Malo je vjerojatno da ćete pronaći nekoga tko je voljan tvrditi da je njihov omiljeni komad govedine okruglo oko, koji je ušao mrtvi zadnji naš rang njih . Čak i Daska za govedinu je okruglo oko opisao kao da gleda varljivo poput reznice, ali daleko manje nježne. Zapravo, Splendid tablica otišao toliko daleko da je okruglo oko smatrao 'neizdrživim' zbog svog žilavog žvakaćeg i bljutavog okusa.
Ali je oko okruglo stvarno neotplativo? Mi ne mislimo tako. Kao prvo, okruglo oko jedan je od proračunski prihvatljivijih rezova govedine, prema Odboru za govedinu, uz odrezak rez koji nudi 'ogromnu vrijednost. Mršav i bez kostiju, idealan je za roštiljanje, pod uvjetom da je prvo mariniran. Što se tiče oka okruglog pečenje cut, jeste li znali da je to ono što zapravo dobivate kad naručite pečenu govedinu narezanu na delića?
Razlog zbog kojeg okruglo oko dobiva toliko loš rap je taj što je izrezan od stražnjih i stražnjih nogu, koje se obilno koriste za kretanje. Prema Extension and Outreach's University University Iowa Redak za odgovore , što više mišića dobije vježbu, meso će biti manje nježno - ali to je samo polazna točka. Kao što je linija za odgovore također naglasila, manje nježni komadi mesa, poput okruglog oka, limenka biti divno ukusan kad se pravilno kuha. Dakle, pitanje postaje kako kako bi vaše oko okruglog pečenja bilo ukusnije?
Za najukusnije oko okruglog pečenja započnite smeđim pečenjem
Prema Proširenju i odgovornoj liniji sveučilišta u državi Iowa, manje nježni rezovi govedine moraju se kuhati 'polako i polako', što će reći na laganoj vatri i dugo vremena. Međutim, metoda slabog i sporog kuhanja započinje smeđim pečenjem mesa u vrućoj tavi, idealno od lijevanog željeza, koje se zagrijava od ostalih vrsta tava, prema Pitanja kuhanja .
Ideja je kultivirati Maillardovu reakciju, koja je kemijska reakcija koja se javlja kada se velika toplina brzo nanese na površinu hrane, pretvarajući proteine i šećere koji su prisutni u hrskavo, orašasto stanje slasnih ukusa. Za oko okruglog pečenja, cilindričnog oblika, to zahtijeva izlaganje svih strana visokoj vrućini, ali treba samo nekoliko trenutaka. Više i riskirate da počnete kuhati meso ispod njega.
Najniže i najsporije oko okruglog pečenja pravi se u vodenoj kupelji
Način kuhanja koji će vam dati najnježnije i najfinije oko okruglog pečenja naziva se ' pod vakuumom , 'što znači' pod vakuumom 'i odnosi se na stavljanje smeđeg mesa u zatvorenu plastičnu vrećicu (Ziploc je za to sasvim u redu, prema timu iz Martha Stewart ). Tada je potrebno puno sati uranjanja u vodu koja je zagrijana na preciznu temperaturu, koja u slučaju okruglog oka iznosi 131 stupnjeva Fahrenheita, prema Anova kulinarstvo . Da biste osigurali da vaša voda ima ispravnu temperaturu, trebat će vam termometar (osim ako nemate sous vide potopni grijač koji ste postavili na željenu temperaturu).
Prije nego što zatvorite plastičnu vrećicu, dodajte malo soli i papra i bilo koje druge začine koje biste mogli voljeti, kao što je narezani svježi češnjak, neko bilje poput timijana, ružmarina i peršina, pola šalice vina i / ili goveđeg temeljca i možda žlica ili dvije senfa. Stavite plastičnu vrećicu u kojoj se nalazi pečeno u dovoljno veliku posudu s vodom da pečenje bude potpuno pokriveno. Pričvrstite vrećicu na rub lonca vatrootpornom kopčom, stavite posudu na štednjak i uključite plamenik.
Jednom kada temperatura vode dosegne 131 stupnjeva Fahrenheita, vrijeme je da podesite tajmer ... na 24 sata. Da, dug je postupak nježenja te pečenke, ali vjerujte nam, vrijedi.
Oko okruglih završnih dodira
Nakon isteka 24 sata meso ćete htjeti ukloniti i staviti na dasku za rezanje, prema Anova kulinarstvo . Još jednom zagrijte posudu od lijevanog željeza i pecite pečenje sa svih strana ne više od jedne minute po strani. Kad završite, stavite na tanjur da se odmori desetak minuta (kao napomenu, uvijek biste trebali odmarati meso ). Zatim narežite na kriške od dva inča. Za lakši umak zagrijte tekućinu iz vrećice u loncu s četvrtinom šalice crnog vina. Tijekom miješanja budite sigurni da ćete strugati sve smeđe komadiće. Za gušći umak umutite a pola žličice kukuruznog škroba .
Jednom kada ovu metodu napravite za oko od okruglog pečenja, zapitat ćete se kako bi itko mogao ovaj rez nazvati 'neizdrživim'. No, čak i ako se metoda sous vide čini previše previše vremena, prema, ipak postoji drugi način Tastessence . Jednostavno stavite okruglo oko u pećnicu zagrijanu na najmanje 325 stupnjeva Farenheita na 30 minuta. Zatim isključite pećnicu, ali ostavite da pečeno sjedi u pećnici još dva do tri sata. To omogućuje mesu da se nastavi kuhati, iako nježnije nego da je pećnica uključena. I prema Tastessence , ostat će vam raskošna aromatična pečenka.
