Za razliku od kuhanja, pečenje je uistinu znanost, a čak i najmanji dotjerivanje recepta može pokvariti savršeno dobar desert i učiniti ga nejestivim. Domaće kolačiće ima nešto što izaziva topao, nejasan osjećaj kao nijedan drugi. Zapravo, neki su trgovci nekad pekli kolačiće prije nego što ćete organizirati otvorenu kuću u nameri da se svi budući kupci osjećaju kao kod kuće.
Za razliku od domaćih kolačića, mješavina kolačića u kutiji dolazi pakirana takva kakva jest, a često joj nedostaje osobni dodir. Svi suhi sastojci, poput brašna, soli i sode bikarbone, već su pomiješani, što znači da preostaje samo dodati preostale mokre sastojke - obično maslac i / ili ulje, vodu ili mlijeko, a ponekad i jaja. Srećom, postoji puno hakova za pretvaranje mješavine kolačića kupljenih u hvalisave kolačiće koji bi, da vaši prijatelji ne znaju ništa bolje, pomislili da su domaći. Evo nekoliko načina za kreativnost kolačića.
Za domaći okus upotrijebite maslac umjesto margarina ili skraćivača
Mnoga tijesta za kolačiće u kutiji zahtijevaju margarin ili ulje, ali domaće kolačiće, posebno prhke kruhove, teško je lažirati bez onog istinskog maslačnog okusa koji se topi u ustima. Masti od skraćivanja, maslaca ili ulja doprinose ukupnoj mekoći kolačića. Maslac je posebno aromatična masnoća od ove tri, ali ima i najniže talište . Ako umjesto skraćivanja ili ulja koristite maslac, vaši kolačići ne samo da će pružiti taj domaći okus, već će biti hrskaviji i tanji od onoga što obećava tijesto u kutiji.
Treba paziti na vrstu maslaca koji koristite u modificiranom receptu za tijesto za kolačiće - maslaci s pola sadržaja natrija ili, na primjer, malomasni sastojci, mogli bi pridonijeti promjeni razine vlage, što bi rezultiralo mrvičasti ili prhki kolačić. Kao opće pravilo, uvijek odaberite Neslani maslac jer upakirano tijesto vjerojatno već sadrži sol kao sastojak.
Mlijeko u prahu tajni je sastojak domaćih kolačića
Mlijeko i kolačići prirodna su kombinacija. Ali što je s kolačićima napravljenim s mlijekom u prahu? Prema Lifehacker , dodajući mlijeko u prahu tijestu za kolačiće kupljenom u trgovini možete konačni proizvod prožvakati, a može dodati i laganu koricu koja pomaže u zaključavanju vlage. Mlijeko u prahu u osnovi je dehidrirano mlijeko. Također se naziva suho mlijeko, mlijeko u prahu ima vrlo dug rok trajanja i ne treba ga hladiti. Stoga još uvijek sadrži svu masnoću, bjelančevine i arome, minus dodatnu tekućinu koja bi se mogla zabrljati s vašim receptom za tijesto u kolačima. Za razliku od tekućeg mlijeka, dodavanje mlijeka u prahu u vaše tijesto za kekse bit će samo pojačavaju okus , Epicurious kaže, i nećete morati naglašavati zbog dodatne vode koja uništava vaše kolačiće. Ako planirate dodati mlijeko u prahu u svoje tijesto za kekse u kutiji, samo jedna žlica treba učiniti trik!
Uvrtite malo čistog ekstrakta vanilije za domaći okus
Ako ste iskusni pekar, vjerojatno ste surađivali s puno njih čisti ekstrakt vanilije . Ne smije se zamijeniti s imitacijom okusa vanilije koja koristi umjetne sastojke, The Smreka jede izvještava da izveden je čisti ekstrakt vanilije od graha vanilije, alkohola i vode, i doprinosi bogatom i slatkom okusu, bez dodavanja dodatnog šećera. S druge strane, imitacija vanilije proizvodi se pomoću kemijskog aditiva nazvanog vanilin.
Čisti ekstrakt vanilije zapravo nema okus okusa vanilije koji svi znamo i volimo - zapravo je prilično gorak! Ali jeftine umjetne stvari imaju nadmoćan, slatki okus i ne preporučuje se da se upotrebljavaju kao alternativa pravoj verziji u vašim kolačićima. Ako se ne možete dočepati niti jednog čistog ekstrakta vanilije, trebat će vam dvostruko veća količina imitacije vanilije da biste postigli isti profil okusa, prema The Smreka jede . Kada se koristi u pečenju, čisti ekstrakt vanilije ne samo da dodaje poznati okus vanilije, već može i prirodno donijeti ostale okuse u vašem tijestu za kolačiće, prema Huffington Post .
Zamijenite biljno ulje s kokosovim uljem za svoje kolačiće
Većina smjesa kolačića u kutiji traži jaja i maslac, ali ponekad se u prethodno pomiješanim receptima koristi ulje. Tipično, biljno ulje koristi se jer ima neutralan okus koji neće nadjačati vaš konačni pečeni proizvod. Ali, postoji drugo ulje vani koji vaše unaprijed zapakirano tijesto za kolačiće mogu podići na sljedeću razinu. Kokosovo ulje je izvrsna zamjena za druga ulja kao i maslac (putem Kitchn ).
Iako kokosovo ulje dolazi u tekućem i krutom obliku, za pečenje je najbolje koristiti učvršćeno kokosovo ulje sobne temperature jer je u čvrstom stanju konzistencija najsličnija maslacu. Postoje i različite vrste kokosovog ulja, a ovisno o vrsti koju koristite, vaši kolačići mogu poprimiti blagi okus kokosa (putem The Kitchn ). Nerafinirano kokosovo ulje (djevičansko) proizvodi se od kokosovog mesa, pa je i dalje vrlo aromatično. Rafinirano kokosovo ulje obrađuje se na visokoj temperaturi, što uklanja prirodni okus, pa ako ne želite da kolačići imaju okus kokosa, ovo je vaš najbolji izbor!
Pazite da maslac bude sobne temperature za domaće kolačiće
Jedna od najvećih pogrešaka koju možete napraviti prilikom pečenja kolačića je upotreba hladnog, tvrdog maslaca. Ako ste u žurbi, uzimanje maslaca ravno iz hladnjaka moglo bi biti primamljivo, ali vaši će kolačići patiti. Kremu od maslaca sa suhim sastojcima najlakše je kad je maslac mekan. Ali lakoću na stranu, koristeći maslac sobne temperature također igra presudnu ulogu u tome kako će izgledati vaši kolačići, Uživajte u jelu izvještaji. Maslac sobne temperature može biti čvrst, ali sadrži zračne džepove koji omogućuju njegovo bičevanje, a koji ga pri miješanju tijesta povezuju s brašnom i šećerom.
najbolji kolutići luka u mojoj blizini
Ako je vaš maslac pretvrd, možete ga staviti u mikrovalnu da omekša, ali pripazite da se potpuno ne otopi. Otopljeni maslac drastično mijenja konzistenciju vaših kolačića. Pregrijani maslac neće pravilno prozračivati i lijepi se za preostale suhe sastojke, što rezultira gušćim, tvrđim kolačićem.
Dodajte smeđi šećer za dodatne žvakaće kolačiće
Ako ste ikad pekli kolačiće od đumbira, to znate melasa je tajni sastojak iza njihove mekane i žvakaće teksture. Kako se ispostavilo, smeđi šećer je još jedan tajni sastojak. Iako u tijestu za kolačiće u kutiji već umiješan šećer, dodavanje malo posipa smeđeg šećera može u potpunosti transformirati krajnji rezultat. Poput maslaca i ostalih sastojaka topivih u mastima, šećeri se također ukapljuju tijekom postupka pečenja. Iako bijeli šećer doprinosi prhkom, hrskavom kolačiću, smeđi šećer čini upravo suprotno i učinit će vaše kolačiće mekan i žvakav , kaže Delishably. Razlog? Smeđi šećer također sadrži melasu i zadržava više tekućine od bijelog šećera, što će pomoći da vaši kolačići zadrže vlagu tijekom pečenja u pećnici.
Prema Detroit Free Press , smeđi šećer također ima veću kiselost nego prerađeni bijeli šećer zbog dodane melase, koja će pomoći da i vaši kolačići postanu mekši! Ako planirate dodati malo smeđeg šećera u svoju smjesu za kekse u kutiji, prije dodavanja mokrih sastojaka obavezno je umiješajte sa suhim sastojcima.
Prvo ohladite tijesto za kekse
Jedan od glavnih razloga zašto se ljudi okreću tijestu za kolačiće kupljenom u trgovini, umjesto da ga rade od nule, jest pogodnost svega , izvještaji Upućeni . Izrada vlastitih kolačića obično traje ukupno jedan do dva sata, od trenutka kada počnete miješati sastojke, do samog razdoblja pečenja. Ali kada koristite tijesto za kekse u kutiji, to se vrijeme prepolovi! S dodatnim vremenom na rukama, jedan od najboljih načina da vaše tijesto u keksima u kolačima bude sličnije pravom ohladiti tijesto prije ispuštanja kolačića na lim za pečenje, Okus doma sugerira. Stavljanje tijesta za kolačiće u hladnjak na samo 30 minuta može učiniti sve promjene na svijetu, jer sprečava da se vaši kolačići prebrzo rašire u pećnici. Ništa nije gore od razbijanja kolačića nakon što ih izvadite!
Hlađenje tijesta za kolačiće također hladi masnoće koje se nalaze u tijestu, što omogućuje kolačićima da se sporije šire i zadrže svoj lepršavi oblik. Ako trebate uvjerljivije, rashlađeno tijesto za kekse također ima više okusa, jer suhi sastojci imaju više vremena za upijanje ostalih sastojaka, poput maslaca, vanilije i smeđeg šećera koje smo ranije spomenuli!
Prilagodite vrijeme pečenja kolačića na pet minuta
Različite vrste kolačića zahtijevaju različita vremena pečenja , kao Smreka jede ističe. Većina kolačića ima temperaturu pečenja koja je postavljena na 350 stupnjeva, no kako se ispostavilo, možete podesiti vrijeme na temelju toga koliko hrskavi ili žvakaći želite da vaši kolačići ispadnu.
The vrsta posude za pečenje koristite, kao Živi Snažno ističe, također će utjecati na ukupnu mekoću ili tvrdoću vaših kolačića. Tamne posude za pečenje apsorbiraju toplinu brže od svjetlijih posuda, pa će se vaši kolačići brže kuhati. Ako koristite tamniju posudu za pečenje, dobro je zaviriti u kolačiće prije nego što se tajmer ugasi kako biste bili sigurni da još nisu gotovi ili, još gore, gore! Ako želite da vaši kolačići budu malo hrskaviji, Mrvljenje hrane preporučuje ostavljajući ih unutra nešto duže nego što to traži originalni recept - samo pazite da ih ne izvadite prerano, jer bi mogli ispuhati !
Pokušajte u kolačiće dodati orašaste plodove, posipke ili čips od čokolade
Slijediti recept na receptu za smjesu kolačića u kutiji dovoljno je jednostavan. Ali ako ste vrsta pekara koji voli improvizirati, možda ćete doći u napast da se sklonite uputama objavljenim na poleđini kutije. Dio zabave koja stoji iza izrade kolačića (bez obzira na to jesu li od nule ili ne) jest stvaranje poslastice koja je sva vaša. Dodavanje dodatnih sastojaka tijestu, poput čipsa, orašastih plodova ili posipa, čini vaše kolačiće ne samo vizualno privlačnima, već može promijeniti i cjelokupni profil okusa!
što predstavlja logotip Starbucksa
Ako planirate miješati neke dodatke, imajte na umu da će to učiniti neki orašasti plodovi i čokolada povećati količinu ulja u tijestu. Također je dobra ideja da temeljito umiješate dodatne sastojke u tijesto kako biste osigurali jednoliko vrijeme pečenja. Kao Upućeni ističe, slučajno ubacujući dodatne sastojke u smjesu mogao pokvariti cijeli recept . Morat ćete osigurati da se svi suhi sastojci i mokri sastojci dobro pomiješaju kako bi se izbjegli zračni džepovi ili nedovoljno kuhani kolačići.
Kolačićima dodajte preljeve
Uređivanje kolačića nije rezervirano samo za praznike! Dodavanje preljeva zabavan je način da kolačiće u kutiji dobijete domaći osjećaj jer na svoj konačni proizvod možete staviti prilagođeno okretanje. Preljevi poput šarenih duginih prskanja, kapljica karamele ili čokolade ili bombona izvrsne su ideje, a vašem će kolačiću dodati dodatnu mrvicu ili ukusnost! Ostali nekonvencionalni dodaci, poput crtice morske soli, mogu čak promijenite cijeli okus profil vašeg kolačića (putem The Kitchn ). Ipak postoji razlog zašto imamo opsjednutost slanom karamelom!
Ostali dodaci za pretvaranje vaših kolačića u kutiji u nešto posebno mogu uključivati zdrobljene perece, šećer u prahu, zdrobljene orahe, otopljenu čokoladu, pa čak i slatku žitaricu, poput voćnih petlji ili srećonoša. Ako ste stvarno za domaćim osjećajem, možete se i okušati izrada domaće glazure i nakapajte ih na svoje kolačiće nakon što se potpuno ohlade.
Kolačiće izrežite u slatke oblike
Dodavanjem dodatnih sastojaka, poput čipsa od orašastih plodova, orašastih plodova ili ekstrakta vanilije, vaši će kolačići u kutiji imati više domaći okus, ali što je s tim da i oni izgledaju kao domaći? Korištenje rezača kolačića za stvaranje slatkih, prilagođenih oblika jednostavan je način da kolačiće u kutiji istaknete. Ovo je posebno zabavno ako kolačiće radite za posebne prigode, poput tematskog rođendana ili djevojačke večeri, ili za mladenke ili za bebe, jer postoji mnogo rezača kolačića koji će odgovarati svim tim temama.
Ako planirate koristiti rezače za kekse, umjesto da tijesto za kekse stavljate žlicom i ispuštate na lim za pečenje, prvo ćete ga trebati razvaljati valjkom. Debljina je bitna prilikom valjanja tijesta za kolačiće, pazite da ih previše ne izravnate, jer ćete na kraju dobiti hrskaviji kolačić, za razliku od lijepog mekanog, gnjecavog! Nakon što izrežete kolačiće u željene oblike, možete se poigrati idejama za ukrašavanje, kao što je kombinacija slaga u boji (dodajte nekoliko kapi boje za hranu u glazuru od vanilije) i posipa.
