Kr. Netflix © 2022 Sara Cagle
Nikad ne možeš otići u redovnike, a pizza -fokusirani restoran u blizini Kyota, Japan, gdje točno znate što ćete jesti. To je zato što kuhar Yoshihiro Imai nije taj koji planira jelovnik — to je posao 'okoliša, klime i prirode', rekao je za Razgovori . Jedan od šest istaknutih stručnjaka za pizzu na ' Kuharski stol: Pizza ,' premijerno prikazan ovaj tjedan na Netflix , Imai nikada nije imao formalnu kulinarsku obuku. Umjesto toga, zaljubio se u pizzu kao 23-godišnjak, kada je jeo u pizzeriji u planinama Japana. Tjedan dana kasnije odlučio je postati kuhar i u tom istom restoranu dobio svoj prvi kulinarski posao.
zašto je pappy van winkle tako skup
2015. god. Imai je otvorio redovnika , restoran sa 14 sjedećih mjesta poznat po svom omakase meniju koji počinje i završava pizzom. Iako bi se talijanski specijalitet mogao činiti kao nekonvencionalan izbor za kaiseki jelovnik, kuhar je rekao da se pizza čini kao 'prirodna' stvar zbog svoje jednostavnosti i majstorske izrade.
Imaijeve pite na drva nisu prelivene talijanskim suhomesnatim proizvodima i sirevima. Svakog jutra, domorodac iz Ibarakija svoje sastojke pronalazi na tržnicama u Kyotu i na 'farmama ušuškanim u planinama Ohare'. Tek tada - nakon što sakupi stvari kao što su krizanteme, divlja divljač i planinsko povrće zvano koshiabura - odlučuje koji dan izbornik . Ako se ikad nađete u Monku, čekaju vas iznenađenja ne samo s jelovnika, već i sa samog mjesta gdje se restoran nalazi.
mjesto redovnika odabrano je iz značajnog razloga
Prevođenje za Imai dok razgovarate s Bloomist , kuharova prijateljica Emmy Reis rekla je da je Imaiju trebalo oko osam mjeseci da pronađe savršeno mjesto za redovnika. Želio je nešto mirno i ušuškano od grada u blizini tekuće vode. Napokon, jedna tvrtka za nekretnine pronašla je mjesto u blizini Ginkakujia koje je 'upravo kliknulo': zgrada na Putu filozofa, nazvana po misliocu 20. stoljeća koji je svaki dan šetao njezinim terenom, Nishida Kitaro (putem Phaidon ). Monkova zgrada nalazi se pored potoka i u sjeni je drveća čije se boje mijenjaju sa svakim godišnjim dobom, na temelju fotografije restorana. Imai dalje objašnjava koncept u svojoj knjizi pod nazivom 'Monah: Svjetlo i sjena na putu filozofa.'
crvi u capri suncima
Reis je rekao da su staze 'velika tema za redovnike'. Objasnila je: 'Mislim da je ova slika filozofa koji dan za danom hoda stazom povezana s ovom idejom u radu kuhara Imaija, gdje je svaki dan ova meditacija, ponavljanje i akumulacija zajedništva s prirodom i sastojcima koje ona pruža. ' Iako su kuharovi svakodnevni zadaci isti — nabava sastojaka, njihova priprema u kuhinji i posluživanje mušterijama — svaki dan ima svoje suptilne razlike temeljene na onome što Imai doživljava kad izađe van. U an intervju s Fare Magazinom, Imai je rekao: 'Vjerujem da ako ujutro vidim prekrasnu, maglovitu planinu, tada mogu vratiti taj osjećaj u svom umu u svoju kuhinju. Kuham to, poslužujem, dijelim s gosti.' Oni koji žele saznati više o Imaijevoj kulinarskoj filozofiji mogu pogledati 'Chef's Table: Pizza' 7. rujna.
