Ponekad smo jednostavno previše gladni da bismo se brinuli što smo pizzu ostavili u pećnici malo predugo i spalili koru. Ugljena pizza možda neće imati savršen okus, ali malo izgorjele hrane nikada nikoga nije ubilo, zar ne? Iako bi se moglo činiti da je jedina kazna za grickanje zagorjele hrane blijeda okusa, postoje neki prijedlozi da njihovo jedenje može povećati rizik od određenih karcinoma, prema Znanstveni fokus .
To je zato što u mnogim namirnicama, a posebno pecivima, poput kruh , prisutnost je otrovne kemijske kiseline akrilamida, a viša razina nalazi se u izgaranoj hrani. Studije o jedenju izgorjele hrane i njihovoj povezanosti s potencijalno fatalnim zdravstvenim stanjima pomalo su pomiješane. Nizozemsko istraživanje 2007. otkrilo je da je prisutnost akrilamida u sagorijevoj hrani povezana s rakom jajnika i maternice te da žene s višim razinama akrilamida u prehrani imaju dvostruko veću vjerojatnost da će razviti ovaj karcinom (putem Telegraf ). Međutim Američko društvo za borbu protiv raka kaže da je akrilamid u hrani otkriven tek 2002. godine, potrebno je više istraživanja kako bi mogao dati bilo kakvu konačnu izjavu u vezi s akrilamidom u hrani i Rak .
Rasprava o rizicima jedenja izgarane ili pougljenjene hrane također varira ovisno o tome na kojoj ste strani Atlantika. Iako je britanska Agencija za norme za hranu upozorila da se hrana previše ne smeđe zbog potencijalnih zdravstvenih rizika, pa čak i upozorila da tost treba biti najviše zlatnožuti, Američka uprava za hranu i lijekove manje je jasan u svom stavu i nema preporučene razine prihvatljive količine akrilamida u hrani.
Pa što je s nama koji uživamo u malo opekotina na hrani? Mnoga meksička jela zahtijevaju lijep ugalj na paprici, luku i krumpiru, a zagoreni krajevi prsa popularna su hrana u mnogim restoranima s roštilja (putem New York Times ). Sigurno ne moramo zauvijek prestati jesti ovu izgorjelu hranu, zar ne? Marji McCullough, strateška direktorica nutricionističke epidemiologije pri Američkom društvu za rak, rekla je za Znanost uživo da ima smisla ograničiti količinu akrilamida koji konzumirate, iako su, prema ACS-u, 'dokazi iz dosadašnjih studija na ljudima pomalo umirujući ...' Možda, u slučaju izgorjele hrane, 'sve umjereno' čini najrazumnije - barem dok ne dobijemo konačne odgovore.
