Mnoga sjećanja iz djetinjstva koja imam s obitelji vrte se oko dijeljenja hrane. Jedan od najčešćih načina na koji smo se međusobno povezivali hranom bio je uživanje u dugim, ležernim marendama vikendom. Ovi izleti u blagovaonicu uključivali su glasne restorane, širili su se mirisima mesa i povrća, a dame su gurale kolica sa sitnim posuđem i parobrodnim košaricama s hranom do stolova, užurbano putujući u lavirintu stolova. Ovo je bila mala sumnja i volio sam sve iz iskustva, uključujući i kratku, ali učinkovitu uslugu. Od pronalaska mojih najdražih predmeta izvlačenjem različitih kolica do predaje računa za naš stol damama kako bi ga mogle otisnuti, do ispijanja jasminovog čaja iz dna bez dna za pranje hrane, oduševila me svestranost.
Karakterističan stil kantonske kineske hrane koji postaje sve popularniji izvan Kine u posljednjih nekoliko desetljeća, dim sum usko je povezan s yum chaom, što podrazumijeva praksu pijenja čaja. Izraz 'dim sum' može se prevesti u značenje 'dodirnuti srce', iako se često koristi u odnosu na mala jela od hrane koja se poslužuju tijekom ležernog doručka ili marende. Čim sjednete, dobivate prazan račun, lonac čaja i malo jelo od čili umaka. Kako postoje dame koje guraju kolica s hranom kroz restoran, morate proširiti scenu i zaustaviti ih kako biste naručili jela koja želite. Zauzvrat vam pečatom stavljaju račun tako da se sve marke mogu zbrojiti na kraju obroka.
Prema većini povjesničara hrane, tradicija dim sum-a može se pratiti od Skliska cesta , gdje su skočni štandovi s hranom prodavali male porcije hrane gladnim ljudima koji su putovali drevnim trgovačkim putem. Međutim, kako je yum cha već odavno uspostavljena prije pojave trgovačke rute, a pijenje čaja toliko je usko povezano s dim sumom, neki izvori tvrde da je njegovo podrijetlo možda prethodilo Putu svile. Iako precizni počeci dim sum-a ostaju mutni, praksa jedenja malih zalogaja uz čaj izvrsno je živa i uspijeva u Kini i izvan nje.
Evo vodiča za prljavo i prljavo kako biste se upoznali s glatkim i sitnim riječima o tome kako prigušiti zbroj poput profesionalca. Uživati!
Kôd ponašanja prigušnog zbroja
Kao kinesko-američka prva generacija, dim sum mi je druga priroda, ali ako niste imali ovo posebno iskustvo, vidim kako bi to moglo biti zbunjujuće. Vreva kolica koja se vrtjela oko restorana, velika količina osoblja i pokrovitelja te jedinstveni sustav naplate mogli bi zastrašiti, ali vjerujte mi, sve su ove stvari dio zabave.
A dijeljenje je brižno! Ako smatrate da je dim sum sličan tapasu, možete shvatiti zašto se u obroku najbolje uživa kao zajedničko iskustvo. Budući da su jela mala, idealna su za pustolove koji žele probati mnogo različitih. Što više ljudi ima, to ćete više ukusnih jela okusiti. Jednostavna matematika, zar ne?
Štapići ili vilica? Iako većina ljudi koristi štapiće za jelo kako bi jela jela s sum sumom, slobodno zatražite vilice ako vi i vaši sustanari imate problema s upotrebom prvih.
Kako dobiti svoj beskrajni čaj
Čim sjednete za stol, konobar će vam donijeti lonac vrućeg čaja. Moj je otac uvijek rekao da vam pijenje čaja između zalogaja umanjenom zbroju pomaže u probavi hrane i tako možete jesti više tijekom obroka. Pričekajte nekoliko minuta da se čaj dovoljno strmi, a zatim ga izlijte. Kad vam ponestane, preokrenite poklopac naopako i stavite ga na vrh lonca. Ovo je vizualni znak konobaru da vam donese novi lonac - baš poput čarolije! Iako je čaj tradicionalni napitak za slabu sumu, nemojte se sramiti naručivanja vode ili sode. Osoblje je naviknuto na ove zahtjeve.
Neka vas pečat
U tradicionalnim restoranima koji poslužuju dim sum, mala jela i košare s parom s hranom putuju na grijanim kolicima, a svaka ih obično gura, vičući koja jela ima na svojim kolicima. Dok kolica prolaze pored vašeg stola, zaustavljate je kako biste naručili što želite. U zamjenu, ona će označiti karticu vašeg stola pečatom koji označava vrstu jela koje ste naručili - malo, srednje, specijalno, itd. Na kraju obroka konobar dolazi da zbroji račune kako biste znali koliko treba platiti. To je to!
Kad jela koja želite nikad ne navrate ...
Imam nekoliko omiljenih jela koja mora narudžba kad odem na dim sum. U posebno prometna jutra, dame iz kolica možda mi nikad neće doći. U takvim prilikama imate nekoliko mogućnosti, ovisno o izgledu restorana, raspoloženju konobara i vašoj odlučnosti. Najlakši način da dobijete ono što želite je uzeti karticu računa vašeg stola i prići kolicima sa jelom koje želite, naručiti i sami ga vratiti. Ako se osjećate ugodno, možete zamoliti svog konobara da uđe u trag tom dosadnom jelu od okruglica od škampa. Neki restorani imaju stražnji banketni stol na kojem se kuha hrana po narudžbi. Ako je tako, možete uzeti karticu s računom i prošetati do nje kako biste naručili hranu.
Savjet u gotovini kad je to moguće
Nakon što se na kraju izbroji vaš račun, obično odšetate do blagajne kako biste platili račun. Umjesto da ostavljate napojnicu na kartici, poželjno je gotovinu ostaviti na stolu ako ste uživali u usluzi i konobara i dama iz kolica.
Sve stvari koje biste trebali učiniti ...
Pokažite konobaru da cijenite kad dođe sa svježim loncem čaja. Recite hvala ili dodirnite kažiprst i srednji prst po stolu.
NEMOJTE tražiti još čili umaka jer za stolom obično postoji samo jedno maleno jelo.
UČINITE dobro napojnicama, jer se tipovi dijele između cijelog osoblja.
RADITE se kako se ne biste prerano zasitili. U jelima se ionako najbolje uživa dok su vruća, pa nevjerojatna narudžba znači da ćete i dalje dugo jesti vruću hranu.
ISKUSAJTE jela koja inače ne biste jer je to pola zabave. Budi čelav!
Ali definitivno nemojte ...
Getty Images NEMOJTE biti sramežljivi pri naručivanju slastica prije kraja. Dim sum jela zapravo nemaju redoslijed i mogu se jesti kad god želite.
NE OČEKUJTE da ćete sjediti gdje želite. Ovaj je obrok obično prepun, pa očekujte da ćete stol dijeliti s neznancima.
NEMOJTE ispunjavati ni jednu stvar. Ostavite dovoljno mjesta za naručivanje raznih jela.
Hrana
Moj jedini savjet za početnike s malim iznosom? Držite otvoren um i pokušajte koliko god možete. Ova izvrsna kantonska jela voljena su s razlogom. Oni su duboko aromatični, neodoljivo slani i nevjerojatno zagrijavajući. Ako niste sigurni kakvo je meso u jelima, jednostavno pitajte. Iako osoblje možda govori ograničeni engleski jezik, želi da sudjelujete i uživate, pa će pokušati odgovoriti na vaša pitanja najbolje što mogu. Ako niste strogi vegetarijanac, predlažem da probate sve barem jednom! Evo nekih mojih predmeta od prigušenog zbroja.
Mogućnosti na pari
Char siu bao: Ove svinjske lepinje na paru s roštiljem na paru su univerzalno voljene zbog svoje pahuljaste vanjštine i nježnog punjenja. Tijesto je smiješno jastučasto, dok je svinjetina iznutra slana i slatka.
Har gow: Ove knedle od škampa na pari temeljna su količina. Sjeckani škampi, mladi luk i mladice bambusa zamotaju se u prozirne omote i kuhaju na pari do nježnog savršenstva.
Siu mai: Ove kuhane na pari preklopljene su tako da vrhovi ostanu otvoreni kako bi otkrili nadjev. Punjenje se često pravi svinjskim mesom, škampima ili njihovom kombinacijom, dok su omoti od pšeničnog brašna za neprozirniji izgled od harwa.
Ljubitelj Cheonga: Zbog lude popularnosti, ovo jelo od valjanih škampa često je potrebno progoniti tijekom najvećih sati sumornosti. Široki kuhani rezanci od riže omotani su oko cijelih komadića škampa i preliveni sojinim umakom.
Opcije na bazi riže
Lo baak gou: Iako se nazivaju kolačima od repa, lo baak gou se pravi od mješavine rotkvice i rižinog brašna koje je začinjeno mesom ili plodovima mora. Oni su srdačni mali kvadrati dobrote.
Lo mai gai: Još jedna brzo prodavana stvar, lo mai gai je jelo od kuhane ljepljive riže, piletine, mladog luka i kineske kobasice umotane u list lotosa. Ovisno je ljepljiv i prekrasno slan.
što čini pop rock pop
Ostale zvijezde
Fung zao: Ovo je jelo kontroverzno jer se mnogi novopridošlice s prigušenim zbrojem naježe zbog jedenja pilećih nogu. Ipak, ako ih odlučite isprobati, uskoro ćete otkriti da su pune bogatog okusa.
Ngao yuk kau: Tko ne voli polpete? Ova sorta govedine na pari poslužuje se s nježnom kožicom od graha i Worcestershire umakom za maksimalnu ukusnost.
Daan taat: Ako želite nešto slatko, pokušajte uloviti neke od ovih ukusnih krema od jaja. Sa svojim pahuljastim tijestom i glatkim jajastim punjenjem, ove sitne poslastice su nevjerojatne!
Nadam se da ste gladni jer vas očekuje čudesan svijet prigušene sume.
