Ako ste se u posljednje vrijeme pomicali kroz svoj Pinterest feed, vjerojatno ste upoznati s kvinojom. Ovo maleno sjeme krcato je hranjivim sastojcima i nadahnulo je blogere za zdravlje i prehranu da polude s receptima za salatu od kvinoje, koricom od pizze, pa čak i desertima.
Naša je opsjednutost kvinojom još uvijek relativno nedavna. Zapravo, u posljednjem desetljeću cijena kvinoje se utrostručio zbog velike potražnje. Iako volimo kuvati ukusna jela s kvinojom, većina nas o tome ne zna puno. Quinoa je vidjela svoj prilično velik dio glasina i zabluda, pa zaronimo i istražimo neke od tih lažnih činjenica.
Mit: Kvinoja je zrno
Budući da toliko mnogo nas koristi kvinoju umjesto ugljikohidrata, pretpostavljamo da je kvinoja zrno, ali nije. 'Kvinoju nazivamo cjelovitim zrnom, ali zapravo je sjeme', trener prehrane i kuhanja Libby Mills , MS, RD su mi rekli. 'Zbog svojih škrobnih svojstava svrstava se u ostale škrobne namirnice ... poput graha, leće, suhog graška, krumpira i zobenih pahuljica.'
Sjeme kvinoje potječe od biljke slične špinatu. 'Potječe od lisnate biljke koja potječe iz andske regije Južne Amerike. Biljka je usko povezana sa špinatom i amarantom, a sjeme se može kuhati na isti način kao i riža ', rekao mi je predsjednik i suosnivač tvrtke I Heart Keenwah Ravi Jolly. 'Udomitelji bez žitarica i paleo načina života slobodno jedu kvinoju kao dio uravnotežene prehrane.'
Mit: Quinoa sadrži gluten
Ako imate celijakiju ili osjetljivost na gluten, najvjerojatnije ste istražili i odrekli se poprilično škroba poput kruha i tjestenine. Međutim, quinoa ne mora ići na vaš zabranjeni popis. Iako je još uvijek škrob, kvinoja je sigurna za one koji ne mogu jesti gluten.
'Budući da kvinoja sadrži škrob, ljudi često misle da poput mnogih drugih cjelovitih žitarica i kvinoja sadrži gluten', rekao mi je Mills. 'Ali, quinoa prirodno ne sadrži gluten i dobro je podnose oni koji imaju osjetljivost na gluten i celijakiju.'
krila su bez kostiju
Mit: Dugo je potrebno kuhati kvinoju
Jedna govedina koju mnogi ljudi imaju s kvinojom jest da se predugo kuha. Mnogi od nas radije bace malo bijele riže na štednjak i večeraju za nekoliko minuta. Međutim, kvinoji ne treba puno više vremena od toga, a blagodati se zasigurno vrijede.
'Quinoa se ne priprema dugo', klinički dijetetičar Becky Kerkenbush , Rekao mi je MS. 'Može se kuhati za manje od 15 minuta, dok smeđa riža može potrajati 30 minuta.'
Mit: Quinoa dolazi u tri boje
Kada u prehrambenoj trgovini tražim kvinoju, obično naiđem na bijele, crne i crvene sorte. Međutim, postoji ogroman raspon. 'Quinoa nije samo bijela', rekao je Kerkenbush. 'Postoji preko 100 vrsta kvinoje, uključujući crvenu, bijelu, crnu, ružičastu, sivu, ljubičastu, zelenu i narančastu.'
Različite vrste kvinoje također mogu imati malo drugačiji okus. 'Tehnički postoji stotine sorti kvinoje, a izvoznici su te sorte svrstali u tri glavne obitelji boja: bijelu, crvenu i crnu', objasnio je Jolly. 'Unutar obitelji bijelih kvinoja, na primjer, postoji nekoliko različitih sorti bijele boje s funky imenima poput Toledo i žuta boja . Najstarije i nasljedne sorte kvinoje potječu iz Bolivije. Bolivijska kvinoja također je poznata i kao Royal Quinoa, cijenjena zbog veće veličine sjemena i jedinstvenog profila okusa, dok su druge vrste samo konvencionalna kvinoja. '
Mit: Quinoa ima gorak okus
Kao strastveni čitatelj blogova o hrani, nebrojeno sam puta pročitao da kvinoja ima gorak okus. Međutim, sama kvinoja nije gorka. Zapravo, možda se osjeća malo gorko zbog lošeg tiska koji dobiva zbog njegovog okusa. Quinoa često ima presvlaku na sjemenu koja nekima može biti gorkog okusa.
'Kad se pravilno pripremi, quinoa bi trebala imati okus poput prženih sjemenki sezama ili čak kikirikija. Ako je vaša kvinoja gorkog okusa, vjerojatno je potrebno pranje kako bi se uklonio gorki sloj saponina. Zemljana ili travnata ima okus quinoe u sirovom stanju, ali quinoa bi je zapravo trebala prepeći prije kuhanja ', rekla mi je direktorica marketinga I Heart Keenwah Natalie Slater. 'Razmislite o razlici između sirovog kikirikija i prženog kikirikija - jedan je bolji okus, zar ne? Suhu kvinoju treba pržiti dok ne zaudara na pržene sjemenke sezama, zatim je oprati, pa prokuhati. ' Iako pečenje dodaje dodatan korak, stvarno može napumpati prirodno srdačni okus.
Mit: Quinoa je nova superhrana
Iako se čini da je kvinoja posljednjih godina niotkuda nastala, u njoj nema ništa novo. Quinoa je zapravo drevno sjeme koje ljudi jedu stoljećima. Tipično dobro uspijeva u siromašnom tlu sa suhom klimom. 'Quinoa nije nova superhrana ili hir', objasnio je Kerkenbush. 'Ljudi jedu kvinoju više od 4.000 godina.'
Dakle, unatoč vašem prekrasnom Instagram feedu zdjela za smoothie od kvinoje, bolivijski farmeri bili su u trendu prije nas.
pregled burger king kave
Mit: Uzgajivači kvinoje ne mogu si priuštiti da je jedu
Kako je popularnost kvinoje u posljednje desetljeće naglo porasla, počele su lebdjeti glasine o tome što ta potražnja radi siromašnim poljoprivrednicima. Počeli smo čuti da su zbog velike potražnje cijene kvinoje toliko porasle da sami uzgajivači kvinoje više nisu mogli priuštiti da jedu sjeme. Međutim, ovo je bilo lažno. Rast cijena kvinoje zapravo je značio više dobiti za male poljoprivrednike.
'Eksplozija kvinoje 2013. (rezultat Ujedinjenih naroda' koji su pokrenuli kampanju Međunarodna godina kvinoje) rezultirao je brzim rastom cijena kvinoje. Međutim, velik dio procvata koristio je ljudima u regijama u Boliviji i Peruu koje rastu kvinoja ', rekao mi je Jolly. 'Poljoprivrednici su mogli uložiti višak dobiti u infrastrukturu i poljoprivrednu opremu. Suprotno tome, urbani stanovnici manje su pogođeni naraslim cijenama kvinoje, s obzirom na to da su skloni jesti više globalizirane hrane poput riže i tjestenine u odnosu na kvinoju. '
Jedan dio ove glasine ipak je bio istinit. Uzgajivači kvinoje počeli su jesti manje kvinoje, ali ne zato što si to nisu mogli priuštiti. Smanjili su, jer su si konačno mogli priuštiti kupnju drugih vrsta hrane. 'To je bilo vrijeme kada su manji proizvođači radili prilično dobro i imali su puno utjecaja', istraživačica i spisateljica Tanya Kerssen rekao Vrijeme . 'Pitanje da li je quinoa preskupa za jelo farmera nije točno. To ovdje stvarno iritira ljude. '
Mit: Potražnja za kvinojom dobra je za male poljoprivrednike
Iako je potražnja za kvinojom posljednjih godina značila veliko poslovanje za male poljoprivrednike, to se nažalost mijenja. Kako velika poduzeća polako zauzimaju tržište, tako mogu određivati cijene manjih poljoprivrednika. 'Quinoa je postala globalna roba, a iako su neki poljoprivrednici i tvrtke profitirali, to je također stvorilo puno problema ljudima na terenu, mnogim bolivijskim poljoprivrednicima', Kerssen rekao Vrijeme . 'Ovo nije jedinstveno za kvinoju; zato se mali ekološki poljoprivrednici bore po cijelom svijetu. '
Mit: Quinoa pruža sve proteine koji su vam potrebni
Quinoa je postala poznata kao superhrana zbog bogate hranjive ploče i cjelovitog proteinskog statusa. 'Ljudi znaju da je kvinoja dobar izvor proteina s osam grama po šalici, ali ne shvaćaju da je to cjelovit protein, što znači da sadrži sve bitne aminokiselinske gradivne blokove koji su nam potrebni', objasnio je Mills. 'Ovo je neobično, jer većini cjelovitih žitarica nedostaje esencijalna aminokiselina lizin.'
Iako je kompletan protein, kvinoja još uvijek ne može osigurati sve proteine koji su vam potrebni u jednom danu. 'Iako kvinoja sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina (jedinica koje čine idealni protein), to samo čini kvinoju hranjivo gustom hranom, a ne nužno i s proteinima. S osam grama proteina po šalici, kvinoja se gotovo ne slaže s proteinskim teškim udjelima hrane, poput nemasne piletine (45 grama po šalici), tune (40 grama) ili jaja (30 grama), 'Nutricionistički stručnjak i istraživač za Javorova holistika Rekla mi je Hayley Ellis. 'Quinoa je definitivno nutritivno gusta i može biti dobar dio zdrave prehrane, ali nemojte očekivati da će vam pomoći spakirati mišiće ili nadoknaditi dnevni unos proteina.'
što je žele krafna
Mit: Quinoa je isključivo zamjena za rižu
Iako se quinoa brzo priprema poput riže, može se koristiti za razna jela. 'Quinoa je izuzetno svestrana i hranjiva gustina. Iako se može kuhati na isti način kao i riža, može se koristiti i u receptima za pečenje, vrućim žitaricama, pićima, granoli i grickalicama ', podijelila je Jolly.
Sljedeći put kad budete u trgovini, pregledajte prolaze i provjerite kvinojino brašno, pahuljice, mlijeko i još mnogo toga. Ovo orašasto malo sjeme sve čini.
