Zamjene za jaja svrstane najbolje do najgore

Zdjela bijelih i smeđih jaja

Puno je razloga zbog kojih biste mogli zamijeniti jaja u receptu. Možda ste vegan. Možda želite ići lako na kolesterol . Ili ste možda nervozni zbog sigurnosti hrane i sirova jaja .






Bez obzira na razlog, doći će vrijeme kada ćete trebati zamjenu, ali određeni nadomjesci za jaja djeluju bolje od ostalih, ovisno o situaciji. Mayo ili tofu ponekad mogu djelovati u čokoladnim kolačima, ali vjerojatno ne u vašim kolačima od vanilije, gdje bi okus mogao biti prejak. A ponekad se možete izvući samo s toliko toga; pokušajte zamijeniti sva jaja u receptu za muffine, a rezultat će biti gušći, ali zamijenite samo jedno od dva i možda nećete primijetiti razliku.



Iako često možete podrezati jaja u slani recept s drugim proteinima (poput dodavanja jaja u curry ili pilav ), ovaj je popis namijenjen receptima kojima trebaju jaja za podizanje (mislite na pahuljastu meringu, dah , ili vafli ), obvezujući (mislite pljeskavice ili pljeskavice ), ili vlage (kiflice ili pogače). I uvijek postoji crossover (npr. palačinke , koji se trebaju držati zajedno i ustati). Dakle, na temelju svestranosti, korisnosti, praktičnosti i jednostavnosti, ovdje su najbolje zamjene za jaja svrstane najbolje u najgore.








Komercijalni zamjenjivač jaja

Kutija komercijalne zamjene za jaja

Komercijalni nadomjesci za jaja obično su mješavine škroba i brašna, obično su veganski i obično čine dobar posao dodajući podizanje i vezivanje vašim receptima. U tu je svrhu najpopularnija i najjednostavnija marka Zamjenjivač jaja Ener-G , koji je napravljen od škroba, kalcijevog laktata (ne iz mliječnih proizvoda) i gomile praha koji zvuče kao hrana. Bobov crveni mlin čini jednostavniju verziju bez celuloze i samo krumpirovog škroba, tapiokinog brašna, sode bikarbone i ljuske psylliuma.

Ovi nadomjesci za jaja na vrhu su popisa jer su tako prikladni - ne trebate sami praviti mješavinu i široko su dostupni u trgovinama. Hoće li učiniti da se vaš čokoladni souffle digne u nebo? Ne. Ali dobro će funkcionirati u većini kolača i pečenih proizvoda kojima nije potrebna tona dizanja. Općenito, aquafaba ima bolje rezultate, ali vidjet ćete zašto je niže rangiran za minutu.



Aquafaba

Aquafaba na pultu sa zdjelicom slanutka

Definitivno ne možete zamijeniti bjelanjak u kiselom Amarettu s škrobnim nadomjesnikom za jaja ili umakom od jabuka. Zamislite samo tu katastrofu.

Najsvestranija, najjeftinija, najjednostavnija i najslikovitija veganska zamjena je aquafaba: salamura iz limenke kuhane slanutak . Tekućinu koja je ostala od kipućeg slanutka možete koristiti i sami, ali kupnja konzerve jednostavno je tako jednostavna i znate da salamura neće biti pregusta ili prerijetka. Uz to, aquafaba miješa prolaznu pahuljastu konzistenciju bjelanjka; pristojno je vezivo i dodaje vlagu. Dakle, to je jedina zamjena za jaja koja zamjenjuje sve tri funkcije jaja. Možete ga koristiti i za glaziranje peciva umjesto žumanjka, kako je primijetio Put prirode .



Aquafaba je na ovom popisu niža od komercijalnih zamjena za jaja jer postoji blagi okus graha koji bi nekima mogao pasti na pamet. I to nije dobro za nikoga na a dijeta s niskim udjelom FODMAP . Da biste zamijenili jedno jaje, umutite tri žlice akvafabe 10 do 15 minuta (putem Kitchn ). Da biste zamijenili jedan bjelanjak, bičajte dvije žlice isto vrijeme. A ako tekućinu koristite kao vezivo, bičite oko 30 sekundi, dok ne postane pjenasta.

Beze u prahu

Beze u prahu u posudi

Beze u prahu je za potrebe bebe od bjelanaca, obično za beze (npr. noga i pavlova), glazure na bazi bjelanjaka ili sufle. Nije za zamjenu cijelih jaja ili žumanjaka. Uz to, beze u prahu sadrži pasterizirani sušeni bjelanjak pomiješan s kukuruznim škrobom, kao i obično hrpu stabilizatora i konzervansa. Također je super prikladan za sve koji mrze razdvajati bjelanjke i žumanjke.

Kulinarska znanstvenica Jessica Gavin kaže na nju web stranica da rezultirajuća pjena nije tako pahuljasta ili postojana kao svježe umućeni bjelanjci jer sušenje bjelanjaka slabi njihovu sposobnost vezivanja i pjene, ali dobro je u maloj količini. Da biste zamijenili jedan bjelanjak, upotrijebite dvije žlice beza u prahu i dvije žlice vode. Ako želite stabilnije pjenjenje, ali ne želite sami odvajati bjelanjke, uvijek možete koristiti pasterizirani bjelanjak koji dolazi u kartonu.

Prah od beze nalazi se iznad chia ili lana jer se zapravo diže, ali ispod aquafabe jer je dobar samo za zamjenu bjelanjaka, a ne žumanjaka. To također može biti teško pronaći. Ako je to slučaj, naručite putem interneta .

Mljevene sjemenke chia ili lana

Sjeme lana u zdjelicama na bijeloj površini

Za veganske kolačiće, mljevene chia sjemenke ili lan izvrsne su zamjene za jaja. Dodaju vlakna i zdrava Omega 3s zajedno s prijeko potrebnim uvezom. Budući da vam nije potrebno puno dizala (što bi kolačiće učinilo previše sličnima kolačima), ovo su savršene opcije koje neće uništiti teksturu. Ali ako radite nešto što zahtijeva puno jaja, poput kola od kilograma , to vjerojatno znači da ga treba podići i u tom biste slučaju trebali zamijeniti samo jedno ili dva jaja lanom ili chiaom ili će vam kolač na kraju postati gust.

Sjeme lana trebali biste samljeti neposredno prije upotrebe kako ne bi užeglo tako brzo (putem Veggie Chick ), ali ne morate samljeti chia sjemenke prije dodavanja vode da biste napravili gel, kao što je primijetio Minimalistički pekar . Za laneno jaje kombinirajte tri žlice mljevenog lana s jednom žlicom vode, a zatim ostavite da odstoji 15 minuta (preko Detoksist ). Za jaja od chia sjemenki upotrijebite iste količine i pustite da se sjeme i vodeni gel najmanje pet minuta nakon kombiniranja, kaže Lijepa pčela .

Ksantanska guma i voda

Vrećica ksantanske gume

Ako ste ikad koristili ksantansku gumu, znat ćete kako čim dodirne vodu postane sluzav. To je dobra stvar kada pokušavate lijepiti hranu, iako je konzistencija nalik ljepilu prilično neukusna. Ipak, radi posao za kifle i kolače koji ne trebaju dizati. Još jedna dobra strana ove zamjene za jaja je da vam treba samo malo. Četvrtina žličice plus četvrtina šalice vode zamijenit će jedno jaje kao vezivo (putem Bolji domovi i vrtovi ).

Možda ste čuli za ksantansku gumu iz mješavina brašna bez glutena gdje se često koristi za zamjenu ljepljivosti glutena (ali bez elastičnosti, nažalost).

Zabavna činjenica: Xanthan guma je fermentirana! To je dehidrirani i mljeveni prah (s uglavnom netopivim vlaknima, prema Healthline ) napravljen fermentacijom glukoze, saharoze ili laktoze da bi se dobio gumeni sastojak. Ta ga ljigavost definitivno svrstava ispod chia i lana. Ali i dalje se nalazi iznad psyilliuma, jer ima istu ljigavost i može ga biti teže pronaći.

Psyillium

Spremnik psylliuma

Psyillium ima laksativna svojstva. To je također glavni aktivni sastojak Metamucila! Pa ako vam ikad zatreba neka pravilnost, razmislite o tome da napravite kifle umjesto da se uputite u ljekarnu. Psyillium djeluje tako što apsorbira vodu u želucu i postaje gust i viskozan. Tanko crijevo ga ne probavlja (putem Medicinske vijesti danas ), što je dobro za pročišćavanje crijeva dok prolazi kroz njih, povlačeći smeće u crijevu zajedno s njim. Ali zapravo može usporiti probavu, tako da malo ide daleko.

Ta sposobnost upijanja vode bolja je od umaka od jabuka ili drugih slatkih pirea kada želite spojiti stvari, ali tijesto se obično suši ako se ne ispeče odmah. Uz to, psyllium je manje masti i manje kalorija od lanenog sjemena , ali to može biti teško pronaći u uobičajenim trgovinama mješovitom robom (iako lako na mreži), zbog čega se ovo svrstava ispod ksantanske gume koju je lako pronaći.

Da biste zamijenili jedno jaje, kombinirajte jednu žličicu psyilliuma i tri žlice vode i pustite da se želatinizira 10 do 15 minuta ili samo umiješajte psyllium u prahu u svoju suhu smjesu, a zatim dodajte tekućinu s ostalim tekućim sastojcima (putem Will Frolic za hranu ).

Umak od jabuka, pire od banane, tikvica i pire od datulja

Staklenka jabučnog umaka

Većina osvijetljenih kuharica imat će ovaj trik: zamijenite umak od jabuka, pire od banane ili drugo pasirano voće za jaje. Smanjuje masnoće i omogućuje vam snižavanje rafiniranog šećera u receptu zbog prirodne slatkoće voća. Također dodaje tonu vlage (mislite da je gnjecav kruh od banane).

Isto vrijedi i za pire od datulja, koji je samo namočeni i pomiješani urmi bez koštica. Za datume se trebate malo više potruditi ako ih ne možete pronaći gotove u vašoj trgovini, ali jesu pun vlakana, hranjivih sastojaka i minerala ; čak su prirodnije slatkiji od jabuka, što znači da možete dodati još manje šećera.

Ponekad se možete izvući zamijenivši sva jaja u receptu pireom, ali kad vam treba puno dizala, pravo jaje će dodati veći volumen, kao u receptu za palačinke u kojem želite malo pahuljastosti. A ove kašice ne rade toliko dobro kao da spajaju stvari kao psyillium, zbog čega se niže rangiraju. Ipak, često možete zamijeniti jedno ili dva jaja u receptu za muffine, a da ne primijetite veliku razliku.

Jedno jaje možete zamijeniti četvrtinom šalice umaka od jabuka, pireom od banane ili pireom od tikvica ili datulja (putem Bolji domovi i vrtovi ).

Avokado

Avokado na stolu

Mnogi sjevernoamerikanci vjerojatno neće automatski posegnuti za avokadom kojim bi zamijenili jaja, ali suprotno onome što možda mislite, vi limenka skuhajte voće i to limenka napravite izvrsnu zamjenu za maslac i jaje, ovisno o tome što radite. Iako će bilo što s okusom vanilije biti nezgodno prodati, jer će vaš konačni proizvod biti zeleni, mousse od veganske čokolade, smoothieji ili sirovi kolači od pistacija napravljeni s avokadom. Spajaju se do svilenkastog savršenstva bez mliječnih proizvoda i bez uključivanja pećnice.

zamjena za kiselo vrhnje teška pavlaka

Uz to, avokado je pun zdravih masnoća, pa ako ste vegan i ne volite zamjenike maslaca, ovo bi mogla biti vaša nova zamjena; tu je slasno bogatstvo koje nemate kod drugih pirea.

Ipak trebate nabaviti avokado u vrhuncu zrelosti; ako je nedovoljno zreo, neće se glatko stopiti, zbog čega se ovo nalazi ispod jabuke. Za jedno jaje upotrijebite četvrt šalice pasiranog avokada (preko Žensko zdravlje ).

Kvasac

Paketi kvasca

Kvasac je dobra zamjena za jaja za kruh i peciva koja treba podići, ali on ima svoja ograničenja; ne možete jednostavno dodati više kvasca u recept da biste postigli veći učinak. Uz to, ne radi kao vezivo ili za dodavanje vlage. Uz to, osjećat će se vrlo jak kvasac, zato ga nemojte isprobavati u svojim kolačićima s čokoladom.

Kvasac je popularan u recepti za kruh bez glutena , međutim, gdje nedostatak glutena može rezultirati gušćim pogačama ako ne dodate dovoljno kvasa. To često znači prašak za pecivo ili sodu bikarbonu, ali kvasac u kombinaciji s bilo kojim od njih je još bolji.

Kvasac je također redoviti dodatak vaflima, ali zgodan je u palačinkama bez jaja, pa čak i u kolačima od pola kilograma (putem Spiceografija ). Prema Tipnut , jedno jaje možete zamijeniti otapanjem jedne žličice suhog aktivnog kvasca u četvrt šalice tople vode ( između 105 F i 115 F ). Neka počne puhnuti (to bi trebalo potrajati pet do 10 minuta), a zatim ga dodajte svom receptu.

prvi mcdonaldov pogon

Tofu

Tofu marke Morinaga

Tofu je klasična zamjena za jaja vegansko kajgana , što je djelomično razlog zašto se svrstava iznad majoneza i nekih veziva na bazi škroba na ovom popisu. Međutim, u slatkim receptima (stvarni fokus ovog članka) morate dobro sakriti tofu; ima vrlo prepoznatljiv i ponekad neukusan okus, a također vam neće pružiti nikakav učinak. To ga svrstava ispod kvasca na ovaj popis, ali s pozitivne strane ima puno proteina i može dodati vlagu ako se dobro izmiješa, zbog čega je veći od kukuruznog škroba.

Tofu je najbolji za pripremu već guste hrane, poput čokoladnih kolača bez brašna. Može dobro funkcionirati i u čokoladnom parfeu, smoothieju ili mousse u stilu blendera . Ali vjerojatno neće biti sjajno u vašim kolačima od vanilije gdje bi okus mogao biti prejak. I definitivno nije dobro za beze ili souffle gdje je lift važan.

Općenito, zamijenite četvrtinu šalice pasiranog tofua za jedno jaje (putem Bolji domovi i vrtovi ).

Kukuruzni škrob

Plastična posuda s kukuruznim škrobom

Ne postaje jednostavnije od kukuruznog škroba i vode kad trebate nešto spojiti. Vjerojatno ćete ovo imati pri ruci nego ljuske psylliuma i nema potrebe kombinirati različito brašno ili škrob. Kukuruzni škrob je također prilično jeftin - ali neće vam podići niti dodati vlagu, a također neće pomoći niti vašoj probavi niti dodavanju vlakana.

Pa kada trebate koristiti kukuruzni škrob kao zamjenu za jaja? To je tradicionalni način pravljenja pudinga u Sjevernoj Americi, za razliku od jajašca u engleskoj kremi. To je također razlika između bogatog talijanskog gela napravljenog od žumanjka i bez škroba i prozračnog sladoleda koji kremasti osjećaj dobiva od škrobnih i neukusnih zgušnjivača poput kukuruznog škroba. To ne znači da su puding, pita s vrhnjem ili sladoled napravljen od škroba loši, ali jednostavno nije toliko gust i aromatičan.

Da biste zamijenili jedno jaje, upotrijebite dvije žlice kukuruznog škroba i tri žlice vode ili druge tekućine (putem Connoisseurus Veg ).

Brašno, skraćivanje, prašak za pecivo i mlijeko ili voda

Zdjela brašna s kuglicom

Ovo je jednostavna kombinacija koja vas neće dobiti tvoj lifta, ali u prašku za pecivo ima sode bikarbone, plus malo kreme od kamenca (preko Sallyina ovisnost o pecivu ), što je dobro za podizanje (i bolje vezivo od same sode bikarbone). Uz to, brašno sadrži gluten, koji dodaje elastičnost. A mlijeko i skraćivanje dodaju više masti, što obično stvara bolji okus i strukturu, što mlijeko čini boljom opcijom od vode. Možda mislite da možete preskočiti skraćivanje, ali jeste li ikad pokušali umjesto toga napraviti koru za pite s uljem? Jednostavno nije tako dobro.

Ovo je izvrsna zamjena za jaja za kolačiće, jednoslojne kolače i puding kolače. Kombinacija se, međutim, nalazi ispod kukuruznog škroba jer je složeniji za izradu; potreban vam je pravi omjer sastojaka: dvije žlice brašna, pola žlice skraćivanja, pola žličice snage pečenja i dvije žlice mlijeka da biste zamijenili jedno jaje (putem Tipnut ). Ali svrstava se iznad sode bikarbone i octa jer će tako bolje podići i dodati vlagu.

Soda bikarbona i ocat

Soda bikarbona i ocat u staklenim posudama

Sjećate se onog razreda prirodnih znanosti u osnovnoj školi gdje ste napravili vulkan? Čak i ako to nikada niste učinili, vjerojatno znate za trik: ako zalite ocatom sodu bikarbonu, postat će sve aktivno i prekomjerno. Ista se stvar događa kada sami napravite sredstva za čišćenje (ozbiljno, ocat i soda bikarbona čiste baš sve ).

Ali da, ovu kombinaciju možete koristiti i kao zamjenu za jaja; jednostavno neće dodati ništa ukusno u smjesu, a vi je obično upotrebljavate u malim količinama, jer učinci ne traju dugo nakon interakcije. Srušio se taj vulkan, sjećaš se? To je genij iza otkačena torta , doduše, tamo gdje izmiješate tijesto i odmah ga ispečete.

Ovo je više zamjena za žumanjak nego za zamjenu bjelanjka (putem Bolji domovi i vrtovi ). Da biste zamijenili jedno jaje, kombinirajte jednu žlicu octa s jednom žličicom sode bikarbone (putem Tipnut ), ali dok sve tijesto ne pomiješate!

Ulje, prašak za pecivo i voda

Žlica praška za pecivo i čaša vode

Ova zamjena za jaja slična je kombinaciji brašna, skraćivača, praška za pecivo i mlijeka, ali manje učinkovita. Ulje nije toliko bogato kao skraćivanje, tako da učinak neće biti tako pahuljast, a ako radite tijesto, na kraju se može osjećati masno. Također nećete dobiti puno lifta.

Ni voda nije gusta poput mlijeka, pa opet, nije tako pahuljasta. Ali ova je kombinacija korisna formula u kratkom roku, jer ćete vjerojatno imati pri ruci ulje, prašak za pecivo i vodu. Uz to je prirodno bez glutena, za razliku od gornjeg kombinacija brašna. I to je vegansko, također za razliku od opcije brašna i skraćivanja. Također je pristojno vezivo koje će vam dati prilično malo vlage (mislite na kruh od banane).

Da biste zamijenili jedno jaje, kombinirajte dvije žlice vode s jednom žličicom ulja (biljno, maslinovo ili drugo) i dvije žličice praška za pecivo (putem Tiphero ).

Agar agar ili želatina

Agar agar i želatina

Želatina je ono što koristite za proizvodnju Jell-O-a, a agar agar je veganska zamjena izrađena od morskih algi; oboje čine hranu gelom. Definitivno ne želite da vaši kolači i kolači imaju onu čvrstu Jell-O teksturu, ali možda biste ih htjeli za parfee i mousseve umjesto bljutavih škroba koji maskiraju arome.

Agar agar ili želatina neće vam dati vlagu i lako je pretjerati s geliranjem, pa pažljivo slijedite recept ili imajte vremena da uprskate nekoliko serija što god napravite prije nego što to ispravite. Uz to, oni definitivno nisu toliko svestrani kao zamjene za jaja kao sve gore, a barem majoneza (dolje) može napraviti ukusnu, klimavu tortu.

Da biste zamijenili jedno jaje, umutite jednu žlicu želatine u prahu ili agar agar s tri žlice vruće vode (preko Idi bez mliječnih proizvoda ). Možete ga prokuhati (poput izrade Jell-O-a) ako želite biti sigurni da se ravnomjerno stapa prije postavljanja.

Majoneza

Staklenka majoneze

To se može činiti čudno, ali majoneza je u osnovi ulje i jaja, pa je kremasta, vlažna i masna - sve što jaje treba biti za većinu pečenih proizvoda. To znači da će funkcionirati sve dok maskirate okus majoneza (i dok u komercijalnu smjesu nema drugih dodataka, poput češnjaka ili začina)!

Budući da majoneza u sebi sadrži jaja, ovo nije zamjena za vegane i nije prihvatljivo za one koji imaju alergiju na jaja, ali sjajno je ako vam je ponestalo jaja i želite napraviti čokoladu brownies ili torta . A najbolja vijest je da vegansku majonezu možete koristiti umjesto obične majoneze u receptima gdje želite više vlaga i dubina okusa , koju nećete dobiti od tekućih teških zamjena poput jabučnog umaka. Za jedno jaje upotrijebite tri žlice majoneze kao zamjenu (putem Tipnut ).