Postoje određene tjestenina jela koja puše povjetarac. Osnovni pomodoro ili brza karbonara mogu se spojiti u roku od 30 minuta, a ako vam, u najgorem slučaju, totalni recept ne uspije, nije katastrofa više angažirano jelo od tjestenine - recimo lazanje.Jer wkokoš, posadili ste samo nekoliko unci špageta i pregršt sastojaka umaka, jednostavna večera s tjesteninom koja ne uspije nije kraj svijeta, čak iako je posljednje počivalište kanta za smeće. Ali cijela tepsija punjena do vrha slojevima mesa, sira, umaka i rezanaca koja se ne može jesti? To je dovoljno da odraslog čovjeka rasplače, a većina nas bi se ugušila i najjadnijeg lazanja kako bi ga izbjegla baciti.
Dobra vijest je da je čak i najveće pogreške u kvarenju lazanja lako izbjeći kad jednom znate što su. Pridržavajući se nekoliko jednostavnih pravila, više nikada nećete izvući kašastu, jušnu, hrskavu tepsiju iz pećnice. Molim.
Ne soliš vodu
Ovo je Tjestenina 101 : Baš kao što biste to učinili sa špagetima i penom, vodu morate zasoliti kad skuhate rezance za lazanje. Nije važno hoće li ti rezanci biti okruženi najokusnijom mješavinom mesa i umaka koja je ikad razmućena. Nije važno koliko je parmezan sir božanstveno slan. Ako ne solite vodu u kojoj rezanci kuhaju, recept vam je od početka nekako suđen.
To je zato što je tjestenina sama po sebi zapravo prilično dosadna na odjelu okusa. Koliko zaista uzbudljivo obično brašno i voda mogu biti uzbudljivi? Ali soljenjem vode prije dodavanja tjestenine, rezanci će upiti taj okus dok se kuhaju i postat će začinjeni. Uživajte u jelu preporučuje 2 žlice košer soli na svaka 4 litre vode, i premda se to može činiti puno, morate imati na umu da tjestenina ne upija svi te soli.
Rezultat će biti rezanci za lazanje koji su zapravo dobrog okusa, a nakon što ih sloite sa svim onim mesom i sirom i umakom, mirno ćete se znati znajući da u vašem jelu nema nijedne bljutave komponente - svaki sloj može zasjati vlastiti.
Pogrešno ste ga sastavili
Sastavljanje lazanja može biti dosadan posao sa svim tim slojevima i svim tim sastojcima. No, ispostavilo se da postoji nekoliko načina na koje sebi možete puno olakšati stvari - sve je u tome da ih pravilno sastavite.
Prije nego što zakolutate očima i nastavite s nesretnim pripremama za lazanje, odgovorite na ova pitanja: Da li se vaš donji sloj jufki uvijek lijepi za tavu? Smatra li vam izazovnim ravnomjerno rasporediti nadjev po umaku? Ako ste na bilo koji odgovor odgovorili potvrdno, potreban vam je ovaj savjet.
Za početak, Sabrina Sexton, direktorica programa kulinarske umjetnosti na Institutu za kulinarsko obrazovanje u New Yorku, rekla je za Danas , 'Tajna savršene lazanje je uvijek koristiti jednake dijelove jufki od lazanja, umaka i bilo kojeg drugog nadjeva koji želite koristiti.' Osim toga, kaže ona, važno je slijediti ovaj redoslijed sastavljanja: 'Umak, rezanci, punjenje, ponovite.'
'Punjenje bi uvijek trebalo ići ravno na vrh jufke jer ga je lakše mazati', objasnio je Sexton. 'Ako na rezance prvo stavite umak, nadjev će biti vrlo teško namazati.' I još jedan pametan savjet: Uvijek stavite malo umaka na dno posude prije prvog sloja jufke kako biste spriječili lijepljenje.
originalna lokacija carlo's pekara
Maltretiraš svoje rezance
Svi smo bili tamo - rezanci za lazanje su gotovi, ali vrijeme vam je isključeno i niste spremni za početak sastavljanja. Ne možete ih ostaviti u vodi da nastave kuhati, pa ih bacite u cjedilo dok dovršite, tek kad otkrijete jednu masivnu nakupinu tjestenine dok budete spremni za njih. Teško je vremenski odrediti ove stvari samo zar ne, pa što radiš?
Prvo najprije morate biti sigurni da rezance niste prekuhali, upozorava Uživajte u jelu . Pomoćnik urednika hrane Rick Martinez preporučuje kuhanje samo 4 do 5 minuta (jer ne zaboravite, neko će vrijeme visjeti u pećnici, a kašasti rezanci nikome nisu omiljeni dio lazanja). Nakon što su savršeno kuhani, ocijedite rezance i izbjegavajte faktor nakupine, stavljajući svaku ravnu na nauljeni lim za pečenje. To će vam kupiti malo vremena, nema opasnosti da se rezanci slijepe, a ulje će ih održavati samo malo vlažnima.
Ako to zvuči previše previše posla i previše dodatnih jela, Lifehacker ima jednostavniju opciju: Nakon što ocijedite, jufku prelijte s tek toliko umaka da se premaže - nekako poput umakanja tortilja u umaku kada pravite enchiladas. Tako će sve biti podmazano i bez nakupina.
Ne koristite rezance bez kuhanja
Budimo iskreni - premda je to vrlo jednostavno učiniti, dodatni korak kipuće tjestenine može biti ono što lazanju potiskuje s prihvatljivog obroka preko noći na nedjeljnu večeru, kad imate dovoljno vremena za provesti u kuhinji. Unesite rezance bez kuhanja, svoj spasitelj za lazanje u tjednu. Ali nije li to varanje, pitate se? Čistili lazanja mogu reći 'nema šanse' za ovaj prečac, ali Epicurious 'Adina Steiman kaže' da, 'i to ne samo zato što im je lakše (ali definitivno jesu).
Steiman pjeva hvalospjeve bez rezanca, rekavši 'oni su zapravo puno ukusniji od uobičajene vrste oštrih rubova koju morate skuhati prije upotrebe.' To je zato što, objašnjava ona, budući da moraju kuhati u kratkom redoslijedu, puno su tanji od tradicionalnih suhih rezanci za lazanje, a ta mršavost, koja je bliža teksturi domaće tjestenine, daje nježnije i nježnije osjećaj usta. Mi smo prodani.
Imajte na umu jednu stvar, napominje Steiman, da, budući da rezanci postanu suhi, mora biti dovoljno umaka da se upiju, a svaki zadnji dio površine treba premazati. Nitko ne želi zagristi hrskavu lazanje.
Ne koristite svježu mocarelu
Lazanje su toliko dobre koliko je zbroj njezinih dijelova, stoga je neophodno da svaki od tih dijelova bude krajnje ukusan. Imajući to na umu, vrijeme je da preispitate svoj stav o vrsti mozzarelle koju koristite.
Naravno, lako je zgrabiti vrećicu prethodno usitnjene djelomično obrane mozzarelle, a osim toga to je ionako ono što većina recepata traži. Tko ste vi da rušite tradiciju? Ali, prema Epicurious , ako ne upotrebljavate svježu mocarelu, propustit ćete priliku da svojim lazanjama dodate bogatiji mliječni okus koji izmrvljeni sir ne nudi. Bez obzira na bolji okus, svježe stvari također pojačavaju stvari na odjelu za teksture, jer iako je djelomično obrana mocarela poznata po svojim sposobnostima topljenja, čini se da se nekako topi u dvosmislenosti.
Ako ste u prošlosti uronili nožne prste u bazen sa svježom mozzarellom i brine vas veći sadržaj vode u siru pretvarajući vaše lazanje u juhu, protiv toga se možete boriti isušivanje kriške na papirnatim ručnicima oko 15 minuta prije nego što ga dodate u svoje jelo.
zašto su mali cezari tako jeftini
Koristite pogrešno meso
Ako se budete pridržavali postojećeg stanja, nastavit ćete raditi iste one stare mesne lazanje sa mljevenom govedinom koje ste radili godinama. Možda je to recept koji vam je predala vaša baka, a vi jednostavno niste mogli pomisliti da zalutate od provjerenog obiteljskog miljenika. Učini si uslugu - dok baka ne gleda, promijeni to meso. Vjerojatno će joj se svidjeti čak i više od njezine izvorne verzije.
Kao Allrecipes otvoreno kaže: 'Govedina nije najbolja.' Mogli bi poslužiti za vaše osnovne špagete u umaku od mesa, ali uz lazanje, svinjetina vlada vrhunskom, ili točnije, talijanskom kobasicom. To je zato što slađa i masnija svinjska kobasica daje finiju teksturu od mljevene govedine, kaže The Seattle Times , i omiljeno je meso u talijanskim krpama. Ako jednostavno ne možete u potpunosti prekinuti tradiciju, barem polovinu govedine zamijenite svinjetinom. Jednom kad vidite koliko je to dobro, vjerojatno ćete skočiti do pune kobasice.
Za još mesnatiju dobrotu, Okus doma 's Stephanie Marchese zauzima drugačiji pristup. 'Što više kobasica to bolje, pa koristim i rasuto i povezano', kaže ona. 'Kobasica u rinfuzi dodaje dubinu i bogatstvo umaku, koji naša obitelj naziva seks. Narežem veze i dodam kriške između slojeva rezanca kako bih pružio veliku proboj okusa. '
Koristite pogrešnu posudu
Staklo? Metal? Je li doista važno kada je u pitanju pečenje lazanja? Ispada da ima.
Izbacite to pouzdano staro jelo s Pyrexom, jer staklo je put kojim treba ići. Najbolje ocijenjena kuhinja objašnjava da se, iako se staklo ne zagrijava tako brzo niti provodi toplinu jednako dobro kao metal, ono bolje distribuira toplinu i, kao bonus, dulje će ostati toplo nakon što izađe iz pećnice. Metalne posude, kažu, mogu reagirati s kiselinom sastojaka poput umaka od rajčice i dodati neželjeni metalni okus hrani. (Ako ipak odaberete metal, najbolje je ne hrđajući Čelik , koji neće reagirati kao lijevano željezo ili aluminij.)
Što se tiče veličine, prema tome postoji samo jedan pravi izbor Michael Symon . Celefov kuhar podijelio je svoje najbolje savjete za izradu lazanja Hrana i vino , neki od njih posudili su od njegove majke, koja, kaže, pravi najbolje lazanje koje je ikad jeo (a jeo je i puno). Tava mora biti 9 x 13, kaže Symon, jer 'održava sastojke kondenziranim, tako da je konačni proizvod lijep i gust, a svaki sloj tanko se raširi u većoj tavi.' Srećom za sve nas buduće proizvođače lazanja - klasična tepsija 9 x 13 Pyrex glavna je namjena u većini naših kuhinja.
Ne boriš se protiv suhoće
Lazanje juha ? Naravno, zvuči savršeno ukusno. Juhaste lazanje? Ne tako puno. Nema ništa razočaravajuće od posluživanja tog prvog kvadrata lazanja samo da bi se on objesio, pokisnuo i kapao, izdašan vodenasti nered koji je ostao u tavi. I žao, bacanje u hladnjak preko noći neće riješiti vaš problem. Imat ćete samo vodenaste ostatke lazanja.
Pa, koje je rješenje? Sa svakom komponentom lazanja morate osigurati uklanjanje što više vlage. Nakon što skuhate rezance, trebali bi biti isušen vrlo temeljito, pa čak i upijati papirnatim ručnikom kako biste uklonili suvišnu vodu. Što se tiče umaka, ne može biti prerijedak - drsko je u redu, ali vodenasto je loše. Smanjite smjesu kako biste osigurali da dobije gustu gustu konzistenciju. Sir Ricotta je još jedan krivac za jušne lazanje, ali i to se može ocijediti. Dovoljno je procijediti ricottu u gazi kako bi pustila vlagu da kaplje prije dodavanja u smjesu. Na kraju, čuvajte se povrće koja bi mogla dati vodu kad se kuha. Stvari poput gljiva, špinata i krupne rajčice oslobodit će svu vlagu dok se peku, što rezultira juhom od lazanja. Ako želite dodati povrće u svoje jelo, samo ga dinstajte tako da puste vodu u tavi, a ne u vaše lazanje.
Ne koristite ovaj trik da biste izbjegli hrskavi gornji sloj jufke
Lazanje bi trebale biti bogate i slatke, a ne suhe i hrskave, zbog čega to trebate pokriti onaj loši dječak dok se peče. Jednostavno je kao osigurati komad folije preko vrha, ali ne trebate ga držati pokrivenim cijelo vrijeme. Najbolji dio lazanja je onaj smeđi sirasti vrh, a kako biste bili sigurni da ste otključali to postignuće, morat ćete ukloniti foliju otprilike na polovici vremena kuhanja.
Ali što ako vaša gornja tjestenina za lazanje svaki put izađe hrskavo-hrskava, čak i s folijom preko vrha? Prema chefu Riccu DeLuci (putem Nevoljni gurman ), morate se okrenuti plastičnoj foliji. Objašnjava, '... prije nego što [vi] pokrijete posudu aluminijom, prvo je prekrijte plastičnom folijom, a zatim aluminijskom folijom preko plastične folije. I ne brinite, plastika se neće topiti. ' Stvarno, kuharu? Plastični omot u vruću pećnicu? Iako se čini sumnjivim, MyRecipes potvrđuje da je ovo doista trik koji se često koristi u restoranima (s plastičnom folijom namijenjenom prehrani) - plastična folija zadržava svu paru zatvorenu. Što se tiče zašto to ne čini topiti , to je zbog sve vlage koja se lijepi za plastičnu foliju, koja zadržava temperaturu s donje strane, a zaštitni sloj folije na vrhu drži drugu stranu hladnom.
Ne dopuštaš da se odmori
Teško je ne zaroniti glavom u pjenušavu lazanju čim izađe iz pećnice ili barem odlijepiti sloj tog zlatnosmeđeg sira s vrha. Ali ne biste trebali, iz dva dobra razloga. 1. Svakako ćete izgorjeti svaki od svojih okusnih pupoljaka, čineći svaki sljedeći zalogaj lazanje okusom poput žaljenja. 2. Ostaviti lazanje da se odmori ključno je za uspješno posluživanje.
pizza koliba kfc taco zvono
Šef Will Cox rekao je Prvo što blagdan da trebate pričekati najmanje 15 minuta, a do 30 ako možete izdržati, prije rezanja u svoje lazanje. Kaže da će mu ovaj put omogućiti postavljanje i osigurati da svaki kvadrat zadrži oblik. 'Ako je prevruće, bljuvat će posvuda', kaže Cox. 'Prešli ste od lazanja do goleme zbrke na tanjuru.'
Ne uspijevaš dan unaprijed
Dobre vijesti: Ispada da je lazanje zapravo savršeno jelo za večeru, i to ne samo zato što služi toni ljudi. Prava prednost? Ne samo limenka napravite to dan unaprijed, zapravo treba neka to bude dan unaprijed.
Osim što ćete eliminirati ogromnu kuhinjsku zbrku na dan vašeg događaja, razlog zbog kojeg biste trebali napraviti lazanju dan unaprijed je dopuštanje da se okusi stope i pomiješaju za kohezivniji okus nakon što napokon bude pečen. Lifehacker savjetuje da sklopljenu posudu prekrijete plastičnom folijom i folijom kako biste spriječili gubitak vlage i izvadite je iz hladnjaka oko 30 minuta prije pečenja. Puštanje lazanja na sobnu temperaturu znači da će se skuhati u 'razumnom roku', a također štiti od toplinskog šoka. Jer ledeno hladna tava + vruća pećnica nikad nema dobar kraj.
Praviš je sa zgusnutom juhom od rajčice
Getty Images Ako poslušate savjete o kuhanju iz Sandra lee , kraljice svih stvari 'polu-domaćih', možda ćete doći u napast da dodate limenku ili dvije Campbellove zgusnute juhe od rajčice u svoje lazanje, baš kao što to čini u svojoj kuharici, Poludomaće kuhanje Sandre Lee 2. Od recepta za lazanje, Lee piše , 'Ovaj recept za lazanje volim od malena. Moja je baka prenijela recept ... Jedinstvena aroma dolazi od jabučnog octa i svježeg svježeg sira. ' Oh, i ne zaboravite na zgusnutu juhu od rajčice, koja će zasigurno dodati taj 'jedinstveni' okus.
Pitanje je: Trebate li doista staviti kondenziranu juhu od rajčice u svoje lazanje? Očito možete raditi što god želite, ali kad ste Sandra Lee, a vaša (gotovo) svekrva je upravo Talijanka Matilda Cuomo (majka Leejeva partnera, guvernera New Yorka Andrewa Cuomoa), vjerojatno ne biste smjeli . Kad je gospođu Cuomo pitao New York Times ako bi njezin sin možda više volio Leejevu domaću inačicu lazanja - koja nema nikakav stvarni umak od rajčice - nego njezinu, odgovorila je, 'Tako se ne pravi lazanja.' Dobro onda.
Koliko vrijedi, ispitivači okusa na SADA koji su probali manje autentične lazanje, rekli su da to nije najgore što su ikad imali, napominjući njezin 'kafeterijski stil' i 'slatki' i 'kečapi' okus. Njam?
