Copycat P.F. Changova salata zamotava okus koji je poput prave stvari

Kalkulator Sastojaka

kopiraj PF Chang Lindsay D. Mattison / Pire

Dok većina restorana dodaje vrhnje ili maslac na njihova jela kako bi im se učinio dobar okus malo ugljikohidrata oblozi su upakirani u proteine ​​i zamotani u hrskavo pakiranje. Osjećaju se prilično bez krivnje, pa moraju biti zdravi, zar ne? Nažalost, bivši zaposlenici prosuli su grah da su oblozi salate zapravo jedno od onih jela koja ne želite naručiti u restoranu. Očigledno su napravljeni od ostataka pilećeg obroka i jedan rekompenzator kaže da su 'gotovo u cijelosti napravljeni od masti i grozda.'

Život jednostavno nije potpun bez ovih obloga salate, pa smo mislili napraviti vlastitu verziju koja je zapravo zdrava! Malo smo istražili i smislili recept koji ima jednako dobar okus - usuđujemo li se reći, bolji? - nego original. Najbolji dio: Za kuhanje im treba samo 10 minuta.

Okupite svoje sastojke za copycat PF Chang-ove obloge salate

PF Chang Lindsay D. Mattison / Pire

Postoje tri komponente ovog recepta: umak za kuhanje, umak za umakanje i nadjev od piletine. Željeli smo da naši oblozi od salate budu što autentičniji, pa je prvi korak bio zaviriti na web stranicu PF Chang. Oni zapravo ne navode svoje sastojke (očito će nas natjerati da radimo na njihovom tajnom receptu). Ali, njihov vodič za alergene je bilo dobro mjesto za početak za potvrđivanje nekoliko komponenata. Otkrilo je da ovo jelo sadrži pšenicu, soju, školjke, sezam, luk, gljive, mahunarke i kukuruz.



Umak za umakanje shvatili smo prilično lako, jer ga prave za stolom, pa smo razmislili o onim malim teglicama i ramekinima koje vidite tijekom posjeta: sezamovo ulje, umak od soje, rižin ocat, kineska ljuta senf i umak od čili češnjaka. Većinu sastojaka za umak za kuhanje odredili smo na temelju podataka o alergenima - umaka od soje, hoisin i umak od kamenica - i dodali u šećer kako bismo stvorili ravnotežu, vino za kuhanje riže kako bismo dodali dubinu, a kukuruzni škrob kako bi ga zgusnuli. Samo punjenje bilo je teže dokučiti, ali znali smo da sadrži piletinu i gljive. Ima i nešto hrskavo, pa smo dodali vodene kestene. Odatle smo odabrali bijeli papar koji mu daje dašak začina, te češnjak i zeleni luk kako bi stvorili savršen profil okusa.

Cjelovit popis sastojaka i detaljne upute možete pronaći na kraju ovog članka.

Koriste li oblozi od salate PF Chang mljevenu piletinu ili cijelu piletinu?

kakva je piletina u PF Changu Lindsay D. Mattison / Pire

Mnogi recepti za salate salate PF Chang koriste mljevenu piletinu, ali mi smo odlučili koristiti cijelu pileća bedra umjesto toga. Ono što volimo kod obloga salate PF Chang je njihova tekstura, a to dolazi od korištenja većih komadića piletine. Ipak ćete piletinu morati ručno nasjeckati prije nego što počnete kuhati. Ako to ne zvuči kao dobar provod, sigurno možete pokupiti prethodno mljevenu piletinu u trgovini. Imajte na umu da se mljevena piletina iz trgovine samelje vrlo fino, tako da se neće skuhati na isti način. Okus jela bit će otprilike jednak, ali vašim oblogama salate nedostajat će žvakaća tekstura koju volimo u originalu.

Zašto smo odabrali bedra? Komentirao je bivši zaposlenik PF Chang-a Reddit da restoran koristi 100 posto bijelog mesa, ali sadrži i masnoće i kvrga od ukrasa piletine za predjela. Znali smo da samo korištenje pilećih prsa neće stvoriti isti okus, pa smo se umjesto toga odlučili za pileća bedra. Višak mast u pileća bedra zadržao bi piletinu sočnijom i aromatičnijom dok se kuhala.

Oblozi salate PF Chang koriste santu leda, ali mi više volimo salatu s maslacem

salata od maslaca vs ledena salata za kopiranje PF Chang Lindsay D. Mattison / Pire

U redu, ovdje smo napravili zamjenu sastojaka koji žrtvuje autentičnost radi jednostavnosti upotrebe. PF Chang's koristi salatu od sante leda za svoje obloge. Ova blijedo zelena salata svježeg je završetka i osvježavajućeg, vodenog okusa, koji dodaje teksturu i okus nadjevu od piletine. To je također jedan od najmanje skupe vrste salate , ali ima i nedostatak: zaista je teško ukloniti netaknuto lišće i teško je umotati u obloge.

Salata od maslaca, s druge strane, mekša je sorta salate. Mogli biste ga pronaći označen kao Salata iz Bostona ili Bibb , a mnoge prehrambene prodavaonice prodaju hidroponski uzgojene glave kao živu salatu s netaknutom korijenovom kuglom. Skuplji je od sante leda, ali u hladnjaku će trajati više od mjesec dana. Listove je također lakše ukloniti nego ledeni brijeg i bolje se omotaju oko nadjeva jer su tako mekani. Imaju lagano krckanje, ali uglavnom ovu salatu odlikuju baršunasta, glatka tekstura i maslacen okus.

Upotrijebite wok za izradu preslikača salate PF Chang-ove salate

kako se koristi wok za kopiranje PF Chang Lindsay D. Mattison / Pire

Wok fantastičan je dodatak vašoj kuhinji, pogotovo ako volite raditi azijska jela kod kuće. Ako želite da vam obloge salate PF Chang po ukusu budu što bliže izvorniku, a vok je najbolji način da se tamo dođe. (Slučajno je i tajna u pripremi jela od Panda Expressa kod kuće.) Woksi postaju topliji od uobičajenih lonaca i tava, tako da mogu blicom pretražiti piletinu. To ga brzo i ravnomjerno skuha, a wok također brzo radi na ukuhavanju umaka, zgušnjavajući ga da savršeno obloži svaki komad piletine.

starbucks nitro hladni kofein

Ako nemate wok, nemojte smatrati da ga trebate kupiti samo za ovaj recept. Možete upotrijebiti bilo koju tavu s visokim stranama za izradu punjenja za obloge salate PF Chang, a i dalje će imati izvrstan okus. Najbolja alternativa woku je a tava od lijevanog željeza . Kada je pravilno začinjeno, vaše lijevano željezo ima slično svojstvo neprianjanja kao wok i postat će dovoljno vruće da na kokoši postane tvrda palež.

Rehidrirajte gljive za copycat PF Chang-ove obloge salate

sušene gljive shiitake za kopiranje PF Chang Lindsay D. Mattison / Pire

Sad kad imamo sve svoje sastojke, vrijeme je da započnete. Prvi korak za punjenje omota salate PF Chang-a je rehidracija shiitake-a gljive . Suhe gljive možete pronaći u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom ili na azijskim tržnicama, ali one mogu biti dostupne i u redovnoj trgovini. Možete ih pronaći u području s proizvodima u blizini češnjaka i luka ili u prolazu sa konzervama ili žitaricama. Ako nemate sreće u njihovom pronalaženju, suhe gljive možete naručiti i putem interneta.

Ako vaša trgovina sadrži svježe gljive shiitake, definitivno ih možete koristiti. Ako ne možete pronaći ni sušene ni svježe gljive shiitake, možete zamijeniti gljive crimini. Okus neće biti isti, ali crimini gljive pružit će isti teksturni poticaj. Imajte na umu da svježe gljive ne treba namakati u kipućoj vodi, što znači da nisu omekšale, pa ćete gljive trebati kuhati pet minuta prije nego što u prvom koraku dodate piletinu.

Krupno nasjeckajte piletinu za kopiranje salate PF Chang-ove salate

kako nasjeckati piletinu za kopiranje PF Chang Lindsay D. Mattison / Pire

Ako ste odlučili koristiti mljevenu piletinu za obloge salate PF Chang's Salat, možete preskočiti ovaj korak. U suprotnom, morat ćete grubo nasjeckati piletinu. Ne brinite; ovaj je korak lakši nego što mislite. Zgrabite čistu dasku za rezanje i oštar nož. Položite jedno pileće bedro ravno na dasku i izrežite ga na duge kriške četvrtine inča. Nakon što je piletina narezana od kraja do kraja, preokrenite kriške tako da vode vodoravno na dasci za rezanje. Radeći s nekoliko kriški odjednom, svaki komad izrežite na kockice od četvrt inča. Ne brinite se previše oko rezanja savršeno velikih dimenzija; uvijek se nožem možete vratiti preko kockica da ih narežete na manje komade ako trebate.

Postoji još jedan način da piletinu nasjeckate ako vještine noža nisu tvoja snaga. Piletinu narežite na velike kockice i stavite u zamrzivač na oko 30 minuta. Dodajte polovicu djelomično smrznutih pilećih komada u posudu kuhače i pulsirajte dok piletina ne bude grubo mljevena. Uklonite mljevenu piletinu i ponovite postupak s preostalom polovicom.

Napravite umake za copycat PF Chang-ove obloge salate

što Lindsay D. Mattison / Pire

Prije nego što započnete sa stvarnim kuhanjem, preporučujemo da pripremite umake. Postoje dvije vrste umaka za obloge salate PF Chang: jedan za umakanje i drugi za kuhanje. Piletina se sastavi vrlo brzo - oko 10 minuta kuhanja - tako da svakako želite imati sve pripremljeni i spremni ići. Volimo zagrijavati sastojke za umak za kuhanje da se šećer otopi. Zatim dodajte kašu od kukuruznog škroba i uklonite umak s vatre. Kukuruzni škrob zgusne umak kako bi se prilijepio za komade piletine, ali ne morate čekati da se umak sada zgusne. Umak s piletinom skuhat ćete kasnije, pa ga u ovom trenutku tek pripremamo za upotrebu.

Umak za umakanje vrlo je prilagodljiv prema vašim željama okusa. To je jednostavna kombinacija sezamovog ulja, umaka od soje, riže ocat , nasjeckani zeleni luk, kineska gorušica i umak od čili češnjaka. Ako volite stvari na slanije strani, dodajte još soja sosa. Povećajte tang s više rižinog octa, a dodajte još začina pojačavanjem umaka od senfa i čili češnjaka. Zabavite se s ovim!

zašto je junetina tako skupa

Skuhajte nadjev od PF Chang-ove salate od salate

kako kuhati piletinu u woku za copycat PF Chang Lindsay D. Mattison / Pire

Kad je sve spremno, vrijeme je da skuhate nadjev. Kao što smo već spomenuli, ako ste napravili zamjenu sastojaka i umjesto sušenih šiitake koristite svježe gljive, morat ćete ih kuhati oko 5 minuta prije dodavanja piletine. Inače, ulje možete zagrijati u vok-u ili tavi od lijevanog željeza na jakoj vatri. Dodajte piletinu u tavu i kuhajte je dok više ne postane ružičasta, oko pet minuta. Budući da kuhate na vrlo jakoj vatri, pobrinite se da stalno miješate piletinu da ne sprži.

Kad je piletina kuhana, u wok dodajte češnjak, gljive i vodene kestene. Nećete trebati dugo kuhati ovu smjesu, jer su gljive omekšale tijekom postupka rehidracije (ili prethodno kuhane ako ste koristili svježe). Vodenom kestenu nije potrebno vrijeme za kuhanje - jelima daju hrskavu teksturu, pa ih jednostavno treba zagrijati. A češnjak će se vrlo brzo skuhati, jer je tako sitno nasjeckan, pa bi trebalo proći samo oko dvije minute da počne mirisati češnjak. Samo pazite da nastavite s miješanjem tijekom ovog koraka da stvari ne zagori na jakoj vatri.

Dodajte umak i zeleni luk u svoj nadjev od PF Chang-ove salate od salate

PF Chang Lindsay D. Mattison / Pire

U ovom trenutku punjenje za Obloge salate PF Chang-a gotovo je gotovo. Preostalo je samo dodati pripremljeni umak za kuhanje. The molekule škroba u kukuruznom škrobu su poput spužvi: Upijaju vodu i šire se, što rezultira gustim umakom koji može premazati komade piletine. Znat ćete kad je umak dovoljno gust kada će boja prijeći iz mutne u bistru, a sve ima sjajni sjaj. Ovdje zapravo nije moguće prekuhati umak, zato nemojte previše naglašavati vrijeme. Sve dok često miješate kako stvari ne bi zagorile, nadjev će ispasti sjajan.

Kad je umak lijep i gust, dodajte nasjeckani zeleni luk i sklonite wok s vatre. Preostala toplina iz woka omekšat će zeleni luk, kuhajući njegov oštar, sirov okus. Pileći nadjev možete poslužiti odmah ili ga pustiti da se ohladi prije nego što ga kasnije spremite u nepropusnu posudu u hladnjak.

Obloge od salate PF Chang poslužite u šalicama salate

kako napraviti šalice salate za copycat PF Chang Lindsay D. Mattison / Pire

Kad ste spremni za jelo, pripremite šalice salate. Bez obzira koristite li ledenu salatu od sante leda ili maslaca, postupak je isti za bilo koju glavnu salatu. Uklonite bilo koji vanjski list koji je mekan ili uvenuo. Zatim izrežite jezgru oštrim nožem i pažljivo uklonite listove radeći izvana. Unutarnji listovi možda su premali za obloge salate, pa ih možete sačuvati za salata ili drugu upotrebu. Operite lišće - to je posebno važno ako koristite organsku salatu, kao bube volite se uvući u glavnu salatu - i stavite ih u cjedilo da se ocijede. Odavde sve što trebate je odsjeći ukočenu bijelu stabljiku na dnu kako biste ih lakše omotali.

Zagrabite žlicu ili dvije nadjeva u svaku šalicu salate i žlicu pripremljenog umaka za stol. Također možete pržiti rižine rezance koje ćete dodavati u šalice, ali uvijek otkrijemo da ima više problema nego što vrijedi jer ti rezanci nemaju puno okusa. Nadjev za obloge salate PF Chang također ima izvrstan okus u zdjelicama s rižom, pa ostatke ostatka za ručak spremite sljedeći dan.

Koliko smo se približili originalnom oblogu salate PF Chang?

PF Chang Lindsay D. Mattison / Pire

Za početak ćemo reći da omot salate naše PF Chang nije izgledao potpuno isto kao original. Boja punjenja namaza salate bila je blijedo smeđa, dok je verzija PF Chang vrlo tamne boje. U umaku za kuhanje koristili smo redoviti sojin umak, a prema Najtajniji recepti Todda Wilbura , PF Chang's koristi sojin umak od crnih gljiva kako bi dobio onu duboku, karamel boju.

Osim boje, nismo imali zamjerki na našu verziju obloga salate PF Chang. Nadjev je imao savršenu teksturu: bio je žvakast od gljiva i piletine sa savršenom hrskavom ravnotežom od vodenih kestena. A umak - oh, taj umak. Bio je punog okusa i složen, lijepe ravnoteže slatkoće od šećera i hoisina, zemljanosti od umaka od kamenica i savršene razine slanosti od sojinog umaka. Dodajte žlicu začinjenog umaka za umakanje i pomislili smo da su naši oblozi od salate boljeg okusa od originala!

Copycat P.F. Changova salata zamotava okus koji je poput prave stvari4,8 od 5 ocjena Ispunite 202 Ispis Malo je jela iz restorana za kojima toliko žudimo kao oblozi salate PF Chang-a. Gotovo je nemoguće posjetiti PF Chang's bez naručivanja ovog nevjerojatnog predjela. Malo smo istražili i smislili recept koji ima jednako dobar okus - usuđujemo li se reći, bolji? - nego original. Vrijeme pripreme 15 minuta Vrijeme kuhanja 10 minuta Porcije 6 obroka Ukupno vrijeme: 25 minuta Sastojci
  • 5 žlica sojinog umaka
  • ¼ šalice vode
  • 3 žlice šećera
  • 2 žlice hoisina
  • 2 žlice umaka od kamenica
  • 2 žlice vina za kuhanje riže
  • 2 žličice kukuruznog škroba, pomiješane s 3 žlice vode
  • 1 žličica sezamovog ulja
  • 1 žlica rižinog octa
  • 1 žlica nasjeckanog zelenog luka
  • ½ žličica kineske vruće gorušice
  • 2 žličice umaka od čili češnjaka
  • 6 suhih šitake gljiva srednje veličine (oko ¾ šalice kad se rehidrira i sitno nasjecka)
  • 3 žlice ulja repice
  • 2 šalice grubo nasjeckanih pilećih bedara (oko 1 kilograma)
  • ⅛ žličice bijelog papra
  • 2 žlice mljevenog češnjaka
  • 1 (8 unci) limenke vode narezanog kestena, sitno nasjeckanog
  • ¼ šalica nasjeckanog zelenog luka
  • 1 glava salate od maslaca
Upute
  1. Napravite umak za kuhanje kombiniranjem 2 žlice sojinog umaka, vode, šećera, hoisina, umaka od ostriga i vina za kuhanje riže u maloj tavi. Smjesu zagrijte na srednje jakoj vatri dok se šećer ne otopi. Dodajte kašu od kukuruznog škroba i promiješajte da se sjedini. Maknite umak s vatre i ostavite sa strane.
  2. Da biste napravili umak za umakanje, kombinirajte sezamovo ulje, 3 žlice umaka od soje, rižin ocat, nasjeckani zeleni luk, kinesku ljutu senf i umak od čili češnjaka. Ovaj umak možete prilagoditi ukusu dodavanjem više senfa i čili umaka, ako volite da je ljut.
  3. Kad su umaci spremni, započnite punjenje rehidriranjem šitake gljiva. Stavite gljive u posudu otpornu na toplinu i prekrijte ih kipućom vodom. Izvažite gljive zdjelom ili tanjurićem i ostavite ih da sjede 30 minuta ili dok ne omekšaju. Uklonite stabljike, a gljive sitno nasjeckajte. Staviti na stranu.
  4. Zagrijte ulje repice u woku na jakoj vatri. Dodajte piletinu i bijeli papar, neprestano miješajući da piletina ne zagori. Kuhajte 5 do 6 minuta, dok piletina ne bude kuhana i više ne bude ružičasta.
  5. U tavu dodajte mljeveni češnjak, nasjeckani vodeni kesten i gljive. Kuhajte miješajući 1 do 2 minute dok češnjak ne zamiriši.
  6. U umak dodajte umak za kuhanje i pirjajte na jakoj vatri dok se umak ne zgusne, oko 2 minute.
  7. Dodajte nasjeckani zeleni luk i sklonite wok s vatre.
  8. Smjesu od piletine zagrabite u lišće salate od maslaca, prelivajući umakom za umakanje.
Prehrana
Kalorije po porciji 271
Ukupno masti 16,8 g
Zasićene masti 3,1 g
Trans masti 0,1 g
Kolesterol 51,9 mg
Ukupno ugljikohidrati 18,4 g
Dijetalna vlakna 2,0 g
Ukupno šećeri 7,7 g
Natrij 950,8 mg
Protein 11,3 g
Prikazani podaci su procjena Edamama temeljena na dostupnim sastojcima i pripravku. Ne smije se smatrati nadomjestkom savjetu profesionalnog nutricionista. Ocijenite ovaj recept

Kalkulator Kalorije