To je vrhunski promašaj za hranu: tvrdo kuhano jaje sa sivkasto-zelenim prstenom oko žumanjka. Kako uopće možete nadoknaditi salatu takvom nakaznošću? Kako se možete hvaliti po svim društvenim mrežama svojim inače prekrasnim obrokom s ovim blistavim neuspjehom smještenim na vrhu? Odmaknite se od telefona i shvatimo zašto ste uopće pretrpjeli ovu jajnu nesreću.
plamene vruće cheetos ovisnosti
Na mnoštvo je pitanja na koja treba odgovoriti: Što zapravo čini taj neugledni prsten oko žumanjka? Je li sigurno jesti? Ima li loš okus? Postoji li način da se taj miris ublaži? I što je najvažnije, kako to spriječiti da biste mogli nastaviti s redovitim programom fotografija s hranom vrijednim drool-a? Sve ćemo to shvatiti. I dok god govorimo o zelenim jajima, nemojmo zaboraviti da kajgana ima tendenciju da se pretvori u potencijalni obrok Dr. Seuss ako niste oprezni. Pustit ćemo vas kako da izbjegnete i taj neugodni ručak.
Što to uzrokuje?
Na ovo pitanje postoji vrlo jednostavan neznanstveni odgovor, a odgovor je vas . Uzrokujete promjenu boje oko žumanca prekuhavanjem tvrdo kuhanih jaja, a sada ne samo da se morate boriti sa strašnim zelenim ili sivim prstenom, već će i žumanjak biti kreda i suh.
Ali ako vam je bolje da krivnju za neuspjeh svog jajeta svalite na znanost, možemo vam pomoći. Znanstveno objašnjenje je da se kemijska reakcija u jajetu događa kada se predugo kuha, što rezultira zelenim prstenom oko žumanjka. Elisa Maloberti, direktorica marketinga proizvoda pri American Egg Board-u, objasnila je za Chowhound , 'Do promjene boje dolazi zbog stvaranja željeznog sulfida na mjestu susreta žumanjka i bjeline. Nastaje kad željezo iz žumanjka reagira s vodikovim sulfidom iz bjeline. ' I što je jaje prekuhano, to će promjena boje biti tamnija.
Ne brinite se - koliko god bio zeleni prsten, savršeno je sef jesti (pod uvjetom da volite suhe, mrvičaste žumanjke).
Koja su jaja najgori prijestupnici?
Ako ste skloni prekuhavanju tvrdo kuhanih jaja - a to ćete znati ako vam žumanjci budu svaki put u boji - možda bi bilo vrijedno potražiti najsvježa koja možete pronaći.
Da, iako su nam uvijek govorili da se stara jaja lakše guliti, Cook's Illustrated utvrdio je da su svježa jaja ključna za izbjegavanje zelenog prstena kada se ključa (i obećavaju da neće biti noćna mora za guljenje, ali o tome više za minutu). To je povezano s alkalnom razinom u jajima - svježa jaja imaju samo malo alkalno bijelu boju, a kako jaja stare, ta alkalna razina raste. Što je viša alkalna razina, to će brže doći do kemijske reakcije između sumpora i željeza u jajetu. Dakle, što je duže potrebno da se reakcija dogodi, to je manje šanse da vaš žumanjak ostane bez boje. Rezultat jedan za svježa jaja.
Bez obzira na to kakvu vrstu jaja koristite, ako ga otvorite i vidite zelenu boju bijelih, prekinite svoju misiju. Promjena boje u sirovim jajima znači bakterija je prisutan i ukazuje na kvarenje.
Kako izbjeći strašni prsten
U ovom ste trenutku vjerojatno pretpostavili da je ključ za izbjegavanje prstena oko žumanjka da se jaje ne prekuha. Prema Američka ploča za jaja , ova isprobana metoda dobit će vam savršeno kuhana tvrdo kuhana jaja, bez zelenog prstena, svaki put:
Upotrijebite lonac u kojem će se jaja držati u jednom sloju i dodajte dovoljno hladne vode da ih pokrije za oko 1 centimetar. Zagrijte tavu na jakoj vatri dok voda tek zakipi, a zatim je odmah izvadite iz plamenika, pokrijte posudu i pustite da jaja sjednu da završe kuhanje (srednje jaja trajat će oko devet minuta, velika jaja oko 12 minuta). Ako ih poslužujete tople, jednostavno ih ocijedite i ogulite. Inače, jaja prelijte hladnom vodom dok se potpuno ne ohlade. Ovo je važan korak jer će zaustaviti postupak kuhanja i spriječiti stvaranje zelenog prstena.
Kao dodatni bonus, ovaj način kuhanja osigurat će i izbjegavanje smrdljivog sumpornog 'trulog jaja' miris . Pobijediti, pobijediti.
Ili isprobajte metodu pare
Sjetite se kako Cook's Illustrated preporuča se korištenje svježih jaja za tvrdo kuhanje, uz obećanje da će se lako guliti i nema zelenog prstena oko žumanjka, iako se to protivi svemu onome što smo naučeni o tome kako napraviti jaja koja se lako gule? Pa, rezultati su iscrpni istraživanje ne lažite i zaista su smislili način kuhanja koji ispunjava ta obećanja, stara jaja nisu potrebna.
ezekiel kruh vs Daveov hljeb ubojica
Sve je u vezi s parom: Stavite punu košaru s parom jaja u lonac koji sadrži 1 inč kipuće vode, poklopite i kuhajte oko 13 minuta. Kad završite, uronite jaja u ledenu kupku najmanje 15 minuta ili dok se potpuno ne ohlade.
U ovom trenutku, bez obzira koliko su vam jaja svježa, ljuske bi praktično trebale otpasti, ostavljajući za sobom savršeno glatku bijelu površinu. I naravno, jer ih niste prekuhali, neće doći ni do promjene boje oko žumanjka.
Što je sa kajganom?
Iako o tome ne čujemo puno, ispada da i kajgana može postati zelena. I osim ako nije Dan sv. Patrika ili ako ne organizirate branč nadahnut dr. Seussom, zelena jaja vjerojatno nisu ishod kojem se nadate.
Slično načinu na koji se zeleni prsten stvara oko tvrdo kuhanih žumanjaka zbog reakcije željeza i sumporovodika u jajetu, kajgana također može doživjeti promjenu boje. Prema Američka ploča za jaja , mogli biste vidjeti kako se bezopasni zeleni odsjaj pojavljuje kad kuhate u tavi od lijevanog željeza, a to je zahvaljujući željezu u tavi koji reagira sa sumporom u bjelanjku.
Ovo je jednostavan popravak: jednostavno nemojte koristiti lijevano željezo da biste izmiješali jaja - koristite posude od nehrđajućeg čelika ili ljepljive trake kako biste izbjegli neprijetljive nijanse. A ako ste i dalje zabrinuti da se ne osramotite na marendi, uzmite limun. Od sok od limuna je neutralizator kemijske reakcije, mala količina umiješana u vaša jaja može spriječiti promjenu boje. Trebalo bi vam otprilike 1/8 žličice za svakih 12 jaja.
sendvič od javorovog javorovog javora s slaninom
Što učiniti s neuspjehom jajeta
Kao što sada znamo, zeleni prstenovi oko žumanjaka i zelena kajgana jesu bezopasan i savršeno sigurni za jelo, ali možda ih ne biste htjeli poslužiti gostima. Dakle, umjesto da bacite desetak jaja u smeće, što možete učiniti da jaje ne uspije?
Nažalost, ako su vam preostala kajgana, ne možete puno učiniti. Možda ih prekriti s nekoliko šaka sira? Svi vole sir. I definitivno ulijte nekoliko dodatnih krvavih Marija.
Obojene tvrdo kuhane žumanjke malo je lakše prikriti - samo napravite vražja jaja. Bacite avokado u smjesu i iskoristite tu zelenu nijansu u svoju korist. Jednostavno ga dodajte u svoj uobičajeni recept, ili idite s twistom nadahnutim guacamoleu, a zajedno s majonezom i avokadom dodajte i nasjeckanu cilantru, sok limete, nasjeckani jalapeño i mljeveni češnjak ili luk. Nitko neće ni na što posumnjati, a jaja s vragom guacamoleom definitivno vrijede Instagram.
