Slanutak, poznat i pod nazivom garbanzo grah, glavna je namirnica u bliskoistočnim i afričkim kuhinjama. Član su obitelji mahunarki i bogati su vlaknima i proteinima (putem Medicinske vijesti danas ). Ako imate iznimne sreće, tijekom proljetne sezone možda ćete moći pronaći svježi slanutak, pogotovo ako u vašem području imate bliskoistočnu trgovinu mješovitom robom. Dolaze u zelenoj mahuni sličnoj engleskom grašku i ukusni su kao međuobrok.
Ako nije sezona ili ih ne možete pronaći, morat ćete se zadovoljiti slanutkom u konzervi ili suhim. Sušeni slanutak poželjan je iz više razloga. Prije svega, često su jeftiniji od svojih konzerviranih proizvoda, a drugo, nemaju dodanu sol koju dodaju mnoge konzervirane sorte (putem Tori Avey ). Sušeni slanutak također ima privlačniju teksturu od slanutka u konzervi, koji često može biti kašast (putem Zdrave grickalice ).
Kako namočiti slanutak
Ispitivači slijepog okusa otkrili su da je sušeni slanutak koji je namočen i zatim kuhan u vlastitoj tekućini za namakanje bio ukusniji (i imao je bolju teksturu) od onog iz konzerve, a bio je i ukusniji od namočenog slanutka kuhanog u slatkoj vodi (putem Tabela za kušanje ).
Ako ćete kuhati sušeni slanutak, izuzetno je važno da ga namočite prije upotrebe. Namočenje graha preko noći (ili najmanje osam sati) rezultirat će mnogo bržim vremenom kuhanja. Sve što trebate učiniti je slanutak staviti u posudu s vodom iz slavine koja ih pokriva za nekoliko centimetara. Važno je napomenuti da će slanutak tijekom namakanja upiti veliku količinu vode i ako ne koristite dovoljno veliku posudu, možda ćete se probuditi preplavljeni po cijelom kuhinjskom pultu. Bolje je sigurno nego što je žao, zato budite veći i upotrijebite veću zdjelu nego što mislite da će vam trebati.
Kuhajući slanutak bez namakanja, satima ćete stajati nad štednjakom, osim ako ne koristite lonac pod tlakom, zato planirajte unaprijed i namočite sušeni slanutak večer prije.
