Kuhn Rikon U posljednje vrijeme puno se bruji o kuhanju pod pritiskom, načinu kuhanja koji se može obrijati od nekoliko minuta do više sati od pripreme obroka. Kuhanje pod pritiskom nekada je bilo oličenje domaćeg kuhanja. Rane izvedbe kućnih štednjaka pod pritiskom bile su prilično komplicirane, ali su s vremenom postajale sve jednostavnije za upotrebu. Ipak, kad su mikrovalovi postali uobičajeni štednjaci pod pritiskom pao iz milosti s domaćim kuharima. Trenutačno uzbuđenje štednjaka pod pritiskom dolazi od profesionalnih kuhara koji primjenjuju ovu staru školsku tehniku za stvaranje moderne kuhinje, kao i od domaćih kuhara koji su oduševljeni najnovijim električnim, programabilnim štednjacima pod tlakom koji pripreme večere u noćnim satima čine jednostavnim i bezbrižnim. Evo dubljeg pogleda na ono što štednjak pod pritiskom može učiniti i ukusnih stvari koje s njim možete napraviti.
Što se događa unutar lonaca pod pritiskom?
Bez potrebe za stjecanjem diplome fizike, možete razumjeti što se događa unutar lonaca pod pritiskom kako bi vaša hrana bila jednako ukusna (ako ne i više) kao i sporije metode. Zaključavanjem hrane u hermetički zatvoreni lonac s tek pravom količinom tekućine i zagrijavanjem sadržaja dok zaostala para ne stvori pritisak, povisuje se vrelište tekućine. Ta viša temperatura kuha sastojke brže nego da je para pustila da izađe.
Ventil na loncu omogućuje ispuštanje samo dovoljno pare kako bi se spriječilo nakupljanje prevelikog pritiska - vlaga iznutra također se prisiljava na sastojke, poput žilavih rezova mesa, za nježna jela koja otpadaju u djeliću vremena. trebalo bi razgraditi te proteine pomoću pirjanja ili polaganog pečenja. Na pari se obično ne misli kao na način da hrabro pojačate okus, ali s parom pod pritiskom u igri, okusi postaju vrlo intenzivni, pa čak i smeđi te karameliziraju i hranu. Nakon što je hrana gotova, para se pažljivo pušta sve dok se tlak ne normalizira i sigurno otvorite lonac.
Odaberite lonac pod tlakom
Tamo su dvije glavne vrste lonaca pod pritiskom: električni i štednjak. Električni tlak štednjaci automatski kontroliraju toplinu i tlak, čineći postupak gotovo u potpunosti praktičnim. Kontrolne pločice su jednostavne za upotrebu i često su sigurne. Mnogi električni štednjaci pod tlakom uključuju funkcije s dodanom vrijednošću poput programabilnih vremena početka i postavki zagrijavanja, a često su opremljeni i za obavljanje drugih funkcija kuhanja, poput sporog kuhanja i kuhanja riže na pari.
Dobra štednjak na gornji pritisak bit će izrađen od nehrđajućeg čelika i imati debelo dno koje pomaže ravnomjernoj raspodjeli topline tako da tlak pravilno raste. Štednjaci s gornjim tlakom postaju vrući i stvaraju veći pritisak od električnih štednjaka, što omogućuje kraće vrijeme kuhanja i bolju karamelizaciju, ali izvor topline za ove lonce je vanjski, pa je potrebno ručno prilagoditi i nadzirati toplinu kako bi se održao nivo tlaka tijekom kuhanje.
Početak rada s kuhanjem pod pritiskom
Ako ste početnik u kuhanju pod pritiskom, držite se provjerenih recepata dok ne postignete zamah. Ispravni omjeri i postavke kuhanja potrajat će malo vremena i vježbe - upotreba vodiča pomoći će izbjeći pogreške i izgubljene sastojke. Ne brinite, međutim, osnovni koraci za kuhanje pod pritiskom relativno su jednostavni.
Prvo ćete pripremiti sastojke. Općenite pripreme poput sastojaka za rezanje i obrezivanje, znojenje luk ili drugo povrće za omekšavanje, smeđe mljeveno meso ili pečenje kore na pečenici spadaju u ovu kategoriju. Ljepota lonaca pod pritiskom je u tome što se velik dio ove pripreme može odvijati upravo u loncu. Dalje ćete sve staviti u lonac s barem jednom šalicom tekućine. Zatim, sa sigurno zatvorenim poklopcem, zagrijte do željenog pritiska da se kuha. Nakon kuhanja pustite paru prema uputama recepta. Pogledajte ovo sastavljanje recepata iz Ozbiljno jede započeti.
što nestle posjeduje
Napunite - djelomično
Kapacitet posude i ono što kuhate odredit će koliko hrane i tekućine možete pripremiti u jednoj šarži za kuhanje pod pritiskom. Važno je da slijedite smjernice i pripazite da ne napunite lonac pod pritiskom. Pogledajte podatke dane u vašem receptu, ali kao opće pravilo obično ćete dobiti uputstva napunite lonac pod pritiskom dvije trećine ili manje . Grah, riža i druge žitarice izbacuju puno škrobne pjene koja stvarno može puknuti, tako da ćete obično ograničiti kapacitet posude na pola da biste sigurno kuhali takve sastojke. Nemojte biti u iskušenju da strpate malo više, ventil za ispuštanje tlaka može se začepiti što uzrokuje njegov kvar - a to zapravo može biti opasno ili oštetiti lonac pod pritiskom. Radite u serijama ako imate visoki red za kuhanje. Brzina koju štednjak pod pritiskom čini to bezazlenim.
Otpuštanje pritiska
Upoznajte se s načinom na koji vaš lonac nije pod tlakom. Tamo su dvije glavne vrste ispuštanja pare : prirodno i brzo. Recepti će navesti vrstu potrebnog izdanja. Tlak polako pada u prirodnom ispuštanju kako se posuda hladi, što obično traje oko 10 do 30 minuta. Ova se metoda obično koristi za juhe, temeljce i grah.
paklena kuhinja los angeles
Brzo puštanje djeluje različito, ovisno o vrsti šporeta pod pritiskom koji koristite, a često zahtijeva da pritisnete gumb ventila ili podignete polugu kako biste brzo ispuhnuli paru od jedne do dvije minute. Ovu metodu koristite kada sastojke trebate dodavati na pola kuhanja ili kada hrana poput osjetljivog povrća ili tvrdo kuhana jaja treba brzo sići s vatre. Pazite kod brzih ispuštanja izbacivanje pare izuzetno je vruće i može prouzročiti opekline.
Imate smrznutu piletinu? Kuhajte pod pritiskom.
Koliko ste puta, prekasno, shvatili da ste zaboravili izvaditi onu piletinu koju ste planirali za večeru iz zamrzivača? Pa, ide taj plan i sad ste na telefonu da naručite pizzu. Drži se! Ako imate lonac pod tlakom, to smrznuto meso zapravo možete staviti ravno u lonac i za 20 minuta večerati. Svakako biste mogli koristiti vodu ili pileću juhu kao tekućinu u posudi, ali ovaj recept ima neke nadahnjujuće prijedloge umaka koji će piletini uliti začinjene okuse dok se kuha. Pomiješane kombinacije poput umaka od jamajkanskog kretena napravljenog od pet sastojaka smočnice i meda i umaka od dijonskog senfa od cjelovitih žitarica možda će zaboraviti da češće odmrzavate piletinu.
Također možete kuhati a cijela smrznuta piletina u loncu pod pritiskom. Neće izgledati poput središnje pečene ptice, ali kompromis prelaska iz smrznutog u gotovo za oko 45 minuta omogućit će vam da estetiku stavite na stranu. Nitko ionako neće primijetiti ako izrežete piletinu i stavite je u tanjur, umjesto da je predstavite cijelu na stolu. Ne zaustavljajte se na piletini: možete kuhati ostalo meso od smrznutog u loncu pod pritiskom također.
Napravite najbržu dionicu ikad
Piletina, govedina, puretina, povrće i većina bilo koje druge vrste temeljca okuplja se u loncu pod pritiskom na isti način kao i kada je kuhate na štednjaku. Međutim, morat ćete pronaći nešto drugo vezano za dodatnih dva ili tri sata kada se oslobodi ova 30-minutna metoda brzog pucanja. To je vrijeme koje biste inače proveli obrađujući gornji dio lonca i prilagođavajući izvor topline kako biste održali krčka. Za veći intenzitet okusa možete se odlučiti za prirodno otpuštanje pritiska, a ne za brzo. To će dodati još pola sata, ali čak i s tim dodatnim vremenom i dalje izlazite barem dva sata unaprijed.
Ako koristite električni štednjak pod tlakom, možete dobiti još veću slobodu programiranjem štednjaka koji se uključuje kad god želite i prebacite na toplo kad je temeljac spreman. Možete krenuti na posao, obaviti kupovinu ili se prišuljati drijemati - nitko ne mora znati da pola dana niste robili preko lonca za kuhanje na pari. Za lonac pod pritiskom pileći temeljac , samo stavite komade piletine i aromatično povrće (mrkva, celer i luk) u lonac i dodajte vodu. Stručnjakinja za kuhanje pod pritiskom Lorna Sass predlaže da voda zavrije prije dodavanja u lonac kako bi postupak bio još brži njezin recept za puretinu .
Juha je gotova
Jednako lako i brzo kao što se juha pravi u loncu pod pritiskom, tako se rade i juhe. Svaka juha je divljač. Pokušaj ovo Juha od bosiljka od tikvica : Luk i češnjak u loncu pirjajte s malo ulja prije brtvljenja tikvica, začina i vode - bit će spreman za jelo za 20 minuta. Ovaj juha od govedine i povrća treba malo više truda (ali ne toliko), pa ga i vrtite u loncu pod pritiskom. I jedino brže od izrade ovo izvođenje čuvene Nordstromove juhe od rajčice , naručuje ga u kafiću njihove trgovine. Nakon pirjanja mrkve i luka, sve ostalo (osim vrhnja koje se na kraju promiješa) ide u lonac da se kuha. Sad ćete morati smisliti još jedan razlog iz kojeg ste upravo imao da ode u tržni centar.
Pohvala za modrenje
Pirjajući jedna je od najboljih metoda kuhanja za unošenje sporo kuhane dubine i nježnosti na tvrde komade mesa poput kratkih rebara, prsa, pečenja u loncu i još mnogo toga. Pirjanje također jednako dobro omekšava tvrdo, izdašno povrće poput tikve, prokulice i mrkve. Ako započnete prvo smeđim sastojcima, možete razviti dublji, karamelizirani okus i dati tekućini za pirjanje veću težinu. Smanjite tekućinu za pirjanje nakon što su meso ili povrće gotovi, a okusi će se dodatno pojačati i zgusnuti u umak. U sporom štednjaku, pećnici ili na štednjaku velikim komadima obilnog povrća poput tikvice od butternut-a trebate približno sat vremena da pirjate, ali u loncu pod pritiskom to se vrijeme smanjuje za pola.
Za mesna jela ono što može trajati dva do tri sata postaje obrok koji možete sastaviti 45 minuta prije večere. Ovaj recept za može peći zavarat će sve da pomislite da ste uložili neko ozbiljno vrijeme za pripremu tradicionalne nedjeljne večere, dok znate da ste je zapravo trepnuli munjevito. Ovi janjeće koljenice i ovaj recept za Korejska kratka rebra vjerojatno bi bio rezerviran za posebne prigode jer im treba toliko vremena. Štednjak pod pritiskom sve to mijenja: ova bogata, utješna jela mogu se dobiti po volji. Svakako upotrijebite trik pečenja mesa nakon što izađe iz lonca kako biste dobili hrskavo smeđi završetak.
Zob i riža neće razočarati
Zob od čelika i riža arborio imaju sličnu osobnost. Obojici treba malo vremena za kuhanje, oko 30 minuta na štednjaku. U slučaju riže postoji i zahtjev za čuvanjem djece jer žito morate neprestano miješati. Bilo koju od ovih žitarica možete raditi u polaganom kuhalu, a to čini zadatak bez ruku, ali kuhanje će im trebati neko vrijeme. U loncu pod pritiskom dobivate i postupak kuhanja bez ruku i, ako još niste uhvatili temu, isplatu kratkog vremena kuhanja.
U ovome rižoto od šparoga , morat ćete zaustaviti kuhanje i dodati šparoge, maslac i sir nakon što je riža gotovo potpuno kuhana i lonac je otpečaćen. Nježno povrće brzo će se skuhati i taman na vrijeme da riža postane savršena al dente tekstura. Evo recepta za izradu a brza šarža rezane zobi od čelika . Obilna i žvakana cjelovita zob zaista može podnijeti kuhanje pod visokim pritiskom. Ova se zob pravi u pojedinačnim staklenkama što je sjajan način za pripremu doručka za užurbana radna jutra.
Kuhajte suhi grah za nekoliko minuta
Najbolja stvar u vezi s kuhanjem suhog graha pomoću lonca pod pritiskom je što ga ne morate čak niti namakati prije kuhanja. Namakanje dodaje od jednog do 12 sati i često je razlog zašto se ljudi odlučuju za konzerviranje, a ne samostalno kuhanje same serije. Stvar je u tome što je razlika u ukusu izvanredna. Grah i dalje možete prethodno namočiti - i ako ćemo biti iskreni, izgledat će ljepši ako to učinite. Prethodno namočeni grah bolje se drži tijekom kuhanja, ali ako pravite pasirana juha od bijelog graha na primjer, kako grah izgleda teško je važno - bitno je vrijeme kuhanja.
Grah dolazi u svim veličinama i gustoćama, a vrijeme kuhanja varira. Imajte na umu da grah ne možete 'raskuhati', pa prije zaustavite kuhanje. Ako grahu treba više vremena, možete ponovo začepiti lonac i dovesti ga do pritiska da se kuha još nekoliko minuta. Laura D.A. Pazzaglia, autor knjige Kuhanje pod pritiskom kuka , nudi vodič na svom blogu u kojem je navedena tlačno vrijeme kuhanja za grah na njezinom blogu. Suhi grah također je lakši za vaš proračun, pa ćete ga s loncem pod pritiskom vjerojatno raditi cijelo vrijeme. Započnite s ovim jelom za Crni grah i riža u brazilskom stilu .
Preskočite kutiju i napravite mac i sir
Napraviti mac s jednim loncem i sir s preslatko kremastim umakom od sira i pripremite ga za otprilike šest minuta. Prvo ćete skuhati tjesteninu u loncu pod pritiskom s maslacem i solju, a bez isušivanja laktova nakon što su kuhani. Upareno mlijeko, jaje i sir postaju umak kojim se oblaže ovo domaće jelo. Isprobajte ovu bogatu verziju makaroni i sir s chorizom . Kombinira tjesteninu, parmezan, cheddar i krem sir zajedno s začinjenom kobasicom.
Da, možete napraviti tortu od sira
Čini se nemogućim da bi lonac koji kuha na visokoj vrućini u mokrom okruženju bio izvrsno mjesto za pripremu kremaste, glatke torte od sira, ali jest. Ovo je desert na kojem je obično napisano 'sporo'. Konvencionalnom metodom polako i nježno miješate i kuhate u pećnici s niskom temperaturom, ponekad okruženu vodenom kupelji kako biste bili sigurni da se tijesto ne pregrije dok se peče.
I dalje koristite sve te iste tehnike za pripremu u loncu pod pritiskom, a i dalje dobivate kolač od sira koji je jednako kremast - ali spreman za pola vremena. Isprobajte ovaj recept za a klasična torta od sira ili ovaj dekadentni recept za slani kolač od sira s karamelom . Obavezno omotajte dno posude s opružnom folijom kako biste spriječili istjecanje vode u koru i napravite folijsku špalir kako biste je mogli koristiti kao ručku za podizanje torte od sira iz lonca pod pritiskom nakon što se skuha.
isperite rižu prije kuhanja
