Neki ih vole, a neki mrze, ali ne može se poreći činjenica da su gljive nevjerojatno svestran sastojak. Mogu se održati glavnim događajem obroka ili sjesti na stražnje sjedište, a jelu još uvijek donose zemljane nijanse i bogat mesni okus. The zdravstvene dobrobiti samo gljiva čine ih sastojcima koje vrijedi uvrstiti na vaš tjedni popis za kupnju, a to je ako ne uzmete u obzir ukusni okus. Bez masti, bez glutena i bogati vitamin D i kalij. Sve to znači da čak i ako vi razmišljati ne volite gljive, možda ih nikad prije niste pravilno kuhali. Vjerujte nam, prava metoda čini sve razlike s ovom izbirljivom gljivom.
Ovi će vam savjeti osigurati da najbolje iskoristite svoje ukusne gljive, umjesto da ih svedete na gumeni, žvakaći nered. Jeste li spremni napraviti čarobnu gljivu? Nastavi čitati!
koji je stvorio maslac od kikirikija
Kako koristiti sirove gljive
Ponekad ne kuhati gljivu najbolje je što možete učiniti za jelo. Određene sorte vole blago i hrskavo malo enoki gljive su ukusni kad se sotiraju, prže ili krčkaju u juhi, ali jednako su tako i posluženi sirovo u jednostavnoj salati sa zelenim lukom. Uzgajane gljive bijelog gumba mogu se činiti donekle uobičajenima, ali narezane vrlo tanko carpaccio od gljiva ispijaju okuse začinskog bilja, ulja i limunovog soka kojim su poprskani i povišeni su daleko iznad njihovog svakodnevnog statusa. Nećete ni shvatiti da je sržna komponenta jedna od jeftinijih sorti gljiva koje možete kupiti. Gljive u oba ova jela tehnički su sirove, ali kiseli ocat i limunov sok u koje su odjeveni malo 'kuhaju'.
Pirjajući gljive
Dakle, upravo ste kući donijeli svježe gljive. Možda ste uzeli kremini (zvani dušo lijepa ) ili šiitake, a vi ih planirate pirjati zajedno s večerom od odreska. Sjajan plan! Sve počinje dovoljno dobro. Isperite gljive (jer je mit da gljive ne može se očistiti vodom ), obrišite ih na suho i narežite ih malo guste, tako da će i dalje imati lijep mesnat zalogaj kad završe s kuhanjem. Ali negdje između trenutka kad su udarili u tavu i kada se gljive nađu na vrhu tog odreska, nešto pođe po zlu. Nemaju karameliziranih rubova i još gore, kad zagrizete gljive, tekstura podsjeća na gumu. Pobrinimo se da se to više ne ponovi.
Pirjane gljive nije teško izvesti, ali trebaju vam tri stvari na mjestu: vruća tava, tanak sloj ulja za prekrivanje tave i samo onoliko gljiva koliko stane u tu tavu bez gužve. Vruća tava brzo će ispeći koru na svakoj krišci gljive. Ako ih kuhate polako i s manje vrućine, gljive (koje su uglavnom voda) pustit će sokove i kuhati, a ne pržiti na tavi. Isto vrijedi i za pretrpanu tavu. Sotiranje se ne može dogoditi ako nema dovoljno prostora da para brzo ispari. Poduzmi te korake i imat ćeš umak od tava s gljivama iz tvojih snova.
Gljive na roštilju
Velike gljive portabello mogu se roštiljati na isti način kao što rezanje piletine ili odrezak izvrsno poslužuje hamburger od gljiva . Prije nego što započnete, marinirajte gljive ili ih lagano premažite uljem kako biste stvorili zaštitni sloj koji će vam pomoći da se vlaga zatvori. (Nemojte koristiti stabljike, previše su tvrde za jesti.) Gljive posolite i popaprite, a zatim pecite na žaru, okrećući se nakon što se na prvoj strani razvije svijetli ugljen i gljive počnu omekšavati. Gljive Portabello su izdašne, ali nisu tako elastične kao mesna pločica. Okrećite se pažljivo dok ih okrećete - kliješta će učiniti da zadatak ide glatko. Roštiljanje manjih cijelih gljiva može biti nesigurno; smanjit će se jer gube vlagu i potencijalno mogu pasti kroz rešetke. Nanesite male gljive na ražanj radi mira. To će učiniti okretanje cincha i omogućiti vam da provjerite jesu li sve strane gljiva poljupca i ravnomjerno kuhane.
Korištenje gljiva kao punila ili nadjeva
Budući da svojim umami okusom i teksturom podsjećaju na meso, gljive čine izvrsno punilo za tacose, mesne štruce, pljeskavice i traljave Joee. Ako nasjeckate gljive na približno jednaku konzistenciju mljevene piletine, puretine, govedine ili svinjetine, to će i učiniti uklopiti se . Ta prirodna kompatibilnost uvelike vam pomaže u zdravom okretanju omiljenih jela za večeru, a da ne izazove pobunu za stolom. (Djeca mogu vidjeti onaj špinat koji ste pokušali sakriti u onim purećim pljeskavicama!) S gljivama dodajete povrće bogato kalijem i vitaminom D. Da biste dodatno poboljšali okus, gljive možete i ispeći prije sjeckanja i miješanja. u meso. Zamijenivši otprilike 30 posto gljiva do 70 posto mesa je taman za pljeskavice i štruce. U francuskom kuhanju nazivaju se sitno sjeckane gljive kuhane s lukom i svježim začinskim biljem duxelles . Smjesa se koristi u raznim receptima, od punjenih gljiva do slanih krempirića od gljiva i poput pečenja govedina Wellington .
Koristeći suhe gljive
Svježe gljive ne traju toliko dugo - otprilike tjedan dana ako ih pravilno skladištite. Suhe gljive, s druge strane, nude nekoliko načina za unošenje gljivica u recepte i imaju rok trajanja od šest mjeseci do godinu dana. Za gljive s ograničenom sezonom poput vrganja, sušena opcija izvrstan je način da drveni, zemljani okus unesete u klasično jelo poput rižoto . Nema argumenta da su svježi fantastični, ali možete rehidrirati suhe vrganje i rezultirajućom juhom od gljiva i namočenim gljivama aromatizirati arborio rižu dok je miješate i kuhate. Suhe gljive prilično se lijepo napuhnu nakon što se namoče, ali jedna važna stvar koju trebate imati na umu jest da se zrno gljiva mora procijediti. Učini to do cijedeći juhu kroz cjedilo ili tekućinu za namakanje ulijte kroz filter za kavu. Za notorne pješčane gljive poput smrčaka, prvo ih isperite prije namakanja kako biste isprali što više zrna.
Pirjati gljive
Nježno kuhanje gljiva (ili bilo kojeg sastojka) s malom količinom tekućine u pokrivenoj posudi na štednjaku ili u pećnici koja ne peče pećnicu naziva se pirjanjem. Za kuhanje gljiva na ovaj način možete koristiti vodu, ali ako je vaša tekućina za pirjanje vino, sok ili juha, gljive će aromatizirati dok se kuhaju. I dok se gljive lagano krčkaju, unosit će svoj okus u tekućinu. Ovaj recept smeđe gljive lisičarke i prokulice na maslacu prije nego što se polako zakuhaju zajedno s pilećim temeljcem. Ocat i sjeme gorušice uravnotežuju bogatu tekućinu za pirjanje.
Broiling gljive
S uklonjenom stabljikom i prevrnutim kapicama, gljive su poput male posude koja čeka da se napuni nečim ukusnim, a zatim peče dok ne prelije zlatnu, prženu koricu. Nadjev može biti jednostavan poput nasjeckane stabljike gljiva sami pomiješani s krušnim mrvicama, parmezanom i začinskim biljem, ili se može osloniti na neki drugi mesni sastojak poput oraha kako bi ispunio unutrašnjost. Ako samo želite peći gljive bez punjenja, isprobajte indijsku inačicu Madhur Jaffrey pečene gljive sa zelenim čilijem i vapnom .
Gljiva u prahu
Suhe gljive imaju još jednu veliku ulogu koju mogu igrati: kao prašinu okusa nakon što su usitnjene u prah. Gljive možete kupiti već u obliku praha ili ih sami lako napudarite mljevenjem suhih gljiva u procesoru hrane. Pa što biste trebali učiniti s gljivama u prahu? Koristite ga kao trljanje za bogatu koru na piletini ili odresku umiješajte je u pire krumpir ili ga pospite kajganom. Za promjenu od samo soli i papra, napravite ovo mješavina gljiva, soli i papra držati kao začin za stolom.
pilić fil osnivač
Pečenje gljiva
Prženje gljive su sjajan način da pojačaju svoj prirodni okus, a određene se gljive istinski transformiraju kad su pržene. Kokoška šuma ili maitake gljive jedna su od tih sorti. Ne morate puno raditi da biste radili pržeći čaroliju na ovoj gljivi : samo razbiti gljivu na komade, začiniti solju i paprom, te preliti maslinovim uljem prije pečenja dok rubovi ne postanu hrskavi. Također možete ispeći krunice od cijelih gljiva za a zapanjujuće glavno jelo . Većina bilo koje vrste gljiva može se pržiti. Ovaj recept koristi mješavinu gljiva. Nakon što se gljive skuhaju do nježne teksture, preliju se crnim vinom i maslacem kako bi se dobio sjajni, opor sloj.
