Dobar set noževa i pouzdana daska za rezanje temelji su dobro opremljene kuhinje. Raspravu o noževima sačuvat ćemo za još jedan dan, ali koja je najbolja vrsta daske za rezanje za svakodnevnu opću upotrebu i kako se brinuti o njoj nakon što je odaberete? Iako ne postoje čvrsta pravila o korištenju ploče za rezanje, bolje vam je poslužiti ako razumijete nekoliko osnovnih potreba i funkcija vaše ploče. U nastavku sam naveo nekoliko savjeta o tome kako odabrati ploču za rezanje, kako se o njoj brinuti, kako je održavati i kako je najbolje koristiti u najrazličitije kulinarske svrhe.
Branje materijala za dasku za rezanje
Nakon što sam posjedovao, koristio i zlostavljao plastiku, bambus i drvo, mogu potvrditi da je čvrsta drvena ploča uistinu vaš najbolji kuhinjski pomoćnik. Iako se neki čvrsto drže uvjerenja da se plastične ploče lakše čiste i zbog toga su nekako više higijenske od drvenih, plastične površine zapravo sadrže više bakterija . Bolja alternativa bio bi bambus, koji je obnovljivi resurs koji se može ubrati prirodnim putem. Uprkos tome, poznato je da su ove daske tvrđe od drvenih površina, što znači da s vremenom mogu uzrokovati veće trošenje noževa. S druge strane, dobro održavana, redovito podmazana drvena ploča lako se čisti, idealna je za rezanje i može trajati dugi niz godina. To je ono što biste pronašli u većini profesionalnih kuhinja i sretno, ono što biste pronašli u mom vlastitom domu.
Drvene daske ugodnije su za vaše noževe od plastičnih jer je drvo dovoljno mekano i nanosi manje oštećenja rubovima noževa. Daske s krajnjim zrnima poput ove iznad omogućuju rubovima da se provlače okomitim drvenim vlaknima i nevjerojatno su izdržljive. Ipak, plastične ploče su razumno dovoljne, a daleko su jeftinije i lakše se čiste. Izbjegavajte staklo, keramiku i mramor jer su ove površine pretvrde da bi se noževi mogli redovito nositi s njima.
Što se izgleda tiče, ništa ne može nadmašiti čvrstu drvenu ploču dobrog izvora na vašem kuhinjskom pultu. Klasična je i upečatljiva odjednom. Profesionalni kuhari obično odabiru drvene ploče zbog svoje funkcije koliko i zbog svoje ljepote.
Prava daska za rezanje za vašu situaciju
Kada ste spremni odabrati ploču za rezanje, važno je razmotriti vrstu kuhara koji ste i za što planirate koristiti ploču. Želite uzeti u obzir čimbenike kao što su veličina, cijena, higijena, funkcija i (na kraju) estetika.
Veličina ploče za rezanje ovisi o tome koliko prostora realno imate u kuhinji, koliko ste novca spremni potrošiti i kako planirate čišćenje ploče. Ako se borite s ograničenim prostorom za radne površine i sudopere, kupujete s ograničenim proračunom ili namjeravate koristiti perilicu posuđa, možete se odlučiti za manju plastičnu ploču koja odgovara tim potrebama. Daske od tvrdog drveta, poput javora, imaju veće oznake s cijenama i ne smiju se stavljati u perilicu posuđa niti dulje vrijeme namakati vodom. Drvenu dasku treba obrisati sapunicom odmah nakon upotrebe.
onoj hrani koja nikad ne prestane
Začin drvene daske za rezanje
Ako se odlučite za drvenu dasku za rezanje, morat ćete je začiniti prije prve uporabe. To pomaže u sprečavanju problema s mrljanjem, usporava upijanje mirisa i bakterija i sprečava vodu da uđe u pukotine.
Da biste začinili ploču, prvo je operite blagim sapunom. Jednostavno koristite toplu vodu i prirodni sapun za suđe. Nakon što očistite ploču, nanesite prirodno ulje namirnice koristeći čistu krpu. Obavezno unesite ulje u drvo, pod pritiskom po potrebi. Na kraju, odložite dasku sa strane nekoliko sati da se ulje upije u dasku. Volim svojoj drvenoj dasci pružati ovakav luksuzni spa tretman, barem svakih nekoliko tjedana - nešto što preporučujem ako redovito koristite svoj.
Koje se vrste ulja mogu koristiti za začin? Iako sam ljubitelj kreme za pločice John Boos i njene prirodne mješavine mineralnih ulja i pčelinjeg voska prehrambene namirnice, postoji puno mogućnosti koje će to odraditi. Slično Johnu Boosu, Uređaj za mesarske blokove Howard je prirodna opcija napravljena s mineralnim uljima i pčelinjim voskom. Za detaljnije upute o začinjavanju drvenih ploča pogledajte detaljne upute iz Kuća od tikovine .
Dodatni savjeti kako biste svojoj dasci za rezanje dali odgovarajući TLC
Uz sve pažljivo razmišljanje o tome koju dasku kupiti i kako je začiniti, morat ćete razmotriti i druga pitanja vezana uz zamjenu, sigurnost hrane i redovitu higijenu. Zamijenite svoju dasku za rezanje kad primijetite da je dodir nožem izlizana ili duboko popucala Iako ovo može biti manje od problema s drvenim pločama, otkrit ćete da ih plastične prije imaju duboke rezove.
Ako je moguće, pokušajte imati pri ruci dvije daske za rezanje - jednu za sirovo meso, perad i ribu, a drugu za sve ostalo. To pomaže u izbjegavanju unakrsne kontaminacije između hrane. Volim koristiti svoju lijepu drvenu dasku za gotovo sve, ali jeftiniju plastičnu rezerviram za sirovo mesno meso, jer je neporozna i može se očistiti u perilici posuđa radi maksimalne sanitacije. Pored redovitog pranja, pobrinite se da povremeno sanirate i svoju dasku za rezanje. Volim koristiti bijeli ocat za sanaciju drvenih dasaka za rezanje. Ako naiđete na jake mrlje poput mene nakon sjeckanja repe, nježno ribajte površinu sodom bikarbonom. Za jake mirise povezane s lukom, češnjakom i slično, pokušajte trljati dasku limunovim sokom i košer soli. Kunem se ovim prirodnim metodama čišćenja! I ovdje su drugi načini za sanaciju vaše pouzdane ploče za rezanje.
Trikovi s reznim pločama po kojima se živi
Nakon što sam vodio prehrambenu tvrtku u stranoj zemlji (uzvikujte Kolumbiju!), Radio peciva u dvije živahne pekarnice u New Yorku i razvio stotine recepata za večeru za pokretanje hrane, sada imam nekoliko trikova za rezanje rukav. Spreman sam i potpuno spreman za razgovor.
Molimo vas, molim vas, stavite vlažni presavijeni ručnik za posuđe ispod ploče za rezanje kako biste spriječili da sklizne pod pritiskom vašeg snažnog usitnjavanja. Klizanje je izuzetno opasno i može dovesti do neželjenih nesreća. Ovaj je korak jednostavan i učinkovit. Kad se osjećate sigurnije da daska neće kliznuti i kliziti, prirodno vježbate više lakoće i vještine nožem, što dovodi do bolje pripremljene hrane i nula krvavih prstiju.
kako napraviti nježnu pečenku krumpir
I upotrijebite dovoljno veliku ploču za rezanje, zaboga. Iako bi malene daske za rezanje u obliku životinje koje dobijete kao rođendanske poklone mogle biti izvrsne za rezanje pojedinačnog voća (... možda), bolje je da veće daske koristite za veće poslove poput pripreme povrća, obrezivanja mesa i obavljanja poslova kao šef.
Nakon što ovo pročitate, nadam se da se osjećate potpuno pripremljeno za odabir svoje sljedeće izvrsne ploče za rezanje, brigu za onu koju imate ili ćete više iskoristiti iskustvo sjeckanja. Neka bude čisto i sigurno.
