Cecilia Chiang: Žena koja je donijela kinesku hranu u Ameriku

U gotovo svakom kutku Sjedinjene Države, možete pronaći dobru kinesku hranu . Kako je primijetio Časopis Time 2016. broj kineskih restorana u Americi lako je brojčano nadmašio gigante brze hrane kao što su Taco Bell, KFC, Pizza Hut i McDonald's restorani zajedno. Kineski restorani odražavaju veću imigraciju Kineza u Sjedinjene Američke Države u kasnom 19. stoljeću, nakon zlatne groznice na zapadnoj obali - posebno trgovaca iz južne Kine koji su hrlili u regiju u nadi da će se ili obogatiti ili prehraniti one koji su pokušavali (putem časopisa Time).

Vjerojatno je 100 godina kasnije moderna kineska hrana stupila na scenu, i to zahvaljujući jednoj ženi: Ceciliji Chiang. Retrospektiva iz NPR Restauratoru pripisuje zasluge za redefiniranje načina na koji Amerikanci percipiraju kinesku kuhinju. U članku se navodi da je, kada je Chiang stupio na scenu, kineska hrana bila praktički sinonim za jela kao što je chop suey, kinesko-američkog porijekla (putem Časopis Smithsonian ). Chiang je radila na izradi i prodaji bogatog izbora kineskih jela poput onih uz koje je odrasla. Među američkim zvijezdama kao što su Alice Waters i Julia Child, Cecilia Chiang je netko tko zaslužuje biti poznato ime.

Chiang je rođen u luksuznom životu

Cecilia Chiang rođena je u gradu Wuxi u južnoj Kini. Njezin rani život bio je iznimno očaran; rođena je u nevjerojatno bogatoj i, po svemu sudeći, obitelji punoj ljubavi (via The New York Times i Washington Post ). Prema Timesu, njezina majka, Sun Shueh Yun Hui, bila je kći ugledne mlinarske i tekstilne obitelji i navikla je voditi financije svoje biološke obitelji. U međuvremenu, njezin otac, Sun Long Guang, bio je željeznički inženjer koji je bio dovoljno uspješan da se umirovi do 50. godine. Unatoč njihovim tehničkim sklonostima, primijetila je Chiang u intervjuu za Izjelica , da su bili vrlo umjetničke prirode. Restauratorica priča da je njezin obiteljski dom bio ispunjen glazbom, likovnom umjetnošću i slično. Također naglašava da je njenom ocu bilo jako važno da njegova djeca, njih svih 12 – uključujući sve njegove kćeri – budu obrazovani. Iako je bilo neuobičajeno da žene ove klase steknu visoko obrazovanje početkom 20. stoljeća, njezina je obitelj to smatrala neophodnim.

The Washington Post opisuje Chiang kako je odrasla u iznimnom luksuzu vile s 52 sobe, gdje je sve njezine potrebe ispunjavalo konobarsko osoblje. Dok je danas njezino ime sinonim za kulinarstvo, u djetinjstvu nije smjela ni nogom kročiti u kuhinju. Njezin će se život, međutim, drastično promijeniti do 1942.

plavi sir je plijesan

Kinesko-japanski rat prisilio je Chiang da napusti svoj dom

Čarobni život za Chianga naglo se zaustavio u 30-ima, kada su japanske snage došle da napadnu i potom okupiraju Kinu. Do 1939., kako je primijetio The New York Times , da je život postao toliko opasan da se nekada privilegirana obitelj okrenula drastičnim mjerama kako bi preživjela. Nezavisni časopis Marin pojašnjava da kada su japanski vojnici napali i opljačkali kuću obitelji Chiang, postalo je jasno da se život ne može nastaviti na način na koji je bio prije. Jednog hladnog siječanjskog jutra 1942. Cecilijina majka je dvije svoje kćeri pokrila u kočiji kako bi ih prevezla pokraj gradskih linija, čime je započeo njihov dugi bijeg na jug Kine.

Chiang, koja je u to vrijeme imala 20 godina i tek je diplomirala, primijetila je apsolutne užase koji okružuju njezin bijeg. Kako se prisjeća u intervjuu za Izjelica , ona i jedna starija sestra prepješačile su preko 1000 milja pješice tijekom šest mjeseci. Kako navodi The Washington Post, djevojke su preživljavale samo s brašnom i vodom, bile su opljačkane i, prema riječima same Cecilije, morale su hodati noću i odmarati se danju kako bi izbjegle napade iz zraka. Prema Washington Post , Chiangov otac odlučio je ne vezati stopala svojih kćeri, što je u to vrijeme bila uobičajena praksa za privilegirane obitelji. Ova je odluka, nedvojbeno, pomogla da obje sestre Chiang dođu do sigurnosti na Jugu.

razlika između kukuruznog i krumpirovog škroba

Chiang je radio kao špijun, a kasnije je potpuno pobjegao iz Kine

Do kraja rata 1945., Chiang je ostala nastanjena u južnoj Kini, gdje je upoznala svog supruga, biznismena Chiang Langa. Ubrzo je postala majka dvoje djece, May i Philipa. Ali izgradnja obitelji nije bila sve što je namjeravala. U poslijeratnoj i predkomunističkoj Kini, Chiang je postao špijun američkog Ureda za strateške usluge, prema San Francisco Chronicle . Ovo je vjerojatno bilo za praćenje i izvješćivanje o detaljima vezanim uz komunističke političke pokrete unutar i oko društvenog kruga; detalji ostaju nejasni čak i danas.

Unatoč tome, u vrijeme kad je komunistička revolucija došla u puni zamah, Chiang, njezin suprug i njihova kći ukrcali su se na posljednji let iz Šangaja 1949., prema Nezavisni časopis Marin . Dok su neki od članova Chiangove obitelji preživjeli Drugi kinesko-japanski rat, mnogi su izgubljeni izravno i neizravno u mnogim odvojenim tragedijama kako je revolucija uzimala maha (putem The Marin Independent Journal). Obitelj Chiang smjestila se u Tokiju, a Cecilijin život u Kini kakav je poznavala je nestao.

Sada već legendarni kuhar igrom sudbine dospio je u američku gastronomiju

Cecilia Chiang nije bila kuharica po struci u bilo kojem smislu te riječi, ali u konačnici, restorani su omogućili Chiangu da ostane povezana sa svojom kulturom jer je preuzela status bivše domoljubke. The US maslačak primjećuje da je postojala određena funkcionalnost u Chianginom prvom restoranu koji je otvoren u Tokiju: jednostavno joj je nedostajala kineska hrana i htjela je urediti prostor u kojem bi se u njoj moglo uživati. Zabranjeni grad bio je, kako je opisano u Chiangovom intervjuu s Izjelica , ništa manje od ogromnog restorana koji može primiti 350 ljudi.

Sudbina je dovela Chianga u Sjedinjene Države. Jedna od njezinih preživjelih sestara emigrirala je u San Francisco i tek je ostala udovica. Godine 1960. Chiang je brodom stigla u Kaliforniju, tražeći utjehu za svoju sestru u vrijeme nevolje (putem US Dandelion). Boraveći na njezinom kauču, kako je opisano u publikaciji, dvije sestre zatekle su se kako putuju četvrtima Kineske četvrti kako bi pronašle dobra mjesta za jelo.

Budući da mu je naizgled beskrajno dosadno jesti suey i čaj, činilo se da je savršen trenutak da Chiang naleti na prijatelje iz Tokija koji žele otvoriti restoran u kineskoj četvrti. Kao najbolji govornik engleskog u grupi, Chiang je pregovarao za restoran u blizini i čak ispisao ček na 10.000 dolara. Kad su se njezini prijatelji ohladili i odustali, Cecilia je postala jedina vlasnica svog prvog neovisnog restorana (preko američkog Dandeliona).

Mandarin je bio Chiangov prvi i najpoznatiji restoran

Dok bi neki mogli baciti ručnik, Cecilia Chiang nije bila voljna smanjiti svoje gubitke u restoranu. Polog je bio plaćen, a ona je namjeravala pokušati učiniti što više s prostorom od 60 sjedećih mjesta, ali u svakom slučaju nije Kinesko-američka hrana razočarao ju? Zapravo, činilo se da je Chiangovo razočaranje onim što je kušala u Kaliforniji potaknulo njezinu viziju restorana, s ljubavlju i smislom nazvanog The Mandarin.

Kako je opisao Washington Post , Chiang je imala nekoliko pravila za ulazak u svoj novi restoran, a većina njih se odnosila na ono što se ne smije raditi. Vlasnik nije želio da na jelovniku uopće nema chop sueyja, što je bilo praktički nečuveno s obzirom na to koliko je bio popularan u to vrijeme. Toliko popularan zapravo, da Časopis Smithsonian izvijestio je da je popularan kao 'hrenovke i pita od jabuka'.

Unatoč tome, Chiang je želio restoran koji se udaljava od stereotipa: bez svjetiljki i zmajeva i bez zlata (putem The Washington Posta). Godine 1961. Chiang je osobno otvorio The Mandarin sa specifičnim dizajnom kako bi pružio tradicionalno kinesko fino gastronomsko iskustvo koje oni rođeni u Sjedinjenim Državama možda nikad prije nisu iskusili. Dok je još bila na putu da postane velika dama kineske hrane (titula koju joj je kasnije dodijelio The Washington Post), sigurno je stigla.

Chiang je želio ponuditi pravu kinesku hranu koja nije bila lako dostupna

Kako se The Mandarin ne bi oslanjao na vizualne kineske stereotipe, jelovnik je osmišljen s jednakom namjerom da gostima pruži autentično iskustvo. Iako Cecilia Chiang nije bila kuharica, jako je cijenila finu kuhinju, prema Knjižnica Berkeley . To je bilo povezano s nevjerojatnim osjećajem okusa koji je čak zaprepastio druge američke svjetovne ličnosti poput Alice Waters (putem Izjelica ). Iako Cecilia možda nije bila za štednjakom ili sama pripremala obrok, ona je i osmišljavala i kušala sve što se serviralo, prema oba izvora. Uz to, sama Chiang svoj uspjeh pripisuje svom izoštrenom nepcu i ukusu. Uostalom, jedno je biti u stanju napraviti dobru hranu, a drugo je znati razlučiti što ju je točno učinilo tako dobrom. Zanimljivo je primijetiti da je The Mandarin bio vođen Chiangovim ukusom kako u hrani tako iu estetici.

Chiang je želio da posjetitelji okuse obilježja kineske kuhinje, što je značilo da se ne nudi tipičan jelovnik, već da se umjesto toga usredotoči na mandarinski i sečuanski okus. Uvijek jedna za grandiozne, Chiang je primijetila da je njezin izvorni jelovnik imao oko 300 stavki, uključujući omiljena jela od piletine i patke zajedno s opskurnijim jelom od morskog ježa i sada kontroverznim, ali tradicionalnim, peraja morskog psa .

sean evans neto vrijednost

Susrela se s brojnim izazovima kao vlasnica tvrtke

Iako je Chiang imao snažnu viziju kako će restoran i jelovnik izgledati, otvaranje restorana nije prošlo bez problema. Uostalom, posluživanje jela koja ljudima nisu bila poznata nije u početku potaknulo veliku sljedbu. Nije samo hrana bila izvan utabanih staza; doslovce, Mandarin se fizički nalazio izvan Kineske četvrti i, kako je primijetio Izjelica , bilo je bez ikakvog parkinga ili jednostavnog načina da se do njega dođe pješice. Karte su bile posložene protiv Chiang, ali ona je izvijestila da postoje drugi čimbenici koji su pogoršali šanse da njezin restoran preživi. U spomenutom intervjuu Chiang je rekla da se kao vlasnica poduzeća često suočavala s diskriminacijom u pogledu posuđivanja novca. Rijetko se tko bio spreman kladiti na ženu u poslu, pogotovo ako ga je sama vodila. U to vrijeme jednostavno nije bilo većih ugostiteljica.

Osim toga, većina kineske četvrti San Francisca bila je, kako je opisao Google umjetnost i kultura , podskupina iz južne kontinentalne Kine koja je govorila kantonski. Chiang, koji je govorio mandarinski i odrastao u Wuxiju, prisjetio se kako je bilo nemoguće izgraditi korisne prodore u to područje. Opisala je da se prema njoj postupa kao prema 'strankinji', budući da ne govori isti jezik. Kao što je izvijestila knjižnica Berkeley, prvih šest mjeseci od prvog otvaranja The Mandarina, bila je napuštena.

martha stewart snoop dogg

Bila je potrebna recenzija kako bi se sada omiljeni restoran stavio na kartu

Činilo se da velik dio Chiangova života ovisi o vremenu, a možda je upravo tajming bio odgovoran za to što je Mandarin ne samo preživio nego i napredovao. Chiang je jednog dana bila iznenađena kada joj je bijeli gost prišao govoreći tečno mandarinski, prema riječima Izjelica . Hvalio je njezina jela kao prvu autentičnu i dobru kinesku kuhinju koju je imao otkako je napustio zemlju. Na sreću, vlasnik nekad vrlo poznatog restorana u Kini bio je taj koji je sada, nakon što je kušao Chiangin jelovnik, odlučio pomoći joj (putem Eater). Savjetovao je da restoran treba staviti na kartu i imao je ideju kako to učiniti.

Dva dana kasnije ugostitelj se vratio u The Mandarin s legendarnim novinarom iz San Francisca Herbom Caenom kao gostom. Caen je dobio uvjerenje da će konačno kušati pravu kinesku hranu dok je kopao po Chiangovim jelima (putem Eater). Ne samo da je Caen počeo često posjećivati ​​The Mandarin, već je počeo pisati i bučne kritike. Kao Kineska četvrt San Francisca web stranica primjećuje, Caenova prva izvrsna recenzija čini se kao poticaj koji je restoranu trebao. Oba izvora primjećuju da je čim je recenzija objavljena, telefon počeo zvoniti bez prekida a ljudi su tražili da kušaju točno ono što je Caen opisao.

Restoran su ubrzo počeli cijeniti i gurmani i slavne osobe

Recenzija Herba Caena istaknula je izvanrednu hranu koja je već bila postavljena i poslužena u The Mandarinu. Nije prošlo dugo prije nego što se restoran preselio na kultni trg Ghirardelli, radeći s višemilijunskim proračunom, prema The New York Times . Kako magazin opisuje, novi restoran mogao je primiti više od 300 ljudi, a da pritom zadrži atmosferu 'poput hrama' koja je pružala veliki, ali ugodan prostor za kušanje svega što je Chiang mogao zamisliti. Više nije bila tajna koliko je hrana dobra, a kako se The Mandarin počeo širiti i otvarati nove lokacije, počeo je primati i krupnije osobe. Mandarin na Beverly Hillsu postao je omiljen Johnu Lennonu, Yoko Ono i Eltonu Johnu kad su bili u gradu, prema Timesu i San Francisco Chronicle . Paul Newman je također bio poznat po tome da je imao otvorenu vezu s restoranom, prema časopisu. Kao što je drugi izvor primijetio, na svom vrhuncu, The Mandarin je imao sedam hostesa u osoblju koje su mogle upravljati protokom gladnih posjetitelja koji su bili spremni znati oko čega se to događa.

Cecilia Chiang je također bila velika čestica restorana

Vjerojatno je mogućnost susreta s Cecilijom Chiang bila jednako važan dio doživljaja Mandarina kao i hrana ili njegova dobro uređena okolina. Washington Post opisao ju je kao 'elegantnu' pojavu koja je bez sumnje pridonijela sveopćoj privlačnosti restorana. Nije samo Chiang igrala tešku ulogu u odlukama koje se tiču ​​restorana, čak je tražila vintage predmete koji su govorili o viziji njezinog djevojaštva u Kini i prošlom dobu koje je prebrzo nestalo (putem Knjižnica Berkeley ). Chiang je odisala profinjenim ponašanjem i bilo ju je teško ne primijetiti dok je obilazila pod restorana. U retrospektivi iz 2020 Coupar Consulting Nakon što je Chiang umrla u 100. godini, stranica izvještava da je bila poznata po nošenju glamuroznih haljina i dragulja čak i dok je bila na satu.

U članku iz SF Gate , jedan prethodni zaposlenik ispričao je da je Chiang bio poznat po tome što je znao ljude po imenu i dodavao gracioznu, ali toplu prisutnost u sobu. Spomenuo je da se konobarica često nadala da će Chiang posjetiti jedan od njihovih stolova dok je obilazila, jer bi napojnica pričvršćena na račun sigurno porasla. Isto tako, prema stranici, Chiang je bila poznata po tome što se dobro odnosila prema svom osoblju i davala im naknadu na način koji je bio neuobičajen za to vrijeme.

Mandarin se do danas smatra revolucionarnim

restoran brze hrane s piletinom

Cecilia Chiang dovela je regionalnu kinesku kuhinju ne samo u restoransku scenu, već iu mainstream. Kineska hrana dugo je bila sinonim za kantonsku kuhinju posebno i smatrana jeftinom hranom za radnike (putem Kalifornijsko sveučilište i Vrijeme ). Cecilia Chiang radila je namjerno kako bi predstavila i odala počast raznolikost kineske kuhinje . Kako je primijetio NPR , Chiang je crpio inspiraciju iz različitih regija, ali povijest je bila najveća inspiracija za sada već legendarni cuisinière. Članak aludira na ideju da su najveći utjecaj na Chiangovo nepce imala jela potjecala iz vremena koje je davno prošlo. NPR se dotiče dokumentarca koji se fokusira na Chianga, ' Duša banketa ,' gdje jedan urednik časopisa o hrani primjećuje da je 'sjećanje' igralo veliku ulogu u Cecilijinom nepcu. Dokumentarac tvrdi da gosti, kada jedu Chiangov jelovnik, imaju priliku kušati kinesku kuhinju koja više nije previše uobičajena. U određenom smislu, donekle romantično, kada sjedite u The Mandarin, pozvani ste kušati ono što je tako lijepo obojilo Chiangovo djetinjstvo.

Postoji mnogo različitih aspekata Chiangova uspjeha u svijetu hrane. Ostaje nedvojbeno koliki je bio njezin utjecaj. Godine 2016. povjesničar Paul Freedman objavio je knjigu o tome Deset restorana koji su promijenili Ameriku . Među njima je, naravno, bio i Chiangov. Freedman je tvrdio da Chiang nije samo proširio razumijevanje kineske kuhinje u zemlji, već i razumijevanje Kineza.

Chiang je nastavio podučavati druge legendarne američke kuhare

Chiangov utjecaj nije bio ograničen samo na one s rezervacijom stola; mnogi ugledni kuhari su joj se obraćali i za upoznavanje s kuhinjom. Iako se Chiang često naziva Julia Child ili Alice Waters kineske hrane, te se usporedbe čine pomalo nepravednim s obzirom da se njoj pripisuje mentorstvo obojici kuhara u kineskoj kuhinji (putem PBS i Naprijed ). Doista, Chiang treba smatrati vlastitim imenom.

Unatoč tome, vjerojatno je Alice Waters, druga gastronomska svjetiljka Kalifornije, s kojom je Chiang imao najjače veze, koje su se kumulirale u 50-godišnje prijateljstvo prema Časopis Apartman . Nakon što je The Mandarin uzeo maha, Chiang je počeo organizirati tečaj kuhanja u restoranu. Kroz ovaj razred i na inzistiranje pisca o hrani, Waters je prvi put upoznao Chianga. Kraljica sezonskosti, Waters, dala je prednost Chiangovim rotirajućim i svježim sastojcima koji su činili nevjerojatno skladna jela. Razmišljajući o utjecaju kuhara, Waters primjećuje da su Chiangovo vođenje i prezentacija ono što je najviše utjecalo na nju osobno. Pohvalila je Chiangovo korištenje različitih tehnika kuhanja, tekstura i različite složenosti jela. Također je primijetila da bi Chiangovi obroci uvijek započinjali hrabro i završavali tihim završetkom, ostavljajući zalogajnicu s lijepim sjećanjem na svako iskustvo finog objedovanja.

Chiangov sin postao je suosnivač P.F. Changov

Zanimljivo je da se Chiangov utjecaj prenosio generacijom. U 1970-ima, kada je Cecilia Chiang otišla na duže putovanje u Kinu, Chiangov sin Philip počeo je upravljati The Mandarinom. Dok je njegova majka napravila korak unatrag, Philip je na kraju postao vlasnik kultnog restorana, per LA Times .

Do 90-ih Philip je otvorio vlastiti restoran, manju kompaniju The Mandarina pod nazivom The Mandarette. Uvijek inventivan, Times je opisao Mandarette kao malo opušteniju prirodu. Zamišljeno je da bude kafić s jednostavnim jelima. Ovdje je Philip Chiang stupio u kontakt s ugostiteljem iz Arizone Paulom Flemingom, a do 1993. godine udružili su se u otvaranju ničeg drugog do P.F. Changov .

Kako je navedeno od strane P.F. Stranica Changove tvrtke, The Mandarette, bila je Flemingov omiljeni restoran jer su jelovnici sadržavali ukusna jela koja su često sadržavala samo tri sastojka. Tako je velik bio utjecaj The Mandarina na otvaranje P.F. Chang kaže da restoran i dan danas pripisuje zasluge restoranu (putem P.F. Changov ). Iako su ova postignuća zasigurno zasluga samog Philipa, ipak je impresivno vidjeti temelje koje je Cecilia Chiang postavila kako bi dovela dvije generacije kreativnog i ukusnog kuhanja.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu