Tko ne voli čokoladne kolačiće? Vjerojatno najomiljeniji okus kolačića koji je ikada postojao, šlaganjem toplih, gnjecavih čokoladnih kolačića zasigurno ćete izmamiti osmijeh na bilo kojem licu. Unatoč tome koliko ovaj klasični okus kolačića može biti uobičajen, pravilno pripremanje recepta može biti izazov. Pitajte bilo kojeg domaćeg pekara kako napraviti najbolje čokoladne kolačiće i vjerojatno ćete dobiti raznolikost odgovora , što samo otežava usavršavanje recepta.
U konačnici, kad je riječ o tome, pečenje je znanost. Bez obzira na to čine li se vaši kolačići manje od zvjezdanih ili želite kolačiće prebaciti iz dobrog u veliki, s nekoliko trikova za pečenje i hakovanjem sastojaka možete napraviti vrhunske čokoladne kolačiće. Zato zasučite rukave, uhvatite sastojke, zagrijte pećnicu i upotrijebite ove hakove kako biste napravili najbolje čokoladne kolačiće ikad.
mlijeko vs isparjeno mlijeko
Koristite pravi maslac
Nećete koristiti bilo koji maslac ako ste u potrazi za njim savršeni kolačić . Sol je presudan sastojak koji pomaže u otkrivanju slatkoće čokoladnih čipsa i šećera u tijestu, pa je upotreba slanog maslaca nužna. Imajući sol već u maslacu, ona će se potpuno uliti u kolačić, poboljšavajući cjelokupni okus. Samo pripazite na bilo koji recept koji traži više dodane soli. Previše soli i tog ukusnog slatkog okusa bit će prikriveni.
Kad smo već kod maslaca ... jeste li ikad pokušali umiješati hladni maslac u tijesto s kolačićima od čokoladnih kolačića? Nije zabavno. Prije nego što u smjesu dodate maslac, prvo ga omekšajte na sobnoj temperaturi. Omekšavanje maslaca ne samo da olakšava kremu zajedno s ostalim sastojcima, već također poboljšava okus i teksturu kolačića. Omekšavanje maslaca pomoći će kolačićima da zadrže oblik, što će rezultirati lijepim, pahuljastim kolačićem. Maslac previše otopite i možda završite ravnim kolačićima s nekuhanim središtem.
Redoslijed koraka potpuno je važan
Dok smo još uvijek na temu maslaca, pobrinite se da šećer i maslac pomiješate prije dodavanja ostalih sastojaka. Možda je primamljivo jednostavno istresati sve sastojke u mikser istovremeno i nazvati to danom, ali sjetite se, pečenje je znanost . Maslac za kremu omogućuje stvaranje malenih zračnih džepova, što u konačnici rezultira boljim kolačićem. Najbolji način za to je prvo istucite maslac , samo po sebi, na maloj brzini dok ne postane kremaste teksture. Zatim dodajte šećer i tucite ga dok ne postane pahuljasto remek-djelo. Gradeći na šećerima i masnoćama, maleni zračni džepovi nastali kremom rezultirat će lakšim, mekanijim kolačićem. Ako to ne učinite, vjerojatnije je da ćete završiti s gustim kolačićima. Gusto preko pahuljastog? Ne hvala. Poduzmite dodatni korak i završit ćete s najboljim čokoladnim kolačićima u koje ćete poželjeti utonuti zube.
Moguće je previše miješati
Prije nego što razgovaramo o ugradnji ostatka sastojaka, imajte na umu da je važno izbjegavati prekomjerno miješanje tijesta za kekse. Nesumnjivo vam je u jednom ili drugom trenutku rečeno da to ne činite, ali znate li zašto? Svakako, svi sastojci moraju biti dobro uklopljeni, što uključuje uzimanje lopatice i struganje stvari koje se lijepe uz bok zdjele za miješanje, ali postanite malo previše ludi i promijenite strukturu kolačića. Ono što se događa kada se previše miješate, to je kraj kruti, gusti kolačići . Da biste pripremili tijesto za kolačiće od čokoladnih kolačića, miješajte sve sastojke na maloj brzini dok se brašno ne uklopi - a zatim zaustavite. Kad je brašno na mjestu na kojem se tek ugradilo, tijesto bi se trebalo odmaknuti sa strane. Jednom kad se to dogodi spremno je za pečenje.
Dovedite jaja na pravu temperaturu
Sjećate se što smo rekli o maslacu sobne temperature? Pa, također je najbolje koristiti jaja sobne temperature kada pravite bilo kakav kolačić. Razlog tome ima veze s masnoćama u tijestu za kolače. Kad receptu za čokoladne kolačiće dodate jaja, to je odmah nakon kremiranja šećera i maslaca. Ako dodate hladna jaja, to može uzrokovati ponovno stvrdnjavanje masne masti. To nije dobro kod izrade čokoladnih kolačića. Stvrdnute masnoće mogu uzrokovati da se kolačići postanu grudasti, što osim ako ne govorite o komadima čokolade, ovdje nije ono što želimo. Dovoljno je jednostavno izbjeći ovu katastrofu, samo uzmite jaja iz hladnjaka 30-ak minuta prije nego što počnete izrađivati kolačiće. Ako zaboravite, pomozite im da ih sustignu tako što ćete ih staviti u posudu s toplom vodom dok miješate ranije sastojke.
Koristite pravu čokoladu
Ako želite napraviti vrhunske čokoladne kolačiće, vrijeme je da malo izađete iz kutije i izrežete vlastitu čokoladu. Znam, teško je razmišljati o čokoladnom kolačiću, a da se zapravo ne koriste oni slatki zalogaji, ali oni čips često može sadržavati i druge sastojke taj kompromisni okus. Ne želimo dodane sastojke, želimo čokoladu - slatku, bogatu, ukusnu čokoladu bez narušenog okusa. Čokoladni kolačić sastoji se samo od čokolade, tako da ništa osim najboljeg neće uspjeti.
koliko djece ima giada
Zato kada je u pitanju izrada najboljih prokletih kolačića s čokoladnim čipsom, morate koristiti kvalitetnu čokoladu - izrežite je sami nazubljenim nožem i ne brinite hoćete li dobiti komade potpuno iste veličine. Koristeći nasjeckana čokolada ne samo da je vrhunskog okusa, već će kolačićima dati sjajnu teksturu. Možete čak i postati kreativni s njom i koristiti različite vrste čokolade. Gorko-slatko, tamno tamno , poluslatka i mliječna čokolada imaju svoj jedinstveni okus koji se lijepo kombinira kad se dodaju. Jednom kada utopite zube u topli, žvakaći kolačić s komadićima savršene čokolade, više nikada nećete koristiti čips.
Prilagodite mjere šećera
Ako mislite da samo šećer dodaje slatkoću, tada biste se jako prevarili. Većina recepata za kolačiće s čokoladnim čipovima poziva na upotrebu bijelog šećera i smeđeg šećera, jer iako se oba razlikuju u slatkoći, oni također pridonose ukupnoj konzistenciji kolačića. Iako svaka ima svoje prednosti, ako želite najbolje, razmislite o upotrebi više smeđeg šećera. Smanjivanjem bijelog šećera i upotrebom više smeđeg šećera, kolačići će postići mekšu konzistenciju i bogatiji okus karamele. Dok biste dodali više bijelog šećera, na kraju biste dobili hrskaviji kolačić. Ako ne volite prhke čokoladne kolačiće, učinite sebi uslugu i sljedeći put kada napravite seriju, prilagodite omjer šećera. S više smeđeg šećera dobit ćete kolač nalik kolaču s više dubine okusa. Samo nemojte izbaciti smeđi šećer - ipak mora postojati ravnoteža.
Ne preskačite ovaj zadnji korak
Tijesto za kekse je spremno, vrijeme je da se strpa u pećnicu, zar ne? Pogrešno. Još je jedan korak prije nego što kolačići stignu u pećnicu, a taj korak je hlađenje tijesta. Hlađenje tijesta za kolačiće daje mu priliku da se stegne, što čini dvije stvari. Prvo je što omogućuje kolačićima da se ravnomjernije peku, usavršavajući teksturu i rast kolačića. Drugo je što također omogućuje da se okusi stope. Znam o čemu razmišljate, ovo nije mariniranje mesa. I ne, nije. Ipak, puštajući da se tijesto za kolačiće ohladi u hladnjaku pola sata do sat vremena, suhi i mokri sastojci mogu se potpuno stopiti. To znači da kad se ispeku, iz sastojaka dobivate najbolje. Nakon tolikog napornog rada koji ste prošli, bila bi šteta preskočiti korak koji bi vaše kolačiće mogao učiniti toliko boljima.
Dio tijesta
Sad kad ste ohladili tijesto, vrijeme je da te kuglice tijesta stavite na lim za pečenje. Korištenjem kuglice za kolačiće ili ručnim oblikovanjem tijesta u relativno iste veličine, kolačići će dobiti ujednačeniji oblik. To je ključno kod pečenja. Jeste li ikada primijetili da kad ne oblikujete tijesto i jednostavno spustite svaku kapljicu, neke izvana postanu hrskavije ili premalo kuhane u sredini? To je zato što su sve različite veličine. Iako različite veličine mogu izgledati sjajno, ne kuhaju se sve ravnomjerno na tavi, zbog čega se kuhaju s različitim rezultatima, iako su pečene u istoj šarži. Osim ako vam se ne sviđaju tijesne sredine i izgorjeli rubovi, dijelite tijesto tako da se kolačići ispeku do savršenstva. Napokon, trudimo se napraviti najbolje čokoladne kolačiće ikad.
Budite oprezni s timerom
Najteže kod izrade čokoladnih kolačića čekati da se ispeku. Dok gledate sat u iščekivanju, pripremajući hladnu čašu mlijeka, vaši se okusni pupoljci već sline. Kad smo već kod sata, za koje ste vrijeme postavili sat? Kad pečete vrhunske čokoladne kolačiće, najbolje je postaviti sat na najkraće vrijeme navedeno u receptu koji koristite. Kad se tajmer isključi, pogledajte i pogledajte gdje se nalaze kolačići. Počinje li dno poprimati zlatno smeđu boju i jesu li srednji dijelovi postavljeni? Ako je tako, kolačići su spremni. Ako ne, dajte joj još nekoliko minuta, a zatim se vratite i provjerite ponovno - ali ne čekajte predugo! Najgore što možete učiniti najboljem receptu za čokoladne kolačiće je da ga zabrljate spaljivanjem kolačića u pećnici.
Završni dodir koji nikada niste vidjeli
Sjećate se što smo rekli o soli koja poboljšava okus slatkog? Ako stvarno želite napraviti fenomenalne čokoladne kolačiće, pospite malo morske soli na vrh svojih kolačića. To se može učiniti prije pečenja ili odmah nakon hlađenja kolačića. Rezultat će biti prekrasna kombinacija slatkog i slanog koja čini da vaši kolačići imaju čak i bolji okus nego što ste ikad pomislili da je moguće. Iako bi neki ljudi mogli reći da su komadići karamele ili orašasti plodovi ono što čini najbolje kolačiće od čokoladnih krumpirića, u stvari je razlika u maloj soli.
Mogli biste biti zabrinuti da bi ovo moglo učiniti kolačiće preslanima, ali neće. Ono što će učiniti je naglasiti bogatstvo čokolade, stvarajući krajnji zalogaj. Isprobajte sami i vidjet ćete kako ovaj jedan jednostavni sastojak može vaše kolačiće od čokoladnih čipsa pretvoriti u najbolje. Samo upozorite, vi ćete na kraju pojesti cijelu seriju.
