane hrane, suzdržavajte se od ponovnog korištenja posuđa ili tanjura na kojima su se nalazile vaše sirove školjke i uvijek perite sve tanjure, radne površine, posuđe i ostale pripremne predmete kad završite .
