Potpuno je moguće provesti tri godine dubokog ronjenja samo da biste saznali više o najprisutnijem jelu na jugu. Samo pitajte spisateljicu Erin Byers Murray, koja je upravo to učinila da bi ušla u podrijetlo škampi i krupica . Prvi recept za klasičnu kombinaciju plodova mora i žitarica objavljen je 1930. godine, a ideju pripisuje autorovom afroameričkom batleru Williamu Deasu. Deas je rekao da ga je, koliko god se sjećao, jeo na početku svakog dana tijekom sezone škampa (putem Lokalno nepce ).
Škampi i griz imali bi prilično skromnu prošlost. Murray kaže da bi se krupica kuhala u loncu, a tome bi se dodalo sve što je bilo jeftino i dostupno, zajedno s morskom vodom i svim onim što bi predstavljalo jednostavan obrok. Današnji škampi i griz evoluirali su iz jela koje je pripremio chef Sjeverne Karoline Bill Neal, koji je griz pripremio sa sirom. Bivši Nealov pomoćnik, charlestonski kuhar Robert Stehling, nadovezao se na koncept sira, dodajući gljive, slaninu i Tabasco , a ostalo je povijest hrane.
Škampi i griz trebaju trpki prilog
S obzirom na sve bogatstvo sira i masti od slanine dodane potencijalnoj težini mljevenog kukuruza - što je zapravo ono što je griz ili homini - čitatelji su se Chowhound preporučiti razne strane uz škampe i griz. Jedan korisnik predlaže da se držite teme Lowcountry poslužujući bamiju. Drugi ukazuje na salatu s krepkim vinaigretteom za usne. Treći sugerira 'pirjano zelje (ovratnik, senf, itd.). Ohlađena salata od zelenog graha s vinaigretom od bosiljka, prelivena rajčicama narezanom na kockice i tanko narezanim crvenim lukom. Ukiseljeno povrće. '
Matt i Ted Lee iz Charlestonovih slavnih kuharskih knjiga također govore o vinu koje se najbolje slaže sa škampima i grizom: 'Limunska kvaliteta dobrog Chablisa ili bilo kojeg čistog, čeličnog Chardonnaya dobro se slaže sa škampima i notom dimljene slanine u njima. jelo '(putem Ljubitelj vina ).
