Wok možda nije jedan od osnovnih alata s kojima opremite kuhinju, ali to je apsolutno prekrasna nadogradnja za koju ćete se zapitati kako ste ikada prošli bez nje. Svakako, zauzima puno prostora, ali gotovo u svakoj kuhinji ima mjesta za mali stalak s loncem, a to je izvrsno mjesto za vješanje wok-a.
I zaista, toliko je korisno da biste u njega apsolutno trebali uložiti, jer ćete ga koristiti iznenađujuće puno vremena. A ako niste, to je samo jedna od grešaka koje s njom radite.
Kuhanje s wokom nije poput kuhanja na tavi ili tavi - ako pokušate primijeniti iste tehnike na sve te alate, to će strašno poći po krivu. A lako je pogriješiti wokom; postoji razlog da se neki kuhari koji ga koriste odluče za to specijalizirati i postaju poznati po svojim ludim wok vještinama. Ali evo dobrih vijesti: ne morate biti profesionalac da biste svojim wokom napravili ukusan obrok, samo trebate biti svjesni nekih pogrešaka koje radite i ispraviti ih. Evo kako se to radi.
Izabrali ste krivi wok
Ispraviti ga ispravno wok-om znači započeti dobar početak odmah s vrata, a to znači odabrati pravi. Postoji puno izbora, a srećom, chef Adam Liaw ima nekoliko vrijednih savjeta za usmjeravanje novih korisnika u pravom smjeru (putem SBS ).
Prvo, veličina. Veći nije uvijek bolji, a Liaw kaže da su veći wokovi uglavnom napravljeni za komercijalne peći. Ako kuhate u kućnoj kuhinji, preporučuje držanje one promjera 35 centimetara. Sve veće i toplina se neće pravilno rasporediti.
Zatim, razgovarajmo o materijalima. Preporučuje nabavu ugljičnog čelika, jer je izdržljiv, jednostavan za čišćenje, neće se savijati poput aluminija ili pucati željezo , i održat će svoje začinjanje (više o tome za minutu). I premda biste možda instinktivno posegnuli za neprianjajućim vokom, ne biste trebali. Bit će preteški za lako manevriranje i zapravo nisu dizajnirani za upotrebu na jakoj vrućini koju želite prilikom kuhanja u woku.
Zatim, sjetite se da ćete držati taj vok sa štednjaka, pa uzmite jedan s ručkom (ili ručkama) koja vam je udobna, po mogućnosti onu koja ima drvene i toplotne drške.
Nikad nisi začinio svoj vok
Možda ćete misliti da začinite tavu kao nešto što radite s lijevanim željezom, ali to trebate učiniti i sa svojim vokom. Adam Liaw kaže (putem SBS ) taj je razlog razloga začinjanja taj što se ništa neće zalijepiti za pravilno začinjeni wok, a to će samo toliko olakšati život.
Također će olakšati održavanje čistoće i Vukovi života kaže da pravilno pripremiti svoj vok nije tako teško kao što možda mislite.
Započnite tako što ćete novi wok brzo oprati, a zatim osušite i pokrijte ručke koje nećete koristiti aluminijskom folijom. Zatim stavite wok na štednjak i pojačajte temperaturu. Wok će početi mijenjati boju dok ga držite na vatri i vjerojatno će početi pušiti. To je u redu - to su zaostala ulja koja su ostala u procesu proizvodnje. Potpuno zagrijte sva područja woka, okrećući ga i naginjući u hodu, a zatim ga ostavite sa strane da se ohladi.
Ponovno ga operite, a zatim ga vratite na umjerenu vatru da se osuši. Kad se potpuno osuši, dodajte crticu biljnog ulja i smanjite vatru. Raširite ga uokolo i gurnite papirnatim ručnikom lopaticom da pokrije cijeli vok dok se zagrijava. Jednom kada ulje nestane (i vaš wok počne mijenjati boju), možete ga pustiti da se ohladi, oprati i ponoviti postupak kada sljedeći put budete kuhali s njim. To je to!
Temperatura nije dovoljno visoka za vaš vok
Većinu vremena previsoka temperatura znači da ćete izgorjeti izvana što god da je u vašoj tavi prije nego što se skuha do kraja, a upravo to uvjerenje dovodi nas do još jedne uobičajene pogreške koja se dogodi kada pređete na wok: vjerojatno nemate dovoljno visoku temperaturu.
Prema Andrew Zimmer , jedan od ključeva za dobivanje tog prženog povrća samo odgovarajuće teksture je imati jako, jako visoku toplinu - toliko visoku da će, kad ubacite sastojke, naporno peći. I to je također ključno: vaš wok trebao bi biti vruć prije nego što stavite meso i povrće, tako da nema polakog porasta temperature. Započnite svako jelo stavljanjem woka - i to samo woka - na vatru, a znat ćete da ste spremni za kuhanje tek kad počne pušiti.
Chef Ken Hom također je precizirao (putem Telegraf ) koliko je važno započeti s vrlo, vrlo vrućim wokom i nastaviti s tom velikom vrućinom. Njegov profesionalni savjet? Ako skidate wok s vatre, radite to pogrešno. Ako odlučite da trebate spustiti temperaturu, upotrijebite samo malo vode, juhe ili rižinog vina - nemojte spuštati vatru.
Ne pripremate sastojke baš za svoj wok
Kuhanje u woku odnosi se samo na brzinu, a ako ste tip koji voli stavljati tavu na štednjak i dodavati sastojke dok kuhate, ne podnosite svoju volju pravdu. Jedan od Andrew Zimmer Ključni savjeti su: pripremni sve unaprijed i neka bude spremno. A to znači pripremiti sve ispravno , isto.
Morat ćete dobro paziti kako režete meso i povrće. Gledaj na ovaj način. Htjeli ćete brzo pretražiti sastojke, pa to znači da ćete željeti što veću površinu koju možete dobiti. Izrežite povrće vrlo, vrlo tanko i izrežite ga po dijagonali kako biste povećali površinu koja je izravno izložena vrućini. Chatelaine preporučuje rezanje mesa uz zrno, što će vam pomoći da bude mekano.
Na kraju, još jedan savjet za pripremu od Grace Young (putem Epicurious ): Prije bacanja meso stavite na sobnu temperaturu, jer će vam to pomoći da ga ravnomjernije skuhate.
Koristite pogrešno ulje u svom woku
Odabir pravog ulja može biti teško - napokon ih je toliko mnogo, imajući na umu njihove snage i slabosti, može biti izazov. Ali prema Andrew Zimmer , branje pogrešno ulje jer upotreba u vašem vok-u neće samo malo učiniti njegov okus već će vam pokvariti cijelo jelo.
To je zato što različita ulja počinju gorjeti na različitim temperaturama, nešto MasterClass poziva točku dima. Budući da radite na ekstremno visokim temperaturama, morat ćete odabrati ulje koje ima visoku točku dimljenja, tako da se drži protiv vrućine i ne razgrađuje i brzo sagorijeva.
Zimmern predlaže ulja poput sjemenki grožđa i kikirikija za upotrebu s wokom, djelomično zbog visoke točke dimljenja, a dijelom zbog toga što sadrže malo polinezasićenih masti. Zašto je to važno? Budući da će ulja bogata ovom vrstom masti sagorjeti - što je loše - i pretvoriti ono što kuhate vrlo, jako gorko.
jesu li vam špageti loši
Ne upravljate vlagom u svom woku kako treba
Ako samo narežete i narežete svoje sastojke, a zatim ih bacate u wok ... radite to pogrešno - čak i ako temperatura vašeg woka bijesni super vruće. Prema kuharici Grace Young (putem Epicurious ), dodavanje sastojaka kad su mokri ili čak vlažni snizit će temperaturu vašeg woka do te mjere da će vam se hrana početi kuhati na pari, umjesto da peče. A to je nevjerojatno važno vlagu svesti na najmanju moguću mjeru.
Ali što je s nevjerojatnim umakom koji je spreman i čeka na miješanje? Znamo, nije prženo bez umaka. Prema chefu Kenu Homu (putem Telegraf ), postoji specifičan način kuhanja sastojaka koji će vam omogućiti pravilno upravljanje vlagom: skuhajte proteine i ispraznite višak tekućine. Zatim dodajte svoj povrće , a zatim - na samom kraju postupka - dodajte svoj umak.
Staviš previše hrane u svoj vok
Kad su pitali kuhara Adama Liawa (putem SBS ) o apsolutnom, najvažnijem savjetu koji je mogao dati kada je u pitanju kuhanje s wokom, naglasio je kako je vitalno ne pogriješiti.
'... nemojte pretrpati vok', kaže. »To je stvar broj jedan. Čak i ako sve ostalo napravite kako treba, a zatim pretrpate wok, ispast će grozno. '
Prvi razlog zašto se vraća vlagi. Čak i ako svoje sastojke osušite prije nego što ih bacite u vok, oni će odavati tekućinu kad počnu kuhati. Ako se vok ne prelije, ta će tekućina prilično brzo ispariti, a to je upravo ono što želite.
Također želite da se vaši sastojci počnu ugljeniti, a način na koji dobivaju taj lijepi ugljen dolazi u kontakt s dnom woka. Ako je prepuna, neće se dogoditi nijedna od tih stvari i upravo ćete tako na kraju dobiti mokru večeru.
Što bi trebao učiniti? Kuhajte u malim serijama, a kuhane sastojke odvojite dok završite. Zatim na kraju sve zajedno izmiješajte. Tu je i bonus - ako ste sami preko noći, wok je savršene veličine i metode za kuhanje zdravog obroka za jednu osobu.
Pokušavaš sve fancy wok prevrtati
Ako se kuhanje u woku i dalje čini zastrašujućim, vjerojatno postoji jedan od glavnih razloga za to. Gledajte bilo koga na televiziji kako kuha u woku i vjerojatno ćete ih vidjeti kako vrte sve vrste otmjenog prevrtanja i bacanja sastojaka, tako visoko i tako brzo da jednostavno znate da se nesreća čeka u vašoj vlastitoj kuhinji. Ako izbjegavate wok jer ne želite očistiti juhu od stropa i povrće sa svog psa, ne brinite - svejedno biste trebali pokušavati sve te otmjene stvari.
I to prema chefu Adamu Liawu, koji je rekao SBS da apsolutno nema razloga da pokušavate kopirati te profesionalce. Dio razloga za sve to okretanje je taj što rade na nevjerojatno visokim temperaturama - višim temperaturama nego što ih štednjak vjerojatno čak može doseći. Preko takve vrućine, procesi pečenja koje traže mogu se dogoditi za nekoliko sekundi. Za vas imate malo više vremena.
U stvari, možete čak i uzeti vremena. Dodaje da što duže vaši sastojci provode u zraku, to manje vremena peku i pougljuju se u woku ... i to je ono što želite da rade. Pa, što biste umjesto toga trebali raditi?
Kuharica Grace Young to opisuje (putem Epicurious ) kao 'prevrtanje'. Ljuljajte wok i bacajte sastojke. To će ih održavati u kontaktu s vrućom površinom i pomoći će im da ravnomjerno kuhaju.
Ne čistiš svoj vok kako treba
Svi znamo da su naši alati dobri onoliko koliko se prema njima odnosimo, a ako brinete o svojim loncima i šerpama, oni će se brinuti o vama. Ali što je s tvojim vokom?
Instinkt bi vam mogao biti čist, ali to je upravo ono što ne želite raditi - pogotovo nakon što ste se toliko potrudili da ga pravilno začinite i izgradite onu lijepu patinu. Prema kuharici Grace Young (putem Fino kuhanje ), najbolji način čišćenja woka je ujedno i najlakši način. Preskočite sapun i samo ga potopite u vruću vodu na pet minuta ili tako da popusti sve što se zalijepilo za površinu. (A ako ga isperete odmah nakon oblaganja, vjerojatno uopće nećete imati problema.) Zatim, samo upotrijebite meku spužvu i obrišite površinu - i to je to! Abrazivne kemikalije ili spužve mogu oštetiti patinu vašeg woka, a to je upravo ono što ne želite raditi.
Napokon, ona također preporučuje da ga zadnji put vratite na vatru da se osuši, neposredno prije nego što ga sklonite. (I ne brinite - ako patina na vašem vok-u nestane, to još nije kraj. Samo je ponovo začinite kao kad ste je prvi put dobili, i bit ćete spremni za povratak.)
Ne koristite svoj vok za pečenje
Ponekad se predivne stvari dogode kad razmišljate izvan okvira. To je istina i u kuhinji i izvan nje, pa razgovarajmo o tome zašto svoj wok trebate koristiti češće nego što vjerojatno jeste. Trebate li koristiti svoj wok kao alat kada pečete? Apsolutno!
Svi znamo koliko je ukusan svježe pečeni kruh, a znamo i da to pomalo muči. Sam postupak je prilično jednostavan (ali dugotrajan). I budimo iskreni, da nije bilo ljepljivog, brašnastog nereda koji se uvijek čini dok ga gnječite, vjerojatno biste ga radili češće, zar ne? Vjerojatno možete pretpostaviti kamo ovo vodi.
Riješite sve svoje probleme u neurednom kruhu gnječenje u svom woku. Zadržat će svo brašno tamo gdje bi trebalo biti, vaše se tijesto neće lijepiti sa strane, a oblik znači da je savršeno za guranje, povlačenje i presavijanje tijesta. Čišćenje je na vjetru, nećete imati tanak sloj brašna po cijeloj kuhinji, a taj ćete kruh začas staviti u pećnicu. Problem riješen!
Ne koristiš svoj vok za fondue
Recimo da imate nekoliko prijatelja navečer i pokušavate smisliti nešto zabavno. Fondue je možda najzanimljivija ideja za zabavu iz 1970-ih, ali i dalje je zabavna. A iskreno? Ako se netko ruga ideji da hranu umače u rastopljeni sir ili čokoladu, vjerojatno je ionako ne želite na svojoj zabavi.
I evo briljantnog dijela: ne trebate imati jedan od onih fondue kompleta strahovitog izgleda koji zauzimaju prostor u vašoj kuhinji (ili ormaru), treba vam samo wok. Prema Haaretz , wok je savršena stvar za topljenje i posluživanje fonduea. Pravog je oblika, zadržat će toplinu i lako se premjestiti s peći na (pravilno izolirani) stol. Trebate li podgrijati sir? Samo ga vratite na minutu na štednjak. Sjajno, zar ne? Neka netko natoči vino i neka stranka započne!
Koristite samo wok za pripremu pržene žitarice
Ako očekujete da će vam taj vok izbiti tek kad se vaša obitelj prožme, to nije od vašeg lokalnog stanovništva kineski zglob za iznošenje, zaista ne iskorištavate u potpunosti svestranost ovog alata. Napokon zauzima puno mjesta u vašoj kuhinji i trebali biste ga koristiti!
Prvo, nekoliko ideja koje štede vrijeme. Koristite ga za preljev salate za večeru, koristite za bacanje tjestenine i umaka, i još bolje? Koristite ga za premazivanje vašeg kokice sa odabranim začinima po izboru. (Da, noć filma upravo je postala bolja.)
A za što biste ga još trebali koristiti? Ako pržite nešto od piletine krila krafnama je wok savršen oblik za to. Te široke, nagnute stranice smanjit će prskanje, učiniti iscrpljenje izgorjelih dijelova super jednostavnim i olakšati izbjegavanje opeklina u procesu.
Savršeno je i za držanje košare na pari, izvrsno je za pirjanje mesa, a čak ga je moguće pretvoriti u zatvorenog pušača. Kako? Ti samo potreba folija, stalak i drvna sječka. Molim!
