2012. godine Starbucks je dobio reakciju od strane veganske i vegetarijanske zajednice zbog svojih jagoda Frappuccina. Pitanje se posebno odnosilo na crvenu boju na koju se tvrtka prebacila nakon ponovnog porasta straha zbog mogućih nuspojava umjetnog bojanja, kako je izvijestio CBS vijesti . The Centar za znanost u javnom interesu Poruka FDA-i da zabrani umjetno bojanje navodi vezu s problemima u ponašanju. Ovaj put, međutim, pobuna je nastala otkrićem da su izvor boje smrvljeni ostaci kohineala, insekta koji se tradicionalno boji u Peruu (putem Znanost uživo ). 'Naša je poanta da vegani ovo piju, a to nije vegansko', Daelyn Fortney, suosnivačica thisdishisvegetarian.com , objasnio je. Očito je da je tako. Iako je Howard Schulz ogorčeno naglasio da se boja pojavljuje svugdje, od bombona do kečapa do ruža, Starbucks je prešao na drugu prirodnu boju.
Osim toga što nas prisiljava da uzmemo u obzir sastojke koji obojavaju našu hranu, najzanimljiviji aspekt Starbucksove kerfuffle od kohine je napetost oko prihvatljive boje za hranu. Znanost uživo iznio kratki članak o nestanku crvene M & M-ove Između 1976. i 1987. Razlog je bio taj što je FDA utvrdila da boja za hranu Crvena br. 2 uzrokuje tumore na ženkama štakora, iako njezina šteta na ljudima ostaje nedokazana. Dakle, zabranili su boju i iako crveni M & M-i nemaju tu specifičnu boju za hranu, neko su ih vrijeme povukli kako bi spasili tvrtku od javne histerije.
Prirodno umjetno
Mnogo rasprava o upotrebi umjetnih ili prirodnih boja zamagljeno je načinom na koji poimamo pojmove. Kulinarska Lore trudi se postići to u 2015. godini zaroniti u razlike između prirodnih i umjetnih boja. Kad prosječna osoba kaže 'prirodno', oni podrazumijevaju sve što se može dobiti iz prirode, poput karamele koju radimo od kuhanih šećera i koristimo za davanje Koks ta neprirodno bogata boja. Međutim, ovaj postupak kuhanja zapravo čini karamelu umjetnom bojom, jer iako se njezini sastojci mogu naći u prirodi, priroda ih prirodno nije pretvorila u karamelu. Zapravo, a New York Times recept za karamelu navodi sastojke kao smeđi šećer i vodu.
Nakon iznošenja ove točke, Kulinarska Lore naslanja se na impresiju nove kategorije: sintetičko bojanje, pod kojim podrazumijevaju ono što ljudi zamišljaju kad kažu da je umjetno bojanje - laboratoriji i kemikalije. I, nastavljajući prevrtati primljeno razumijevanje 'prirodno protiv organskog', ističu da je FDA ima popis prirodnih aditiva u boji koji nisu odobreni, što uključuje šafran, ugljen i cudbear, ljubičastu boju dobivenu od lišajeva. Cochineal se mora pojaviti kao navedeni sastojak jer, kao Znanost uživo napominje da je nekoliko ljudi razvilo alergijske reakcije na to.
Za one koji traže jednostavne načine za proizvodnju prirodnih boja, Uživajte u jelu ima recepte za okretanje kurkuma u žutu boju i kipuću repu, dajući a crvena boja - nema insekata za one koji ih se ne mogu pridržavati.
Protuotrov za otrov
Međutim, FDA je oklijevala djelujući na navodnu vezu između hiperaktivnosti i umjetnih boja. U komadu iz 2016. za Škriljevac , Shilpa Ravella vodi čitatelja kroz obrazloženje iza neprirodno grozne hrane. Kao vrsta, evoluirali smo kako bismo hranu prosuđivali na temelju njihove boje - svaka se stanica u našem biću buni na ideju da pojedemo nešto obojeno miješajući se u bež i sivo. Tvrtke to iskorištavaju nijansiranjem hrane tako da izgleda svježe. Međutim, ovi crveni br. 40 i žuti br. 1 stalno promoviraju nedostatke na životinjama na kojima se testiraju. Zbog toga su mnoge druge države Europske unije zabranile ove tvari. FDA nije slijedila njihov primjer. Napokon, boje pomažu u prodaji proizvoda.
Atlas Obscura predstavlja točno zašto su ove boje opasne. Naime, nakon desetljeća bojanja Noć vještica bomboni s katranom od ugljena - gustom tekućinom koja se proizvodi kao nusprodukt koksnog goriva - i djecom koja razvijaju bolest od nje FDA je spustila nogu. Današnje boje ne proizvode se od katrana od ugljena, već od nafte i sirove nafte. Ogroman napredak. Međutim, suzbijanje ovih trendova je u tijeku. Krajem rujna, Food Dive primijetio da Fitolon , izraelska tvrtka koja eksperimentira s biljnim prehrambenim bojama, prikupila je 4,1 milijun dolara u svom posljednjem krugu financiranja. A od 2019. prirodne boje čine 69 posto tržišta boja za hranu.
