Ništa ne nadmašuje tanjur svježe pripremljena jaja , ali prije nego što su pronašli put do vašeg stola, vjerojatno su se družili u vašem hladnjaku. Možda ste, međutim, čuli da ljudi u nekim drugim zemljama nemoj ohladiti njihova jaja. Pa što daje? Moraju li jaja zaista biti u hladnjaku? To ovisi o mjestu gdje kupujete jaja.
Sva jaja koja su ocijenjena od strane američkog Ministarstva poljoprivrede (USDA) koja pronađete u vašoj lokalnoj trgovini moraju se očistiti nakon što su sakupljena, a to uključuje pranje i dezinsekciju. Ovaj čin uklanja vrlo tanak, prirodno zaštitni sloj s površine ljuske (naziva se 'cvat' ili kožica), koji funkcionira kao zaštitna barijera - zadržava kisik u jajetu i pomaže u zadržavanju bakterija. Bez ovog sloja loše klice mogu pronaći put unutar jajašca kroz njegovu poroznu ljusku, a na sobnoj temperaturi bakterije se mogu brzo razmnožiti, zbog čega USDA , CDC, i gotovo svaka službena agencija u SAD-u kaže da je hlađenje jaja jedini način da ih sigurno držite u svom domu.
Glavni negativac u svijetu jajašca je salmonela, koja može uzrokovati bolest koja može trajati i do tjedan dana, a uključuje grozne simptome poput proljeva, povraćanja, vrućice i grčeva. Salmonela može biti ozbiljnija za određene populacije, uključujući vrlo mlade, starije osobe i one s oslabljenim imunološkim sustavom. Drugim riječima, nitko ne želi salmonelu, a postoje politike koje smanjuju tu mogućnost.
USDA napominje da kad kupujete jaja u trgovini, trebali biste kupiti samo već ohlađena jaja a izbjegavajte one s ispucanim ili nečistim školjkama. Držite jaja u hladnjaku dok ih ne budete spremni kuhati i nemojte ih spremati u one slatke male držače za jaja na vratima - umjesto toga odaberite najhladniji dio svog hladnjaka.
Jaja mogu živjeti izvan vašeg hladnjaka kratko vrijeme, ali USDA preporučuje da se tamo ne druže dulje od nekoliko sati. Hladna jaja mogu se 'znojiti' kad izađu iz hladnjaka, što može povući bakterije unutar jaje .
Što je sa svježim jajima s farme? Pokupljanje nekoliko desetaka s lokalne pijace (ili iz vlastitog kokošinjca u vašem dvorištu) vjerojatno vas natjera da se zapitate je li putovanje do hladnjaka uopće potrebno. Sretne vijesti, evo - odgovor je negativan . Taj procvat o kojem smo ranije razgovarali? U tim se situacijama ne ispire, jer neće proći postupak ocjenjivanja USDA i neće posjećivati trgovinu. Međutim, imajte na umu da na vašem pultu ne traju ni približno toliko dugo koliko su u hladnjaku, pa ako ih nećete koristiti za dan ili dva, jednostavno ih stavite u hladnjak.
Ako posjetite drugu zemlju i nađete jaja koji su ne u rashladnom odjeljku to je zato što ta zemlja nema zakone o pranju i sanaciji jajašaca nakon što su sakupljena, pa još uvijek održavaju taj zaštitni sloj. Samo nemojte ovu naviku vraćati kući sa sobom nakon putovanja - jednom kad se jaje ohladi, mora tako i ostati.
