Možda ste već čuli da je smeđi šećer zdraviji od bijelog šećera - uostalom, vrijedi i za smeđa riža i bijela riža prema Danas . Dio ovog mita možda dolazi iz boje, jer je i sirovi šećer obično također smeđi, što bi moglo dovesti do toga da neki ljudi vjeruju da je smeđi šećer manje obrađen i rafiniran od bijelog, a samim time i zdraviji - ali dok smeđi šećer nije baš glavni isto kao i bijeli šećer, zapravo nema velike razlike između njih dvoje što se tiče prehrane.
MyRecipes navodi da obično, melasa je ono što svim smeđim šećerima daje boju. Što je smeđi, sadrži više melase. Ali, prema New York Times Umjesto da se slabije obrađuje, većina smeđeg šećera koji kupujete u trgovini prerađena je u bijeli šećer, a zatim je dodana melasa kako bi proizvođač imao veću kontrolu nad veličinom i bojom kristala. Miješanjem melase bijelom šećeru dodamo nekoliko hranjivih sastojaka kojih inače nema - uključujući kalcij, željezo i kalij - ali oni su u tako malim količinama da smeđom šećeru zapravo ne dodaju nikakve dodatne zdravstvene beneficije (putem Healthline ). New York Times kaže da je obično smeđi šećer samo 5 do 10 posto melase, pa tamo jednostavno nema dovoljno da se značajno razlikuje od bijelog šećera što se tiče prehrane. Umjesto da bijeli šećer zamijenite smeđim, najbolje je da svaki od njih koristite umjereno.
Razlika između pečenja s bijelim šećerom i smeđim šećerom
Iako zamjenom njih dvoje nećete imati nikakve zdravstvene koristi, budući da su toliko slični, ponekad u receptima možete zamijeniti jedno drugo, a da ne primijetite veliku razliku. Primjerice, prema Smreka jede , ako nemate smeđeg šećera, možete zamijeniti jednaku količinu bijelog šećera, iako bi vaši pekari mogli biti malo manje vlažni. Bijeli šećer također možete zamijeniti smeđim šećerom (prema ( Kitchn ) može poslužiti za nešto gušću pečenu robu, koja možda neće dobro poslužiti za lagane i prozračne kolače.
Ali ako ste namjeravali koristiti smeđi šećer za izradu čokoladnih kolačića, a bijeli šećer imate samo u svojoj smočnici, lako možete pomiješati svoj. Prema Smreka jede , 1 šalica bijelog šećera pomiješana s 1 žlicom melase stvara svijetlosmeđi šećer, a povećanjem melase na 2 žlice dobit ćete tamno smeđi šećer. Nije ni približno lako stvoriti vlastiti bijeli šećer od smeđeg šećera, ali hej, eto što dostava namirnica je za, zar ne?
