Ethan Miller / Getty Images Malo je kuhara s iskustvom koje je Michael Mina stekao tijekom godina. Nakon rezanja zuba na američkom Kulinarskom institutu, Mina se preselio u San Francisco i pomogao otvoriti AQUA, restoran visoke kuhinje koji je u njegovom režiji dobio nagradu James Beard (putem Michael Mina ). U godinama od otvorenja, Mina je tijekom godina sudio na kuharskim natjecanjima i kuhao uživo na televizijskim programima, kuhao je za tri američka predsjednika i prikupio niz priznanja i nagrada zahvaljujući svojoj profinjenoj kuhinji.
Zatim će se kuhar pojaviti kao sudac i mentor 'MasterChef: Legende 7. srpnja dok vodi demonstraciju kuhanja s Gordonom Ramseyem i mora pomoći u odluci koji natjecatelj mora napustiti show (putem Zaslon Rant ). Epizoda, usredotočena na ispravnu pripremu govedine, jamči da će oduševiti svakoga tko voli ideju gledati Ramseyja i Minu kako idu glave u glavu kako bi pružili Michelinov doživljaj zvijezde. U iščekivanju epizode, Mashed je sustigao Minu i zaronio u svoje iskustvo u filmu 'MasterChef: Legende', što je potrebno za otvaranje mnoštva restorana širom zemlje i njegove omiljene predmete za kuhanje.
Michael Mina se upušta u svoje MasterChef iskustvo
Chelsea Lauren / Getty Images Iz vaše perspektive, koji su bili najveći izazovi s kojima su se natjecatelji morali suočiti tijekom [vaše] epizode ['MasterChefa']?
Pa, očito je naša epizoda bila na samom početku pandemije, pa mislim da je to očito bilo, i siguran sam da su ljudi o tome govorili, pa mislim da je to ljudima bilo na umu i tako već postoji sloj stresa. Moram reći, mislim da, ako bih morao okretati kotač i birati u kojoj epizodi bih odabran, mislim da sam dobio onu koju bih najviše želio, jer jednostavno mislio da je stvarno zanimljiv način na koji ga je igrao chef Ramsay.
To je kao, u redu, kad ljudi misle na meso, misle iskonski rezovi , misle filet, misle rebro oko, a onda počneš razmišljati koliko natjecatelja i ne znajući što ćeš povući i što ćeš nacrtati i što ćeš završiti i to je bilo stresno, jer, možete zamisliti, mnogi od tih ljudi nikada nisu ni vidjeli ove proizvode, a još bolje su zapravo radili s njima. A onda osoba koja je bacila kockice i dobila file ... Svaka čast chefu Ramsayu, bit će vraški puno tvrđi prema toj osobi jer bi trebao biti.
Michael Mina o prevođenju TV izazova u stvarne kuhinjske scenarije
Gary Miller / Getty Images Da li biste ikada imali situaciju s misterioznim kutijama u nekoj od vaših kuhinja?
Naravno. Trenutno sam ovdje na Havajima i mogu vam reći odmah, budući da smo svaki dan u 5 u Fish Houseu, doslovno se dečki vraćaju i imaju ribu, u određenim vremenima, ribu koju nikada prije nismo ni vidjeli , i što god uhvate. I to je ljubav i zabava u njoj je poput, oh, u redu. Zabavljamo se s tim. Razgovarat ćemo s ribarom i reći: 'O čemu se radi? Koliko je duboka bila voda? Što bismo trebali tražiti? ' i onda se počnete igrati s onim što ćete s tim napraviti. Sad, očito, to već dugo radimo. Mnogo ovih mladih kuhara koji su bili u emisiji, oslobodili ste ih goveđim obrazom, goveđim obrazom, a ne točnim vremenom koje vam je stvarno potrebno za kuhanje, pa morate postati kreativni, to je drugi svijet.
Postoji li nešto što bi [natjecatelji] mogli vježbati u pripremi za [emisiju]?
kako naručiti starbucks ružičasto piće
Kad razmišljate o učenju za te stvari, gledate te rezove i vjerojatno ste morali stvarno razmišljati o upravljanju vremenom. To bi bilo ono što bih rekla, u redu, dobit ćete slatki kruh ili goveđi obraz, koji su različiti načini na koje ga možete kuhati i učiniti da to bude urađeno u vremenu koje im je određeno za stvaranje jelo? Jer ostatak jela možete zaobići, ali postoje određene stvari koje ne možete samo zaobići. I, iskreno, sudit će vam se po cijelom jelu, ali očito će vam se suditi po proteinu prilično teškom.
Michael Mina dijeli ono što je potrebno da se sudi na MasterChefu
Bio je pokoren / Getty Images Procijenili ste puno hrane u svom životu i nitko ne zna hranu poput vas. Kako je bilo biti sucem u epizodi?
Bilo je nevjerojatno. Moram vam reći, rekao sam to ranije ... ono što volim [ Kuhar Ramsay je] činjenica da je uspio, desetljeće nakon desetljeća, ne samo održati istaknutog kuhara na televiziji, već se neprestano izmišlja i dovesti emisiju na drugu razinu. Bilo je to nervozno, moram biti iskren. Mislim da sam rekao ranije, bilo je stresnije nego što bi za mene bilo otvaranje restorana, jer to radim češće. I to je bilo nervozno na način da ... to je poprilična proizvodnja, pa je to intenzivna proizvodnja i nije baš ono što radim svaki dan, ali osjećali ste se i prema svima koji su na njoj, iako su kuhinje intenzivno i sve ostalo, ali samo dobivanje prošlih priča, neke od njih su zapravo bile prilično emotivne.
[Je li bilo posuđa] koje je palo iz vašeg iskustva?
Pa, znali ste to odmah, ali stvar u ovome je da postoji stvarnost ... mi uvijek kažemo, s restoranom će sve biti izazvano, fizički ćete biti izazvani, emocionalno ste biti izazvan, mentalno ćete biti izazvani, bit ćete kreativno izazvani. Kad sve to složite u lonac i prokuhate, obično se dogodi da na kraju počnete vidjeti neorganiziranost i mogli biste to odmah vidjeti. Stanice koje su se odmah počele prljati. A čistoća brzo odlazi, a onda se stvari počnu neorganizirati. A to su ljudi koji će se najviše boriti jer je stvarno teško sve to držati na okupu i održavati ga organiziranim, jer, iskreno, morate to održavati uistinu čistim i organiziranim, jer to je jedini način na koji ćete ići održavajte ga čistim i organiziranim u svom umu da biste to brzo prošli kroz taj vremenski period.
Proširena veza chefa Mine s Gordonom Ramsayem
Kako se vaše iskustvo ovog puta usporedilo s vašim radom prije u 'Paklenoj kuhinji'?
Pa, ovaj je put to bila druga zvijer u potpunosti jer, na 'Paklena kuhinja' ... bože, bilo mi je iskreno drago što sam to mogao učiniti jer sam bio stvarno pod vremenom kad sam radio 'Paklenu kuhinju'. Bilo mi je zlo, a bilo je to iskustvo blagovaonice, gdje ste u blagovaonici, a ovo je za mene bilo puno bolje iskustvo, jer mi je puno ugodnije u kuhinji i uživao sam biti u kuhinji i upoznavanje svakog koraka kako su stigli tamo gdje su stigli.
Volite li radije kuhati u kuhinji ili više raditi na upravljačkoj strani?
Oh, uvijek će se kuhati u kuhinji. Jučer je bilo tako zabavno jer smo ponovno otvorili Stripsteak ovdje na Havajima i baš smo se dobro zabavili. Morali smo obaviti dnevni dio, dio upravljanja i sve ostalo, ali jednostavno nema ništa slično. Nema ništa poput one sekunde kad usluga započne i tog prvog gosta uđe na vrata i mirisa i samo intenziteta, a zatim i mogućnosti da izađe i razgovara s ljudima nakon što pojedu. Sav ostatak posla nužan je jer vas dovodi do te točke, ali to nije ono zbog čega to radite. To radite u onom vremenskom razdoblju kada hranu stavite na tanjur i gledate kako ljudi jedu.
Preferirani sastojci Michaela Mine
Facebook Imate li neka jela s potpisom ili možda neke određene sastojke koje jednostavno jako volite kuhati ili kuhati?
Pa, dat ću vam glup odgovor, ali to je jedini odgovor koji je stvarno istinit, sve je u vezi sa sezonalnošću i sve je to tijekom cijele godine. Trenutno je sjajno jer je to kukuruz, je li tako, a sve je to kukuruz i rajčica i proizvodi na koje čekate cijelu godinu, koštičavo voće. Opsesivni smo, čekamo cijelu godinu na ove proizvode i toliko smo uzbuđeni da jednostavno ne trebamo pucati, ne reći: 'U redu, još je tri tjedna rano, ali želim ga toliko loše koristiti. Dovoljno je dobro. ' Ali o tome se zapravo i radi.
Kako je bilo dobiti prvu Michelinovu zvijezdu?
Bilo je nevjerojatno jer ... svatko tko kaže da je riječ samo o njima, griješi. Nije. Kuhinja, restoran su obitelj i svi se toliko trude i toliko su ukorijenjeni jedno u drugo, u dobru i zlu, baš poput obitelji, zar ne? I toliko se trudite za ova priznanja i, da, ima trenutaka kad ste vi taj koji to mora voditi i pogurati, ali stvarnost je kad dobijete bilo kakvu nagradu, posebno takvu, količina radosti što osjećate u svom restoranu, ne možete to pretočiti u riječi. Ne možete ništa pretočiti u riječi.
Nije poput: 'Oh, otišao sam i kupio novi automobil' ili 'Otišao sam i dobio novu kuću' ili što god već bilo. Ništa se od toga niti ne približava onom osjećaju koji imate kad vas i ovu grupu ljudi koji su toliko naporno radili da bi pokušali nešto postići prepoznaju na taj način, a pogotovo kad znate da ste istodobno i vi utječete na vaše goste onako kako vi želite utjecati na svoje goste. Ako svakodnevno tako utječete na svoje goste i vidite radost i sreću u svojim gostima, a onda dobijete nagradu, toliko je slađe.
Michael Mina sjeća se kako je bilo kuhati za Billa Clintona
Kako je bilo kuhati za predsjednike?
Da, da, sva vrlo različita iskustva, ali bilo je, opet, kad bolje razmislite ... Odrastao sam u malom gradu u državi Washington. Bio sam imigrant iz Egipta i činjenica da ste stigli kuhati za predsjednika Sjedinjenih Država, a ne samo da mu se kuha, kuhanje za nekoga je nešto što je, kao što svi znamo, vrlo osobno, zar ne, a onda, kad mu skuhate i onda razgovarate s njim , komentiraju vam što su jeli, zapravo je prilično nadrealno.
potpuno hidrogenirano ulje u maslacu od kikirikija
Je li tijekom tih iskustava bilo nečega što niste očekivali?
Mogu vam reći, predsjedniče Clinton, on je zapravo došao u restoran, moj restoran u Vegasu ... i bio je opsjednut saznanjem kako se pravi kruh. Bio je sav gotov. Bili smo u kuhinji. Nisam to očekivao. Doslovno je vjerojatno proveo 15 minuta u krušnoj peći. Nisam to očekivao.
Michael Mina jede o tome što je potrebno za otvaranje carstva restorana
Ethan Miller / Getty Images I u ovom trenutku imate toliko restorana pod pojasom. Imate li vodeće načelo koje se primjenjuje kada otvorite novo mjesto?
Naravno. Prije svega, puno toga što sada radim i mnogi restorani koje sada radimo, zaista su partnerstva s drugim kuharima. Tako da imam toliko sjajnih kuhara koje sam uspio upoznati i / ili raditi s njima u našoj su tvrtki i / ili ih poznaju kao prijatelje, a možda nisu imali infrastrukturu za rast i izlazak van njihovog jednog restorana ili što već. I to je zaista mnogo toga što smo radili u posljednje vrijeme, samo što imamo ove zaista sjajne veze. I to je jako zabavno jer je sjajno za naš tim jer, ako to želite učiniti Japanska hrana i postanete partner s Kenom Tominagom, nije da ću biti osoba koja kaže: 'Oh, bio sam u Japanu 25 godina i naučio kako savršeno raditi nigiri.'
To nije istina, zar ne i nema razloga to reći ili učiniti. Ali onda, kad dođete do takvog partnera i tada cijela vaša grupa iz toga nauči, to je prilično čarobno, pa nam je to bilo svjetlo vodilja ... Ako ćemo nešto poduzeti, želimo se udružiti s pravom osobom. Očito postoje kuhinje koje ću i dalje uvijek raditi sam, ali kad napravimo nešto što je možda malo izvan okvira, postat ćemo partner s nekim.
Što Michael Mina jede u tipičnom danu
Emma Mcintyre / Getty Images Kako izgledaju vaši prosječni obroci tijekom uobičajenog dana?
Obično prilično lagano, obično, samo voće ujutro, nešto jako, jako lagano ujutro, pa ručak ... Volim morske plodove i, kad smo već kod Kena, vrlo sam blagoslovljen, jer puno puta, jesti sirovu ribu , i vjerojatno previše sirove ribe, ali puno sirove ribe, puno sushija, puno sashimija, salata, stvari u tom smislu. A onda je večera obično malo više od toga. Ako ne radim, volim kuhati vani i mislim da će samo kuhanje na roštilju na meni uvijek biti ili peć na drva uvijek biti tamo gdje želim kuhati i što želim jesti i tako to, puno puta, radimo. A onda je moja supruga napola Talijanka / Portorikanac i jesti ćemo tjesteninu svake večeri u tjednu. Pa je to obično nešto na žaru s nekom tjesteninom.
Ako želite vidjeti kako se kuhar s Michelinovim rangom snalazi u kuhinji, svakako pogledajte 'MasterChef: Legende' 7. srpnja u 20 sati. na Foxu kako bi uhvatio akciju i otkrio koji natjecatelj dobiva čizmu od kuhara Mine.
