Bez obzira nalaze li se u kutiji za bijeli papir ili rade kod kuće od nule, i chow mein i chop suey su glavna spona u Kineska kuhinja . Sličnosti je dosta, jer oba jela ovise o upotrebi povrća, bjelančevina i slatkog, slanog umaka koji će ih sve povezati. Ali postoje neke razlike između ova dva predjela koja ih čine jedinstvenima i neke stvari koje treba znati koje ih mogu odvesti u gurmansku hranu.
Od mjesta gdje su nastali do načina na koji su pronašli put do srca i želuca tolikog broja ljudi u zapadnoj kulturi, istraživali smo povijest chow mein i chop suey. I dok se ta dva jela često međusobno brkaju, na mnogo se načina ističu sama od sebe. Treba znati i nekoliko zabavnih činjenica - jedno od ovih jela nema ni recept! Možda će vas ogladniti samo čitanje o tome, pa možda i svoje omiljeni restoran u pripravnosti za narudžbu, za svaki slučaj.
Što je chow mein?
Smreka jede objašnjava da, od dva jela, chow mein autentičnije je kinesko stvaranje. Ovo jelo podrijetlom je iz sjeverne Kine (premda povjesničari nisu baš sigurni u sve detalje ili vremensku liniju), a kineski su imigranti u Ameriku donijeli oko 1850. godine, prema Atlas okusa .
Iako postoji niz regionalnih ugađanja, u njegovoj osnovi se nalaze prženi rezanci (hrskavi izvana, mekani iznutra), meso (bilo da se radi o piletini, svinjetini, govedini, tofuu ili čak morskim plodovima) i niz super hrskavog povrća koje može uključivati celer, kupus, gljive, klice graha i luk . Tradicionalni umak od kamenica prelije se na vrh za dodavanje dodatnog okusa.
Kao i većina međunarodnih karata, obrok je tijekom godina modificiran u skladu s američkim preferencijama. Kao što Taste Atlas primjećuje, 'S vremenom je postalo sve više mesno jelo s duboko prženim rezancima od jaja zagušenim u gustom sosu.' Dakle, iako je podrijetlo samog jela autentično, možda ćete morati otputovati u Kinu da biste dobili pravu stvar.
Istaknuta značajka chow meina su naravno rezanci koji se kuhaju i prže, kaže Chowhound . Rezanci su zaista stvoreni da zauzmu središnje mjesto u ovom jelu jer je posuda za miješanje svih okusa. Iako se jako ne prže da bi bili izuzetno hrskavi, chow mein rezanci također nisu tako mekani kao lo mein rezanci.
Što je chop suey?
Iako podrijetlo chow mein-a naizgled ima izravnu vezu s Kinom, povijest koja stoji iza chop suey-a malo je zamršenija. Iako se većina može složiti da je chop suey stvoren u Americi koristeći kineski utjecaj.
Kaže jedna od teorija Smreka jede , jest da su jelo osnovali kineski Amerikanci tijekom Zlatne groznice dok su radili u rudarskom kampu kao brzo rješenje za hranjenje kupaca kad je kuharu ponestalo sastojaka i koristio sve što je imao u kuhinji. Druga je utemeljena na ideji da je to zatražio kineski čelnik Li Hung Chang u hotelu u San Franciscu 1890-ih - kad je bio u posjetu, želio je obrok s mesom i povrćem i tražio da to obavi 'posao suey, 'što u prijevodu znači' u sitnim komadima '. Još jedna ideja? Hrana i vino kaže da su kineski imigranti možda izumili chop suey kao način da iskoriste ostatke.
Baš kao i njegova priča o porijeklu, jelo ima labav recept - ali njegova je baza uvijek protein, povrće , i riža. Fleksibilnost omogućuje upotrebu bilo koje vrste proteina i / ili povrća, umjesto da se samo pridržavate jednog profila okusa. To bi pomoglo potkrepiti priču da se obrok temelji na temeljima ostataka.
Kako nastaje svako jelo?
Ova dva jela mogu imati slične sastojke (rezanci protiv riže njihova je najveća razlika), ali pripremaju se malo drugačije. Kao što je primijetio Chowhound , chow mein se pravi prekuhavanjem rezanci dok ne dobiju al dente tekstura - neki radije prave rezance nalik na palačinke, povrh ostalih sastojaka. Zatim se rezanci bacaju s hrskavim povrćem i proteinima. Jednom kuhano, sve se završava slanim umakom. Iako ovog umaka može biti mnogo varijacija, većina uključuje upotrebu umaka od kamenica.
Sjeckana mješavina povrća, bjelančevina i riže u osnovi je pržena. Povrće i proteini prvo se sjeckaju na sitne komade, a zatim bacaju i prženo uz slani umak , obično soja sos. Kao što smo napomenuli, ovo jelo nema točan recept, a varijacije su uvijek dobrodošle, pa tako, poput kuhara koji ga je prvi stvorio, možete koristiti sve što imate pri ruci u hladnjaku. Jednom kad je pomfrit kuhan i spreman, servira se iznad rižinog sloja. Iako je bijela riža tradicionalni odabir, mogli biste je i koristiti smeđa riža za zdraviju opciju.
Najvažnija stvar koju morate zapamtiti prilikom izrade oba ova jela je održavati omjere u proporciji. Morat ćete unijeti djelić bogatog okusa u svaki zalogaj za potpuno iskustvo okusa.
Prehrambene razlike između chow mein i chop suey
Budući da se usitnjeni kotlet može pripremiti na bezbroj načina, njegov prehrambeni sadržaj može varirati, kaže Fit zajednica . No, budući da se uglavnom priprema s proteinima, povrćem i rižom, općenito je prilično zdrav. Procjenjuje se da jedna porcija od šest unci sadrži 217 kalorija, 13,5 grama proteina, 8,5 grama masti i 1,2 grama vlakana. 21,9 grama ugljikohidrata također se može smanjiti upotrebom smeđe riže ili manjeg dijela riže.
Što se tiče chow mein-a, iako bi se moglo pretpostaviti da bi prženi rezanci učinili ovo jelo nezdravim, rezanci zapravo sadrže vlakna, vitamine i minerale, kaže Fit Community - samo uživajte umjereno. Za ovo jelo jedna porcija sadrži 203 kalorije, 4,6 grama proteina, 9,1 grama masti i 2,8 grama vlakana. Međutim, više proteina možete dobiti dodavanjem više izvora mesa ili tofua.
Oba su jela prilično podudarna u kalorijama i mastima, a mogu se mijenjati kako bi se stvorila zdravija verzija, ako se želi, dodavanjem većeg dijela proteina i povrća, te smanjenjem rezanca ili riže i umaka. Fit Community također napominje da je odabir kotleta s rižom možda najbolja opcija ako ste zdravstveno osviješteni pržena hrana imaju tendenciju da imaju druge skrivene stvari koje mogu odbiti vaše zdravlje ili ciljeve u fitnesu.
