Cupcakes je u ovom stoljeću imao nekoliko stvarnih trenutaka za djevojke. Kad je Carrie Bradshaw razmotala jednu ispred njujorške pekarnice Magnolia u Seks i grad , počeli smo ih žarko konzumirati. Rijaliti programi koji su se temeljili na eksplodiranju sitnih kolača i pekare su započele lansiranje IPO-a. Iako se hype malo ohladio za korporativni cupcake, to u našoj srži nije prigušilo našu ljubav prema desertu. Cupcakes su glavna dječja rođendanska zabava i sjajan način kontroliranja potrošnje kolača ako to uopće postoji. Također ih je malo lakše napraviti kod kuće nego recimo troslojnu 'običnu' tortu.
Bilo da ih progonite ispočetka ili natjerate Pillsbury da sav posao obavi putem svog čarobna čarolija , postoje određena zabrana kada je u pitanju pečenje kolača. Iako su neke komponente postupka fleksibilne, poput toga upotrebljavate li tava za muffine ili tava za kolače , postoje neke zablude u vezi sa šibanjem serije kolača u obliku šalica. Evo najvećih pogrešaka koje treba izbjegavati.
Ne mjerite sastojke precizno
S kuhanjem je prilično lako improvizirati bez uništavanja konačnog proizvoda. Međutim, pečenje je poput znanosti i znanosti mjerenja moraju biti točna . Primjerice, kada odmjerite 1 šalicu brašna, trebate je žlicom lagano žličicom ubaciti, a zatim ravnom stranom noža zagladite vrh šalice kako bi brašno bilo što ujednačenije. Ako u posudu za miješanje bacite gomilu šalice pune brašna, vaši će rezultati patiti. Ili, ako tijesto za kolače zahtijeva 1/4 žličice soli, pobrinite se da ne stavite ni crticu više od toga ili tražite slane kolače.
Isto vrijedi i za vaše mokre sastojke. Osigurajte točnu količinu spustivši se da pročitate mjernu čašu u razini očiju prije nego što je dodate u mješavinu. Imajte na umu da, na primjer, ako recept zahtijeva štapić maslaca sobne temperature, maslac treba razmotati i staviti u posudu za miješanje odmah iz hladnjaka, jer kako maslac omekša, više će se zalijepiti za papir kad odmotate ga, što može odbaciti vaše mjere.
Iako samo pečenje može biti kreativno, ako slijedite recept, pretpostavite da autor zna što je najbolje za ovu kreaciju i slijedite njihove korake kao da je to zakon.
Koristite hladna jaja i maslac
Ako planirate raditi kolače kojima trebaju jaja, bolje je koristiti jaja koja jesu sobna temperatura za razliku od ravno iz hladnjaka. Jaja u sobnoj temperaturi lakše se miješaju u tijesto za kolače i imaju tendenciju da se bez napora dižu u pećnici, što doista može napraviti razliku ako kolačići koje radite sadrže više jaja u receptu. Korištenje hladnih jaja također može utjecati na duljinu vremena pečenja - ako popis sastojaka navodi jaja sobne temperature, a vi koristite hladna, kolači će morati dulje biti u pećnici. Pro savjet: Možete brzo zagrijati hladna jaja tako da ih stavite na nekoliko minuta u posudu s toplom vodom.
Također je poželjno koristiti maslac sobne temperature , osim ako nije drugačije navedeno. To je osobito istinito kada maslac i šećer morate zajedno kremirati. Maslac koji je jedan ili dva sata izvan hladnog hladnjaka mnogo je podatniji i lakši za bičevanje. To je također primjenjivo kada glazura zahtijeva maslac, jer će se i on morati lako stopiti s ostalim sastojcima.
Za maslac i jaja trebalo bi biti dovoljno izvaditi ih iz hladnjaka jedan do dva sata prije početka postupka pečenja. Možda se čini neintuitivnim jer ove dvije stvari obično žive u hladnjaku, ali vjerujte nam, vaši će kolači iskoristiti blagodati poduzimanja ovih koraka.
Maslac i šećer niste pravilno kremirali
Maslac za kreme i šećer je oblik umjetnosti i ako to učinite na pogrešan način, možete upropastiti svoje kolače. Kada kremirate njih dvoje, idealno je da zrnca šećera zabiju sitne mjehuriće u maslac kako bi uhvatili zrak, što u konačnici stvara puno lakši i mekaniji kolač. Maslac treba omekšati do sobne temperature, a definitivno ne punu tekućinu (lako za mikrovalne pećnice) ili u obliku bloka ravno iz ledene kutije. Prema Kralj Arthur Brašno blog, 'Prehladni maslac neće se vrlo lako proširiti i nikada neće zarobiti puno zraka ... ako je maslac premekan ili otopljen, stvorit će se mjehurići zraka, ali će se opet srušiti.'
Također morate paziti da ne podmažete ili pretjerate s kremom. Premalo krema djeluje poput mokre kukuruzne kaše, a premasna poput masnog šećera. Budite oprezni s postavkama na vašim mikserima (ručnim ili stojećim) i koliko dugo vršite kremu. Idealne su dvije do tri minute na umjerenoj brzini, ali trebali biste koristiti svoje instinkte kako biste bili sigurni da je to prava tekstura. Po brašnu King Arthur, 'Vaša dobro kremirana smjesa bit će vlažna i lagana, a šećer će se gotovo otopiti. Jedva ćete osjetiti zrno kad ga protrljate među prstima. ' Definitivno će utjecati na ishod vaših kolača ako se ne pobrinete za kremu koja su vjerojatno najbolja dva sastojka kako treba.
Koristite sastojke kojima je istekao rok trajanja
Ako ne pečete često, velika je vjerojatnost da zaboravite da u ormaru imate čak i predmete poput praška za pecivo ili brašna. Možda vam čak i ne padne na pamet da bi mogli poći loše jer zapravo ne pokazuju vanjske znakove kvarenja. Ali vaše se brašno zaista može pokvariti, a prašak za pecivo ili soda izgubiti lift ako im je istekao rok trajanja. Soda bikarbona i prašak trebali bi se zamijeniti šest mjeseci nakon otvaranja, a brašno nakon osam. Iako ovi prvobitni sastojci možda neće uzrokovati očigledan neuspjeh vašeg konačnog proizvoda, mogu uzrokovati kolače umivaonik , tako da je svježe uvijek najbolje ako je lagano i pahuljasto ono što želite.
Isto vrijedi i za začine koji s vremenom mogu izgubiti gušt. Ako radite kolače od bundeve, a od buče niste ništa napravili od prošle jeseni, radije provjerite datume na toj teglici začina od bundeve. Zaključak: Neka vaša ostava bude opskrbljena svježim spajalicama za pečenje ako planirate biti sljedeća kraljica ili kralj kolača.
Koristite pogrešnu vrstu brašna
Ako ste pekar novak, spreman krenuti na svoje prvo putovanje kolačima, vaša bi intuicija mogla biti upotreba brašna za kolače ako recept ne navodi drugačije. U ovom slučaju nemojte vjerovati svojim crijevima, jer brašno koje biste stvarno trebali koristiti ovisi o vrsti cupcakea izrađujete. Ono što svako brašno čini jedinstvenim je njegovo razina bjelančevina . Brašno s većim količinama proteina smatra se 'tvrdom pšenicom', dok se brašno s manjim količinama često naziva 'mekom pšenicom'. (Tamo negdje postoji šala za dizanje utega ...) Općenito, kruha imaju tendenciju da najbolje rade s tvrdom pšenicom i pečenim proizvodima poput njihove pšenice na mekšoj strani.
Brašno od kolača obično daje finiju mrvicu, zbog čega se obično koristi za lakše kolače poput vražje hrane i spužve. Višenamjensko brašno je najčešće i daje rustikalniji kolač, dok integralno brašno može biti bolji izbor za gušće kolače. Na primjer, ako planirate raditi kolače s voćnim kolačima (ali i zašto biste to radili?), Recept bi mogao zahtijevati brašno od cjelovitog pšenice.
Zaključak: Možda bi bilo primamljivo upotrijebiti sve što imate pri ruci, ali ako recept za cupcake zahtijeva određeno brašno, postoji dobar razlog, a zamjena druge vrste mogla bi uzrokovati patnju teksture. Ako recept samo traži 'brašno', sigurni ste u sve svrhe.
što dobiti na kfc
Ne koristite ovaj jednostavan hak za tortu u boksu
Ako želite napraviti kolačiće od kutije, učinite to - Betty Crocker očito zna svoje stvari, pa zašto onda zabrljati dobru stvar? Ali postoji tajna za izradu kolačića u kutijama toliko dobrih da nekoga možete prevariti misleći da ste satima robovali u vrućoj kuhinji praveći ih od nule. A uključuje upotrebu sastojaka koje vjerojatno već imate.
Na stražnjoj strani kutije obično se govori da su jedini sastojci koje trebate dodati jaje, voda i malo biljnog ulja. Umjesto toga upotrijebite dva jaja, punomasno mlijeko i otopljeni maslac. Za maslac samo udvostručite količinu ulja koju recept traži, a količina mlijeka treba biti jednaka količini vode. Možete dodati jedno ili čak dva dodatna jaja - ovisno o tome koliko dekadentno želite da budu ti Duncan Hines (ili 'domaći') kolačići. Ovi tajni dodaci doista nisu iznenađenje jer maslac doslovno sve poboljšava, osim možda stanja srca.
Ne koristite obloge za kolače
Ovo se možda čini nimalo pametno, ali mnogi ljudi pokušavaju krenuti punim tijestom ravno u tavu za kolače i nadaju se najboljem. Iako tehnički možete namazati vraški tavu i još uvijek ispeći uspješnu seriju kolača, toliko ih je prednosti upotrebe papirnatih obloga . Osim najočitijeg razloga - znatno će vam olakšati život kad vadite kolačiće s tave i čistite ih - oni također održavaju kolače vlažnima. Ako ih izvadite iz posude gole i izložene, veća je vjerojatnost da će se brže osušiti.
Također je higijenski koristiti papirnatu podlogu. Ne bi vas radije pokupite cupcake na zabavi koja je u podstavu? Da ne bismo zaboravili, postoji i nešto vrlo zadovoljavajuće u skidanju omota s kolača prije nego što ga pojedemo. Zašto biste nekome željeli oduzeti tu radost? Korištenje podloga u boji također je simpatičan način za razlikovanje okusa i vrsta kolača. Prijevoz kolača je lakši i kada su u podstavima. Iskreno, mogli bismo nastaviti i dalje o zaslugama upotrebe papirnatih košuljica, pa ako još uvijek niste uvjereni, slobodno nastavite gubiti sate svog života ribajući pekače.
Prekomjerno ih pečeš
Nitko ne voli suhi kolač. Ako ih predugo pečete, siguran je način da se mini kolač osuši prije nego što uopće izađe iz pećnice. Katherine Kallinis iz Georgetown Cupcakesa kaže, putem Bolji domovi i vrtovi , 'Uvijek preporučujemo pogrešku na strani premalog pečenja. Ako pretjerano ispečete cupcake, nema načina da ga spremite. A iznutra neće biti vlažno. '
Ako doista želite biti legitimni sa svojim pečenjem, provjerite temperaturu pećnice stvarnim termometrom za pećnicu, koji može utvrditi je li tehnički vrući ili hladniji od onoga na što ste ga postavili. Na taj se način možete prilagoditi u skladu s tim da osigurate da recept slijedite T. Čačkalica bi trebala izaći čista kad se ubaci, a vrh cupcakea trebao bi izgledati blago utonuo, a ne na vrhuncu.
Također je važno obratiti pažnju na vrijeme pečenja ako umjesto toga za pripremu kolača koristite recept za kolače. Iako bi temperatura pećnice i dalje trebala biti onakva kakvu originalni recept zahtijeva, vrijeme pečenja će se promijeniti . Peći ćete kolačiće za jednu trećinu do polovicu manje vremena nego za tortu. Ako sumnjate, krenite kraće. Možda baš kao i sami kolačići, kada je riječ o vremenu pečenja za ove male nebeske mahune, manje je više.
Vaš protokol pećnice je isprazan
Koristiti pećnica ispravno stvarno može uložite ili slomite svoje napore u pečenju .
Mnogi ljudi to ne shvaćaju, ali ima koristi od stavljanja sirovog tijesta za kolače u pećnicu čim završite s pripremom, pa ćete poželiti zagrijati pećnicu prije nego što počnete izrađivati tijesto i pobrinite se tava za kolače (očito s oblogama) pripremljena je za punjenje. To je zato što kada u sastojak koji sadrži tijesto dodate sastojak poput praška za pecivo, on odmah pokreće kemijsku reakciju koja stvara sitne mjehuriće zraka i on bi odmah trebao ući u pećnicu kako bi toplina mogla stvoriti mjehuriće zraka. Znat ćete da je tijesto predugo sjedilo prije nego što je krenulo u pećnicu ako kolači izađu s tonama rupica na vrhu.
račun rančić restoran chicago
Također ćete poželjeti otvoriti vrata pećnice dok se kolači peku. Ako ne uspijevate obuzdati uzbuđenje zbog svježih kolača ili samo želite provjeriti jesu li gotovi, pričekajte dok se ne ispeku najmanje tri četvrtine ukupnog vremena prije otvaranja grotla. A ako odlučite da trebaju dulje, nemojte ga otvarati još najmanje pet minuta.
Prerano ih zamrzavaš
Možda ćete doći u napast da naletite šlagom na te ljepotice čim izađu iz pećnice, ali za ljubav Božju, imajte malo suzdržanosti. Prvo ohladite kolače iz tave na rešetki. To im onemogućava samo kuhanje kako se ne bi isušile, već osigurava da se dno i stranice cupcakesa potpuno ohlade. Ako se potpuno ne ohlade kad počnete mazati glazuru, mraz se može topiti , ili vrhovi mogu 'propasti u mraz' (da, to je fraza koju smo smislili) dok se širite. Ostavite najmanje sat vremena od trenutka kad su izašli iz pećnice prije nego što se ozebite.
A ako ih ne planirate poslužiti taj dan, spremite ih u vrećicu na patentni zatvarač ili u drugu hermetičnu posudu u zamrzivaču ili na svom pultu dok ne budete spremni za posluživanje, a zatim nanesite glazuru . Ako su pohranjeni na sobnoj temperaturi, mogli bi imati ljepljive vrhove kad ih pokušate smrznuti. Pustite ih da malo sjednu izvan vrećice ili posude kako bi se vrhovi osušili prije nego što se opet pozabave mrazom. Ako se borite s odmrznutim smrznutim kolačima, pustite ih da se otope oko sat vremena iz zamrzivača prije nego što primijenite glazuru.
Ako izbjegnete skakanje pištolja prilikom mraza, vaši će kolači puno bolje pucati u kulinarskom savršenstvu.
Ne dodajete punjenje iznenađenja
Ako postoji išta bolje od zagrizanja u kolač, grize se od onog koji ima čarobno punjenje iznenađenja . Bilo da se radi više o mrazu ili posebnom punilu poput pita koji je komplementaran cjelokupnom okusu, ovaj dodatni korak vaše će kolače staviti na drugu razinu.
Želite probati? Kad se cupcakes ohladi, malim ćete okruglim rezačem izrezati središte svakog cupcakea (otprilike dvije trećine puta prema dolje, ostavljajući malo kolača na dnu), a zatim pažljivo žlicom ili cijevi ispuniti punjenje u rupu tako da je nešto manje od nivoa kolača.
Dalje, kolač prelijte glazurom. Ugraditi ga (bilo službenom vrećicom ili odsječenim kutom zapečaćenog Ziplocka) u kovitlac, možda bi bilo bolje nego ga raširiti lopaticom u ovom slučaju. Ako je u rupi previše punjenja, mraz ga može uhvatiti i raširiti malo na vrh, čime uništava iznenađenje koje čeka nečije okusne pupoljke.
Ne skladištite ih kako treba
Bilo da se radi o tome da kolačići koje ste napravili za obitelj ostanu svježi što je dulje moguće ili jamče da su oni koje želite pripremiti sada i poslužite kasnije na nekom događaju na vrhuncu svježine, ako ih pohranite na pravi način, spojite ih.
Najveće ne-ne je stavljanje kolača u hladnjak . Nemojte to raditi - isušuje ih. Ili ih držite na sobnoj temperaturi ili ih zamrznite. U oba slučaja provjerite jesu li se kolačići potpuno ohladili na rešetki prije nego što ih stavite u hermetički zatvorenu posudu gdje mogu uspravno sjediti. Ziplock vrećice su korisne za čuvanje, ali nije idealno jer ne štite smrznute kolače od zgnječenja. Ako ćete ih zamrznuti, lagano ih zamotajte u plastičnu foliju prije nego što ih stavite u hermetički zatvorenu posudu - nitko ne želi kolačiće izgarane zamrzivačem. Mogu se zamrznuti za do dva mjeseca .
Tri najveće stvari koje morate zapamtiti prilikom spremanja cupcakesa: bez zaostale topline u pećnici, bez zraka i hladnjaka.
