Sve što biste trebali znati o odresku T-Bone

Sirovi odrezak od T kostiju na drvenoj ploči

Možda jedan od najprepoznatljivijih rezova govedine, bilo koji stanovnik ulice Sezam mogao bi veselo objasniti odakle im odresci s kostiju kostiju. Prema Mreža hrane , ta se istoimena kost u odresku od T kostiju spaja s još dva dijela mesa: užem i njujorška traka. Newyorška traka preuzeta je iz Najduža leđna mišića, dok je rezanje iz psoas major (preko Izvor dimljenog roštilja ).






Područje iz kojeg je izrezana rezanica nema puno vježbanja, što je čini nježnim rezanjem govedine, ali prema Mreži za hranu nema puno mramora koji bi joj dao okus (putem Smreka jede ). (Mramornost se odnosi na one slasne rijeke bijele masti koje ostalim odrescima daju toliko neodoljive vlage i okusa.) Kad, pak, ribica ostane na T-kosti, dogodi se čarolija. Božanstvena masnoća s nyy trakaste strane odreska topi se, aromatizirajući njegu i stvarajući jedan neodoljiv komad mesa.



Pa, što biste još trebali znati o ovom izvrsnom izboru govedine? Nastavite se pomicati da biste saznali više!








Trebate li naručiti T-kosti ili portirnicu?

Porterhouse odrezak na crnom tanjuru

Ako ste ikad naručili porterski odrezak i dobili ono što ste mislili da izgleda kao odrezak s T kostiju, postoji razlog. I porterhouse odresci i T-kosti izrezani su od kratkog dijela slabine. T-kosti su izrezane bliže prednjoj strani, sadrže manji dio reza, dok su portirnice izrezane bliže stražnjoj strani i uključuju više reza (putem Govedina 2 Uživo ).

Koliko još? Prema Izvor dimljenog roštilja , portirnica je tako velika , često se reklamira kao odrezak kojim se hrane dvije osobe. Rezak na portirnici mora biti najširi najmanje 1,25 inča, prema USDA-u, dok T-kost mora biti samo pola inča (putem Beef 2 Live). Ako je rezni rez manji od pola centimetra, prodaje se kao odrezak s trakom u kosti, prema Biblija s roštilja , što čini sve portirnice T-kostima, ali ne i sve portirnice T-kosti.



Kupnja i kuhanje dva odreska u jednom

T-koštani odrezak na roštilju

Ideja o dobivanju dva odresci kombinirano u jedno zvuči poput ostvarenja sna, ali kuhanje je reklo da meso dolazi sa svojim jedinstvenim izazovom. Prema Profesionalne tajne , budući da T-kost kombinira dva različita reza odreska, svaka strana će različito reagirati na roštilj. To znači da ćete možda morati malo dodatno razmisliti o načinu kuhanja odreska. Prvo, prodajno mjesto preporučuje pronalazak T kosti s što više mramora na strani pečenice kako bi odrezak dobio 'pčelinji' okus.

Budući da je veličina pečenice veća i okružena slojem masti koji služi kao izolacija, vjerojatno će se sporije kuhati. Jedan od načina za borbu protiv razlike u vremenu kuhanja jest pronalazak T kosti koja također ima veliku i debelu knedlu. To će pomoći da se obje strane ravnomjernije kuhaju. Druga mogućnost da obje strane dobijete kako treba je nagnuti odrezak dok se kuha, tako da je riblje meso udaljenije od najtoplijeg dijela roštilja (putem profesionalnih tajni). Ova bi tehnika trebala usporiti kuhanje manjeg tijesta, ali zadržati čvrstu stranu čvrsto na putu do savršenstva.



Serviranje T kostiju sa stilom

Kuhani odrezak od kostiju narezan na bobice

Ako kod kuće pripremate T-kosti, možda ćete htjeti da vaša prezentacija bude u skladu s izvrsnim iskustvom objedovanja. Kansas City Steaks ima nekoliko savjeta koje morate imati na umu prilikom posluživanja odrezak . Neko će možda biti teško ako ste gladni, ali predlažu da vaš odrezak odstoji pet minuta nakon što se skuha kako bi mogao apsorbirati dio sokova. Još jedna od njihovih preporuka je da oštrim nožem režu duž kosti odvajajući meso od kosti.

Courtney Masterchef spava sa sucima

Ako ste ljubitelj '90-dnevnog zaručnika', možda se sjećate burne scene u kojoj Darcey pokazuje Jesseju kako reže odrezak, govoreći: 'Moraš to presjeći na pristranost, dušo.' Da biste odrezak odrezali na pristranost (i možda izbjegli pljuvanje ljubavnika), držite oštricu noža pod kutom od 45 °. Kansas City Steaks preporučuje rezanje mesa po zrnu i pazite da vam kriške ne budu deblje od četvrtine inča. Ne možemo garantirati da će vam ovo pomoći da izbjegnete svađu oko stvarnog TV-a, ali nadamo se da će svačija usta biti toliko puna nježnog odreska da će prepirka biti nemoguća!