Monica Schipper / Getty Images
Jeff Mauro, njegov srebrni jezik i velesila (čineći hranu toliko nadahnutom da vam se voda zalije, iako je možete vidjeti samo na ekranu) poznato je ime od 2011. Tada je osvojio 'Food Network Star'. Ubrzo nakon toga udario je o zemlju pretvarajući sendviče u Mona Lizu kulinarskog svijeta s Food King's 'Sandwich Kingom'.
Bilo da nam odaje insajderske tajne umijeća usavršavanja sira s roštilja, daje nam savjete o tome kako pronaći istinski ukusnu kobasicu ili nam daje zamaman pogled iza scene 'Kitchen Crash', jedno je jasno. Zvijezda Food Network-a prokrvio mu je autentičnu čikašku kuhinju i zajednicu. Obitelj za Maura uključuje dva prekrasna Goldendoodlesa, Jojo i Pinot G. Oni su ga pak nadahnuli da nađe vremena između obiteljskih večera, ugošćavanja 'Kitchen Crash' i co-hostinga 'The Kitchen' za suradnju na novom 'Pup-Upu 'blagovaonsko iskustvo. (Bobby Flay i njegov mačak Nacho imaju ozbiljnu konkurenciju.) Jeff Mauro naljutio se na sve to, i još puno više kad je sjeo isključivo s Mashedom.
Jeff Mauro daje nam svoje najbolje savjete za kuhanje
John Lamparski / Getty Images Imate recept za čikaški biftek [u vašoj kuharici, 'Hajde preko'] i začinite kruh. To mi je bilo nevjerojatno. Koji bih još kruh trebao začiniti? Kako?
Oh, poput sira s roštilja? Trebali biste začiniti vanjsku stranu kruha. Odmah kad ga okrenete i udari po maslacu, izvana dodajte malo košer soli. Doista mijenja cjelokupno iskustvo. Ali znate, ljudi ne razmišljaju u ovim terminima tako da grade slojeve okusa, ali to je tako jednostavan potez koji uistinu puno vraća.
Kajgana. Svoje radite samo sa soli i maslacem u svojoj knjizi ... bez mliječnih proizvoda, bez vode za pahuljice. U čemu je tajna
[Tajna] je vrijeme. Pravo? Kontroliranje topline. Kad tresete tavu, tajna je maslac. Stvarno. Nisam tip za ulje i jaja. Nekima se sviđa. Neki ljudi stave pola-pola ... Ili posolite prije i pustite da sjedne, pa ćete razviti jaču sirnu masu. Čovječe, umutite ga da bude ujednačeno. Nabavite ga u srednjoj tavi, protresite i uzmite, znate ... Nanesite papar kasnije. Ne prije. Volim svježu papriku na vrhu jaja. Nikad ne diktiram ničije.
Prije ste radili u delikatesi, koji je vaš znak upozorenja za lošu kobasicu?
Ako se isporuči unaprijed zapakirano, to obično nije dobar znak. Ako ga vidite u torbi s delikatesima u obliku konopa, to je obično dobar znak. Ako ih pitate: 'Gdje je to napravljeno? Je li ovo napravljeno ovdje? ' A oni kažu, 'Da', to je najbolji znak. A i ti želiš masnoće. Ako ga ponesete kući i napravite, recite: 'Ovo nije dovoljno masno.' Mislim, u čemu je poanta? Dođi. Želite dijetalnu kobasicu?
Jeff Mauro dijeli tajne Kitchen Crash-a iza kulisa
Mike Pont / Getty Images U hladnjaku uvijek imate gardiniere. Da ste u 'Kitchen Crash' i netko vam pokuca na vrata, što bi još pronašao u vašoj smočnici?
Oh, našli biste puno senfa. U zamrzivaču biste pronašli dobru količinu mesa, spremno za rad, savršeno porcionirano i hermetički zatvoreno, što uvijek olakšava i brzo odmrzavanje, što je veliki izazov u 'Kitchen Crash'. Dobra količina povrća, voća, svega osnovnog. Ali problem je u tome što ćete, ako dođete kod nas u ponedjeljak, utorak, srijedu, pronaći sve te stvari. Sve svježe dobrote. Dolazite kod nas u petak i subotu, što smo radili na 'Kitchen Crash' ... i tako je zanimljivo vidjeti razliku u hladnjacima ljudi početkom tjedna i krajem tjedna. Jer znam da je petak poput pizze ili idem na večeru. Subotnji izlazak s prijateljem. Znači, nismo dobro opskrbljeni. Zato samo ne dođi u moju kuću u subotu. Ne daj Bože nedjeljno jutro. Probudi me? Ne bih bio sretan.
Što je najneugodnije ili iznenađujuće što je netko pronašao u hladnjaku za vrijeme 'Kitchen Crash'?
Bila je jedna, bila je u hladnjaku. Mislim da je ovo bilo u Jerseyu ... Bila je to daleko najveća tikvica koju sam ikad vidio u životu. Mislim, nije ni izgledalo poput povrća, a uzgajalo se u njihovom dvorištu i u hladnjaku. I bilo je ovoliko ... Ja sam poput, 'Prije svega, trebat će vam nekoliko dana da samo izmislite ovu stvar, a bit će puna tona vode.' Ali mislim, šokirala sam se ... Ja sam poput: 'Čime se vi gnojite ovdje u Jerseyju?'
takhomasak odrezak n shake
Što je najbolje što je netko dosad skuhao u showu?
Tu je bio vrući sendvič s brokulom, koji je bio poput prženog odreska od brokule, pripremljen u vrućem pripravku iz Nashvillea. Fenomenalan.
veliki britanski ispeći rahul
Postoje li neka druga pravila iza kulisa koja možete podijeliti s nama?
Osim što nisu znali da smo mi Food Network i da tamo snimamo show hrane. Ljudi su znali da na njihovom bloku puca televizijska ekipa, a kuće koje su željele priliku sudjelovati u bilo čemu što smo radili, to su i odjavile. Ali nisu znali, jer ne želimo da se ljudi opskrbljuju hladnjacima. Ili odlazak u kupovinu. To ga ne čini zabavnim. Zabavno je što ljudi, ti kuhari, moraju iskoristiti svoju kreativnost i cijelu torbu trikova sa svime što imaju. Bilo da je ponedjeljak ili subota. A onda odaberu kuću koja se stvar napuni. To su dobili za cijelo natjecanje. Tako su ljudi bili šokirani.
Jeff Mauro o onome što ga je Kitchen Crash naučio o kuhanju
Monica Schipper / Getty Images Događa li se još nešto na ['Kitchen Crash'] za što ne vidimo da mislite da bismo trebali znati?
Mislim da postoji puno scena koje su izrezane iz mene samo na neki način komunicirajući sa susjedstvom. Stoga se radujem što ću ovo ponoviti nakon COVID-a, i malo sigurnije, jer je pilot kojeg smo snimili i sve to, to bilo pre COVID-a. Mislim, prošlo je dosta vremena. Ja se utrkujem s djecom, igram se, vozim njihova kolica. Sve ove stvari. Bilo je to blok party okruženje. Dakle, volio bih da vidite neke od tih izlazaka ili pričekate sljedeću sezonu ... Bilo je prekrasno vidjeti sve različite - ne samo raznolikost ove zemlje kroz svaki blok - već i domaće, domaće sastojke koje bi kuhari koristili. Znate, paprike s Jamajke koje su bile temeljito sačinjene, njihov domaći umak od rajčice koji su stavili prošle zime. Sve ove stvari iz različitih obitelji ... Ljuti umak koji je tip napravio, trljanje s roštilja koje radi već deset godina, a koje su slučajno u njihovoj smočnici. Upravo ti trenuci čine ga istinski relativnim i fantastičnim.
Kako odabirete četvrti koje prikazujete?
Znate [to je] samo sjajna mala snimka zemlje ... naći ćete ih na svakom bloku. Znam da se moj blok razlikuje od bloka sjeverno od mene. Oboje imaju istu vibraciju, ali toliko su različiti ... Znate, možda mislite da bi mogli kuhati, ali onda, znate ... Jednostavno tražite blokove s puno obitelji, puno velikih ljudi.
Što ste uzeli sa svih natjecanja na kojima ste bili i uključili to u 'Kitchen Crash' ... što ste željeli učiniti drugačije?
Naučio me da je ponekad više nego dovoljno ono što imaš u svojoj smočnici ili hladnjaku. Znate, nije potrebna ogromna narudžba za dostavu ili jednosatni izlet do trgovine. Dovoljno je ono što imate i čega se opskrbljujemo. A pogotovo na početku pandemije, u kombinaciji s 'Padom kuhinje', stvarno je bilo, znate, imamo ovdje dovoljno. Iskoristimo svoju kreativnost i svoje vještine. I što više to radite i što više izvlačite iz svoje smočnice ono što ste dobili, to više možete to uspješno učiniti. Upotrijebite te stvari u zamrzivaču, upotrijebite ono što ste dobili prije nego što nastavite dodavati i [bacati].
Jeff Mauro dijeli svoja omiljena mjesta za ručavanje u Chicagu
Brian Ach / Getty Images Ti si čovjek iz Chicaga. Također ste bliski s Ali Khanom. Imali ste jednu od prvih zajedničkih emisija. Khan je 2016. otišao u Chicago na 'Cheap Eats'. Za doručak je jeo prženu piletinu, kekse, jaje i slaninu. Za ručak je imao talijanski sendvič s govedinom, kao međuobrok bademov kroasan, a zatim mac i sir za večeru. Kamo biste ga sada odveli?
Oh covjece. Mislim, to je bilo prije pet, šest godina. Odvela bih ga u mjesto u mom susjedstvu koje radi divovske podmornice zvane Nottoli, a ne za golemi novac. I dvoje ljudi može pojesti jednu podmornicu. Tako su velike. Ili postoji mjesto koje se zove Gaetano odmah niz ulicu od mene i radi domaću mortadelu. A za 14 dolara, to je kao da je sendvič na ... Mislim, dvoje ljudi ga ne mogu ni jesti. Ljudi kažu: 'Četrnaest dolara za podmornicu?' Ja kažem, 'Ne možeš ovo ubaciti ni na vrata.' ... Troje ljudi to bi moglo podijeliti. To bih im uzeo. I to je kućne izrade mortadela , koju ne nalazite.
Postoji li nešto što je Khan pogriješio, što nije pokazao o Chicagu, što biste vi željeli pokazati?
Ne, naravno, neću mu reći da je učinio nešto loše.
Koja je čikaška hrana za koju želite da ima više priznanja na nacionalnoj razini? Svi mi cijelo vrijeme razgovaramo o dubokim jelima. Mora postojati nedovoljno cijenjena Chicago hrana o kojoj biste voljeli da ljudi više razgovaraju.
Volio bih da ljudi više razgovaraju o giardinieri. Imam nekoliko stranica posvećenih tome. Mislim da je to naš najveći dar. Čak i izvan hrenovki, i dubokog jela, i taverne, tanke kore, izvrsne kulture kobasica i svih ovih stvari. Mislim da kad ljudi prvi put probaju, bez obzira na što su navikli, bilo da se radi o rasoljenoj kiseloj metodi koju možete dobiti na nacionalnoj razini. Ali ako nabavite pravu fermentiranu, ukiseljenu, uljnom pakiranu giardinieru u stilu Chicaga, to je najveća stvar. Nikad ga nećete jesti svaki dan. Mislim, jedemo ga svaki dan. Razvio sam vlastiti brend, Mauro odredbe zanat Giardiniera s pet različitih vrsta paprike. To su najveće stvari na planetu, mislim. Mislim, ako sada pogledate moj hladnjak, u njemu su oko tri staklenke s oskudnim količinama. Tek sam počeo jesti naša veleprodajna pakiranja.
Jeff Mauro otkriva svoje omiljene namirnice
Monica Schipper / Getty Images Prilikom izrade čikaškog sireva začinjali ste svoj kruh nečim za što ste rekli da ima okus poput prašine s roštilja.
To je naša prašina od čipsa s roštilja tvrtke Mauro Provisions, čiji je okus potpuno sličan istresanju kraja vrećice čipsa s kuhalom za roštilj iz usta u vreću. Znate kad pogledate tamo, nemate spretnosti da zgrabite više te mrvice. Ne želite ih prebaciti po košulji, pa okrenete torbu i bacite je ravno u usta. To mi je jedan od najdražih zalogaja na planeti. Pa sam ga stavila u bocu.
Moram te pitati ... gdje stojiš lizanje prašine s čipsa ?
Oh, lizati ga s čipa i onda pojesti čip? Hej čovječe, što god ti pluta brodom. Ali ako je to tvoja stvar, neću te osuđivati, A. B, mislim da bih te uputio na mauroprovisions.com da uzmeš svoju bocu prašine za čips. Nije li to nešto što vjerojatno želite učiniti sami? Kao sam u kući, u ormaru bez upaljenih lampica ili netko drugi koji vas gleda?
prsten luka burger king
Koji hamburger brze hrane jedete kad ne možete napraviti sami?
Imamo puno sjajnih masnih zglobova na području Chicagolanda. Znate, postoji mjesto u ulici koje se zove Mickey's. To je Veliki Mickey, koji je luk, kiseli krastavci i senf, dvostruki sir, dvostruka pljeskavica. Oni je zamotaju i dok je ne razvijete, sir se zalijepi za omot, a vi imate ovaj masivni hamburger, sir i lepinju, i kao da biste mogli ukloniti dva. Odrasli su 99 centi. Sad su digli cijenu, hvala Bogu. Ali sjećam se da sam dvije od njih spustio uz pomfrit sa sirom.
Jeff Mauro o obitelji i hrani
Andrew Toth / Getty Images Koji je omiljeni recept vašeg sina [Lorenza] u vašoj kuharici 'Hajde, prijeđite', koji ste mu posvetili?
Njegov GYOB cheeseburger. Sameljite svoj goveđi cheeseburger. Stvarno je lako samljeti govedinu kod kuće, pomoću kuhače, i on to voli. Malo razbijanja tamo. Obilje američkog sira, maslac, griznuta brioša s brnjevima. Svaki dan bi kad bi mogao.
Je li on sendvič s piletinom? U ratove s sendvičima s piletinom ušli ste s kuharicom, a sa svojim prženim sendvičima s piletinom imate zastrašujući unos.
Da. Oh, on to voli. Mislim, on voli prženi sendviči s piletinom . Mislim, tko ne? Ni ne treba puno, zar ne? Pohovana piletina, mekana lepinja, spremni ste za polazak.
Upravo ste proslavili 4. srpnja i cijela vaša kuharska knjiga odnosi se na obiteljske tradicije. Možete li podijeliti obiteljsku tradiciju koju imate s 4. srpnjem i kuhanjem?
Moj najdraži praznik. Svidio mi se više od Božića, nego od Noći vještica. Bilo mi je to, upravo u najukusnije komadiće ljeta kad ste kao klinac u brazdi i mjesec dana izostanete iz škole, a onda znate da vam je ostalo još dva mjeseca, pa imate ta energija o vama. Kad smo imali svoju kuću u gradu, imali smo nadzemni bazen. I sjećam se svoje mame, tata je vani pekao kobasice, pravio paprike, velike pogače i sjedili bismo tamo, plivali, jeli, plivali, jeli. Ali samo se sjećam onog nadzemnog bazena, to bismo napravili ... Svakog 4. srpnja dolazili bi svi moji ujaci i moji rođaci na ovu veliku gozbu. A mi bismo napravili vrtlog u nadzemnom bazenu, do točke do koje vi niste mogli. Samo se šibaš kao dijete. A onda bismo čekali noć. Započeli bismo vatromet i sve ostalo. Svidjelo mi se. Mislim, za mene je to sjajan način da provedem vrijeme s obitelji.
Najbolja hrana od 4. srpnja?
Kobasica i paprika. To je lako učiniti ... Za mene je to nešto za što biste se također mogli okomiti ostatak noći. Pravo? Kako noć zavije, vi sjednete tamo, vratite se i napravite još jedan sendvič. Na to stavite giardinieru, i ulje, papriku, sve.
Jeff Mauro o svom novom partnerstvu za objedovanje lutki
Marke CESAR Reci mi sve o Cesarovim zdjelicama. Što ih je nadahnulo? Natječete li se s Bobby Flay i njegov brend hrane za mačke?
Who? Who? ... Udružio sam se s brandovima Caesar jer mi je to bilo tako prirodno, jer kombinira dvije moje najdraže stvari. I ne kažem to svom 12-godišnjem sinu, već svojim dvama psima, Jo-Jou i Pinotu, i ljubavi prema sjajnoj, lijepoj hrani i kuhanju. I ono što volim kod ovog programa Bestie Bowls je to što možete biti hrabri. Sjednemo i kad večeramo obiteljski, i naši psi moraju večerati. Pravo? Jer ako nas vide, gledaju kako jedemo, znaju da nešto nedostaje i ne dobivaju svoju zdjelu s hranom. Dakle, oni su obučeni i uvjetovani za to. Dakle, ovo je sjajan način da se na neki način uključi sva obitelj, ne samo moj sin i moja supruga i ja. Gdje se priprema domaća, korisna večera, poput jedne od ovih zdjela, već se uključuju i vaši psi dajući im cjelovitu hranu zdjelu također. I samo uživajte u zajedničkim trenucima obroka. Znate, jako su razmaženi. Što da kažem?
Možete li mi zaviriti u vašu zdjelu?
Ovaj ima [piletinu] ... malo hrskavog slanutka, koji je lako napraviti odmah iz konzerve. U svojoj kuharici imam sjajan recept. Prekriven bliskoistočnim začinima. I ja volim kuhati u boji. Dakle, crveni kupus, pružite vam malo drobe, zdravstvene beneficije, ali i eksploziju te ljubičaste boje, jer nema dovoljno ljubičaste hrane, je li tako? Nikada. A zatim batat pržen s medom, začinima, sve na malo rikole. Koju možete naručiti ovog 13. srpnja.
Je li to ljudska verzija? Ili pseća verzija?
To je ljudska verzija. I ovdje imam verziju vašeg najboljeg prijatelja, ako želite. Cesar zdrave zdjele s govedinom, piletinom, mrkvom ... Dakle, postoji samo ograničen broj putem poštara, a oni će moju pileću limunovu timijan, posudu od slatkog krumpira prženog meda prenijeti preko tog kreveta rikole s vašim Bestie zdjelicama ili vašim zdjelicama za vaše štene ili štenad. A možete i ručati zajedno.
Je li vaš sin zdjelu testirao s okusom? I odobrava li?
mljevena puretina vs mljevena junetina
Slušaj, on je 12-godišnji dječak. Mislite da želi sve ovo povrće? Voli piletinu. Voli krumpir. On je 12-godišnji dječak. Znate, ako je postojao cheeseburger, sada ... Ali moji psi to definitivno odobravaju. Opsjednuti su ovim Cesar zdjelama. Uživali su u ovom partnerstvu koje sam imao s Cezarom. Vjerujte mi, čim začuju zvuk mog razmotavanja, vađenja iz omota i svega, poludjeli su i brzo ih pojedu. Dakle, oni uživaju u ovom partnerstvu više od mene. Oni to vole.
Od 13. srpnja roditelji kućnih ljubimaca u New Yorku i LA-u mogu besplatno naručiti zdjele Bestie Bowls with Postmates, dok zalihe traju. Uz svaku isporuku, dvojac obroka na zahtjev ponudit će psima ukusne CESAR CIJELE ZDJELE, a ljudi će dobiti ukusnu zdjelu koju je izradio domaćin, kuhar i autor pasa ljubitelj hrane Food Network, Jeff Mauro.
Uhvatite Jeffa u novim epizodama 'Kitchen Crash', srijedom na Food Network.
