Piletina i knedle pojest će cijela vaša obitelj

Kalkulator Sastojaka

Piletina i okruglice u zdjeli Stephanie Rapone / Pire

Piletina i okruglice mogu biti baka svima utješna hrana . Iako se ponekad misli da je izašao iz Velika depresija , Južna kuhinja kaže da jelo vjerojatno datira s prijelaza stoljeća - u 17thstoljeća tj. Sredinom 1800-ih recepti za piletinu i knedle objavljeni su u kuharicama koje su izdavale prave domaćice raznih južnih država, iako su šanse da su te recepte razvile domaće sluge domaćica (ranijih dana njihovi robovi).

Jedna stvar s piletinom i okruglicama nije bila, bila je cijena siromaštva. Iako je piletina ovih dana prilično jeftina, Široko otvorena jela kaže da to nije bio slučaj prije 1960-ih kada je velika tvornička poljoprivreda postala široko rasprostranjena. Prije toga, pilići su se uglavnom držali kao slojevi jaja, a put su našli u loncu tek kad su postale žilave ptice nakon što su došle do jaja i trebale su sate da se krčkaju prije nego što su postale dovoljno meke za jelo.

Stephanie Rapone iz Ostava do tanjura radi se o svježim, zdravim obrocima kojima nije potreban cijeli dan. Kaže da bi ovaj recept trebao potrajati oko sat vremena od početka do kraja, uključujući i vrijeme pripreme. Iako je uključeno nekoliko koraka, niti jedan od njih nije previše složen ni za kuhinjskog novaka. 'Za kuhara početnika,' kaže Rapone, 'ako slijede korake, ispast će sjajno i osjećati će se postignuto', Rapone je uvjeren da će gotovo jelo izgledati i okusiti jednako dobro kao i sve što je ikad izašlo iz Granny's kuhinja.



Smeđu piletinu poslužite za svoju piletinu i okruglice

Sirova pileća bedra na pultu Stephanie Rapone / Pire

Da biste napravili ovaj recept, koristit ćete bez kože, pileća bedra bez kostiju . Rapone kaže da biste mogli napraviti ovo jelo kuhana, isjeckana piletina , u tom biste slučaju pripremu piletine preskočili do te mjere da je dodate na kraju kuhanim okruglicama. Ona ipak kaže da 'ja ne bih radio meso od dojki / bijelo meso samo zato što će se na kraju samo prekuhati i biti suh kad ga podgrijete knedlama. '

Započnite tako što ćete piletinu s obje strane obrisati papirnatim ručnikom kako biste uklonili dodatnu vlagu, a zatim je začinite s pola žličice košer soli po strani (ukupno jedna žličica). Zagrijte jednu žlicu ulja repice u Nizozemska pećnica ili lonac od 5 kvarata preko srednje jake do vruće, ali ne puši. Dodajte piletinu u lonac i posmeđujte 3 do 4 minute sa svake strane.

Ako je vaša tava na maloj strani ili upotrebljavate veću količinu piletine, možda ćete to morati raditi u serijama kako ne biste pretrpali tavu. Rapone nam kaže 'ne morate se brinuti hoćete li piletinu skuhati do kraja', budući da će kasnije imati dovoljno vremena za kuhanje. Nakon što piletina porumeni, izvadite je iz tave i stavite sa strane na nekoliko minuta. Ne ispuštajte preostalo ulje ili mast iz posude jer će vam trebati u sljedećem koraku.

recept za tortu sa sirom

Nasjeckajte i skuhajte povrće od piletine i okruglica

Sjeckano povrće koje se kuha u loncu Stephanie Rapone / Pire

Sljedeći će korak biti kuhanje luka, celera i mrkve, ali njih će, naravno, prvo trebati nasjeckati. Ako ste superorganizirani tip, povrće možete pripremiti unaprijed. Dobra vijest je da mrkvu ne morate guliti! Kitchn kaže da je mrkva kad se kuha u varivu sasvim u redu neoguljena sve dok je prvo ribate.

U svakom slučaju, uzmite svoje nasjeckano povrće i dodajte ga u tavu na kojoj ste kuhali piletinu - ne treba dodavati još ulja. Pokrijte posudu (ako koristite onu bez poklopca, aluminijska folija je dobra zamjena) i smanjite vatru na srednje. Kuhajte povrće 3 do 4 minute dok malo ne omekša. Uklonite poklopac i pustite povrće da se kuha još 2 do 3 minute, miješajući svake minute ili tako malo, dok tek počnu smeđe. U ovom trenutku, ili ih gurnite sa strane posude ili ih jednostavno uklonite i nagomilajte na vrh piletine.

Počnite raditi varivo od piletine i okruglica

Pileći temeljac dodaje se u tavu Stephanie Rapone / Pire

Piletina i okruglice gusta su, bogata, izdašna jela, a započinju kremastom podlogom koju ćete sada početi graditi. U tavu dodajte 3 žlice maslaca i pustite da se otopi. Uzmite preostali maslac i stavite ga u zamrzivač - ne preskačite ovaj korak! Smrznuti maslac bit će potreban za pravljenje okruglica. Ok, natrag u lonac. Kad se maslac otopi, umutite ¼ šalice brašna. Dodajte luk u prahu, češnjak, još jednu žličicu košer soli i umutite začinjenu smjesu od brašna dok ne postane glatka,

U smjesu ulijte otprilike jednu šalicu temeljca. Ako koristite zalihe kupljene u trgovini, u ovom ćete trenutku potrošiti oko about kartona. Umutite dok ne dobijete gusti, glatki, kremasti umak. Umutite još jednu šalicu (ili ¼ kartona) zaliha - - Rapone kaže: 'Ponovno će se zgusnuti, ali ne tako gusto kao prvi put.' Dodajte ostatak temeljca, prebacujući s pjenjače na drvenu žlicu. Umiješajte povrće ako ste ga ostavili u tavi. Završite podlogu s varivom dodavanjem 2 1/3 šalice mlijeka kao i crnog papra.

Vratite piletinu u lonac

Kuhana pileća bedra u tavi Stephanie Rapone / Pire

Uzmite piletinu i sve nakupljene sokove (i povrće, ako ste ih izvadili iz lonca) i dodajte ih natrag u podlogu za gulaš. Miješajte dok se sokovi ne sjedine, a zatim pojačajte vatru do srednje jake i pustite da smjesa zakuha. Jednom kad počne vreti, brzo smanjite temperaturu na najnižu -, tako da mlijeko ne prži! Pokrijte lonac poklopcem (ili folijom), ali ne do kraja. Rapone preporučuje ostavljanje praznine od oko jednog inča, upozoravajući da će 'u protivnom proključati'.

Pustite da se varivo krčka 15 minuta. Toplo se preporučuje da postavite tajmer, jer ćete za to vrijeme biti zauzeti pravljenjem knedli i možda će vam trebati podsjetnik za provjeru piletine. Jednom kada tajmer proradi 'ding!' (ili 'buzz!' ili 'cock-a-doodle-doo!' ili što god ste već postavili), izvadite piletinu iz lonca i stavite je na tanjur da se ohladi. Ponovno pokrijte varivo i pustite da se krčka.

Vrijeme je za pravljenje okruglica od piletine i okruglica

Uništavanje smrznutog maslaca renderom Stephanie Rapone / Pire

Iako bi izrada okruglica možda zvučala kao najzahtjevniji dio ovog jela, ove zapravo nije previše teško napraviti. Široko otvorena jela kaže da su se tradicionalne južnjačke piletine i okruglice najčešće radile s valjanim okruglicama, ali one se ispuštaju umjesto valjanih, tako da možete preskočiti cijeli komadić oklagijom.

Pomiješajte vilicom brašno, sol i prašak za pecivo, a zatim uzmite ribež za sir i naribajte preostali maslac koji ste se sjetili vratiti u zamrzivač prije nego što ste počeli raditi umak. Rapone kaže da naribate što više maslaca, ali kaže da se ne brinete ako sve to ne možete naribati, jer 'imat ćete malo što neće proći kroz ribež.' Umiješajte maslac u suhe sastojke. Smjesa će biti nekako grudasta, ali ovo je dobra stvar, jer želite da ima malo komadića maslaca. Dodajte preostalo mlijeko zajedno s 1 žlicom ulja repice i miješajte vilicom dok ne izgleda kao, kako to opisuje Rapone, 'čupavo tijesto'.

Kuhanje okruglica

Tijesto za knedle spremno za oblikovanje Stephanie Rapone / Pire

Za oblikovanje okruglica, Rapone predlaže da se koriste ili dvije žlice ili skuter za tijesto za kekse - znate, oni koji su oblikovani poput skutera za sladoled, samo ne baš tako veliki. Htjet ćete pokupiti dio tog čupavog tijesta veličine približno 1 uncu. Nemate kuhinjske vage u ruci? Svaka knedla trebala bi biti nešto manja od loptice za golf. Pazite da tijesto ne spakujete pretijesno! Rapone kaže da su 'najbolje okruglice [istovremeno] pahuljaste i žvakaće, a da nisu guste.'

Svaku knedlu pažljivo ispustite u juhu koja se krčka jer ne biste željeli da prska. Pokrijte lonac ponovo, još jednom ostavljajući taj razmak od 1 inča. Kuhajte okruglice 6 minuta, a zatim ih žlicom preokrenite. Ponovo pokrijte lonac i pustite okruglice da se kuhaju 6 minuta s druge strane.

Završavam piletinu i knedle

Piletina koja se dodaje kuhanim okruglicama Stephanie Rapone / Pire

Dok se okruglice kuhaju, morat ćete natrgati piletinu. To se može učiniti pomoću vilice (ili dvije), ali to možete učiniti i rukama. Nakon što se okruglice kuhaju punih 12 minuta, dodajte isjeckanu piletinu natrag u varivo, zajedno sa sokovima koji su se nakupili na tanjuru. Umiješajte ga, ali budite nježni! Izbjegavajte razbijanje bilo koje od upravo kuhanih okruglica ako možete.

Kušajte jelo, a zatim ga začinite s još malo soli i papra ako mislite da treba jedno ili drugo. Iako tradicionalnoj piletini i okruglicama doista ne treba ništa više, u ovom ćete trenutku imati zadovoljenu tradiciju pa možete dodati što god želite. Rapone predlaže dodatni češnjak ili luk u prahu i kaže: 'Također volim dodati sjeme celera ili začinsko bilje de Provence s brašnom.' Možete dodati i malo kajenskog ili ljutog umaka ako jelo želite malo začiniti.

treba li paprike u hladnjaku

Ako ne popijete svu piletinu i knedle u jednom obroku, Rapone kaže da su 'ostaci strašni!' Nema potrebe za čuvanjem okruglica odvojeno, a možete ih jednostavno zagrijati u mikrovalnoj pećnici, miješajući svakih 45 sekundi ili na ploči štednjaka s malo dodane juhe ili mlijeka. Juhu možete pripremiti i prije vremena i zamrznuti da biste kasnije uživali uz svježe kuhane okruglice u potezu koji štedi vrijeme i koji bi Granny zasigurno digla palac.

Piletina i knedle pojest će cijela vaša obitelj4,8 od 16 ocjena Ispunite 202 Ispis Piletina i okruglice ugodna su hrana koja je popularna na američkim stolovima već više od 200 godina. Ovaj će recept zasigurno postati omiljeni za obitelj. Vrijeme pripreme 15 minuta Vrijeme kuhanja 45 minuta Porcije 5 porcija Ukupno vrijeme: 60 minuta Sastojci
  • 2 žlice ulja repice, podijeljene
  • 1 do 1 kilogram pilećih bedara bez kostiju bez kostiju
  • ½ srednje žuti luk, nasjeckan
  • 1 šalica celera, nasjeckana
  • 1 šalica mrkve, nasjeckana
  • 2 ½ žličice košer soli, podijeljene
  • 4 ½ žlice maslaca, podijeljeno
  • 1 ¼ šalice univerzalnog brašna, podijeljeno
  • 1 žličica luka u prahu
  • 1 žličica granuliranog češnjaka
  • 1 karton (28 do 32 unci) pileće juhe s niskim udjelom natrija
  • 2 ⅔ šalice mlijeka, podijeljeno
  • ¼ žličica svježeg mljevenog crnog papra
  • 1 ½ žličica praška za pecivo
  • ½ žličica jodirane soli (kuhinjska sol)
Upute
  1. Piletinu izbrišite papirnatim ručnikom da biste skinuli dodatnu vlagu i začinite s obje strane pomoću 1 žličice košer soli (ukupno).
  2. Stavite 1 žlicu ulja repice u veliku nizozemsku pećnicu i zagrijte na srednje jakoj vatri dok se ne zagrije, ali ne puši. Dodajte piletinu u vruće ulje i smeđe boje 3 do 4 minute sa svake strane. Kad porumeni, stavite na tanjur sa strane.
  3. U holandsku pećnicu dodajte nasjeckani luk, mrkvu i celer. Pokrijte i smanjite vatru na srednje. Kuhajte 3 do 4 minute da povrće omekša. Uklonite poklopac i kuhajte još 2 do 3 minute uz miješanje otprilike minutu dok ne počnu smeđe.
  4. Gurnite povrće sa strane posude ili ih uklonite. U prazan prostor dodajte 3 žlice maslaca i otopite. Preostalih 1 ½ žlice maslaca stavite u zamrzivač. Umutite ¼ šalice brašna u maslac. Na maslac dodajte luk u prahu, granulirani češnjak i još 1 žličicu košer soli i umutite dok ne postane glatko.
  5. Ulijte otprilike 1 šalicu temeljca (¼ kartona) i umutite dok se ne uklopi u smjesu maslaca i brašna.
  6. Dodajte još jednu šalicu (ili ¼ kartona) temeljca i ponovno umutite dok se malo ne zgusne. Ulijte ostatak temeljca dok umiješate povrće i dodajte 2 ⅓ šalice mlijeka i svježi mljeveni crni papar.
  7. Dodajte smeđu piletinu i sve sokove nakupljene na tanjuru u lonac. Uključite toplinu na srednje jaku, zakuhajte, a zatim smanjite na najnižu. Pokrijte gotovo do kraja poklopcem (ostavljajući oko 1 'razmak) i pirjajte dok miješate okruglice. Postavite timer na 15 minuta.
  8. Pomiješajte okruglice: dodajte 1 šalicu brašna, sol i prašak za pecivo u posudu i promiješajte vilicom. Renderom za sir naribajte 1 ½ žlice smrznutog maslaca. Dodajte maslac suhim sastojcima i promiješajte vilicom.
  9. Dodajte ⅓ šalice mlijeka i 1 žlicu ulja repice i miješajte dok ne postane čupavo tijesto.
  10. Kad istekne 15 minuta, izvadite piletinu iz juhe i stavite na tanjur ili dasku za rezanje. Pomoću dvije žlice ili male makale za tijesto za kolačiće u obliku sladoleda spustite okruglice u juhu koja se krčka.
  11. Pokrijte lonac, ostavljajući razmak od 1 '. Kuhajte 6 minuta, a zatim žlicom prevrnite okruglice. Ponovo poklopite poklopcem i kuhajte još 6 minuta.
  12. Dok se okruglice kuhaju, isjeckajte piletinu prije nego što je vratite u juhu i lagano umiješate.
  13. Kušajte da vidite treba li još soli i papra. Uživati!
Prehrana
Kalorije po porciji 521
Ukupno masti 26,3 g
Zasićene masti 11,0 g
Trans masti 0,5 g
Kolesterol 147,1 mg
Ukupno ugljikohidrati 37,5 g
Dijetalna vlakna 2,2 g
Ukupno šećeri 8,9 g
Natrij 1.215,5 mg
Protein 33,8 g
Prikazani podaci su procjena Edamama temeljena na dostupnim sastojcima i pripravku. Ne smije se smatrati nadomjestkom savjetu profesionalnog nutricionista. Ocijenite ovaj recept

Kalkulator Kalorije