Kada ste u prošlosti kuhali ili pripremali obroke sa sirom, možda ste naučili da 'previše dobre stvari' nije samo nešto što ljudi kažu. Nježnu salatu lako možete nadvladati prejakim plavim sirom, a pizza brzo može postati neprijetljiva dodavanjem previše žilave, ukapljene mozzarelle. Sir je često najsmjeliji i najatraktivniji okus u jelu, a teško je znati kada je zapravo previše. Ipak, pogreške sira kod većine domaćih kuhara zapravo su povezane s fazom pripreme.
Sir je u osnovi mješavina mliječnih bjelančevina, bakterija i soli, a može biti fino čuvati, naribati, miješati, topiti i služiti. Štoviše, američki kupci prehrambenih proizvoda moraju biti pametni potrošači u prolazu sira. Mnoge vrste sira prodaju se u trgovinama mješovitom robom u Sjedinjenim Državama zapravo nisu svi sir . Pa čak i ako su istinski sir, a ne 'proizvod od sira', oni to čine možda nije ono što je otisnuto na naljepnici . Ne dopustite da vas ovo uplaši od pravljenja onog tri sira lazanje , iako. Sir je tvoj prijatelj, samo se moraš prema tome ponijeti dobro.
Kupnja prethodno naribanog parmezana
Za mnoge Amerikance plastična kada s ribanim sirom jedini je parmezan koji su ikad poznavali. Ali sljedeći put kad budete u trgovini, dobro razmislite prije nego što posegnete za onom poznatom plastičnom posudom. Većina parmezana koji se prodaje u Americi čak nije ni pravi parmezan, prema Forbes , jer je originalni Parmigiano-Reggiano stvarno skup (jedan kotač može koštati više od 1000 USD) i američki propisi o hrani su, pa, slabi. To je tema za neki drugi dan, ali ukratko, ne vjerujte klinu parmezana koji se prodaje u većini trgovina mješovitom robom u Sjedinjenim Državama - i definitivno vjerujete ne vjerujte prethodno usitnjenim stvarima.
Bloomberg vijesti testirao u trgovini prethodno naribani parmezan u neovisnom laboratoriju i otkrio da neke marke sadrže veći postotak celuloze, jeftinog punila poznatog i kao drvna kaša, nego što se smatra sigurnim. Uz užasnu pomisao na posipanje viška od 2 do 4 posto 'celuloze u prahu' po vašoj hrani, uzmite u obzir da će se sir, kad se nariba, osušiti. Iako je parmezan suhi sir, prethodno naribani parmezan je sušilac i nema okus u odnosu na svježe naribani.
Kupnja prethodno usitnjenog sira
Ne bojte se ribeža, narode. Prethodno isjeckani sir prikladan je, naravno, ali ono što dobijete za tu pogodnost žrtvujete zbog okusa, oooey-gnjecave topljivosti i uštede. Ribani sir sadrži konzervansi poput krumpirovog škroba, celuloze u prahu (poznate kao drvena pulpa) i natamicina. Krumpirov škrob i celuloza djeluju zajedno kako bi spriječili nakupljanje nakupina, a natamicin je sredstvo protiv plijesni.
Svježe naribanom siru nedostaju ovi konzervansi, pa ima bolji okus i glatkije se topi. Dobit ćete i više novca za svoj novac. Kao Okus doma objašnjeno je da će blok sira od 8 unci dati veći volumen ribanog sira od vrećice prethodno usitnjenog sira od 8 unci. Kad naribate vlastiti sir, na raspolaganju vam je i više izbora. Ako želite naribani sir cheddar, u većini supermarketa mogu postojati najviše dvije ili tri sorte. Ako sami ribate sir cheddar, svijet je vaša sirasta, ukusna kamenica. Rešite, sirevi!
Ribajući pregrijani sir
U ovom trenutku vjerojatno mislite da je ribež za kutije vaš novi BFF, ali prije nego što vam postane previše ugodno, samo se sjetite sira koji koristite - posebno je bitna temperatura tog sira. Iako biste sir trebali poslužiti na sobnoj temperaturi, najbolje je da isjeckati sir kad je hladno . To znači da biste trebali početi s ribanjem odmah nakon što izvadite sir iz hladnjaka. Ako pokušate uništiti pretopli sir, postat će kašast nered.
Ovo se pravilo odnosi i na tvrde sireve, poput parmezana. Čak i ako se na sobnoj temperaturi čini čvrstim, vratite ga na nekoliko minuta u hladnjak. Mekani i / ili svježi sir možda uopće neće trebati ribati, ali ipak treba pričekati da se mrvi dok se dovoljno ne ohladi.
najbolji novi kuhinjski uređaji 2018
Sir možete zamrznuti, a zatim naribati, ali ima ih definitivni nedostaci da pustite sir bilo gdje u blizini vašeg zamrzivača. Postoje vrste sira koje nikada ne smijete smrznuti, poput svježeg sira i sira s rupama ili zračnih džepova. Ali čak i sa sirom koji limenka biti smrznuti, imajte na umu da smrzavanje može utjecati na okus i isušiti sir. Kao takvi, mogli biste se naći s raspadnutom hrpom ako sir naribate ravno iz zamrzivača.
Skladištenje sira nepokrivenog ili prekrivenog plastičnom folijom
Podignite ruku ako ste ikad komad sira spremili u hladnjak u loše zamotanu kuglu od plastične folije. Podignuta je ruka? U redu je; svi smo to učinili. Možete učiti, uzgajati i biti bolji prijatelj sira - već sada. Sir dolazi u vaš dom s pažljivo uravnoteženim sadržajem vlage i to ćete poželjeti ponovite njegove idealne uvjete skladištenja koliko je god moguće. To znači da ga potpuno pokrijete i ne ostavljate ga izloženim u hladnjaku da se osuši.
Izloženi sir u hladnjaku počet će poprimati i okus hrane pored koje se čuva, pa ako ne želite da vaš sir poprimi ostatke tamjanskog povrća i zelenilo salate, vjerojatno biste ga trebali prikriti. Ali Molim nemojte ga pokriti plastičnom folijom. Sir je živa stvar koja diše, što znači da će ga potpuno zatvaranje iz zraka ugušiti okus. Štoviše, umjetni, plastični okus plastične folije počet će se upijati u sir nakon dan-dva.
Najbolji način za pohranu sira je papir za sir, ali ako nemate papira za sir, Splendid tablica preporučuje umatanje sira u voštani papir ili čak aluminijsku foliju.
Jurite sa sirom s roštilja
Neki ljudi kažu da biste trebali staviti majoneza s vanjske strane sira sa žara, dok drugi kažu da biste trebali staviti maslac s vanjske strane sira s roštilja. Bez obzira na vašu metodu, ne zaboravite obratiti pažnju i na to što ide iznutra sendvič: sir.
Idealan sendvič sa sirom s roštilja je hrskav izvana, a otopljen iznutra, a iako se čini da to ne bi trebalo biti pretvrdo, ako ste ikad imali sir s roštilja koji je u konačnici bio samo kriška neotopljenog sira između dvije kriške izgorjelog kruha, znate da je zapravo u potpunosti moguće zeznuti nešto što se čini tako jednostavno.
Prvo, sjetite se da dobre stvari, poput ukusnog sendviča sa sirom s roštilja, dolaze onima koji čekaju. Zatim namažite odabrani namaz - poput maslaca ili majoneza - sve do ruba kruha . Obavezno upotrijebite kruh s tijesnom mrvicom kako vam sir ne bi preplavio posudu. Sljedeći, vjerojatno najvažniji korak: Upotrijebite sir koji se dobro topi. Iako se ljubitelji sira možda rugaju američkom siru, to zaista jest najbolje za ovaj sendvič . Na kraju, ispecite na žaru svoj sir s roštilja nisko i sporo . Jaka vrućina vam ovdje nije prijatelj.
Upotreba sira koji se ne topi u cheeseburgeru
Pazi, hipsterske pivnice, to je u redu odlutati od klasičnog cheeseburgera, ali nema smisla stavljati sir na hamburger ako se neće rastopiti, zar ne? Žao mi je što sam uništio vaše snove o grčkom cheeseburgeru, ali feta je nesposoban za topljenje . Mocarela i provolon? Obje imaju visok sadržaj vode i pretvorit će se u žilavi nered na hamburgeru. Halloumi? Ne topi se na svi , a namijenjen je izravnom stavljanju na roštilj.
neto vrijednost tipa fieri
Ako ćete popiti cheeseburger, držite se jednog od klasika , poput američkih Kraft singlova. Kraft tehnički ne može ovaj proizvod nazvati 'sirom' prema propisima FDA , ali to je omiljeni američki 'pasterizirani proizvod od sira' i koji se još sir tako savršeno topi na vrhu hamburgera? Ako inzistirate na tome da jedete pravi sir, cheddar, švicarski ili plavi sir, svi će vam ukusno biti povrh hamburgera.
Koristite samo jednu vrstu sira u makaronima i siru
Ako izrađujete makaroni sa sirom i ne odmah posežući za onom koja dolazi iz kutije, počnite tapšanjem po leđima. Lako se može izaći u svakom supermarketu, ali vi ste jedna od hrabrih duša koja odlučuje ići dalje sila Jednostavno Mac.
Da biste napravili odgovarajući mac i sir, počet ćete s izradom a bešamel umak - jedan od ' pet majčinih umaka 'klasične kuhinje - a zatim dodajte malo sira, koji vaš bešamel pretvara u mornay umak. Ako se odlučite za dodavanje samo jedne vrste sira, propuštate dubinu i okus mješavina sireva može pružiti.
Pokušajte miješati blagi sir koji se jako dobro topi, poput fontine ili Gruyere, sa sirom koji ima oštar i živopisniji okus poput parmezana ili Roqueforta. I molim te, molim te, Molim : Ne koristi Velveeta . Iako to može uspjeti u vašem pitanju, držite taj proizvod od sira dalje od svih oblika tjestenine.
Ne koristite mocarelu s niskom vlagom za pripremu pizze
Jeste li ikad imali stvarno svježu mocarelu? Kremast je, ukusan i vrlo, vrlo vlažna. The najbolja mocarela napravljena je od bivoljeg mlijeka, a ova vrsta mozzarelle idealna je za blago namočenu u sredini, tanku koru napuljskog napitka Margherita u napuljskom stilu jer zahtijeva izdašne mrlje rastopljene mozzarelle na vrhu. Međutim, manje je nego idealno za krišku u američkom stilu zbog sadržaja vlage. Mocarela s niskom vlagom , s druge strane, otopit će se i rastezati, ali ostati dovoljno suha da kora pizze ostane lijepa i hrskava.
Uz to, mocarela s niskom vlagom ima mnogo dulji vijek trajanja od svježe mozzarelle. Nema izvrsnog okusa na sobnoj temperaturi, ali to je vrsta sira koja stvarno oživljava pod vrućinom. Ako želite prigristi mocarelu to nije rastopljena, uzmite si svježu mozzarellu di bufala. Izbjegavajte zabijanje u hladnjak i jednostavno narežite svježi sir i poslužite na sobnoj temperaturi.
Miješanje morskih plodova i sira
Ovo je talijanska tradicija koja je manje-više postala prihvaćena u pravilu širom svijeta: Ne miješajte morske plodove i sir! Jedan talijanski kuhar u Londonu bio je toliko uvrijeđen da je kupac zatražio parmezan da ga pospe raviolima od rakova da je odbio zahtjev. Kao odgovor na lošu kritiku kupca na TripAdvisoru, razdragani kuhar odgovorio je: 'Probajte parmezan na kravljem balegu, trebao bi vam biti ukusan' (putem Podzemna željeznica ).
Odakle dolazi ovo pravilo? Mogli biste tvrditi da je to zato što većina morskih plodova ima nježno nepca, a hrabri, asertivni sir to bi lako mogao nadvladati. U Italiji bi taj tabu mogao biti proizvod geografije. Glavne talijanske regije za proizvodnju sira uglavnom nemaju izlaz na more, a s obzirom na udaljenost od mora, njihove su se povijesne kuhinje razvijale bez naglaska na plodovima mora. Italija je također uglavnom katolička zemlja i stoljećima Katolicima je zabranjeno jesti meso i mliječne proizvode petkom .
Čak i ako slijedite ovo pravilo, ne morate čak ni tražiti izvan talijanske kuhinje da biste pronašli iznimku ili dvije. Inćuna pizza! Pizza Clams Casino! Jednom kad pogledate dalje od Italije, iznimke se množe. Na jugu Francuske možete naručiti, dagnje s plavim sirom (Roquefort dagnje). Možete dobiti tuna rastopiti u bilo kojem restoranu u New Yorku. Neka pravila su napravljena da se krše - ponekad. Samo nastavite oprezno.
Pustite da se fondue od sira previše zagrije
Postoji li nešto tako kičasto zabavno kao fondue? Neki bi to mogli reći fondue se vraća , ali, stvarno, je li dijeljenje rastopljenog lonca sira ikad izašlo iz mode? Ako u podrumu imate set za fondue koji skuplja prašinu jer je ideja da budete domaćini s najmoćnijim sirom zastrašujuća, vrijeme je da ponovno razmislite.
Trebali biste znati da je dobivanje savršene konzistencije fonduea više umjetnost nego znanost - i možete se apsolutno prilagoditi kako idete. Naravno, apsolutno najgori osjećaj je promatranje vašeg gotovo savršenog umaka kako se lomi ili dijeli, pa imajte na umu da, baš kao i sa sirom s roštilja ili mornay umakom, morate ići polako i polako. Zagrijte malo bijelog vina, svoj naribani sir prelijte kukuruznim škrobom , i polako dodajte sir u ne prevruće vino. Pustite da se sir rastopi prije dodavanja još, ali ne dopustite da sir pređe točku topljenja.
jamie oliver i gordon ramsay
Ako tekućina zavrije, bjelančevine u siru hoće zgrušati i izvući masnoću , ostavljajući vas umješanim, neuglednim umakom. Ako primijetite da se umak previše zagrijava, jednostavno ga skinite sa štednjaka na minutu ili dvije. To je to! Temperatura je jedina nezgodna stvar kod fonduea ili, u stvari, bilo kojeg drugog umaka od sira.
Ne dovodeći sir na sobnu temperaturu prije topljenja
Osim što je ukusan, sir je, naravno, živ . Kao takvo, ima smisla s njime postupati pažljivo. Osim toga, njegov različit sadržaj vlage i struktura proteina osjetljiv je na temperaturne promjene. Ako planirate kuhati i topiti sir koji je ohlađen, jedan od načina da spriječite nagle promjene temperature jest prije vremena svoj sir dovedite na sobnu temperaturu . Samo uzmite sir koji planirate koristiti i stavite ga na pult 30-ak minuta unaprijed. To će vašem siru dati prednost da postigne svoju točku topljenja.
Zapamtite: Pokušajte uvijek poslužiti sir na sobnoj temperaturi . Ako je sir prehladan, nećete u potpunosti osjetiti njegov okus. Sir možete sigurno ostaviti izvan hladnjaka za najviše četiri sata . Tvrdi sirevi mogu se duže izostavljati, a meke sireve poput brie i ricotte treba ostavljati na sobnoj temperaturi što je manje potrebno.
