Robin Marchant / Getty Images Jon Taffer je zauzet čovjek. Toliko zauzet da, nakon što ga je čuo kako raspravlja o svom rasporedu snimanja radeći na svakoj epizodi njegove voljene emisije ' Bar Rescue , '(koja će ove sezone proslaviti 200. epizodu) bili smo prisiljeni pitati Taffera:' Kada spavate? ' Njegov odgovor na Mashed?
'Ne mnogo. Trenutno sam prilično umoran dok razgovaramo. Ali bilo je grubo. Upravo sada, usred ove sezone, između snimanja filma 'Spašavanje u baru' i franšize moje Taffer's Tavern, naše miksološke linije i slično, imamo vrlo, vrlo prometnu godinu. Pa kako autor, TV zvijezda, vlasnik tvrtke, tvorac NFL-ove ulaznice za nedjelju i namještenika u Kući slavnih u noćnom klubu upravlja sve to? Timski rad. 'Imam sjajnu ekipu oko sebe i to je trik da biste mogli biti ovako uspješni, jest shvatiti da sve to ne može doći od vas. Ništa drugačije od restorana. Vaš vas tim čini uspješnim, a ja imam sjajan tim. '
Za čovjeka koji je toliko postigao u svojih 66 godina na Zemlji, Jon Taffer uspijeva ostati osvježavajuće naklonjen u afektu i ponizan u karakteru. Možda je to zato što toliki dio njegovog rada uključuje pomaganje ljudima koji su u niskoj točki vlastitog života, često profesionalno i emocionalno. To je jedna stvar koju je izvijestio da ćemo je vidjeti puno kad se osma sezona 'Bar Rescue' počne emitirati: emocije.
Razgovarali smo s Tafferom o spašavanju barova, barova koji se ne spašavaju, omiljenih pića, neviđenih dijelova Las Vegasa i još mnogo toga.
Jon Taffer detaljno opisuje sve pripreme za snimanje epizode Bar Rescue
Facebook Što se događa iza kulisa 'Spašavanje u baru' ?
Nemamo glumce, nemamo scenarije. 'Bar Rescue' potpuno je stvaran. Činjenica da ne znam ništa kad stignem znači da publika to sazna i kad znam. I to je stvarno i stvarno je. Nema ničega što ne bih želio pokazati. I stalno pozivam press na snimanje, pa sam jako ponosan na ono što radimo na setu, jer je tako stvarno. Ljudi koje ne vide je koliko je teško dizajnirati bar. Dođem tamo i obavim izvid. Na kraju razgovora kad se kamere zaustave, smjestio sam sve zaposlenike u kombije na parkiralište i te noći, prvog dana, moram ući i dizajnirati bar. Imam oko pola sata da to učinim. Drugi dan, dok radimo testove otpornosti, moram odabrati barske stolice, tapete i završiti radove sa svojim umjetničkim timom kako bih spojio cijeli koncept.
Do kraja drugog dana moram obaviti logotipe, sve naručiti, naručiti hranu, recepte. Sve se mora obaviti za 24 sata. Taj njegov dio nitko ne vidi na kameri . A onda se treći dan prepravimo za 36 sati, baš kao što ljudi vide na televiziji. A onda to otkrijem četvrti dan. Tako da sam stvarno samo s tim ljudima otprilike dva i pol do tri dana kad izvadite konstrukciju iz procesa, a cijeli taj dizajn i slaganje svih elemenata je nešto što ljudi ne mogu vidjeti. Volio bih da mogu jer sam zapravo jako ponosan na to.
bube u brašnu sigurne za jelo
Kako se odabiru trake koje se pojavljuju na usluzi Bar Rescue
Christian Ender / Getty Images Kako odabrati koji će se barovi i noćni klubovi pojaviti u emisiji?
Pa, klonim se toga, jer ne želim nikakvo znanje ljudi prije nego što stignem. Dakle, imamo profesionalnu tvrtku za lijevanje. I svake godine dobivamo tisuće prijava kao što možete zamisliti. Stoga moramo odabrati gradove jer ekonomski ne možemo napraviti po jedan u svakom gradu i premjestiti cijelu posadu. Imamo posadu od oko 57. Dakle, obično radimo tri u gradu, preselimo se u sljedeći grad, radimo tri, preselimo se u sljedeći grad, radimo tri. To je način na koji proizvodnja radi.
Dakle, imamo profesionalne tvrtke za lijevanje. Ja kreiram standarde. Želimo određenu količinu zaposlenih. Želimo znati da je to stvarno, da zapravo gube novac. Želimo znati da su tu uključeni ulozi. Volim obiteljske priče i takve stvari. Stoga ću do neke mjere usmjeriti tvrtku za lijevanje, ali ono što mislim da čini 'Spašavanje bara' toliko uspješnim toliko dugo je činjenica da to ne znam. I nisam uključen u te stvari. Ulazim potpuno hladan.
je li walmart losos siguran
Kako vlasnici barova i noćnih klubova reagiraju na predložene promjene Jona Taffera?
Marcus Ingram / Getty Images Dobivate li ikad povratne informacije o predloženim promjenama u poslovanju ljudi?
Pa, ljudi su ... zanimljivo - žele pomoć, ali ponekad im se ne sviđa stil pomoći. Pa sigurni da se guraju. Imamo puno argumenata. I tu sam da im pomognem, ali ponekad im pomaganje usput može postati malo ružno. Jer ću se čvrsto držati da radim ono što smatram ispravnim da im pomognem. Dakle, sigurno ima povratka. A postoje stvari koje im se ponekad ne sviđaju. Ali iskreno, oni su ti koji propadaju. Ja sam taj koji je bio uspješan 40 godina. Dakle, slijedim vlastite instinkte, nikad njihove.
A što je stopa uspješnosti objekata koji se pojavljuju u emisiji?
Pa, odgovorio bih samo na tu predpandemiju, jer ne znam kakav je utjecaj imao pandemija ... Ali postoji neovisna web stranica zvana Ažuriranja spašavanja u baru s kojim nemamo nikakve veze. Vodi ga neovisna grupa, pretpostavljam. I oni imaju svoje oglašivače i sve što rade. Imali smo praćenje oko 68% uspjeha u svim operacijama. Moram reći kada i o tome su napisani članci, u usporedbi s ostalim emisijama transformacija restorana i barova, naša je statistika u mnogim slučajevima daleko veća za više od dva puta.
Kolika je uspješnost barova i noćnih klubova uopće?
Pa, zanimljivo je kada pogledate početnika, a njihova stopa uspjeha nije baš velika. Pročitao sam i vidio da će jedan od 10-ak ili više biti prvi put. No, za one koji imaju drugi posao, to je oko 50/50. Trik je u tome da ako znate što radite, možete otvoriti. A otprilike je 50/50 da ste godinu dana kasnije živi. Prosječna traka trajat će pet do sedam godina. '
Jon Taffer dijeli tajnu da barovi ostanu relevantni godinama, pa čak i desetljećima
Amanda Edwards / Getty Images Kako bar uspjeva trajati dugi niz godina i osjećati se relevantnim?
Zapamtite sve što je u trendu je endi. Pravo? Trendovi se završavaju. Tako klasični susjedski barovi traju vječno, klasični noćni klubovi traju puno dulje vrijeme. Dakle, onima koji su zainteresirani za ovaj posao, uvijek sam bio onaj koji je rekao: 'Ostajem u glavnom toku.' Ostajem u glavnom toku jer je to najveće tržište. To je najpametnije tržište. To je najlakše shvatiti. Tako će mainstream koncepti koji ciljaju glavnu publiku uvijek biti najdugovječniji.
Pa, zanimljivo je, povijesno je cool, relevantnost je cool. Nema ništa moderno u vezi s Barneyjevim Beaneryjem [u zapadnom Hollywoodu]. Ima džuboks, gomilu starih biljarskih stolova i interijer koji se nije promijenio otkad sam tamo radio prije 30 godina. Dakle, ništa nije popularno u Barney's Beaneryu, ali ono što je u Barney's Beaneryju jest njegova povijest, njegova persona. Ponekad ono što je bilo može dugo vremena prenijeti na ono što jest. Barney je bio mjesto na koje je išlo puno poznatih osoba. Puno se glazbenika družilo. Razvila je vrlo, vrlo bogatu povijest.
Danas se tamo ne druži toliko glazbenika. Nije to potpuno ista vrsta kupaca, ali ta osoba nastavlja živjeti. I mnoga mjesta poput Studija 54, vraćaju se u poznato vremensko razdoblje - sve je to trajalo kad su došle one poznate osobe i ta je relevantnost bila najviša. Ali relevantnost umire. Opet smo se vratili trendu. Jedini način na koji lokal ostaje relevantan je kada stvarno sluša svoje kupce i radi ono što njihovi kupci smatraju relevantnim, a ne ono što vlasnik smatra relevantnim. Da kad kažem, to je mišljenje. Kad to [kupci] kažu, to je činjenica.
To biste mogli reći i za Roxy. Mogli biste reći isto za Trubadur, takve vrste događaja žive i dalje zbog povijesti koja ih osnažuje.
Kako Jon Taffer može reći da je bar sjajan ili ne baš sjajan
Možete li reći kad sami uđete u neki objekt ili bar ili noćni klub, možete li reći da je ovo sjajno?
Oh naravno. Unutar tri koraka. Treba mi vjerojatno oko osam ili 10 sekundi. Zamislite ono što vidite za osam ili 10 sekundi. Čujem glazbu. Osjećam miris okoline. Gledam stolne ploče. Gledam stražnju traku, vidim organizaciju, vidim čistoću. Vidim koga su izabrali za zaposlenike. Vidim kako su ti zaposlenici odjeveni. Vidim što je na stolu. Kako je postavljena ploča? Mogao bih pronaći pozicioniranje i reći ću vam vjerojatno isplativost šipke svaki put unutar tri ili četiri koraka.
Koji su neki od znakova da ste upravo ušli u loš bar?
costco ugovor o članstvu 2018
Jedan od najvećih je miris, čistoća. Čistoća je nešto što proizlazi iz discipline. Nitko ne voli čistiti bar. Nitko ne voli čistiti kupaonice. Nitko ne voli raditi takve stvari. Kad vidite nedostatak toga, nedostatak je discipline. Nedostatak discipline u poslovima barova ne djeluje. Nije trgovina majicama. Te majice sjede tamo i dalje se održavaju kao inventar. Barovi su potrošili proizvod, bacili hranu. Ako je sada ne prodam, ta je prilika zauvijek nestala. Jer živim od prodaje po satu. Dakle, pritisak za stalno upravljanje proizvodima i dosljedno upravljanje prihodima je velik. A operatori koji nemaju tu disciplinu da stvarno razumiju svoj broj i rade u svom okruženju, svojoj glazbi, svojim video sustavima, svim tim stvarima, nedostatak discipline svaki put uzrokuje neuspjeh. I prvi pokazatelj discipline je čistoća i urednost.
dr. biber sok od suhe šljive
Ono što Jon Taffer želi da više ljudi zna o Las Vegasu
Dakle, u čemu se ljudi pogrešno odnose u vezi s vašim posvojenim domom? Las Vegas ?
Pa, prije svega, ljudi misle da trepćem svjetlima ispred prozora svoje spavaće sobe. Ja ne. Postoje lijepa stambena područja, kao i svaka druga zajednica. Strip je The Strip, a mi imamo svoja ne-turistička stambena područja koja su prekrasna. Las Vegas po glavi stanovnika najdragocjeniji je grad u Americi. Prikupimo više novca po glavi stanovnika nego bilo koji grad u Americi. I govori o karakteru grada Las Vegasa. Las Vegas je grad koji ima jedinstvenu ekonomiju koja se temelji na turizmu. Naših 650 000 stanovnika, velika većina njih radi u turizmu. Budući da je turizam toliko važan za naše gospodarstvo, čistoća našega grada zaista je svima nama važna. Sigurnost našeg grada zaista je važna za sve nas. Želimo biti izvrsna destinacija. Dakle, izvanredna je podrška grada gradu, dobrotvorna priroda grada i iskreno, osjećaj zajedništva u Las Vegasu kada živite ovdje. Živjela sam u južnoj Kaliforniji. Živjela sam u New Yorku. Živjela sam na Floridi. Nikad nisam iskusio osjećaj zajedništva kakav postoji ovdje u Las Vegasu. To je vrlo posebno mjesto za život.
Koje stvari posjetitelji prečesto propuštaju u Vegasu?
Puno je sjajnih stvari. Las Vegas ima izvanrednu povijest. The Neonski muzej je nevjerojatna prilika. Oni koji ste gledali promociju za ovu sezonu 'Bar Rescue', snimio sam je u Neonskom muzeju. Tako ćete vidjeti puno tih starih znakova. Las Vegas ima prekrasnu bogatu povijest. To je i kulinarski kapital. The najbolji svjetski kuhari ovdje imaju restorane . Imamo najveći obim noćnih klubova na svijetu. Imamo sjajnu barsku kulturu. Las Vegas sada vodi u svijetu u ugostiteljstvu, kulinarstvu i noćnom životu, nema grada koji nas može dodirnuti. Osim toga, na 25 minuta od kuće, nalazim se u planini.
Loše narudžbe pića i piće koje je Jon Taffer odabrao
Postoje li pića za koja mislite da ljudi jednostavno ne bi trebali naručiti bar?
Ne želim reći što bi netko trebao nikada narudžba iz bara . Mislim, to je kao kad kažete: 'Što ne biste trebali naručiti iz restorana?' To je vrlo teška stvar. Okus je vrlo osoban. Uvijek me izbaci netko tko naredi, a vidio sam da se to dogodilo, vidio sam to prije samo nekoliko tjedana, naručili su Hennessyja i Colu. Uzeli su jedan od najskupljih alkoholnih pića koji imate i pomiješali su ga s proizvodom u kojem niste mogli osjetiti razliku. Tako me izbacuje kad ljudi naruče super premium duh, a zatim ga stave u piña coladu kada to nije važno. Dakle, takve stvari mislim da su pomalo glupe, ali nema pića na koje bih pomislio, a mislim da je bilo tko glup jer je naručio ako je to njegov ukus.
Koje je vaše omiljeno piće koje možete naručiti iz bara?
Kum, a to je viski i amaretto, pijem ga godinama. Ali na nas toliko utječu roditelji. U svojim prvim danima pijenja, pio sam Crown Royal . Moj otac je pio Crown Royal. Pio je Crown Royal i đumbir ale. Pio sam Crown Royal i đumbir ale. Stoga je zanimljivo kako na nas utječu roditelji i prošle generacije. Ali zadnjih 10-ak godina pijem kumove. Čini se da je to moj put ovih dana.
Jon Taffer govori o najgorem taktu koji je vidio i svojim najponosnijim transformacijama barova
Koji je najgori bar u koji ste ikad kročili?
Vjerojatno najgori bar u koji sam ikad zakoračio je Lovci na glave u Austinu u Teksasu . Bila je to epizoda koju sam snimio s 'Bar Rescue'. Ušli smo unutra, razmislio sam sa suprugom koja je bila u otvorenim cipelama, a žohari su joj hodali preko stopala. Otkrili smo da je mjesto imalo zarazu klase 5. Morao sam ugasiti proizvodnju. Morao sam sve isključiti, staviti u šator i zapljusnuti cijelu zgradu prije nego što smo se uspjeli vratiti. A vlasnikov je komentar bio: 'Pa, u Austinu ima buba.' Dakle, to mu je bilo prihvatljivo. To je bilo jednostavno nečuveno. I tisuće i tisuće ... Mislim, kad smo zapušili ovo mjesto, bilo je, ne znam, duboko u žoharima dva centimetra.
Na koju ste transformaciju bara najponosniji?
Postoji nekoliko njih na koje sam jako, jako ponosan. Duhovi na Bourbonu , Jako sam, jako ponosan na to. Njihov koktel za uskrsnuće prodaju mjesečno gotovo 20.000. Koncept je bio vrlo snažan. MoonRunners je još jedan koji se pokazao vrlo, vrlo dobro. Mislim da su sada na drugoj ili trećoj jedinici. Imaju MoonRunners kamion za hranu i slično. Taj koncept je jako, jako dobro uspio. Moram reći da je ove sezone nekoliko njih koje još niste vidjeli i na koje sam posebno ponosan.
Ono što obožavatelji Bar Rescuea mogu očekivati vidjeti u 8. sezoni emisije
Michael Tullberg / Getty Images Postoji li nešto što želite zadirkivati zbog čega ste izuzetno uzbuđeni u ovoj nadolazećoj sezoni?
Da, ove [sezone] 'Bar Rescue' ima emocija, 'Bar Rescue' ima napetosti, 'Bar Rescue' ima zadovoljstvo. Ovo je vrlo emotivna sezona. Razmislite o ovome, ti ljudi nisu uništili svoje poslovanje. Nisu njihove odluke uzrokovale njihov neuspjeh. Pandemija ili vladina akcija zatvorila ih je. I ne sugeriram da je vladina akcija netočna. Ne idem tamo. Samo kažem da su bili prisiljeni zatvoriti posao. Nije to bila njihova opcija.
kako se radi pomfrit
Dakle, ovo je sasvim druga sezona. Pomažem ljudima kojima im je oduzet posao. Ne ljudi koji su sami sebi prouzročili neuspjeh. To je vrlo emotivno. Dat ću vam mali snimak. Postoji epizoda u kojoj je obitelj kojoj se pojavimo kako bismo spasili njihov restoran izgubila kuću tri dana ranije. A mama i tata i četvero dječaka spavali su na podu iznad svog restorana bez ičega, bez novca i bez ičega. I to su stvari s kojima imamo posla ove godine. Imamo posla s razinom neuspjeha koja dovodi u pitanje njihovo samo postojanje, a ne samo posao. Intenzivno je. Intenzivno je.
'Spašavanje u baru' vraća se na TV i razne streaming platforme u nedjelju, 2. svibnja 2021., za sezonu 8 i njezinu 200. epizodu.
