Ako ste ikad proveli minutu ili dvije pregledavajući prolaz za pečenje u trgovini, vjerojatno ste primijetili vrećice kakaa i kakaa u prahu. Možda ste vidjeli i izraze na pločicama čokolade označene različitim postotcima kakaa i kakaa. Možda se čini da razlika između kakaa i kakaa nije ništa drugo do pravopisna pogreška, no ispostavilo se da su to dvije potpuno odvojene stvari.
Sve varijante čokolade, uključujući kakao i kakao, izrađene su od drveta kakaa Theobroma (putem MasterClass ). Biljka proizvodi velike mahune plodova koji u sebi sadrže sjeme, poznato i kao grah. Razlika između kakaa i kakava proizlazi iz načina obrade ovog graha.
Treba napomenuti jednu važnu stvar. Iako se izraz kakao koristi za označavanje određenih proizvoda izrađenih od graha, kakao se također može koristiti kao opći izraz za drvo Theobroma i grah unutar njegovih mahuna, zbog čega čujete izraz 'zrna kakaa'. Istražimo što razlikuje kakao od kakaa.
Kako se svaka obrađuje?
Grah biljke Theobroma, sušen, fermentiran i pržen na visokim temperaturama, daje kakao u prahu (putem MasterClass ). Kada se grah podvrgne ovom procesu, masnoće iz zrna kakaa razdvajaju se u kakao maslac, koji je osnova za čokoladne pločice i ključni sastojak koji im daje bogat i baršunast osjećaj u ustima. Suhe krutine ostavljene iza sebe pretvaraju se u kakao u prahu.
Grah, kada se obrađuje na visokoj temperaturi, pretvara se u kakao, ali grah koji se obrađuje na niskim temperaturama pretvara se u kakao. Smreka jede kaže da kakao potječe od zrna kakaa koji se podvrgavaju vrlo malo obrade, ako je uopće imaju - toliko da, prema MasterClassu, neki ljudi smatraju kakao čokoladom u najčišćem obliku. Kakao se pravi od neprženih zrna kakaa, nema aditive, a koristi se za izradu veganskih čokolada. Grah je samljeven da napravi sitne kakao-kolutiće nalik čipsu od čokolade, a grickalice, pak, kad se fino samelju, naprave kakao u prahu Okus doma ).
Kakav je svaki okus?
MasterClass kaže da iako kakao i kakao imaju čokoladni okus, kakao je okusom puno slađi od kakaa. Kakao zrna prolaze kroz postupak sušenja, fermentacije i prženja na visokoj temperaturi prije nego što se pretvore u kakao, a taj postupak značajno zaslađuje konačni proizvod.
Kakao dolazi u tri oblika - kakao maslac, kakao liker i kakao u prahu (putem Okus doma ). Kad vidite vrećicu kakaa u prahu koja je označena kao „prirodni kakao u prahu“, to najčešće znači da kakao u prahu nije tretiran i prilično je kiselkast, oštrog i voćnog okusa (putem Martha Stewart ). S druge strane, kakao u prahu prerađen u Nizozemskoj manje je kiseo zbog dodavanja lužine otopine kakaa u zrnu kakaa kad se prži. Kakao u prahu obrađen u Nizozemskoj blaži je i glađi, s bogatim čokoladnim okusom.
Budući da je kakao približan sirovoj čokoladi koliko i čokolada, okus je vrlo gorak. Kakao zrna, kada se obrade na niskoj temperaturi, mogu se pretvoriti u sirovi kakao u prahu, kakao maslac i kakao pecivo. MasterClass opisuje okus kakaovskih zrnaca gorkast poput nezaslađene tamne čokolade i hrskavu teksturu poput zrna kave.
Koje su prehrambene razlike među njima?
Kakao je superhrana i razlog zašto se smatra da tamna čokolada ima brojne zdravstvene dobrobiti. Prema Zdravo , kakao ima više antioksidansa nego čak i borovnice, voće koje Healthline naziva 'kraljem antioksidativne hrane'. Osim što je jedan od najboljih izvora antioksidansa, kakao sadrži puno željeza, vlakana, magnezija i kalcija. Kakao također sadrži teobromin, gorki alkaloid koji je dio biljke kakao odgovoran za pojačanje energije i poboljšanje raspoloženja. Budući da su proizvodi od kakaa poput kakanih zrnaca i kakao praha minimalno obrađeni i obično nezaslađeni, oni imaju niži broj šećera i kalorija u odnosu na kakao proizvode (putem Svi recepti ).
Iako kakao ima tone prehrambenih blagodati, gubi velik dio svoje hranjive vrijednosti kada se obrađuje na visokim temperaturama prije nego što se pretvori u kakao. Molekularna struktura zrna kakaa podvrgava se potpunoj promjeni pod visokom temperaturom, što znači da konzumacija kakaa nema većinu hranjivih blagodati povezanih s konzumacijom zrna kakaa i tamne čokolade (putem MasterClass ).
Kako koristite svaki?
Jednostavno rečeno, MasterClass kaže da se kakao najbolje koristi u pečenim proizvodima i vrućim čokoladama za koje je potrebno da čokolada bude slatka. Ako želite vegansku zamjenu ili zdraviju zamjenu za čokoladni udarac koji kakao dodaje vašoj hrani i piću, kakao je bolja opcija. Kakao penasti dodaci mogu se dodati trail smjesi i granoli, dok se kakao prah mogu dodati smoothiejima i shakeovima. Kad upotrebljavate kakao-vrčke, pripazite da se ne otope bez obzira na to koliko je velika toplina. Dakle, upotrijebite čips od čokolade umjesto kakao peciva ako u svojim pečenicama želite rastopljene lokve čokolade.
MasterClass sugerira da biste svoj uobičajeni kakao u prahu lako zamijenili kakaom u prahu za omjer 1: 1 u svojim receptima za pečenje, sve dok vam ne smetaju peciva koja nisu posebno slatka. Međutim, Svi recepti upozorava da će upotreba kakaa u prahu u pečenju izgubiti toliko tražene antioksidanse koje ima zbog velike vrućine, a time će i kakao postati gorči. Uz to, iako biste kakao u prahu koristili za prašinu slastica poput tiramisua, ne želite koristiti gorki kakao u prahu za brisanje prašine.
Vjerojatno je najbolje imati zasebnu vrećicu kakaa u prahu za pečenje, ali ako u pečenju želite koristiti kakao u prahu, pobrinite se da povećate udio tekućih sastojaka u svojim receptima jer je kakao u prahu upijajući od kakaa (putem Jessica Gavin ). Također biste trebali zamijeniti sodu bikarbonu za prašak za pecivo, jer potonji neće reagirati s kiselošću kakao praha.
Što je skuplje?
Kakao se podvrgava mnogo većoj obradi nego kakao. Kakao zrna podvrgavaju se mnogim dodatnim koracima poput sušenja, fermentacije i prženja kako bi se dobio kakao. S druge strane, kakao je minimalno obrađen i smatra se sirovim oblikom čokolade, pa se može činiti prilično očitim da je kakao jeftiniji od kakaa. Međutim, to nije slučaj.
Prema Sveučilište Spoon , kakao prah ekstrahira se iz zrna kakaa na tako niskoj temperaturi da se kakao prah smatra sirovim. Iako ga niska temperatura čini prehrambenom vrijednošću daleko boljim od kakaa, web mjesto kaže da je odgovorno i za znatno skuplje proizvode od kakaa. Budući da se zrna kakaa ne prže, izvlačenje masti iz kakaa i njegovo odvajanje od krutih tvari puno je teže. To je vjerojatno razlog zašto ćete pronaći veću cijenu kakao-karanfila, kakao-praha i kakao-maslaca u odnosu na njihove kakaovce.
