Tartarski biftek - koji je zapravo sitno sjeckani ili mljevena junetina poslužena sirova - je, kao Newsweek opisuje ga, 'meso u svom platonskom idealu.' Iako publikacija priznaje da je jelo potencijalno rizično zbog uvijek prisutne mogućnosti bolesti koja se prenosi hranom, ipak je 'ukusno djelomično jer je opasno' - a nije ni toliko opasno. U stvari, jedenje rijetke - ili čak sirove - govedine na neki je način sigurnije od konzumiranja prekuhane govedine, jer pretjerano pougljenjevanje može biti kancerogeno, kažu.
Sveučilište McGill Ured za znanost i društvo objašnjava da, iako trovanje hranom tartarom od bifteka nije posve nepoznato, zna biti neobično zbog činjenice da je ovo jelo obično ograničeno na 'vrhunske restorane u kojima je higijena pravilo' a meso koje se koristi dolazi od pouzdanih mesara. Međutim, mora se primijetiti da je Akademija za prehranu i dijetetiku (putem Jedi ispravno ) navodi da se sirova mljevena govedina nikada ne može smatrati sigurnom zbog činjenice da se potencijalno štetne bakterije na površini mesa mogu raširiti po jelu. Oni preporučuju da tartar od bifteka ili druga jela od sirovog mesa, kao što je carpaccio, nikada ne smiju jesti osobe koje imaju augroženi imunološki sustav ili u drugoj kategoriji visokog rizika za trovanje hranom - vrlo mlada, vrlo stara ili trudna.
Kako restorani osiguravaju da tartar odreska ostane siguran
Zaposlenik u restoranu na Quora podijelio je neke mjere predostrožnosti koje će dobar restoran poduzeti prilikom pripreme sirovog mesa: 'U kuhinji imamo posebno pripremno područje koje se održava još preciznije od ostalih. Koristi se za alergijska jela ... i sirova jela poput tartara, carpaccia i cevichea. ' Ostale mjere predostrožnosti uključuju uzimanje baklje za kuhanje poput one koja se koristi za pripremu kremšnite na vanjsku stranu govedine, a zatim korištenje saniranog noža na sanitiranoj dasci za rezanje za uklanjanje tankog sloja kuhanog mesa. Konačno, meso se poslužuje u roku od nekoliko minuta nakon mljevenja, a posljednji dodir - začin, ukrašavanje itd. - nanosi se pokraj stola. Što je kraći prozor govedine izložen, to će manje vremena trebati da sakupi potencijalnu kontaminaciju, objašnjavaju upućeni.
Kako sigurno pripremiti tartar od bifteka kod kuće
Ako želite pripremiti vlastiti tartar od bifteka, postoje mjere predostrožnosti koje možete poduzeti u svojoj kućnoj kuhinji, čak i ako niste u mogućnosti izdvojiti poseban prostor ili bilo koji namjenski pribor samo za upotrebu sirovog mesa. Nekoliko korisnika Začinjeni savjet za razmjenu stogova forum je pružio savjete namijenjene smirivanju jednog nervoznog kućnog kuhara koji je razmišljao o spravljanju tartara od bifteka.
Jedna od preporuka bila je preskočiti supermarket i kupiti od mesara, dok je druga bila varijanta u restoranskoj metodi zacrnjenja govedine s brülée bakljom - korisnik je preporučio da se govedina progura, a zatim ukloni kuhani dio (i jedući ga kao lagniappe). Ostali korisni savjeti uključivali su minimiziranje vremena izvan hladnjaka koje meso provodi i, naravno, upotrebu super čistog posuđa.
Tko bi trebao jesti tartar od bifteka
Ako niste u kategoriji visokog rizika, a poduzeli ste sve potrebne mjere predostrožnosti prilikom pripreme samog jela ili odabira dobrog restorana bez apsolutno povijesti kršenja zdravstvenih propisa, tada ćete možda moći uživati u tartaru od bifteka a da sljedećih nekoliko dana ne morate provesti u kupaonici (ili bolnici). Celeb chef Alton Brown samodobrava jelo, nakon što ga je posvetioan epizoda Dobra hrana: povratak do njegove pripreme. Ali čak i Alton, koji je ljubitelj ove delicije, mora na sebe uključiti obavezno upozorenje Recept Mreže za hranu : 'Konzumacija sirovih ili nedovoljno kuhanih jaja, školjaka i mesa može povećati rizik od bolesti koje se prenose hranom.'
Sad, sviđa li vam se ideja sirove govedine ili ne, to je sasvim druga priča.
