Evo kako biste trebali čuvati početnik od kiselog tijesta

Kalkulator Sastojaka

Prekrasan kiseli kruh.

Kiselo tijesto vidimo posvuda: Facebook grupe zatrpane fotografije rustikalnog kruha , hrpa kreativnih recepata od kiselog tijesta, pa čak i recepti za početno odbacivanje (dio koji se obično izbaci). Zašto kiselo tijesto? Zašto ne baguettes, bagels, ili kekse?

Možda je činjenica da kiselo tijesto zahtijeva predanost. To nije jednokratna stvar. Za apsolutne početnike kiselo tijesto se priprema kroz predjelo. Predjelo je jednostavno mješavina brašna i vode, a s vremenom vi (marljivi i vješti pekar) nastavljate 'hraniti' predjelo s više brašna. To stvara kombinaciju kvasca i bakterija, a fermentacija dovodi do čudesno složenog - i gotovo kiselog - okusa. Ako ste probali injeru, spužvasti etiopski somun, tada ste iskusili još jedan čaroban slučaj fermentacije u kruhu (putem Kuhar Marcus Samuelsson ).

Pekari su godinama, pa čak i desetljećima uspjeli sačuvati predjelo od kiselog tijesta. To je postala takva tradicija u nekim obiteljima da je prije nekoliko godina, New York Times pametno ga proglasio 'Američkim ljubimcem u usponu'. No, prije nego što dosegnete tu razinu predanosti kiselom tijestu, koji je najbolji način za njegovo čuvanje?



Prije nego što se odlučite za početno skladištenje kiselog tijesta, budite iskreni prema sebi

Kiseli kruh s predjelo

Koliko često ćete hraniti predjelo od kiselog tijesta? To je važno pitanje. Ako zamišljate da svaki dan provjeravate svoju starteru - onako kako pažljivi vrtlar provjerava svoje biljke - najbolje je starter držati u svojoj kuhinji, na sobnoj temperaturi, gdje ćete ga (nadamo se) sjetiti hraniti dva puta dnevno (putem Kralj Arthur Brašno ).

Ako se to čini teško, postoji još jedna mogućnost. Slastičarka Claire Saffitz ističe da je opcija spremanja predjela od kiselog tijesta i u hladnjak. Prohladnost hladnjaka odgodit će proces fermentacije, pa se u ovom slučaju hranjenje startera mora odvijati samo jednom tjedno (putem Uživajte u jelu ).

To ipak nisu jedine dvije mogućnosti. Možete pokušati eksperimentirati. Neki odobravaju ostavljajući kiselo tijesto i hraniti ga samo jednom dnevno, umjesto dva puta - ili, čak i češće nego dva puta dnevno (putem Savršeni kruh ). Ljudi iz američke Test kuhinje pokušali su starter ostavljati pet sati dnevno prije nego što su ga premjestili u hladnjak. Otkrili su da im ova kombinacija sobne temperature i hladnjaka omogućuje hranjenje startera samo jednom tjedno (putem The Sjajna tablica ).

Brtvljenje i čuvanje startera od kiselog tijesta

Predjelo od kiselog tijesta u staklenkama

Iako su predjela od kiselog tijesta svijet znanosti i složenosti, pekari se ne bi trebali previše brinuti oko spremnika. Iako su temperatura i okolina startera presudni za njegov ishod, starter od kiselog tijesta ne mora biti zatvoren u hermetički zatvorenu posudu. Još je korisno starter pokriti nekim poklopcem, kako bi se spriječio nastanak nereda (putem Savršeni kruh ).

najbolji alkohol za ravne metke

Starter od kiselog tijesta odnosi se na pažnju, što znači spremanje startera u prozirnu posudu, poput staklene posude ili plastične posude. Promatranje predjela od kiselog tijesta omogućuje pekarima da prate napredak. Ako se čini da je starter isključen - možda je postao vodenast ili se možda suši - pekari mogu uočiti problem i u skladu s tim njegovati starter (putem Kralj Arthur Brašno ). Osim toga, promatranje vašeg startera dodaje dodatnu zabavu, jer je teško gledati te mutne mjehuriće i ne osjetite mali udar dječjeg uzbuđenja .

Kalkulator Kalorije