Copycat Panera juha od čedra od brokule koju želite za ručak

Recept za kopiranje juhe od čedarske juhe Panera od brokule Lindsay D. Mattison / Pire

Ništa vas ne zagrijava iznutra kao zdjela juha . Velika zdjela variva ili čilija savršena je za pobijediti hladnoću u hladnom zimskom danu, ali postoji još jedna vrsta juhe koja vam je na raspolaganju u svako doba godine. Kremaste, siraste juhe definirane su kao ugodna hrana; oni su bogati i aromatični i osjećaju se poput toplog, utješnog zagrljaja kada imate loš dan. Panera kruh Čorba od brokule od čedara provjerava sve okvire i to nam je postalo užitak.






Na Paneri ima toliko stvari koje treba voljeti - posebno nas raduje saznanje da jesu njihove juhe napravljen od 100 posto čistih sastojaka i bez umjetnih konzervansa. Ali jesu ne tako svježe kao što biste mislili. Dakako, kremastog su i slasnog okusa, ali bivši zaposlenici otkrili su da juhe dolaze kao smrznuta 'divovska cigla'. Pa smo zaključili da ćemo iskoristiti priliku da vidimo možemo li kod kuće napraviti omiljenu Panera juhu s receptom za kopiranje. Kako smo prošli? Sve u svemu, rekli bismo da je prilično spot-on!



Slijedite upute kako biste shvatili kako možete preskočiti redove u kruhu Panera i sami napraviti ovu omiljenu juhu.








Pokupite sastojke za kopiranje juhe od čedra Panera od brokule

Sastojci u juhi od čedra Panera od brokule Lindsay D. Mattison / Pire

Gledajući Panera Bread's detaljan popis sastojaka za juhu od brokule cheddar je totalno zastrašujuće. Lako postoji preko 20 predmeta, a neki od njih zvuče neobično ili egzotično. Ekstrakt kvasca? Krumpir brašno? Nešto što se zove pasterizirani prerađeni sir cheddar 'hrana?' Nikad se ne bojte; ako juhu želite raditi kod kuće, možete zaboraviti na više od polovice ovih sastojaka i stvari učiniti jednostavnima. Naše smo napravili s maslacem, brašnom, pola i pol, pilećim temeljcem, lukom, mrkvom, brokulom, sirom cheddar, muškatnim oraščićem, solju i paprom. Točna mjerenja, zajedno s detaljnim uputama, nalaze se na kraju ovog članka.

Ako pazite na kalorije, možete zamijenite se mlijeka za pola i pol, ali juha neće ispasti ni približno tako gusta i kremasta. Također preporučujemo upotrebu domaćeg pilećeg temeljca za stvaranje najbogatije i najokusnije juhe. Može se napraviti unaprijed i pohranjene u zamrzivaču , ili možete koristiti konzerviranje pod pritiskom da ga zadrže na policama smočnice. No, budući da znamo da većina nas zapravo nema vremena za izradu zaliha ispočetka, u trgovini možete pokupiti i visokokvalitetnu kutiju (Trader Joe's zapravo ima prilično dobru).



mogu li vam stare gljive pozliti

Možete li napraviti bezglutensku inačicu copycat Panera brokadi juhe od čedra?

je li Panera Panera juha od čedra od brokule bez glutena? Lindsay D. Mattison / Pire

Većina kremastih juha i sirastih umaka sadrže brašno, što ih čini zabranjenima za sve koji slijede dijetu bez glutena. Pa, možete li samo preskočiti brašno i nadati se najboljem? Ne bismo to preporučili. Znanstveni američki opisuje kako se gusti, kremasti umaci (poput umaka od sira) stvaraju suspendiranjem čestica u tekućini. Najbolji način za stvaranje te suspenzije je zgušnjavanje tekućine. Budući da je brašno škrob, može upiti tekućinu i proširiti se, stvarajući savršeno okruženje za suspendiranje našeg sira. Bez nje bi juha mogla biti masna ili odvojena.

Ipak, postoji nekoliko različitih načina za zgušnjavanje umaka bez brašna. Prva uključuje kukuruzni škrob: trebat će vam oko žlice za svaku šalicu tekućine u receptu. Da biste uklonili kukuruzni škrob bez stvaranja grudica, pomiješajte ga s jednakim dijelovima vode da prvo stvorite kašu. Zatim umutite pastu u juhu na samom kraju vremena kuhanja i pirjajte nekoliko minuta dok juha ne postane bistra. Druga je mogućnost da koristite šalicu instant pahuljica od pire krumpira, iako će dodati okus krumpira y vašoj kopiji juhe Panera od brokule od čedara.



Panerina juha od čedra od brokule nije vegetarijanska

Je li juha od čedra Panera od brokule vegetarijanska? Lindsay D. Mattison / Pire

Većina ljudi je iznenađena kad sazna da Panerina juha od čedra od brokule nije vegetarijanac . Možda ne sadrži komade mesa, ali nemojte se zavaravati. Jedan od sastojaka je pileća baza, koja je u osnovi super koncentrirani pileći temeljac. Panera navodi sastojke ove baze kao što su pileće meso, sokovi i masnoća, zajedno sa soli, ekstraktom kvasca, šećerom, krumpirovim brašnom, aromom i nekoliko začina.

Sada juhu radimo kod kuće, pa se definitivno ne osjećamo obveznima otići u svijet i pronaći nešto što se zove pileća baza. Radije bismo koristili domaći pileći temeljac (ili visokokvalitetna verzija kupljena u trgovini). Ako želite, možete potpuno preskočiti piletinu i zamijeniti svoju omiljenu juhu od povrća kako bi stvari bile prikladne za povrće. Upozorit ćemo vas da većina povrtnih juha nije toliko bogata i da im uglavnom nedostaju slani, umami bogati okusi mesnih juha. Možda ćete to htjeti nadoknaditi dodavanjem soje umaka od soje u juhu ili pokušati upotrijebiti juhu od gljiva.

izumitelj maslaca od kikirikija

Započnite sjeckanjem povrća za vašu kopiju juhu od čedra Panera od brokule

kako sjeckati povrće Lindsay D. Mattison / Pire

OK, napokon smo spremni za početak! Ovu juhu zaista je jednostavno napraviti, a zahtijeva minimalne vještine noža. Jedini sastojci koji zahtijevaju rad nožem su luk, mrkva i brokula. Luk narežite na kockice u male kocke veličine 1/4 inča i odložite ih u malu posudu. Mrkvu možete ručno narezati na tanke julienne šibice, ali mislimo da je lakše koristiti julien peeler. Svaki put stvara komade savršeno velike veličine.

Konačno, krenite s posijecanjem cvjetova brokule sa stabljike. Brokulu ćete htjeti izrezati na male komadiće veličine zalogaja, pogotovo ako juhu kasnije ne planirate pasirati u pire. Najbolje je nasjeckati brokulu uklanjanjem lišća i odvajanjem glave od stabljike. Ne bacajte ga; stabljika je slatka i nježna ako se pravilno pripremi. Skinite vlaknastu kožu i naribajte unutarnju stabljiku na sitne kocke veličine 1/4 inča. Zatim otpustite cvjetove koji rade izvana, prorezujući male unutarnje stabljike. Ako završite s prevelikim komadima, slobodno ih narežite na polovice ili četvrtine.

Kuhajte luk dok ne postane zlatno smeđe i mekan

karamelizirani luk Lindsay D. Mattison / Pire

Ako smo potpuno iskreni, bili smo u iskušenju da preskočimo ovaj korak. Čini se glupo kuhati luk na maslacu, samo da ga maknete s tave i kasnije dodate natrag u juhu s ostatkom povrća. Ali, također znamo da je stvaranje sjajno juhe i vrbe radi o stvaranju slojeva okusa i karameliziranom luk su slatke i divne. Dakle, nastavili smo i to učinili, a to je napravilo ogromnu razliku u gotovom proizvodu.

Uzmite lonac koji je dovoljno velik da stane 8 šalica tekućine (nećete praviti toliko juhe, ali uvijek je lijepo imati malu sobu za disanje). Dodajte žlicu maslaca i pustite da se otopi na srednje jakoj vatri. Zatim dodajte luk i pustite da se kuha dok ne porumeni i omekša. Možete ih povremeno promiješati, ali ne želite ih previše uznemirivati. Kontakt s vrućom tavom daje im karamelizirane rubove, tako da neće biti slatkog okusa ako se previše promiješaju.

Stvorite roux kako biste zgusnuli kopiju juhe od čedra Panera od brokule

što je roux Lindsay D. Mattison / Pire

Sjetite se kako smo spomenuli da juha od čedra Panera od brokule nije bez glutena ? Evo glutena. đumbir je fensi riječ za jednake dijelove brašna i maslaca. To je osnova mnogih Francuski umaci majke , uključujući bešamel, velouté i espagnole. Ako idete putem kaše od kukuruznog škroba, možete preskočiti ovaj korak, ali to je najbolji način da vaša juha ispadne gusta i kremasta.

Ključ dobrog ruma je dvojak: Prvo otopite maslac na umjerenoj vatri. Ako malo propuhne i porumeni, to je u redu, ali morat ćete ga izbaciti i početi iznova ako ga slučajno opečete. Dalje, sve je u miješanju. Volimo koristiti gumenu lopaticu jer olakšava ulazak u kutove posude, ali možete upotrijebiti i žičanu pjenjaču. Neprestano miješajući dok dodajete brašno osigurava da u gotovom proizvodu nema suhih nakupina brašna. To je također dobar način da gusta pasta ne zagori! Kad je okus brašna potpuno ispečen - roux miriše na orašast plod i nema okus poput brašna, ako se usudite pustiti malenu žlicu da se dovoljno ohladi da ga proba - spreman je.

Polako dodajte tekućinu i pirjajte dok se ne zgusne

krčka juha Lindsay D. Mattison / Pire

Sad kad je vaš roux gotov, vrijeme je da dodate tekuće sastojke i pirjate ih dok ne postanu lijepi i gusti. Uvijek je dobra ideja najprije dodati dodatak pilećeg temeljca. Uzavrelo mlijeko može prouzrokovati da se uvije, pa će dodavanje temeljca temperirati posudu i osigurati da kasnije nećete imati problema. Pazite da neprestano miješate dok dodajete tekućinu kako ne biste završili s grubim grudicama u juhi.

Možda ćete doći u napast da dodate ostatak sastojaka ovdje i sada, ali važno je pustiti da tekućina prvo stupi u interakciju s ružom oko 20 minuta. Dovest ćete juhu do točke u kojoj je samo kipuće - gdje se mjehurići brzo dižu na površinu juhe - i odmah je smanjite na lagano kuhanje, koje tu i tamo izgleda poput povremenog mjehurića. Pozlaćen objašnjava da pirjanje omogućuje hrani da se lagano kuha, ostavljajući da se okusi stapaju bez narušavanja strukture jela. Ako ste u ovaj korak dodali povrće (ili prokuhali tekućinu kako biste pokušali ubrzati postupak), juha ne bi izgledala puna i gusta.

Dodajte brokulu i kuhajte dok ne postane mekana i ukusna

kako učiniti da brokula ima dobar okus Lindsay D. Mattison / Pire

Nakon otprilike 20 minuta primijetili biste da je juha dobila svjetlucavu kvalitetu na površini. Također bi trebao biti osjetno gušći nego što je bio kad ste prvi put dodali tekućinu. To znači da je vrijeme za dodavanje povrća. Samo naprijed dodajte onaj ukusni, karamelizirani luk natrag u lonac, zajedno s brokulom veličine zalogaja i oljuštenom mrkvom. Mrkva se neće dugo kuhati jer je tako sitna, a luk je već kuhan pa tamo nećete imati problema. Dakle, zapravo se radi samo o tome da kuhate brokulu savršeno vrijeme.

kako napraviti hamburger od wendy

Srećom, pirjanje brokule u zgusnutoj kremi jedan je od najboljih načina izrade brokula okus apsolutno ukusan. Sirova brokula sadrži kiseline i spojevi zbog kojih je gorkog okusa, ali pirjanje u tekućini oslobađa te gorke osobine. Ako je pak prekuhate, bit će porumeni i neprivlačan. Brokulu je lako prekuhati kad kuhate, pečete ili kuhate na pari, ali trebalo bi nam jako dugo da radimo na našim niskim temperaturama na laganoj temperaturi. Nakon 20-ak minuta u tekućini koja se krčka, brokula će postati svijetlozelena i bit će nježna kad se probuši vilicom. Naša je juha gotovo gotova - ostalo je još samo nekoliko koraka.

Naribanje oštrog čedara kod kuće ključ je najbolje juhe od čedara Panera Broccoli

naribati sir Lindsay D. Mattison / Pire

Možda ste primijetili da ovaj recept za kopiranje nije baš šokantno izlaganje koje otkriva sastojke. Sastojci su prilično jednostavni i relativno jednostavni, a možda ih već imate na skladištu u svojoj smočnici ili hladnjaku dok pričamo. Da postoji tajna za Panerinu Cheddar juha od brokule, to bi bilo ovo: odabir visokokvalitetnog, oštrog sira cheddar i ribanje sami kod kuće.

Ako želite da juha bude baš poput Panerine, upotrijebit ćete oštar čedar. Nije blag ili izuzetno oštar, već oštar čedar renomirane marke poput Whole 365, Tillamook ili Cracker Barrel. Svakako biste mogli zamijeniti drugu vrstu sira kako biste ovu juhu od brokule napravili svojom - topljeni sirevi poput gruyere, fontine ili provolona donose sjajne odluke. Ali, što god radili, nemojte koristiti prethodno usitnjeni sir. Ako ga naribate kod kuće, napravite juha kremastija , a možda vam se neće svidjeti jedan od sastojaka koji dodaju u stvari kupljene u trgovini. (Upozorenje spojlera: To je drvna kaša .)

meksička pizza taco zvono ukinuto

Dodajte naribani sir jednu po šaku

kako napraviti glatki umak od sira Lindsay D. Mattison / Pire

Evo nas, trenutak istine: Vrijeme je da ovu juhu učinimo super sirastom. Ako ste u drugom koraku dodali brašno da biste napravili roux, ovaj dio za dodavanje sira bit će prilično bezbolan. Ići ćete sporije ako pravite juhu od čedara Panera od brokule bez glutena ili ćete riskirati ' lomljenje 'juha (gdje se ulje i masnoća odvajaju od ostatka umaka). To se može dogoditi i ako ste zamijenili obično mlijeko za pola, pola .

Najbolji način da vaša juha ispadne što kremastija je juhu maknuti s vatre. U ovom trenutku sve je kuhano, pa nema razloga da se dalje krčka. Također pomaže ako je ribani sir već na sobnoj temperaturi jer će imati prednost za postizanje temperature topljenja. Zatim dodajte naribani sir jednu po jednu šaku, lagano miješajući sa svakim dodavanjem. Kad se sir potpuno otopi i više ne vidite niti kako plutaju u juhi, dodajte sljedeću šaku. Ovaj pažljivi postupak osigurava da se sir neometano topi u juhi, stvarajući toplu, kremastu smjesu.

Pire polovicu vaše juhe Panade Broccoli Cheddar za kopiranje učinite glatkom

snažni miješalica Lindsay D. Mattison / Pire

Neki vole glatke juhe, a drugi ih zdepaste, tako da imate neke mogućnosti kada je u pitanju ovaj korak. Mislili smo da je naša juha od čedara Panera Broccoli prilično približna originalu, ali joj je nešto nedostajalo. Nije bila baš gusta kao juha restorana, a i naša je imala drugačiji osjećaj za usta. Čitavu smo juhu pročistili u snažnom miješalici Vitamix, ali zbog toga su nam nedostajali oni mali zalogaji brokule koje nalazimo u Paneri.

Kad smo polovicu juhe izgnječili i vratili u krupnu polovicu, bilo je savršeno. Juha je imala kremasto tijelo i okusila brokulu u svakom zalogaju, ali svejedno je imala one nježne ugrize koji se tope u ustima cijelih cvjetova brokule. Dakle, u ovom ćemo koraku prepustiti vama. Ako želite da vam juha bude baš poput Panerine, polovicu pasirajte u pire. Ako podudaranje originalne juhe nije vaš primarni cilj, slobodno je pirirajte koliko god želite ili premalo.

Koliko smo se približili Panerinoj juhi od čedra od brokule?

Juha od čedra od brokule Panera Lindsay D. Mattison / Pire

Ovdje nas je prilično oduševila usporedba. Jednom kada smo otkrili blagodati pireiranja polovice juhe, naša verzija juhe od čedarske panere od brokule bila je potpuno slična originalnoj. Okus je bio kremast i bogat, a brokula je kuhana do savršenstva. Karamelizirani luk dodao je samo dašak slatkoće, dok je oštar čedar bio hrabar i asertivan. Ako biste skupljali hrpu ove juhe za grupu tvrdoglavih ljubitelja Panera kruha, mogli bi vas pitati jeste li zgrabili poneti.

Za istinski autentično iskustvo Panera, poslužite ovu juhu u posudi za kruh. Panera koristi kruh od kiselog tijesta, ali možete pokupiti bilo koji kruh koji je izvana koristan, a iznutra žvakač. Ni juhu ne morate služiti u posudi od kruha. Prikladna korica narezane bagete ili mekani talijanski kruh dobro funkcioniraju, pogotovo ako sačuvate komadić kako biste pojeli posljednje zalogaje juhe. Ova sirasta juha je toliko dobra da ćete poželjeti pojesti svaki zadnji zalogaj!

Copycat Panera juha od čedra od brokule koju želite za ručak5 od 1 ocjena Ispunite 202 Ispis Odlučili smo provjeriti možemo li kod kuće napraviti recept za kopiranje svoje omiljene juhe Panera, njihove juhe od čedra od brokule. Kako smo prošli? Sve u svemu, rekli bismo da je prilično spot-on! Slijedite upute kako biste saznali kako to možete i sami izraditi. Vrijeme pripreme 10 minuta Vrijeme kuhanja 40 minuta Porcije 4 porcije Ukupno vrijeme: 50 minuta Sastojci
  • ¼ šalice plus 1 žlica maslaca, podijeljeno
  • 1 srednje žuti luk, sitno narezan na kockice
  • ¼ šalica brašna
  • 2 šalice pola-pola
  • 2 šalice pilećeg temeljca
  • ½ kilograma svježe brokule, oko 3 šalice nasjeckane
  • 1 šalica mrkve, julienned
  • Ribani oštar sir cheddar od 8 unci, oko 2 šalice
  • ¼ žličica ribanog muškatnog oraščića
  • Košer sol i crni papar, po ukusu
Upute
  1. U velikom loncu od 2 litre otopite 1 žlicu maslaca na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i kuhajte 5 minuta uz povremeno miješanje dok luk ne porumeni i omekša. Izvadite luk iz lonca i ostavite sa strane.
  2. Vratite lonac na ploču štednjaka i obrišite ga ako ima ostataka luka. Dodajte preostalih ¼ šalice maslaca. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok maslac ne postane pjenast i rastopi se oko 2 minute.
  3. Dodajte brašno i kuhajte uz neprestano miješanje dok roux ne postane pjenast i više ne miriše na sirovo brašno, otprilike 3 do 5 minuta.
  4. Polako umutite pileći temeljac i pola-pola. Smjesu pustite da krčka i kuhajte 20 minuta, dok se tekućina lagano ne zgusne.
  5. Vratite luk u lonac, zajedno s brokulom i mrkvom. Pirjajte na srednje laganoj vatri 20 do 25 minuta, dok brokula ne postane svijetlo zelena i nježna.
  6. Maknite lonac s vatre i dodajte naribani sir jednu po šaku, miješajući kako biste dodali prvi dodatak prije dodavanja još.
  7. Kad se sav sir otopi, dodajte muškatni oraščić i začinite solju i paprom po ukusu.
  8. Po želji dodajte polovicu juhe u miješalicu i pire dok ne postane glatka. Vratite pasirani dio natrag u lonac i promiješajte da se sjedini.
  9. Juhu poslužite uz rezanu baguetu ili u posudi za kruh. Svaku zdjelu ukrasite dodatnim sirom cheddar.
Prehrana
Kalorije po porciji 630
Ukupno masti 49,4 g
Zasićene masti 29,2 g
Trans masti 1,2 g
Kolesterol 144,3 mg
Ukupno ugljikohidrati 25,7 g
Dijetalna vlakna 3,2 g
Ukupno šećeri 10,6 g
Natrij 1.005,8 mg
Protein 23,4 g
Prikazani podaci su procjena Edamama temeljena na dostupnim sastojcima i pripravku. Ne smije se smatrati nadomjestkom savjetu profesionalnog nutricionista. Ocijenite ovaj recept